Przepis Pata Hamonado: Szynka z ananasem
Podczas wielu filipińskich uroczystości, zwłaszcza na prowincji, nie jest niczym niezwykłym ujrzenie drobiu i bydła na mięso.
A będąc niemarnotrawnymi Filipińczykami, którymi jesteśmy, upewniamy się, że możemy wykorzystać wszystkie części zwierzęcia do jedzenia.
I przez wszystko rozumiemy wszystko, od stóp do głów.
Co prowadzi nas do przepisu Pata Hamonado.
To filipińskie danie wykorzystuje pata lub golonkę gotowaną na wolnym ogniu w smacznym połączeniu soku ananasowego, sos sojowyi karmelizowany brązowy cukier.
Biorąc pod uwagę jego dekadencki charakter i biorąc pod uwagę, że gotowane golenie wieprzowe mogą służyć kilku osobom, zazwyczaj podczas uroczystości lub fiest będzie podawane pata hamonado wraz z innymi podobnie dekadenckimi potrawami.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
Pata Hamonado Przepis i wskazówki dotyczące przygotowania
Chociaż jest to proste, smak tego przepisu jest tak świąteczny, że musisz również zainwestować czas w gotowanie tego przepisu na Pata Hamonado, ponieważ pata ma mieć to uczucie rozpływania się w ustach.
Mając to na uwadze, musisz wydobyć swój sprawdzony szybkowar, aby mięso stało się miękkie w znacznie szybszym tempie.
Jeśli nie, poświęć 2 godziny, aby pata gotowała się na wolnym ogniu i wchłonęła całe dobro pochodzące z innych składników.
Słodko-kwaśny sok ananasowy i obecność brązowego cukru są najważniejszymi elementami tej receptury Pata Hamonado, ponieważ łączą i kontrastują w tym samym czasie z drugim smakiem, co powoduje eksplozję smaków za jednym kęsem. delikatne mięso pata.
Zaleca się używanie soku ananasowego dostępnego w supermarkecie, ponieważ wyciskanie soku z prawdziwego ananasa może nie dać takich samych rezultatów. Możesz wycisnąć sok Calamansi. siebie.
Możesz również dodać więcej ananasa lub więcej brązowego cukru w zależności od tego, jak lubisz danie, lub dodać więcej ziarnka pieprzu (pamintang buo), aby dodać trochę więcej pikanterii.
Podawaj jeszcze gorące i z dużą ilością parującego białego ryżu. Uważaj jednak, aby nie jeść za dużo.
Przepis Pata hamonado
Skład
- 1 duży golonka szynki (Pata) około 1.25 kilograma lub 2.75 funta
- 1 mały ananas odpowiednio umyte, obrane i pokrojone w poprzek
- 1 litr syrop ananasowy ekstrahowany z gotowania skórki
- ⅓ kubek sos sojowy
- ¼ kubek brown sugar lub do smaku
- 2 średni „calamansi” lub wyekstrahowano 1 limonkę lub ½ soku z cytryny
- 5 goździki czosnek zgnieciony
- 1 łyżeczka cały pieprz
- 2 mały liście laurowe
- 2 tbsp olej do gotowania
- Dodatkowo potrzebnych jest również kilka filiżanek bulionu wieprzowego lub drobiowego.
Instrukcje
- Marynuj całą golonkę mieszanką soku „calamansi” i 1/6 szklanki lub ½ 1/3 szklanki sosu sojowego przez co najmniej godzinę.
- Mięso przewrócić kilka razy, aby uzyskać jednolity napar marynaty.
- (Jeśli nie ma soku ananasowego) Zagotuj skórkę i sadzonki oczu, aby uzyskać jeszcze trochę syropu ananasowego, około ½ litra
- W dużym woku lub patelni rozgrzać olej na dużym ogniu i obsmażyć marynowaną „patę” ze wszystkich stron, aż lekko się zarumieni. Nie martw się, jeśli jakaś powierzchnia nie może zostać przypalona. Nadal jest w porządku. Ale uważaj, aby nie przesadzić.
- Używając zapiekanki z grubym dnem, ułóż „patę” na środku razem z ananasem, pozostawiając 2 plastry na później.
- Dodaj czosnek, pieprz, liście laurowe i brązowy cukier.
- Wlej pozostałą marynatę, syrop ananasowy, zrównoważony sos sojowy i około 2 szklanki bulionu. Gotuj na dużym ogniu do wrzenia.
- Ustaw temperaturę na najniższym możliwym poziomie, gdy płyn ledwo się gotuje.
- Przygotuj się na gotowanie na wolnym ogniu przez kilka godzin lub do momentu, gdy mięso będzie bardzo miękkie.
- Od czasu do czasu odwracaj mięso, aby równomiernie się ugotować.
- W razie potrzeby dodaj dodatkowy bulion lub gorącą wodę, po 1 szklance na raz.
- Skosztuj i dostosuj przyprawy, jeśli nadal są potrzebne
- Pod koniec pokrój mięsiste mięso na dwa duże kawałki, aby mogło zostać odpowiednio zatopione w sosie zagęszczającym.
- Gdy mięso jest bardzo miękkie, a sos zmniejszy się do gęstej konsystencji, połóż zarezerwowane plasterki ananasa na mięsie i gotuj jeszcze przez kilka minut lub do momentu, gdy ananas się ugotuje, ale nie będzie papkowaty.
- Przełożyć glazurowaną wieprzowinę na duży półmisek, polać bogatym sosem i udekorować plastrami ananasa.
- Podawany z gorącym ryżem na parze
Przeczytaj także: Przepis Apan-Apan (szpinak wodny Adobong Kangkong z wieprzowiną)
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.