Shumai kontra gyoza | Obie pierogi, ale bardziej różne niż podobne
Lubisz pierogi? Jeśli jesteś miłośnikiem kuchni azjatyckiej, to koniecznie spróbowałeś pierogów z pysznym mięsem i warzywami.
Shumai, znany również jako „siu mai”, to japońska adaptacja chińskich pierogów na parze, podczas gdy gyoza to podobny rodzaj zaadaptowanych japońskich pierogów smażonych.
Chociaż są podobne, shumai i gyoza różnią się smakiem, ponieważ shumai jest zwykle wypełnione mięsem wieprzowym lub krewetkami, podczas gdy gyoza jest wypełnione mielonym mięsem i warzywami. Oba rodzaje pierogów podawane są razem z pikantnymi sosami sojowymi i octowymi.
Japonia pożyczyła chiński przepis na siu mai, a teraz nazywa się shumai. W zachodnich restauracjach pierogi te zwykle nazywane są „kluskami wieprzowymi na parze”.
Gyoza to japońskie knedle na bazie chińskiego jiaozi i jedna z najpopularniejszych przekąsek i przystawek w Azji i Ameryce.
Zastanawiasz się więc, co jeszcze mają wspólnego te pierogi i czym się różnią. Dlatego opiszę je dalej!
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
Czym jest shumai?
Shumai (シュウマイ) może być również pisane jako siu mai i odnosi się do rodzaju nadziewanych chińskich klusek. Najpopularniejszym nadzieniem do shumai jest mięso wieprzowe lub krewetki.
To typowy posiłek lub przekąska dim sum, a każdy knedle jest gotowany na parze. W chińskich daniach dim sum w bambusowych parowarach podaje się różnorodne pierożki z różnymi nadzieniami.
Wielu Japończyków lubi robić shumai w domu jako dodatek lub przekąskę. Niektórzy lubią dodawać ostrą musztardę, aby dodać dodatkowego smaku, podczas gdy inni trzymają się tradycyjnego sosu sojowo-octowego.
Siu mai to knedle z otwartą górą o cylindrycznym kształcie i cienkim opakowaniu z ciasta pszennego. Shumai są posypane pomarańczową ikrą, zielonym groszkiem lub marchewką (aby dodać koloru).
Każdy knedel jest gotowany na parze na bambusowym koszyku do gotowania na parze, a te pierogi nie są smażone.
Tradycyjna kantońska wersja tych pierogów (siu mai) jest wypełniona mieloną wieprzowiną, krewetkami, grzybami, imbirem i dymką.
Japońskie shumai jest często nieco prostsze i zawiera mieloną wieprzowinę, zieloną cebulę i tylko kilka przypraw.
Jedną z rzeczy, która odróżnia japońskie shumai od chińskiego siu mai, jest to, że japończycy nakrywają każdą kluskę jednym zielonym groszkiem jako końcowym dekoracyjnym akcentem.
Zazwyczaj shumai podaje się z innymi rodzajami nadziewanych pierogów, zwłaszcza z hargow, innym popularnym chińskim pierogiem.
Sos do maczania Shumai
Chociaż nie ma oficjalnego sosu do maczania, wybrany sos shumai to dużo sosu sojowego zmieszanego z odrobiną octu i oleju chili.
Sos świetnie nadaje się do pierogów, ponieważ słony sos sojowy dobrze komponuje się z ciastem jajecznym wonton, które jest stosunkowo bezsmakowe.
Pochodzenie shumai
Shumai faktycznie pochodzi z Guangdong w Chinach. Nazwa ta oznacza coś w stylu „gotować” i „sprzedawać”, wskazując, że ten rodzaj żywności jest szybko gotowany i spożywany.
Pierogi były popularnym daniem w herbaciarnie wzdłuż Jedwabnego Szlaku w kantońskim regionie Chin.
Shumai istnieje w Japonii od 1928 roku, kiedy spopularyzowała go restauracja w Jokohamie.
Kiyoken (崎陽軒) to chińska restauracja, która zaczęła serwować jedne z najlepszych shumai w Japonii w latach dwudziestych XX wieku, a popularność tych pierogów rozprzestrzeniła się w całej Azji.
Yokohama Chinatown jest największym w Japonii i znajdziesz tam wszystkie rodzaje żywności fusion, głównie chińskie, które są reinterpretowane.
Aby uzyskać więcej azjatyckiej dobroci na parze, wypróbuj te 3 niesamowite przepisy na japońską bułkę na parze (Nikuman)
Co to jest gyoza?
Gyoza to popularny japoński pieróg z cieńszym ciastem. Ma również kształt półksiężyca z prasowanymi krawędziami. Gyoza należy do ogólnej kategorii pierogów zwanej naklejkami.
W przeciwieństwie do klusek gotowanych na parze, gyoza jest najpierw smażona na patelni, aż będzie chrupiąca, a następnie dodana do patelni, aby ją ugotować na parze.
Najpopularniejszym nadzieniem do gyoza jest mięso mielone (najczęściej wieprzowina) i warzywa, głównie kapusta, zielona cebula i trochę imbiru.
Bardzo popularna jest również gyoza z krewetek, ale wieprzowina jest tradycyjnym japońskim nadzieniem.
Znajdziesz gyoza podawane jako przystawka, przekąska lub część lunchu bento. Wiele japońskich rodzin również lubi robić gyoza jako część szybkiego cotygodniowego posiłku.
Ale gyoza można również znaleźć w izakaya (japońskie puby), festiwalach, straganach z jedzeniem ulicznym i supermarketach. To rodzaj dania, które ludzie jedzą w biegu, gdy nadejdzie głód.
Pod względem smaku gyoza jest świetna, ponieważ ma wyjątkową konsystencję. Spód kluski jest chrupiący, wierzch bardzo miękki i delikatny, a mięso w środku jest soczyste!
Sos gyoza
Pierożki Gyoza podawane są z pysznym sosem do maczania. Jest zrobiony w połowie z sosu sojowego iw połowie octu, z dodatkiem chili, który dodaje pikanterii temu pikantnemu sosowi.
Sos Gyoza ma dość zrównoważony smak i nie przytłacza pysznych farszów do klusek.
Pochodzenie gyoza
Gyoza to także zreinterpretowana wersja chińskiego kluska zwanego jiaozi (餃子).
Uważa się, że lekarz medycyny chińskiej o imieniu Zhang Zhongjinga stworzył pierogi jiaozi do leczenia odmrożeń.
Używał gotowanych na parze pierogów (zwykle wypełnionych jagnięciną) do podgrzewania zmarzniętych uszu i kończyn. Ciekawe i dziwne, prawda?
Japońscy żołnierze przywieźli przepis na jiaozi z Chin podczas II wojny światowej. Szybko stał się „gyoza”, a nadzienia zostały dostosowane i zmienione.
Tak więc w porównaniu do innych japońskich przepisów, które mają wieki, gyoza jest smacznym wynalazkiem XX wieku.
Uwielbiasz historie o pochodzeniu żywności? Pokochasz poznanie zaskakującego pochodzenia teriyaki!
Shumai kontra gyoza: podobieństwa
Kiedy ludzie myślą o pierogach, wielu uważa, że wszystkie należą do tej samej kategorii. Ale shumai i gyoza różnią się od siebie bardziej niż podobne.
Są podobne, ponieważ są wykonane z tych samych cienkich opakowań z mąki pszennej. Poza tym wieprzowina jest powszechnym składnikiem obu, a te knedle podawane są z pikantnym sosem do maczania.
Shumai kontra gyoza: różnice
Istnieje kilka znaczących różnic między gyoza i shumai, a dotyczy to różnej grubości ciasta, smaku i nadzienia.
Główną różnicą między shumai a gyoza jest to, że gyoza jest zwykle nadziewana wieprzowiną, podczas gdy shumai jest często kombinacją nadzienia wieprzowego i krewetkowego.
Wygląd i kształt
Kształt i konsystencja pierogów chińskich i japońskich są różne.
Shumai ma kształt cylindryczny lub prawie okrągły z płaskim dnem. Niektórzy mówią, że wygląda jak worek do kosza lub że pierogi wyglądają jak małe woreczki.
Gyoza ma kształt półksiężyca z plisowanym wzorem i jest płaski. Krawędzie każdego pieroga są sprasowane.
Oba pierogi mają miękką konsystencję ciasta, która jest nieco ciągnąca i biaława.
Smak
Istnieje wiele odmian gyoza i shumai. Najczęściej mielona wieprzowina i warzywa lub smażone mięso wieprzowe. Krewetka, kurczak, wołowina to także smaczne opcje.
Większość pierogów jest pikantna i zwykle maczana w sosie na bazie soi.
Shumai ma pikantny, mięsny smak z nutą imbiru i szalotki. Niektóre przepisy wymagają chili, co sprawia, że knedle są pikantne.
Gyoza jest również pikantna, ale połączenie mielonego mięsa i warzyw (zazwyczaj kapusty pekińskiej) sprawia, że jest chrupiąca, gdy wgryziesz się w knedle.
Metoda gotowania
Pierogi Shumai gotowane są na parze bambusowym. Aby to zrobić, wok lub garnek z wodą podgrzewa się, aż się zagotuje.
Następnie shumai umieszcza się w bambusowym naczyniu do gotowania na parze. Parowiec jest umieszczany nad garnkiem, a pierogi gotuje się na parze przez około 8 do 10 minut.
Gyoza to smażone pierożki i dlatego różnią się od chińskich pierożków na parze.
Każdy gyoza jest smażony w rondlu w oleju roślinnym, aż uzyska chrupiącą, brązową powierzchnię. Następnie dodaje się wodę, aby ugotować knedle na parze, dzięki czemu będą miękkie.
Czas gotowania jest bardzo krótki (około 3 minut), a aby każdy gyoza był wilgotny, niektórzy szefowie kuchni dodają trochę wody na patelnię.
Więcej na temat Chińskie jedzenie vs japońskie jedzenie | Wyjaśniono 3 główne różnice
Jak przechowywać gyoza i shumai
Wspaniałe w tych potrawach jest to, że można zrobić duże porcje gyoza lub shumai, a następnie przechowywać je w lodówce, aby później zjeść.
Pierogi można przechowywać w lodówce na kilka dni lub włożyć do zamrażarki na co najmniej kilka miesięcy.
Kluczem do zamrażania pierogów jest umieszczenie ich w hermetycznej torbie do zamrażania. Następnie, gdy będziesz gotowy do podgrzania, włóż je do kuchenki mikrofalowej.
Co zdrowsze: shumai czy gyoza?
Jeśli chcesz określić, który rodzaj klusek jest zdrowszy, ważne jest, aby zastanowić się, jak jest przyrządzany: na parze, na patelni lub w głębokim tłuszczu. Knedle gotowane na parze są najzdrowsze, ponieważ nie są smażone na tłustym oleju.
Następnie spójrz na składniki. Mięsiste pierożki nadziewane wieprzowiną nie są najzdrowszą opcją, ale nie są okropnym wyborem. Pierogi z warzywami to najlepsza opcja na odchudzanie.
Dlatego spośród tych 2 shumai jest zdrowsze, ponieważ jest gotowane na parze, a nie smażone na patelni jak gyoza.
Pojedynczy kawałek shumai ma około 57 kalorii, podczas gdy jeden kawałek gyoza ma około 64.
Ale w przypadku obu dań uważaj na zawartość sodu i wysokiej zawartości tłuszczu. Sos sojowy jest dużym źródłem dodatkowego sodu.
Co jest bardziej popularne: gyoza czy shumai?
Trudno powiedzieć, że jedno jest bardziej popularne niż drugie w USA, ale shumai i gyoza to popularne dania w azjatyckich restauracjach.
Shumai to duża część dim sum. Choć wiele osób nie zna nazwy tych pierogów, łatwo rozpoznać kształt kosza i ozdobną ikrę.
Gyoza jest nieco bardziej popularna, ponieważ płaski kształt półksiężyca jest ulubioną naklejką do naczyń w japońskich restauracjach. Prawie każdy rozpoznaje te kultowe pierogi, a fakt, że są również smażone, sprawia, że są jeszcze smaczniejsze.
Zjedz kęs smacznego kluseczka
Wszystko sprowadza się do osobistych preferencji, ale nie możesz iść do azjatyckiej restauracji i pominąć shumai lub gyoza, ponieważ te pierogi są tak smaczne!
Jeśli spróbujesz japońskiego shumai, możesz spodziewać się smacznego farszu z mielonej wieprzowiny. Natomiast jeśli masz gyoza, możesz spodziewać się knedla z wieprzowiną i warzywami z chrupiącą skórką.
Oba są pyszne, więc polecam spróbować niektórych z nich!
Więcej inspiracji znajdziesz tutaj 43 najlepsze, najsmaczniejsze i najbardziej niezwykłe azjatyckie przepisy kulinarne do wypróbowania
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.
