Tuńczyk żółtopłetwy Ginataang (lub tambakol): smaczny przepis z kremowym kokosem!
Ginataang Tuńczyk żółtopłetwy (lub tambakol) to odmiana ginataanu.
To kremowe i smaczne danie filipińskie z tak wieloma odmianami, wykorzystujące różne składniki, w zależności od tego, jaki rodzaj ginataanu jest pożądany.
Składniki są zwykle smażone, a następnie gotowane z mleko kokosowelub lokalnie znany przez Filipińczyków jako ginata. Ginataan dodaje składnikom kremowego, kokosowego smaku.
Większość form ginataanu podawana jest z ryżem jako przystawkami, które zwykle spożywa się na lunch lub kolację.
Ginataang żółtopłetwy jest dość łatwy, prosty w wykonaniu i bardzo smaczny, gdy tylko zostanie podany!
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
Przepis na tuńczyka żółtopłetwego Ginataang i wskazówki dotyczące przygotowania
Składniki niezbędne do ugotowania tuńczyka żółtopłetwego ginataang to pokrojone medaliony z tuńczyka żółtopłetwego (filety), sól i pieprz, posiekana cebula, zmiażdżony czosnek, mleko kokosowe i olej spożywczy.
Po zebraniu składników możesz zacząć gotować tuńczyka żółtopłetwego ginataang.
- Pierwszym krokiem do zrobienia tuńczyka żółtopłetwego ginataang jest podgrzanie patelni z olejem. Upewnij się, że patelnia jest gorąca, aby ryba nie przywierała do patelni i nie niszczyła jej wyglądu.
- Następnym krokiem w gotowaniu ginataang yellowfin jest dodanie zmiażdżonego czosnku na patelnię i podsmażanie czosnku, aż uzyska złotobrązowy kolor. Pamiętaj, aby sprawdzić boki tuńczyka żółtopłetwego, aby upewnić się, że ryba jest ugotowana.
- Następnie, gdy czosnek nabierze złotobrązowego koloru, dodaj posiekaną cebulę na patelnię i podsmaż ją razem z czosnkiem. Gdy cebula stanie się lekko brązowa, możesz dodać mleko kokosowe (ginata).
- Następnie dodaj trochę soli i pieprzu, aby dodać smaku składnikom.
- Gdy skończysz, następnym krokiem w przygotowaniu tuńczyka żółtopłetwego ginataang jest delikatne wymieszanie składników, a następnie gotowanie na wolnym ogniu, aż mleko kokosowe wyparuje i stanie się gęste.
- Po tym możesz cieszyć się tuńczykiem żółtopłetwym ginataang!
Przeczytaj także: czy wiesz, że możesz zrobić ginataang również z mais?
Przepis na tuńczyka żółtopłetwego Ginataang
Skład
- 1 średni tambakol (8–10 plastrów, w tym główka), nieco mniej niż 1kg
- 1 średni imbir w plasterkach
- 2 szalotka lub cebula w plasterkach
- 2 Żarówki czosnek zgnieciony
- 1 cały siling pang sigang (palec chili)
- 2 kubki krem kokosowy (pierwsza ekstrakcja)
- ½ kubek mleko kokosowe (druga ekstrakcja)
- ¼ kubek ocet
- 5 szt mustasa (liście gorczycy) fakultatywny
- sól i pieprz do smaku
Instrukcje
- Tambakol dokładnie umyj pod bieżącą wodą. Usuń wnętrzności, takie jak jelita i skrzela. Dopraw rybę solą.
- Włóż tambakol do naczynia żaroodpornego. Dodaj ocet, imbir, szalotkę lub cebulę, czosnek, siling pang sigang (chili na palec) i mleko kokosowe. Gotuj na średnim lub dużym ogniu pod przykryciem.
- Doprowadzić do wrzenia, około 10 minut. Wlej śmietankę kokosową i gotuj przez 10-15 minut.
- Dopraw solą i pieprzem do smaku. Połóż liście gorczycy i gotuj przez 5-7 minut.
- Podawaj, udostępniaj i ciesz się!
Komentarz
- Jeśli chcesz bardziej pikantną wersję, możesz dodać siling labuyo (chili z ptasiego oka) po włożeniu kremu kokosowego.
- Jeśli chcesz uzyskać bardziej intensywny smak, możesz najpierw usmażyć rybę przed ugotowaniem jej na mleku kokosowym. Możesz również gotować na wolnym ogniu, aby uzyskać bardziej oleisty sos.
- PROSZĘ BEZ MIESZANIA. Możesz przechylać naczynie żaroodporne w tę i z powrotem, aby połączyć składniki. Powodem, dla którego nie należy mieszać, jest to, że mięso ryby może pęknąć podczas mieszania.
- Możesz również zastąpić liście gorczycy malunggay, kangkong (szpinak wodny), sitaw (fasola szparagowa), sigarilyas (fasola skrzydlata) lub talong (bakłażan). Jeśli nie lubisz warzyw, możesz je pominąć.
- Możesz również zastąpić ocet kamią pokrojoną w plasterki od 3/4 do 1 szklanki.
Odżywianie
Wskazówki kulinarne
Kiedy dostaniesz swoją rybę, pamiętaj, aby uruchomić ją pod czystą zimną wodą. Jeśli gotujesz ze świeżą rybą, chcesz usunąć jak najwięcej zapachu i lepkiej powłoki.
Ryba musi być czysta – należy usunąć brzuszek i skrzela. Następnie należy pokroić rybę na medaliony.
Jeśli używasz mrożonego tuńczyka żółtopłetwego, możesz pominąć ten krok i zacząć gotować. Użyj zwykłego tambakolu, aby można było go łatwo pokroić.
Tuńczyk żółtopłetwy to duża ryba, więc medaliony mają odpowiednią wielkość.
Przyprawiając rybę solą i pieprzem należy delikatnie wmasowywać przyprawy w miąższ. Dzięki temu smażona ryba jest bardziej aromatyczna i lepiej smakuje, ponieważ ryby mogą być raczej mdłe.
Ten dodatkowy krok pomaga również pozbyć się nadmiaru płynów z tuńczyka. To z kolei zapobiega rozpryskiwaniu się oleju podczas smażenia.
Smażając tuńczyka, ugotuj go tylko w połowie, ponieważ jeszcze trochę ugotuje się w bulionie z mleka kokosowego. Możesz dodać trochę więcej lub trochę mniej kremu kokosowego w zależności od pożądanej konsystencji.
Najlepiej gotować bulion i rybę na średnim ogniu, ponieważ nie chcesz, aby ryba kruszyła się na patelni.
Pozostaw rybę w bulionie kokosowym, aby wchłonęła ten kremowy, lekko słodki aromat.
Kiedy wszystko jest ustawione, twój ginataang tambakol jest skończony. Super łatwe, prawda? Ciesz się tym daniem z dużą ilością gorącego, parującego ryżu!
Zastępstwa i wariacje
To jedna z tych potraw, które powstają przy użyciu określonych składników.
Jeśli zastąpisz tuńczyka inną rybą, nie będzie to już ginataang tambakol! Do tego przepisu najlepiej użyć tuńczyka żółtopłetwego.
Ale jeśli naprawdę chcesz wiedzieć „czy mogę użyć innego rodzaju ryb?”
Tak, możesz użyć dowolnego innego rodzaju ryby o białym miąższu.
Oto rzecz, niektórzy Filipińczycy używają większych kawałków ryby, a danie jest równie pyszne, bogate i odważniejsze. Możesz robić, co chcesz.
Ponadto, jeśli chcesz zrobić prawdziwą rzecz, musisz użyć mleka kokosowego i kremu kokosowego. Jeśli używasz innego zestawu śmietanki / mleka, to po prostu nie jest to samo.
Tak więc przy śmietanie i rybie nie można używać zamienników.
Ale możesz zastąpić liście pechay, ponieważ czasami trudno je znaleźć. Możesz znaleźć je oznaczone jako „bok choy” lub „pak choy”, ale możesz też użyć dowolnej liściastej zieleni, jaką możesz znaleźć.
Kapusta pekińska, sałata, seler, jarmuż, szpinak to odpowiednie i smaczne opcje. Liście Malunggay są również dość popularne, ale trudno je zdobyć.
Kapusta pekińska (napa) jest prawdopodobnie najlepszym substytutem, ale ma bardziej chropowatą konsystencję. Jednak smaki są dość podobne!
Możesz nawet eksperymentować z bakłażanem lub kabaczkiem.
W niektórych częściach Filipin do gulaszu dodaje się owoc zwany bilimbi, który nadaje przyjemnie słodko-kwaśny smak.
Możesz także pobawić się przyprawami.
Używasz płatków czerwonej papryki lub płatków chili dla odrobiny pikanterii, ale możesz nawet dodać trochę pikantnych papryczek, całe zielone chili lub jalapeno, aby to danie było gorące. Moim ulubionym jest posiekane ostre chili!
Co to jest tuńczyk żółtopłetwy?
Tuńczyk żółtopłetwy Ginataang to filipińskie danie rybne, w którym tuńczyk żółtopłetwy jest gotowany w mleku kokosowym. Jest podobny do pangat i binagoongan, z wyjątkiem tego, że zamiast krewetek lub wieprzowiny używa tuńczyka żółtopłetwego.
Zwykle ten rodzaj dania ginataang składa się z 3 głównych składników: ryby, takiej jak tuńczyk lub tilapia, liściastych warzyw i sosu kokosowego.
W zwykłym sklepie spożywczym trudno znaleźć świeżego tuńczyka żółtopłetwego – najlepiej kupić go zamrożonego.
Jest to smaczne danie rybne, ale dzięki dodatkowi kremu kokosowego jest bardziej aromatyczne i bogate. Użyłem zielonych liści gorzkiego melona.
Na Filipinach nazywa się je „dahon ng amplata” (liście ampalaya). Dodatkowy cios smaku pochodzi z sosu rybnego i płatków czerwonej papryki lub płatków chili.
Tuńczyk musi być smażony przez minutę na patelni z obu stron, aby go częściowo ugotować. Pomaga to zachować formę ryby podczas późniejszego procesu gotowania w śmietanie kokosowej.
Upewnij się, że gotujesz cebulę i imbir, aż będą wystarczająco miękkie, aby ich naturalny smak bezproblemowo łączył się z innymi używanymi składnikami.
Dzięki temu krem kokosowy jest bardzo aromatyczny i łatwy do spożycia.
To danie jest zwykle podawane z białym ryżem na parze i sosem do maczania z octu, czosnku i papryczek chili.
Co to jest tambakol?
Tambakol to tagalskie słowo określające rodzaj tuńczyka, który jest powszechnie spotykany na Filipinach.
Ta morska ryba morska znana jako „tambakol” słynie z charakterystycznych pasków na plecach i rozwidlonego ogona. Jest również znany jako tuńczyk bonito, tuńczyk żółtopłetwy i tuńczyk z makreli. Tulingan, barilis i talingay to jedne z najczęstszych lokalnych określeń.
Jest popularnym składnikiem w Potrawy filipińskie i jest często używany jako nadzienie do ensaymady.
Ale możesz oczywiście ugotować go w kremowym sosie w postaci ginataang.
Miękki miąższ Tambakol ma posmak nawiązujący do oceanu.
Tambakol, podobnie jak inne duże ryby, można przyrządzać na wiele różnych sposobów, zgodnie z lokalnymi przepisami. Paksiw, sinaing, stek z tuńczyka i oczywiście ginataang to tylko niektóre z najpopularniejszych dań.
Origin
Danie to jest bardzo popularne w południowej części Luzonu, w miejscu zwanym Bicol, ponieważ znajduje się tam wiele plantacji kokosów.
Tak więc wiele regionalnych potraw zawiera jakąś formę kokosa, ponieważ obszar ten jest pełen drzew kokosowych.
Mówi się, że danie pochodzi z południowych Filipin, a konkretnie z regionu Mindanao.
Jest to popularne danie wśród mieszkańców Maranao, którzy są znani z bogatej i aromatycznej kuchni.
Tuńczyk żółtopłetwy Ginataang jest jednym z tych dań, które były przekazywane z pokolenia na pokolenie i którym obecnie delektują się Filipińczycy na całym świecie.
Jak podawać i jeść ginataang tambakol
Zazwyczaj ginataang tambakol jest popularnym daniem w porze lunchu. Podaje się go z dodatkiem białego ryżu. Pamiętaj, aby podawać na gorąco, ponieważ jest to najlepszy sposób na delektowanie się potrawami podobnymi do gulaszu.
Najpopularniejszy jest biały ryż gotowany na parze, a żeby lepiej smakował, jest też sos do maczania z octu, czosnku i papryczek chili.
Szczerze mówiąc, wystarczy gorący ryż i kremowo-mleczny bulion z rybim smakiem tuńczyka i sosu rybnego, ale wiem, że niektórzy wolą dodatkowe dodatki.
Ale czy zastanawiasz się, jakie są dobre dodatki do ginataang?
Niektóre dobre dodatki do tego dania to warzywa gotowane na parze lub zwykła gotowana maniok. Można też spróbować podawać go ze smażonymi dojrzałymi bananami.
Podobne dania
Potrawy podobne do ginataang tambakol to ginataang talakitok, ginataang hipon i ginataang maya-maya.
Ginataang Tuńczyk żółtopłetwy to danie przyrządzane ze świeżego lub mrożonego tuńczyka żółtopłetwego gotowanego na wolnym ogniu w mleku kokosowym i przyprawach. Danie jest zwykle podawane z ryżem gotowanym na parze.
Niektóre dania z ginataang są słodzone cukrem, inne wzbogacane pastą krewetkową lub sosem rybnym.
Ginataang bilo bilo to słodki deser przypominający zupę z mleka kokosowego i tapioki. Warto spróbować, jeśli chcesz ginataang bez ryb.
FAQ
Co to jest ginataang?
Jest to termin używany na Filipinach do opisania żywności, która została ugotowana z gatâ (mlekiem kokosowym). Ginataang dosłownie oznacza „gotowane z mlekiem kokosowym” po filipińsku.
Ponieważ ginataan jest tak wszechstronny, może być stosowany do wielu różnych potraw, z których wszystkie nazywane są ginataan, ale różnią się od siebie.
Wiele dań ginataang to słodkie desery, choć popularne są również gulasze rybne.
Jak duży jest tambakol?
Tuńczyk tambakol jest jednym z większych gatunków tuńczyka. Cała ryba ma wielkość od 1.1 kg do 1.3 kg.
Dlatego najlepiej pokroić go na okrągłe kawałki lub użyć większych filetów na ginataang.
Czy ginataang tambakol jest zdrowy?
Tak, to danie jest stosunkowo zdrowe, ponieważ tuńczyk ma niską kaloryczność i dostarcza około 400-500 kalorii na porcję. Dlatego nie jest tak niezdrowe jak smażona ryba.
Chociaż danie zawiera wiele węglowodanów, zwłaszcza z ryżem, jest również bogate w białko.
Mleko kokosowe i krem kokosowy zawierają dobre tłuszcze, witaminy i minerały.
Dodatkowo danie zawiera również warzywa, więc nie jest to zła opcja na lunch.
Na wynos
Przygotowanie ginataang tambakol to łatwy sposób na gotowanie i jedzenie ryb. Danie jest zdrowe i smaczne i można je przygotować w niecałą godzinę.
Jeśli szukasz nowego i ekscytującego sposobu na gotowanie ryb, ten przepis jest zdecydowanie dla Ciebie!
Im bardziej kremowy sos, tym lepiej! A jeśli masz szczęście znaleźć świeżego tuńczyka żółtopłetwego w sklepie rybnym, konsystencja ryby będzie nie z tego świata!
Sprawdź również ten przepis Sinuglaw (Sinugba i Kinilaw)
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.