Kamaboko kontra Naruto: co to za japońskie ciastka rybne?
Kiedy jesz w restauracji z ramenem, możesz natknąć się na ciekawe (choć dziwne) dodatki do makaronu.
Prawdopodobnie spotkasz światowej sławy Narutomaki, znane również jako ciastka rybne surimi, lub po prostu różowe.
Spójrzmy, jak się różnią.
Prawdopodobnie będziesz się zastanawiać, „co to jest ta biało-różowa wirująca rzecz w mojej misce do ramenu?” Ma ciekawą ciągnącą się konsystencję i różową spiralę pośrodku.
Trudno sobie wyobrazić smak, konsystencję i atrakcyjność tego jedzenia, dopóki go nie spróbujesz. Ale kiedy to zrobisz, zrozumiesz, dlaczego jest to idealny pikantny dodatek do ramenu.
Tutaj omówię kamaboko (japońskie ciastka rybne), a konkretnie narutomaki, powszechna odmiana stosowana jako dodatek do makaronu ramen i makaronu soba.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
Kamaboko: czym one są?
Słowo „kamaboko” oznacza ciastka rybne. Są one przygotowywane z utwardzonego surimi, które jest mielonym, pozbawionym kości i puree z białej ryby.
Ten produkt z przetworzonych owoców morza jest popularnym japońskim dodatkiem lub dodatkiem.
In Kuchnia japońskaCiastka rybne dodaje się do ramenu, makaronu soba, sałatek i zup. Każdy rodzaj ciasta rybnego jest dostosowany do każdego dania, do którego jest używany (zazwyczaj makaron ramen lub soba).
Dostępna jest szeroka gama w różnych kształtach, kolorach i smakach. Ale to, co je wszystkie łączy, to łagodny rybi smak umami (pikantny) i niepowtarzalny wygląd.
Pasta rybna jest również gotowana na różne sposoby. W zależności od dania jest gotowana na parze, gotowana, grillowana, a nawet smażona.
Kamaboko jest daniem uniwersalnym, ponieważ ma szczególnie mocny rybny smak, dodając do każdego dania dużo umami.
Ciasto rybne ma zewnętrzną jasnoróżową warstwę i jest krojone na małe półokrągłe kawałki. To dość łatwe do pogryzienia jedzenie, ale ma miękką konsystencję.
Przeczytaj także: jak jeść ciastka rybne jakoten
Narutomaki: co to jest?
Narutomaki lub naruto to popularny rodzaj kamaboko, używany głównie jako dodatek do ciasta rybnego w daniach z ramen.
Wygląda jak kawałek biało-różowego swirly flat cake i zwykle umieszcza się go na makaronie jako polewę lub dekorację.
Jest pocięty na długi przekrój lub okrągły kształt.
Różowy wir ma wzór fali, który przypomina wiry Naruto, znajdujące się między Shikoku i wyspą Awaji. Według legend wiry są inspiracją dla słynnych ciast rybnych.
Najlepsze ciasto rybne narutomaki jest wytwarzane w Yaizu, w regionie Shizuoka w Japonii. W rzeczywistości Yaizu produkuje ponad 90% wszystkich naruto!
Jednak nie wszystkie ciastka rybne są sobie równe, a niektóre marki smakują lepiej niż inne.
Z czego jest zrobiony placek rybny narutomaki?
Ten szczególny placek rybny jest również zrobiony z pozbawionej kości i puree z białej ryby (surimi) i ma łagodny, subtelny smak. Jest nieco mniej ciągnący niż kamaboko.
Zazwyczaj japońscy kucharze robią kamaboko i narutomaki z następujących ryb:
- mintaja z Alaski
- Srebrno-biały krakacz
- Wspaniały alfonsino
- błękitek południowy
Skrobia sprawia również, że jest pudrowata i ma podobną konsystencję do makaronu. Więc pasuje do tekstury makaronu!
Najpierw ryba jest pozbawiona kości, puree i mieszana z białkami jaj i solą. W domu odbywa się to za pomocą blendera lub robota kuchennego.
Mieszanka surimi zawiera skrobię, która pełni funkcję środka wiążącego i sprawia, że konsystencja staje się ciastowata. Jest podobny do kalmarów, ponieważ jest gumowaty.
Powstałe surimi formuje się w pożądany kształt i gotuje na parze, aby zachowało swoją formę. Połowa pasty jest zabarwiona czerwonym barwnikiem spożywczym, aby nadać jej piękny różowy wir.
W zależności od rodzaju ciasta rybnego może być smażony lub grillowany zamiast na parze. Ale proces gotowania na parze pomaga utrzymać formę loga wymaganą dla Narutomaki.
Ciasto rybne nie jest dodawane do potraw podczas gotowania. Zamiast tego dodaje się go do dania na końcu jako dodatek.
Narutomaki kontra kamaboko
Narutomaki (鳴門巻き/なると巻き) to rodzaj kamaboko. „Kamaboko” to japońskie słowo oznaczające ciastka rybne, a narutomaki to specyficzne ciastko z różowym zawijasem i zygzakowatym brzegiem.
Kamaboko robi się z surimi wędzonej ryby, czyli pasty rybnej.
Więc nie powinieneś porównywać Naruto do kamaboko. Zamiast tego musisz porównać Naruto z innymi rodzajami ciastek rybnych, takich jak czerwone lub białe kamaboko!
Narutomaki najczęściej podaje się jako ozdobną przekąskę na ramen. Dodaje koloru i ma lekki i przyjemny rybny smak.
Ale wiele innych rodzajów kamaboko można jeść samodzielnie lub podawać z odrobiną pikantnego sosu sojowego. Możesz go również dodać do sałatek, dań z makaronu, zup, a nawet zapiekanek.
Wnioski
Teraz, jeśli czujesz się głodny i ciekawy, możesz udać się do lokalnego azjatyckiego sklepu spożywczego, ponieważ możesz tam znaleźć kamaboko i narutomaki. Jeśli nie, azjatyckie restauracje z pewnością podadzą go obok smacznych dań z makaronem.
To, co mogę powiedzieć na pewno, to jeden z najbardziej wyjątkowych rybnych dodatków, z jakimi się spotkasz!
Następnie przeczytaj wszystko o Japoński makaron udon: jak używać tych grubych makaronów.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.
