Satsumaimo: japoński słodki ziemniak

Autor: Joosta Nusseldera, autorka książki kucharskiej „Niezbędny japoński plan posiłków”. Zaktualizowano sierpień 26, 2022

Po prostu nie możesz przegapić satsumaimo, gdy jego odważny czerwono-fioletowy kolor wpatruje się w ciebie. To japoński słodki ziemniak, który mogłeś zobaczyć na rynku. Częstym przysmakiem na każdej kolacji dziękczynnej jest Satsuma-Imo – japoński słodki ziemniak, który jest ulubieńcem entuzjastów diety paleo.

Batat (Ipomoea batatas) to roślina dwuliścienna należąca do rodziny Convolvulaceae.

Jej duże, bogate w skrobię, słodkie w smaku, bulwiaste korzenie są warzywami korzeniowymi. Młode liście i pędy są czasami spożywane jako zielenina.

Spośród około 50 rodzajów i ponad 1,000 gatunków Convolvulaceae, I. batatas jest jedyną rośliną uprawną o dużym znaczeniu – niektóre inne są używane lokalnie, ale wiele z nich jest w rzeczywistości trujących.

Ta słodka i żółta odmiana słodkich ziemniaków była tradycyjnie uprawiana na Okinawie i Japonii, ale teraz można ją znaleźć w każdym sklepie spożywczym w Ameryce.

Ten japoński słodki ziemniak jest podstawowym pożywieniem ludzi z regionu Okinawy i są jednymi z najdłużej żyjących i najzdrowszych ludzi na świecie.

Ta odmiana japońskich słodkich ziemniaków jest słodsza, purpurowa lub czerwona, z żółtym miąższem, pełna minerałów, przeciwutleniaczy i witamin. W tym poście przedstawimy korzyści zdrowotne, wartości odżywcze i kilka przepisów, które możesz przygotować z tego ziemniaka.

Ale to, co naprawdę odróżnia go od amerykańskiego słodkiego ziemniaka, to to, co kryje się pod błyszczącą białą osłoną. Jako jedna z najwcześniejszych roślin, jakie kiedykolwiek znaleziono, uważano, że słodki ziemniak ma swoje początki około 5,000 lat temu w Ameryce Środkowej lub Ameryce Południowej.

Bulwa została wywieziona do Chin nieco później w XVI wieku, zanim dotarła do Japonii.

Lepiej uprawiana w łagodniejszych klimatach, uprawa wzrosła w południowej części Japonii, a Kyushu ma ponad 80% krajowej produkcji.

Odróżnienie satsumaimo od jego amerykańskiego odpowiednika nie wymaga wiele: tam, gdzie amerykański słodki ziemniak ma brązową skórkę i pomarańczowy miąższ, satsumaimo wyróżnia się jasnoczerwono-fioletową skórką, która otacza bladożółty miąższ.

Satsumaimo jest słodsze, znacznie gęstsze i mniej tłuste pod względem smaku i wyglądu, a miejscowi często porównują je do kasztanów.

Chociaż powyższe wyjaśnienie dotyczy zwykłego satsumaimo, obecnie na rynku dostępnych jest ponad sto gatunków satsumaimo.

Każdy rodzaj ma określone cechy, które są idealne do różnych technik gotowania, różniących się kształtami, kolorami i smakami.

Murasaki imo (fioletowy słodki ziemniak) to powszechna odmiana, dość nowy gatunek satsumaimo o bogatym fioletowym miąższu, często używany w deserach.

Przeczytaj także: idealny przepis na tosty z miodem i skondensowanym mlekiem

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Bóg ziemniaków Edo

Na obszarze Kanto (w tym Tokio) znajduje się kilka świątyń buddyjskich i sanktuariów Shinto poświęconych służeniu satsumaimo. Patrząc na jego historię, nie dziwi, dlaczego.

W połowie XVIII wieku, po latach nieurodzaju ryżu, Japonię, a zwłaszcza północną część Edo (dzisiejsze Tokio) w regionie Kanto, spustoszył głód. Zamieszki były również powszechne z powodu powszechnego głodu.

Aoki Konyo znalazł rozwiązanie wielu z tych problemów, kiedy zaczął uprawiać i eksperymentować ze słodkimi ziemniakami i stworzył satsumaimo.

Wkrótce potem rośliny satsumaimo zaczęły się rozwijać, a bulwa stała się ważnym źródłem energii, aby zrekompensować brak ryżu – monumentalna zmiana, która uratowała niezliczone życie.

Z tej okazji, w swojej przełomowej pracy, Aoki był „Bogiem Ziemniaka Edo”.

Nie ma nic słodszego niż to

Słodycz i ziemisty zapach słodkich ziemniaków sprawia, że ​​są pyszne, po prostu gotowane na parze, bez dodatkowych aromatów. Jednak satsumaimo jest pełne składników odżywczych, takich jak witamina C, co stanowi dodatkowy plus do jego wspaniałego smaku.

Witamina C jest silnym przeciwutleniaczem, który pomaga wzmocnić układ odpornościowy, chronić skórę przed uszkodzeniami spowodowanymi przez wolne rodniki (po ekspozycji na słońce) i zapobiegać chorobom serca.

Dla tych, którzy kontrolują swoją wagę, satsumaimo stanowi doskonały wybór z kilku powodów: jest doskonałym źródłem błonnika pokarmowego, znanego nie tylko z tego, że przyspiesza wypróżnianie, ale także pomaga czuć się sytym na dłużej; a ze względu na wysoką zawartość wody, przekraczającą 60%, każda porcja (100 gramów) zawiera tylko około 130 kalorii.

Satsumaimo polecany jest również diabetykom ze względu na niski indeks glikemiczny, który zapewnia powolne i równomierne uwalnianie glukozy do krwiobiegu.

Niektóre odżywcze korzyści satsumaimo obejmują monitorowanie poziomu żelaza i ciśnienia krwi, poprawę metabolizmu i wspieranie ochrony skóry.

Japońskie słodkie ziemniaki: wartości odżywcze i korzyści zdrowotne

Przeczytaj także: Japoński przepis na sushi sushi z sosem

Jak rozpoznajesz słodkie ziemniaki?

Będąc w sklepie spożywczym, przejdź do działu produktów, gdzie znajdziesz różne bulwy w szerokiej gamie kolorów.

Jednak będziesz mieć wyzwanie w określeniu, czy dostaniesz pochrzyn, słodki ziemniak czy biały ziemniak. Te trzy bulwy pochodzą z różnych rodzin botanicznych i dlatego wiele osób je myli.

Więc na co konkretnie powinieneś zwrócić uwagę?

Różne rodzaje słodkich ziemniaków

• Czerwona lub pomarańczowa skórka i pomarańczowy miąższ (przeważnie błędnie oznaczone jako pochrzyn)
• Fioletowa skórka z miąższem w kolorze masła (japońskie słodkie ziemniaki)
• Skórka opalona lub szara, z fioletowym miąższem (bataty z Okinawy0
• Skórka bladożółta, z miąższem w kolorze masła
• Fioletowa skóra z fioletowym miąższem

Jeśli chodzi o smak, bataty pomarańczowe wydają się być słodsze i bardziej miękkie, podczas gdy inne odmiany są bardziej skrobiowe i bardziej wytrawne. Większość sklepów spożywczych sprzedaje pomarańczowe ziemniaki, chociaż na rynkach azjatyckich można znaleźć inne odmiany.

Przeczytaj także: różne rodzaje popularnego japońskiego jedzenia?

Odmiany białych ziemniaków

• Brązowy o beżowej skórce, z białym miąższem (są to typowe ziemniaki rdzawe)
• Skórka niebieska lub fioletowa, z białym miąższem

Ważne jest również, aby pamiętać, że istnieją różne odmiany japońskich słodkich ziemniaków, ale popularne to:

• Beni Azima – ta odmiana jest najczęściej spożywana we wschodniej Japonii, a po ugotowaniu robi się bardzo słodka
• Naruto Kintokiego – bardzo popularny w zachodniej Japonii, uważany za słodki i elegancki
• Tosabeni – otrzymał 14 miejsce (u góry) przypisania i jest to słodki ziemniak marki
• Manasum – to kolejna marka słodkich ziemniaków nr 14
• Gorou Shima Kintoki – najczęściej jak zapiekane słodkie ziemniaki
• Kougane’a Segana – sklasyfikowany jako popularny słodki ziemniak Sochu
• Tanegashima Mukashi Mistu-Imo – to odmiana batatów o eleganckim smaku, a także o pięknym pomarańczowym kolorze
• Imo Tanegashima Murasaki – ma bardzo elegancki fioletowy kolor
• Anno Imo – jest bogaty w karoteny, ma piękny pomarańczowy kolor o bardzo słodkim smaku
• Tanegashima Złoty Imo – ta odmiana słodkich ziemniaków jest uprawiana na wyspie Taneko, położonej na południu Kiusiu i zwykle jest czerwona na surowo, a po ugotowaniu zmienia kolor na głęboki złocisty. Spośród wszystkich tych różnych odmian japońskich słodkich ziemniaków, słodkie ziemniaki fioletowe stają się coraz bardziej powszechne.

Japońskie słodkie ziemniaki — wartości odżywcze

Fitoskładniki związane z różnymi kolorami słodkich ziemniaków mają wyjątkowe właściwości zdrowotne. Jednak wszystkie odmiany słodkich ziemniaków mają podobny profil odżywczy.

Są bogate w minerały, witaminy i składniki odżywcze, dlatego są uważane za najzdrowsze spośród wszystkich innych warzyw.

Chociaż wiele osób rzadko spożywa liście słodkich ziemniaków, są one bardzo dobrym źródłem minerałów, białka i błonnika. Informacje o mikroskładnikach, makroskładnikach i fitoskładnikach, które podaliśmy poniżej, dotyczą bulw słodkich ziemniaków.

• węglowodany – w każdych 100 g (86 kalorii) porcji batatów otrzymujesz 20.1 g węglowodanów. Z tego 3.0 g to błonnik, 4.2 g to cukry (glukoza, sacharoza, maltoza i fruktoza), a 12.7 g to skrobia. Skrobia ze słodkich ziemniaków zawiera więcej amylozy niż amylopektyna, co stopniowo podnosi poziom cukru we krwi. W rezultacie słodki ziemniak jest jednym z najlepszych wyborów żywieniowych dla diabetyków.
• Białko – chociaż słodkie ziemniaki są głównie źródłem zdrowego błonnika i skrobi, to w 1.6 g porcji mają również 100 g białka.
• tłuszcze – słodkie ziemniaki mają bardzo niską zawartość tłuszczu, która wynosi zaledwie 0.1 g na 100 g porcji i nie zawierają tłuszczów nasyconych.
• witaminy – należy zauważyć, że japońskie słodkie ziemniaki są bardzo bogate w witaminy, szczególnie beta-karoten (prowitaminę A), witaminy B5 i B6.
• Minerały – również japońskie słodkie ziemniaki mają niską zawartość sodu i są dobrym źródłem niektórych minerałów.
• Składniki odżywcze – słodkie ziemniaki zawierają różne dobroczynne składniki odżywcze. Chociaż niektóre fitoskładniki można znaleźć we wszystkich odmianach słodkich ziemniaków, inne różnią się w zależności od koloru miąższu. Japoński słodki ziemniak jest bogaty w kumaryny, kwercetynę, peonidynę, chyrsoeriol i kempferol.
• Fitosterole – to cząsteczki podobne do cholesterolu znajdujące się w komórkach roślinnych. Badania wykazały, że spożywanie 2 g fitosteroli dziennie może obniżyć lipoproteinę o niskiej gęstości o 10%. Najczęstszym fitosterolem występującym w japońskich słodkich ziemniakach jest β-sitosterol. Drugim pod względem popularności jest kampesterol, a alifatyczny i α-tokoferol występują również w mniejszych ilościach.
• Polifenole – działają one w naszym organizmie jak przeciwutleniacze. Pomagają w zapobieganiu nowotworom, chorobom Parkinsona, chorobom serca, a także innym zaburzeniom neurodegeneracyjnym. Japońska odmiana słodkich ziemniaków jest pełna kwasów fenolowych, a także kumaryny. Ponadto słodkie ziemniaki o żółtym miąższu zawierają również duże ilości flawonoidów (chyseoriol, kempferol, peonidyna i kwercetyna).

Korzyści zdrowotne japońskich słodkich ziemniaków

Poza tym, że są pyszne i pożywne, japońskie słodkie ziemniaki mają wiele korzyści zdrowotnych. Oto niektóre z korzyści:

Powinieneś również sprawdzić te japońskie przepisy na zupy od miso po ziemniaki

Naturalny przeciwutleniacz

Kiedy wolne rodniki reagują z innymi cząsteczkami w twoim ciele, mogą powodować uszkodzenia, promując w ten sposób chorobę. Ale japońskie słodkie ziemniaki są pełne przeciwutleniaczy, w tym witamin A i E. Oprócz tego są one również pełne przeciwutleniających składników odżywczych, takich jak flawonoidy i polifenole.

Co więcej, japońskie słodkie ziemniaki zawierają również nowe przeciwutleniacze. Metalotioneiny (będące białkami), a także inne polifenole (pochodne kwasu kawoilochinowego) występujące w japońskich słodkich ziemniakach, są również silnymi przeciwutleniaczami.

Ponadto liście słodkich ziemniaków zawierają wysoki poziom przeciwutleniaczy, zwłaszcza polifenoli. Wiadomo, że pieczenie i gotowanie słodkich ziemniaków zwiększa ich aktywność przeciwutleniającą.

Pomagają w zapobieganiu chorobom serca

W badaniu myszom z cukrzycą podawano 150 g/kg flawonoidów ekstrahowanych z liści słodkich ziemniaków – co obniżyło poziom trójglicerydów i cholesterolu.

Kiedy badacze karmili myszy dietą wysokotłuszczową słodkich ziemniaków przez 4 miesiące, ich tętnice twardniały mniej w porównaniu z myszami, którym podawano dietę wysokotłuszczową bez słodkich ziemniaków. Wskazuje to, że słodkie ziemniaki mogą pomóc w zapobieganiu stwardnieniu tętnic spowodowanym dietą wysokotłuszczową.

Zapobiega zaparciom

Japoński słodki ziemniak może poprawić trawienie, zapobiegając w ten sposób zaparciom. W badaniu, w którym 120 pacjentów z białaczką poddawanych chemioterapii otrzymało 200 g słodkich ziemniaków każdemu, mieli mniej przypadków zaparć, a także lepsze wypróżnienia.

W innym badaniu grupa 93 pacjentów z ostrym zespołem wieńcowym (choroba serca) otrzymała schemat leczenia składający się z słodkich ziemniaków, masażu akupresury i kąpieli stóp, i wykazali zmniejszone zaparcia. Pacjenci stosowali również kilka lewatyw i środków przeczyszczających i czuli się komfortowo z wypróżnianiem.

Pomaga w profilaktyce raka

Badania przeprowadzone na ludzkich komórkach wykazały, że polifenole pozyskiwane z liści japońskich słodkich ziemniaków mogą hamować wzrost komórek rakowych. Ponadto niektórzy badacze twierdzą, że fitoskładniki mogą pomagać w zapobieganiu nowotworom. Poza tym istnieje inna cząsteczka (IbACP, czyli peptyd przeciwnowotworowy Ipomoea Batatas), której naukowcy odkryli, że zabija komórki raka trzustki.

Zwiększa odporność

Japońskie słodkie ziemniaki są pełne przeciwutleniaczy, które hamują wolne rodniki w naszym organizmie. Kiedy pijesz filiżankę pieczonego słodkiego ziemniaka, osiągasz blisko 52% dziennej wartości witaminy C – a to jest ważne dla naprawy tkanek i gojenia się ran.

Ponadto japońskie słodkie ziemniaki zawierają witaminę A, która wspomaga organizm w wytwarzaniu komórek odpornościowych, które zapobiegają rozwojowi chorób i infekcji, a także mają działanie przeciwnowotworowe.

Poprawia wzrok

Satsuma-Imo zawiera wiele składników odżywczych, które są powiązane z poprawą widzenia i zdrowiem oczu. Niektóre z najsilniejszych składników odżywczych to karotenoidy, w tym luteina, zeaksantyna, alfa-karoten i beta-karoten.

Kiedy zażywasz beta-karoten odizolowany od innych karotenoidów, może to powodować pewne zaburzenia równowagi. Jednak gdy przyjmuje pokarmy, w których towarzyszą mu inne karotenoidy, ma bardzo silne właściwości przeciwnowotworowe i poprawiające wzrok.

Słodkie ziemniaki mogą poprawić płodność

Słodkie ziemniaki są fantastycznym źródłem witaminy A, która jest niezbędnym składnikiem odżywczym dla zdrowia rozrodczego. Ponadto zawierają również bogatą podaż żelaza, o którym wiadomo, że wspomaga płodność.

Pomaga w stabilizacji poziomu cukru we krwi

Japońskie słodkie ziemniaki zawierają złożone węglowodany i błonnik, które odgrywają ważną rolę w stabilizacji poziomu cukru we krwi, a także mogą pomóc Ci czuć się sytym przez dłuższy czas.

Podsumowanie

Proszę bardzo! To wszystko, co musisz wiedzieć, aby podjąć świadomą decyzję o spożywaniu japońskich słodkich ziemniaków – i obiecujemy, że nie będziesz tego żałować. Wystarczy go wypróbować i doświadczyć korzyści z pierwszej ręki.

Więcej o kuchni japońskiej: ułatw sobie życie z tymi urządzeniami do gotowania ryżu

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.