Sos Nikiri: świetny przepis i tradycyjna technika szczotkowania
Jeśli szukasz czegoś do doprawienia egzotycznych potraw o delikatnym smaku, sos nikiri może być Twoją ulubioną przyprawą.
Nikiri to cienka glazura, którą w kuchni japońskiej często nakłada się pędzlem przed podaniem ryby. Po podaniu nie trzeba dodawać sosu sojowego ani żadnej innej przyprawy. Wystarczy nikiri.
Jest również powszechnie stosowany do sushi i jest szczególnie smaczny na sashimi.
Ogólnie rzecz biorąc, może być stosowany do nadania smaku potrawom, które mogą być przytłoczone sosem sojowym lub innymi mocniejszymi w smaku przyprawami.
Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o nikiri, z czego jest zrobione i nie tylko.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
Sos Nikiri Pochodzenie
Niewiele jest dostępnych informacji na temat pochodzenia sosu nikiri. Jednak był powszechnie używany w okresie Edo w Japonii.
Okres ten trwał od 1603 do 1868 roku i był to czas, kiedy Japonia znajdowała się pod rządami szogunatu Tokugawa i 300 regionalnych daimyos w tym kraju.
Słowo nikiri oznacza „doprowadzić do wrzenia”. Sos narodził się z chęci stworzenia idealnego kęsa. Naciera się nim sushi i inne produkty spożywcze, aby nadać mu idealny aromat.
Koncepcja tworzenia idealnego kęsa jest dobrze znana w całej Japonii, począwszy od czasów feudalnych Japonii, a skończywszy na powstaniu cesarskiego Tokio.
Sos Nikiri: domowy słodki sos sojowy przepis na glazurę rybną
Skład
- 10 tbsp sos sojowy
- 2 tbsp dashi
- 1 tbsp Mirin
- 1 tbsp wzgląd
Instrukcje
- Po zebraniu składników będziesz chciał wymieszać je wszystkie w rondlu.
- Podgrzewaj do prawie wrzenia, ale nie pozwól mu się całkowicie zagotować. Następnie zdejmij z ognia i ostudź.
Inną wariacją jest zrobienie go z 4 części sos sojowy i 1 część mirin. Następnie gotuj na wolnym ogniu, aż lekko się zredukuje, zdejmij z ognia i ostudź.
Lub zawsze możesz kupić kupiony w sklepie.
Sos Nikiri
W przeciwieństwie do innych rodzajów sosów, nikiri jest szczotkowany przez samego szefa kuchni. Nigdy nie pozostawia się go jako sosu do maczania.
Dzieje się tak dlatego, że stosując nikiri, szefowie kuchni starają się uzyskać idealny kęs, używając odpowiedniej ilości sosu.
Jeśli zostawią klientów, aby zanurzyli się sami, mogą dostać za dużo lub za mało jedzenia.
Kiedy jedzenie jest podawane z sosem nikiri, wiesz, że otrzymujesz idealną ilość i nie potrzebujesz żadnych innych przypraw.
Aby uzyskać odpowiedni aromat, szefowie kuchni powinni użyć pędzla do ciasta, aby nałożyć sos nikiri przy użyciu określonej techniki.
Podczas używania pędzla zaleca się, aby szefowie kuchni byli delikatni i wykonywali ruchy wklepywania. To wytworzy napięcie powierzchniowe i zapewni odpowiednią ilość sosu.
Niektórzy początkujący mają tendencję do ciężkich rąk podczas nakładania sosu na sushi, ale sekret polega na delikatnym podejściu do wytworzenia cienkiej warstwy, która zapewnia odpowiednią ilość smaku potrawom.
Przeczytaj także: to 9 najlepszych sosów do sushi, które powinieneś spróbować
Jak smakuje sos Nikiri?
Nikiri jest często nazywany „słodkim sosem sojowym”. Nie różni się niczym od sosu sojowego, ale ma słodszy, lżejszy smak i wyraźny aromat umami.
Czy sos Nikiri jest bezglutenowy?
Osoby stosujące dietę bezglutenową unikają jedzenia pszenicy. Dla większości osób bezglutenowych jedzenie pszenicy pogarsza istniejące warunki zdrowotne.
Niektórzy twierdzą, że wyeliminowanie pszenicy sprawia, że czują się bardziej skoncentrowani.
Chociaż składniki sosu nikiri mogą się różnić, większość używa sosu sojowego jako podstawowego składnika. Ponieważ sos sojowy zawiera pszenicę, nie jest bezglutenowy.
Dlatego sos nikiri nie jest bezglutenowy i powinni go unikać osoby na diecie bez pszenicy.
Czy Sos Nikiri jest Keto?
Aby ustalić, czy sos nikiri jest keto, musimy jeszcze raz ustalić, czy sos sojowy jest keto.
Osoby na diecie ketonowej starają się jeść produkty o niskiej zawartości węglowodanów i wysokiej zawartości zdrowych tłuszczów. Sos sojowy ma niską zawartość węglowodanów i dlatego jest przyjazny dla ketonów.
Jednak ci, którzy jedzą keto, zwykle wolą jeść żywność, która jest czysta. Sos sojowy nie jest najczystszym pokarmem, więc osoby na diecie ketonowej mogą chcieć go unikać.
Czy sos Nikiri jest wegański?
Kiedy jest przyrządzany w tradycyjny sposób, to znaczy, gdy składa się z połączenia sosu sojowego, Mirin, dashi i sake, tak, sos nikiri jest wegański.
Dzieje się tak, ponieważ żaden z jego składników nie zawiera żadnych produktów ubocznych pochodzenia zwierzęcego.
Jeśli jednak sos nikiri nie jest przygotowywany w tradycyjny sposób, może zawierać produkty uboczne pochodzenia zwierzęcego, co oznacza, że nie jest wegański.
Ponadto zawsze istnieje możliwość, że jeden ze składników został stworzony z produktów ubocznych pochodzenia zwierzęcego.
Jeśli chcesz jeść wegańskie, zawsze najlepiej zapytaj szefa kuchni, z czego robi się twój sos nikiri przed jego zjedzeniem.
Najlepsze zamienniki sosu Nikiri
Chociaż sos nikiri jest dobrze znany z tego, że zapewnia doskonały smak sushi, rzadko jest dostępny w restauracjach.
Jednak większość szefów kuchni nie odradza używania sosu sojowego ani żadnej innej przyprawy jako substytutu. Te sosy tylko obezwładnią wspaniały smak sushi.
Jiro Ono jest szefem kuchni sushi, który jest uważany za największego rzemieślnika sushi. Znany jest z innowacyjnych metod przygotowywania sushi.
Ono jest zwolennikiem sosu nikiri i radzi, że jeśli nie możesz znaleźć nikiri, powinieneś jeść samo sushi bez sosu.
Dodaje, że jest to wyzwalające doświadczenie, z którym należy poeksperymentować w wielu jadalniach. Więc najlepszym substytutem może być po prostu nie używać w ogóle sosu.
Oto fragment z filmu dokumentalnego Yamamoto, w którym można zobaczyć jego lekkie uderzenie podczas nakładania sosu na kawałki ryby, świetny film, który powinieneś sprawdzić, jeśli masz szansę:
Sos Nikiri zapewnia niezrównane doznania smakowe. Należy się nim cieszyć i nigdy nie lekceważyć. W jaki sposób będziesz go używać, aby ożywić swoje kolejne kulinarne doznania?
Przeczytaj także: próbowałeś już tego sosu z węgorza sushi?
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.