Przepis na tokoroten, wideo i czym dokładnie jest tokoroten?
Jednym z głównych fundamentów japońskiej kuchni jest jedzenie sezonowe, a lato jest doskonałą okazją do delektowania się rewitalizującym makaronem z galaretką tokoroten.
Czym więc jest tokoroten?
To specjalny rodzaj japońskiego makaronu, który istnieje od ponad tysiąclecia. Ten makaron jest zrobiony z kanten, żelatyny występującej w tengusa, rodzimym wodorostach.
Kanten składa się w 98% z wody i nie zawiera węglowodanów, jest niskokaloryczny, a także bezglutenowy. Ale ma wysoką zawartość błonnika.
Te wartości odżywcze sprawiają, że tokoroten jest bardzo popularny w Japonii, ponieważ jest zdrowym substytutem makaronu lub klusek.
Uważa się, że tokoroten po raz pierwszy przybył do Japonii przez Chiny, w okresie Nara.
Jednak te makarony były przeznaczone tylko dla arystokracji, ponieważ proces zbierania, ekstrakcji i suszenia żelatyny z wodorostów tengusa był wyczerpujący.
Zmieniło się to jednak w 1658 r., po tym, jak karczmarz odkrył, że makaron tokoroten może wyschnąć i zamienić się w arkusze kanten, i wtedy odkrył żelatynę kanten. Arkusze te można było zachować do późniejszego wykorzystania.
To odkrycie ułatwiło wytwarzanie tokorotenu, ponieważ można było polegać na żelatynie kanten, która w lecie stała się popularną przekąską.
Dziś kanten (przyjazne weganom) ma wiele zastosowań w kuchni japońskiej, od pieczenia makaronu tokoroten latem po słodycze zwane wagashi.
Oto Yukodama na YouTube, który tworzy tokoroten za pomocą specjalistycznego narzędzia:
To oryginalna japońska krajalnica do galaretek tokoroten jak ten na Amazon:
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
Co odróżnia tokoroten od innych żelek?
Być może słyszeliście o określeniu „agar-agar”, które jest angielskim synonimem różnych rodzajów żelatyn wytwarzanych z wodorostów.
Jednak termin ten odnosi się do 2 różnych rodzajów żelatyny w Japonii: kanten i agar:
- że – To forma żelatyny zrobiona z różnych form czerwonych wodorostów. Żel ma chwiejną konsystencję, która przypomina galaretkę i jest bardziej miękka w ustach. Agar jest najczęściej używany w Japonii do robienia deserów, takich jak budyń, budyń i miękkie galaretki.
- krawędź – To nieco twardszy rodzaj żelatyny, który jest zrobiony z wodorostów ogonori lub tengusy, rodzaju czerwonych wodorostów. Kanten jest sprzedawany głównie w postaci stałej lub sproszkowanej i służy do robienia słodyczy wagashi, takich jak yokana (słodycze z pastą z galaretki), a także makaronu tokoroten.
To jest obraz nakładki tekstowej oryginalnej pracy MGP0380天草 ところてん材料 wodorosty na TOKOROTEN autorstwa Yuko Hary i ところてん galaretka z wodorostów TOKOROTEN Yuko Hara na Flickr pod cc.
Czytaj więcej: wyjaśniono różne rodzaje japońskiego makaronu
Dlaczego powinieneś jeść tokoroten?
Makaron Tokoroten jest bardzo zdrowy, ponieważ jest prawie bez kalorii. Możesz jeść tę japońską przekąskę jako środek nasycający.
Tokoroten jest głównie przygotowywany i schładzany podczas japońskiego lata, a makaronem można delektować się z różnymi sosami.
- Makaron zawiera 2 kalorie na 100g, co czyni go bardzo zdrowym i przyjaznym dla diety.
- Ponadto zawierają 99% wody, co czyni je niesamowitą przekąską dla osób na diecie.
Zjedzenie tych klusek oznacza, że będziesz jadł tylko wodę, która ożywi Twoje ciało.
Jednak ważne jest, aby pamiętać, że chociaż te makarony zawierają 99% wody, to trochę więcej. Zawierają witaminy i minerały, takie jak molibden i jod, a także trochę magnezu.
Korzyści zdrowotne wynikające ze spożywania tokorotenu
- Ma wyjątkowo niską liczbę kalorii.
- Ma wysoką zawartość błonnika, więc powoli przemieszcza się przez układ trawienny, dzięki czemu czujesz się pełny przez dłuższy czas. Łagodzi również zaparcia.
- Może zapobiegać wchłanianiu cukru w twoim ciele.
- Pomaga obniżyć poziom cholesterolu w organizmie.
- Zwiększa metabolizm Twojego organizmu
Jak się robi tokoroten?
Potrzebujesz kanten, podstawowego składnika, jeśli chcesz zrobić te japońskie makarony. Te makarony są łatwe do zrobienia, ale jeśli nie mieszkasz w Japonii, jest jedno wyzwanie: znalezienie kantena, który zrobi te makarony.
W Japonii kanten jest łatwy do znalezienia, ponieważ jest sprzedawany w prawie każdej restauracji. Jeśli jednak mieszkasz poza Japonią, znajdziesz go w specjalnych sklepach.
Ale upewnij się, że nie pomylisz kanten z agarem, czyli inną formą wodorostów przypominającą galaretkę. Ważne jest, aby pamiętać, że nie można zastąpić knten agarem-agarem, ponieważ galaretka kanten ma znacznie twardszą konsystencję.
Oprócz kanten będziesz także potrzebować tensuki, który pomoże Ci w przygotowaniu makaronu tokoroten. Ten tradycyjny ekspres tokoroten pomoże Ci zmienić twardą galaretkę tokoroten w makaron.
Jeśli mieszkasz w Japonii, możesz znaleźć tensuki w każdym sklepie, który zajmuje się przyborami kuchennymi. Zakup jednego z tych urządzeń kosztuje około 200 jenów.
Jeśli jednak mieszkasz poza Japonią, będziesz musiał zamówić jeden z różnych sklepów internetowych.
Chociaż powiedziałem, że nie powinno się zastępować kanten agarem, być może będziesz musiał to zrobić w przypadkach, gdy nie masz kanten. Aby zrobić makaron tokoroten, potrzebujesz wody, octu i agaru. Możesz go kupić w lokalnym supermarkecie lub zamówić online.
Jak smakuje makaron tokoroten?
Galaretka Tokoroten nie ma żadnego smaku. W rzeczywistości galaretka ziołowa jest prawie bez smaku. Więc będziesz potrzebować sosu, aby dodać trochę smaku makaronowi.
Przeczytaj także: to są świetne tradycyjne grille shichirin, które znalazłem w Internecie?
Jakie sosy są idealne do tokorotenu?
Do makaronu tokoroten można stosować różne sosy. Oto kilka przepisów na te sosy.
Łagodny smak
Do tego sosu potrzebne będą następujące składniki:
- Ocet ryżowy - 1 łyżka
- Sos sojowy – 1 łyżka
- Cukier - 1 łyżki
Sos Kuromitsu
Sos Kuromitsu jest słodki i słony i potrzebne będą następujące składniki:
- Cukier brązowy – 1 łyżka (kupa pełna)
- Cukier biały – 1 łyżka (pełny poziom)
- Woda – 2 łyżki
Sos Kanto
Ten sos tokoroten jest nieco pikantny i będziesz potrzebować następujących składników:
- Sos sojowy – 2 łyżka
- Ocet ryżowy – 2 łyżki
- Dymka (mielona) – ¼
- Musztarda - 1 łyżeczka
Jak samemu zrobić makaron tokoroten
Wyposażenie
- Garnek
- Tensuki
Skład
- 1 tbsp ocet
- 3 uncji galaretka kanten (lub agar, jeśli nie możesz jej znaleźć)
Sos Tokoroten kanto
- 2 tbsp sos sojowy
- 2 tbsp ocet ryżowy
- 1/4 wiosenna cebula mielony
- 1 łyżeczka musztarda
Instrukcje
- Zagotuj wodę, a następnie dodaj 1 łyżkę octu.
- Następnie należy dodać galaretkę kanten lub agar-agar, a następnie dobrze wymieszać. Możesz gotować przez 2 minuty.
- Wyjmij go z pieca i pozwól mu ostygnąć. Można go włożyć do słoika, a następnie wstawić do lodówki na około 2 godziny. Ta mieszanina stanie się galaretką, gdy się ochłodzi.
- Teraz musisz użyć tensuki do zrobienia makaronu. Jeśli nie masz narzędzia, nie powinieneś się martwić, ponieważ możesz pokroić galaretkę w kostkę.
- Aby zrobić sos, musisz wymieszać składniki w osobnej misce.
- Na koniec podawaj makaron, a następnie zanurz go w sosie lub po prostu wymieszaj sos z makaronem.
Ciesz się makaronem tokoroken w upalny letni dzień
Makaron Tokoroken to wyjątkowy i rewitalizujący letni posiłek, który jest również bardzo zdrowy i orzeźwiający. Więc wypróbuj go następnym razem, gdy będziesz w Japonii!
Czytaj więcej: pyszne przepisy na monjayaki
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.