Yorkshire Relish vs Sos Worcestershire | Dwie Podobne Brytyjskie Przyprawy
Jeśli umieścisz butelki bez etykiet sos Worcestershire i Yorkshire smakują obok siebie, możesz nie być w stanie odróżnić.
Jednak gdy już ich spróbujesz, zauważysz, że Worcestershire jest pikantny lub „umami”, podczas gdy smak Yorkshire ma pikantny pomidorowy smak!
To dwa pyszne brytyjskie sosy które można wykorzystać do dodania smaku i smaku różnym potrawom.
Sos Worcestershire to sfermentowana płynna przyprawa na bazie octu, anchois i tamaryndowca, stosowana jako marynata, przyprawa i wiele sosów. Yorkshire relish to pikantna przyprawa na bazie pomidorów, która zawiera ostre przyprawy, takie jak pieprz cayenne, czosnek w proszku i papryka, i jest używana do przyprawiania ryb i owoców morza.
Obie są brązowymi płynnymi przyprawami i mogą być używane do przyprawiania mięsa, owoców morza i warzyw.
Sos Worcestershire jest lekko pikantny i aromatyczny, podczas gdy smak Yorkshire jest bardziej pikantny i pikantny.
Podczas gdy sos Worcestershire jest fermentowany, przysmak z Yorkshire jest tradycyjnie wytwarzany w procesie powolnego gotowania i zredukowanego.
W tym artykule badamy główne różnice między tymi dwoma brytyjskimi klasycznymi przyprawami.
Dowiesz się, skąd się biorą, czym się różnią i jak są wykorzystywane w codziennej kuchni.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
Czym jest przysmak z Yorkshire?
Przysmak z Yorkshire, znany również jako Przysmak Hendersona lub Hendos (popularny slang) to brytyjska przyprawa o pikantnym smaku.
Nie daj się jednak zwieść określeniu smakołyk, smak Yorkshire nie ma nic wspólnego z amerykańskim smakiem z posiekanych pikli.
W przysmaku Yorkshire nie ma składnika marynaty. Smak w smaku Yorkshire odnosi się do faktu, że jest to przyprawa dodawana do żywności w celu wzmocnienia smaku.
Jest tradycyjnie stosowany jako dodatek do dań rybnych, ale może być również dodawany do innych gotowanych mięs, kanapek i sałatek.
Składniki zwykle obejmują cebulę, pomidory, czosnek, pastę z tamaryndowca, ostrą paprykę (taką jak pieprz cayenne lub papryka), cukier i sól.
Ta przyprawa wygląda prawie identycznie jak sos Worcestershire, jeśli porównasz kolor i konsystencję (oba są rzadkie), ale ich smaki się różnią.
Co to jest sos Worcestershire?
Sos Worcestershire to pikantna, sfermentowana płynna przyprawa pochodząca z angielskiego miasta Worcester.
Został stworzony przez dwóch chemików, Johna Wheeleya Lea i Williama Henry'ego Perrinsa, w 1837 roku.
Składniki obejmują anchois, melasę, koncentrat tamaryndowca, cebulę i czosnek, a także inne przyprawy.
Sardele nadają sosowi wyczuwalny smak „umami”, a melasa i tamaryndowiec zapewniają słodycz, która go równoważy.
Sos Worcestershire jest popularny w wielu potrawach, od steków po sałatkę Cezar. Może być stosowany jako marynata lub polewa do mięs, a nawet w koktajlach.
Znajdź porównanie najlepszych marek z Worcestershire (również wegańskich i zdrowszych)
Jaka jest różnica między smakiem Yorkshire a sosem Worcestershire?
Po pierwsze, istnieje istotne podobieństwo: u podstawy obu sosów znajdziesz ocet, który nadaje im cierpkości.
Teraz porównajmy te dwa sosy i dowiedzmy się, dlaczego są różne.
Składniki
Jak wspomniano, ocet jest głównym składnikiem obu sosów, ale ich pozostałe składniki różnią się. Najbardziej zauważalną różnicą jest to, że smak Yorkshire nie zawiera anchois.
Smak Yorkshire obejmuje pastę pomidorową, ocet jabłkowy, tamaryndowiec i musztardę angielską, a także szereg przypraw, takich jak chrzan w proszku i płatki chili; to właśnie ta kombinacja nadaje mu niepowtarzalny smak.
Jeśli spojrzymy na oryginalny przepis Hendersona, jest on wytwarzany z octu spirytusowego i bazy kwasu octowego, barwnika karmelowego oraz cukru i sacharyny dla uzyskania słodyczy.
Tamaryndowiec, pieprz cayenne i olej czosnkowy nadają jej smak.
Na tle innych angielskich sosów, Henderson wyróżnia się dzięki zastosowaniu goździków.
Sos Worcestershire zawiera również własną mieszankę przypraw, takich jak czosnek w proszku i mielony pieprz, ale podstawowym składnikiem tradycyjnej receptury są anchois z octem, tamaryndem, melasą i innymi aromatami dla zrównoważenia.
Składniki są łączone, a następnie pozostawiane do fermentacji przez okres do dwóch lat.
Proces produkcji
Główna różnica między sosem Worcestershire a sosem Yorkshire polega na tym, że sos Worcestershire jest fermentowany, podczas gdy sos Yorkshire nie.
Sos Worcestershire przechodzi długi proces fermentacji, co nadaje mu intensywny smak.
Ten proces oznacza również, że ma dłuższy okres przydatności do spożycia niż przysmak z Yorkshire, który nie podlega fermentacji i powinien zostać spożyty w ciągu sześciu miesięcy.
Yorkshire Relish powstaje poprzez zmieszanie składników, a następnie natychmiastowe butelkowanie, aby uchwycić jego smak.
Proces ten pomaga również zapewnić spójność smaku sosu z partii na partię.
Podczas przygotowywania przysmaku Yorkshire składniki są dokładnie odmierzane, mieszane i butelkowane, aby zapewnić, że w każdej partii zachowany jest ten sam smak.
Smak
Najważniejszą różnicą między smakiem Yorkshire a sosem Worcestershire jest smak.
Sos Worcestershire jest pikantny z nutą cierpkości, podczas gdy smak Yorkshire ma słodko-pikantny profil smakowy.
Najlepszym sposobem na opisanie smaku sosu Worcestershire jest umami i słony, podczas gdy Yorkshire relish ma słodki pomidorowy smak z nutą czosnku i papryki.
Smak Hendersona jest mniej słony niż sos Worcestershire i ma trochę goździków i kminku w swoim profilu smakowym.
Dominującym smakiem sosu Worcestershire jest smak anchois, podczas gdy smak Yorkshire jest zdominowany przez tamaryndowca i musztardę.
Możesz również spróbować procesu fermentacji w sosie Worcestershire, podczas gdy Yorkshire relish w ogóle nie ma procesu fermentacji.
Używa
Jeśli jesteś ciekawy, jak wykorzystać te dwa sosy, oto kilka pomysłów.
Oba sosy mogą być używane do przyprawiania mięs i warzyw, ale sos Worcestershire jest często używany jako marynata lub glazura, podczas gdy smak Yorkshire jest sosem przypominającym przyprawę.
Sos Worcestershire może być stosowany jako składnik sosów sałatkowych, marynat i zup. To także doskonały dodatek do kotletów mielonych, burgerów, steków i innych dań z grilla.
Relikt Yorkshire jest często używany jako przyprawa do dań rybnych, sałatek i kanapek. Stosowany jest również jako baza do sosów i gulaszu.
Worcestershire jest powszechnie używany do marynowania mięsa przed grillowaniem i wędzeniem.
Sos Worcestershire jest zwykle dodawany do potraw jako wykończenie, podczas gdy przyprawa Yorkshire może być stosowana jako główny składnik przepisów ze względu na wyrazisty smak.
Wreszcie, oba sosy mogą być używane jako tajny składnik w przepisach, aby nadać potrawom niepowtarzalny smak.
Tak więc, chociaż oba sosy mają podobny wygląd i mają pewne nakładające się składniki, różnią się one pod względem smaków i zastosowań.
Odżywianie i alergeny
Większość marek sosu Yorkshire wytwarza sos bezglutenowy i przyjazny dla wegan.
Sos Worcestershire, podobnie jak oryginalny Lea & Perrins, zawiera anchois, więc nie jest przyjazny dla wegan.
Jednak większość sosów jest bezglutenowa i dostępne są wegańskie marki sosu Worcestershire.
Pod względem wartości odżywczych oba sosy zawierają minimalną ilość kalorii i tłuszczu, nie zawierają tłuszczów nasyconych, cholesterolu i zawierają minimalną ilość sodu.
Jeśli chodzi o korzyści zdrowotne, sos Worcestershire zawiera kilka witamin i minerałów, a smak Yorkshire jest bogaty w przeciwutleniacze i likopen.
Popularność
Sos Worcestershire jest zdecydowanie bardziej popularną przyprawą. Jest bardzo popularny w Wielkiej Brytanii, Ameryce i krajach azjatyckich, takich jak Japonia.
W rzeczywistości sos Worcestershire jest podstawowym składnikiem japońskich potraw jak sos Tonkatsu, który jest japońskim słodko-pikantnym sosem używanym jako przyprawa lub marynata.
Przysmak z Yorkshire nie jest tak popularny i jest głównie produktem regionalnym. Chociaż zyskał pewną popularność w Wielkiej Brytanii, nadal jest stosunkowo nieznany poza Wielką Brytanią.
Sos Worcestershire & Yorkshire: wspólne pochodzenie
Zarówno sos Worcestershire, jak i Yorkshire są brytyjskie - sos Worcestershire został stworzony w 1837 roku przez Lea & Perrins w Worcester, podczas gdy sos Henderson's Yorkshire powstał w Sheffield.
Pod koniec XIX wieku produkcję sosu Yorkshire rozpoczął Henry Henderson.
Do 2013 roku Henderson's Relish był produkowany w odległości pół mili od oryginalnej fabryki, zlokalizowanej przy 35 Broad Lane w Sheffield, gdzie napełniono pierwszą butelkę.
Shaws of Huddersfield nabył Hendersons w 1910 roku i nadal zaopatruje firmę w ocet.
Hendersons (Sheffield) Ltd. to firma rodzinna założona w 1940 roku przez Charlesa Hinksmana.
Sos Worcestershire został stworzony przez dwóch chemików, Johna Wheeleya Lea i Williama Henry'ego Perrinsa z angielskiego miasta Worcester.
Oryginalna receptura została opracowana w 1837 roku i była wykorzystywana przez chemików do ulepszania własnych diet.
Popularność sosu Worcestershire rozprzestrzeniła się na cały świat, podczas gdy smak Yorkshire pozostaje tradycyjną przyprawą w Wielkiej Brytanii.
Czy sos Yorkshire jest dobrym substytutem sosu Worcestershire?
Tak, sos Yorkshire może być dobry zamiennik sosu Worcestershire, ale smak potrawy może się nieznacznie zmienić, ponieważ sosy są zupełnie inne.
Kolor i konsystencja są bardzo podobne, ale sos Yorkshire (Hendos) jest ostry!
Istnieje wiele gorących dyskusji, jeśli chodzi o wybór między sosem Worcestershire a smakiem Yorkshire.
Sos Worcestershire i lojaliści Lea & Perrins twierdzą, że sos jest o wiele bardziej aromatyczny i złożony niż smak Yorkshire.
Fani smaku Yorkshire twierdzą jednak, że przyprawa ma wyjątkowy smak, którego tak naprawdę nie można zastąpić sosem Worcestershire.
Ostatecznie wybór między dwoma sosami zależy od osobistych preferencji. Oba są doskonałe na swój sposób.
Smak Yorkshire jest często używany jako alternatywa dla sosu Worcestershire, ale jeśli szukasz bardziej złożonego i intensywnego smaku, lepszym rozwiązaniem jest sos Worcestershire.
Weganie często preferują sos Yorkshire, ponieważ jest on zazwyczaj przyjazny dla wegan, podczas gdy sos Worcestershire zawiera anchois.
Ale jeśli planujesz zamienić jeden na drugi, ważne jest, aby zwrócić uwagę na subtelne różnice smakowe między nimi.
Wnioski
Sos Worcestershire i smakołyk Yorkshire pochodzą z różnych części Anglii i mają różne składniki.
Sos Worcestershire jest pikantny z nutą cierpkości, podczas gdy smak Yorkshire ma słodko-pikantny smak.
Oba sosy są używane do przyprawiania warzyw i mięs, ale smak Yorkshire może być również używany jako podstawowy składnik przepisów ze względu na jego wyrazisty smak.
Jeśli zastanawiasz się, który z sosów przyprawowych użyć, zastanów się, czy wolisz potrawy pikantne czy pikantne.
Następnie porównajmy sos Worcestershire z sosem BBQ pod względem konsystencji i różnic smakowych
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.
