Co to jest Yuzu? Niesamowite owoce cytrusowe, które musisz spróbować

Autor: Joosta Nusseldera, autorka książki kucharskiej „Niezbędny japoński plan posiłków”. Zaktualizowano 10 stycznia 2023 r

O, wschodnia Azja owoc. Przywodzi na myśl pyszne mango i ananasy, prawda? Ale jest też mniej znany owoc – yuzu.

Yuzu to wschodnioazjatycki owoc cytrusowy, który wygląda podobnie do małego grejpfruta, ale ma bardziej żółty kolor i kwaśny smak. Jest bardzo aromatyczny i używany do przygotowywania dżemów, marmolady i sosów, takich jak ponzu.

Przyjrzyjmy się bliżej yuzu, jakie jest, jak jest używane i dlaczego jest wyjątkowe. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej.

Jest szeroko stosowanym owocem, zwłaszcza w kuchni japońskiej, koreańskiej i chińskiej.

Yuzu jest znany z tego, że nadaje sosom niesamowite cytrusowe i ziołowe aromaty, ale można go również stosować we wszelkiego rodzaju przepisach, nawet do pieczenia.

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Czym jest yuzu?

Yuzu to wschodnioazjatycki owoc cytrusowy i roślina, która prawdopodobnie pochodzi z Chin. Uważa się, że jest to hybryda kwaśnej mandarynki i papedy Ichang.

Owoc wygląda trochę jak bardzo mały grejpfrut lub mandarynka o nierównej skórce i może być żółty lub zielony, w zależności od stopnia dojrzałości.

Owoce Yuzu, które są bardzo aromatyczne, zwykle mają średnicę od 5.5 do 7.5 cm, ale mogą być tak duże jak grejpfrut (do 10 cm lub więcej).

Ponieważ yuzu nie jest cytryną, jest mniej soczyste. Z tego powodu sok z yuzu jest znacznie droższy, ponieważ trudniej go wydobyć.

To owoc cytrusowy, ale różni się od pozostałych.

Sezonowość yuzu występuje zwykle od listopada do kwietnia i jest powszechnie stosowana w wielu potrawach i napojach.

Tak więc, mimo że jest popularny zimą, yuzu służy do gotowania przez cały rok.

Yuzu można wykorzystać w dowolnym momencie dojrzałości, w przeciwieństwie do cytryn i limonek, które są najlepsze, gdy są w pełni dojrzałe i soczyste.

Skórka owocu może być wykorzystana jako doskonały dodatek lub składnik smakowy, gdy jest niedojrzały, zielony i twardy jak skała.

Niektóre popularne zastosowania to marynowanie, marmolada i sosy (tj. ponzu).

Dodatkowo sok jest często mieszany z innymi sokami owocowymi w celu przygotowania napoju zwanego yuzu-shu.

Yuzu Kosho to kolejna popularna przyprawa zrobiona ze skórki niedojrzałego yuzu, która jest peklowana solą i papryczkami chili.

Masz przepis na yuzu kosho, ale trudno go znaleźć? Oto 8 najlepszych zamienników yuzu kosho do wypróbowania

Jakie są imiona yuzu?

Oto imiona yuzu:

• Nazwa naukowa: Citrus ichangensis × C. reticulata, dawniej C. junos Siebold ex
• japoński: Yuzu – 柚子 (kanji);(katakana);(hiragana)
• koreański: Yuja – 유자
• chiński: Xiāng chéng - 香橙

Co znaczy yuzu?

Niektórzy uważają, że nazwa yuzu pochodzi od japońskich słów „yuzu no hana”, oznaczających „kwiat kwaśnego cytrusa”.

Inni uważają, że pochodzi od chińskiego słowa „yàn zhū”, co oznacza „mroźna jujuba”.

W obu przypadkach nazwa odzwierciedla ostry, cierpki smak owoców yuzu, który jest często używany do dodania kwaśnej lub kwaśnej nuty do potraw i napojów.

Jak smakuje yuzu?

Yuzu jest najczęściej opisywany jako cierpki, cytrusowy smak, który może być lekko gorzki lub słodki, w zależności od dojrzałości owocu.

Smak najlepiej opisać jako mieszankę grejpfruta, cytryny i pomarańczy. Ale ma też właściwości ziołowe, więc może nie wszystkim się spodobać.

Yuzu jest dość kwaśny i ma w smaku połączenie gorzkiego grejpfruta, ostrej cytryny i słodkiej pomarańczy. Nuty aromatów kwiatowych i ziołowych podkreślają jej kwaskowaty smak.

Pomimo swojego wyjątkowego smaku, yuzu stało się popularne w zastosowaniach kulinarnych ze względu na szeroki zakres zastosowań i wszechstronność w gotowaniu.

Owoc ten jest niezwykle pachnący i niepowtarzalny, dlatego większość osób lubiących owoce cytrusowe cieszy się jego smakiem.

Yuzu ma silny aromat w porównaniu z innymi bardziej popularnymi gatunkami cytrusów, wydzielając ostry, podobny do wiciokrzewu zapach, gdy jest dojrzały.

Pochodzenie i znaczenie kulturowe

Pochodzenie owocu yuzu sięga Chin wiele wieków temu w górnym dorzeczu rzeki Jangcy.

Jest to hybryda podgatunku mangshanyeju mandarynki i ichang papeda (chińskiego cytrusa o silnym zapachu).

Yuzu to składnik, który powszechnie można znaleźć w kuchni japońskiej, chińskiej i koreańskiej, ale jest bardziej popularny w Japonii.

W kuchni japońskiej yuzu jest składnikiem wielu potraw, od zup i sashimi po ciasta.

Yuzu odgrywa również ważną rolę podczas uroczystości, takich jak przesilenie zimowe, podczas którego kąpiel w yuzu podobno przynosi szczęście.

Na wyspie Shikoku, jednego z największych producentów yuzu w Japonii, owoc jest cenionym towarem i symbolem.

Jedna z prefektur na wyspie organizuje nawet festiwal każdej jesieni, aby uczcić ukochane yuzu.

Od momentu powstania yuzu było chwalone za swoje właściwości lecznicze i od wieków używane jako tradycyjny lek w Azji Wschodniej.

Owoc yuzu jest bogaty w przeciwutleniacze i od wieków jest używany jako tradycyjny lek na przeziębienie, grypę i inne dolegliwości w Azji Wschodniej.

Yuzu jest również popularnym składnikiem kosmetyków i produktów do pielęgnacji skóry ze względu na swoje właściwości przeciwstarzeniowe.

Jak jeść yuzu

Może być spożywany na świeżo, używany do robienia marmolady lub dżemów lub maczany w herbatach i sokach.

Niektórzy lubią dodawać go do koktajli, sosów i deserów, aby uzyskać cytrusowy smak.

Yuzu można obrać, a kawałki zjeść na surowo lub wycisnąć, aby wycisnąć sok.

Podobnie jak w przypadku wszystkich innych owoców cytrusowych, należy zachować ostrożność podczas jedzenia yuzu, ponieważ skórka i miąższ są gorzkie i należy ich unikać.

Yuzu jest całkowicie jadalna. Oznacza to, że skóra, skórka, miąższ, sok i nasiona mogą być bezpiecznie spożywane.

Jak używać i gotować yuzu?

Yuzu to bardzo wszechstronny składnik, który można wykorzystać w gotowaniu, pieczeniu, a nawet w aromaterapii.

Służy do nadania pikantnego smaku zupom i sosom lub może być wyciskany, aby dodać dodatkowego smaku wielu różnym potrawom.

Yuzu kosho, ognista sfermentowana pasta stworzona ze skórki yuzu, chili i soli, jest często wytwarzana w Japonii przy użyciu zielonej skórki yuzu.

Sos Ponzu jest prawdopodobnie najpopularniejszym daniem, w którym wykorzystuje się yuzu. Jest to sos na bazie cytrusów, używany jako dressing lub sos do maczania do sushi, sashimi i tempury.

Yuzu świetnie smakuje również jako część sosu sałatkowego i vinaigrette ze względu na pikantny, kwaśny smak.

Yuzu może być również używany do robienia różnych dżemów i galaretek.

Dodatkowo często dodaje się go do koktajli, deserów i wypieków, aby uzyskać nutę cytrusowej słodyczy.

Aby przygotować świeży sok z yuzu, wystarczy przekroić owoc na pół i wycisnąć sok. Następnie możesz go odcedzić lub pozostawić bez zmian, w zależności od przepisu.

Jeśli szukasz wyjątkowego składnika, który nada potrawom dodatkowego smaku, to owoce yuzu są koniecznością.

Yuzu jest również używany we wszelkiego rodzaju smażonych potrawach i przepisach mięsnych. Ze skórki można zrobić pachnącą i aromatyczną skórkę.

Papryczka yuzu z kurczaka, yuzu shabu-shabu i yuzu miso to popularne dania, w których wykorzystuje się ten cytrusowy owoc.

Sok z yuzu jest powszechnie używany jako sos do maczania dań z ryb i owoców morza. Może być również stosowany jako marynata lub dodatek do zup i gulaszy.

Popularna przyprawa do yuzu (lub sos itp.)

Sos Ponzu, yuzu kosho i ocet yuzu to popularne sposoby wykorzystania tego owocu w kuchni.

Oto trzy najpopularniejsze przyprawy do yuzu.

Sos Ponzu to sos na bazie cytrusów stosowany jako dressing lub sos do maczania do sushi, sashimi i tempury.

Yuzu kosho to japońska pasta z papryczki chili wykonana ze skórki yuzu, papryczek chili i soli. Jest często używany jako przyprawa lub dodawany do zup i innych potraw dla uzyskania pikantnego smaku.

Ocet yuzu jest rodzajem octu zrobionego z soku yuzu i jest często używany w sosach do sałatek lub jako marynata.

Rodzaje yuzu

Chociaż istnieje jeden owoc yuzu, rolnicy uprawiają wiele różnych odmian.

Odmiany yuzu można zidentyfikować na podstawie ich cech wzrostu i (stosunkowo) niewielkich różnic w jakości owoców.

Ogólnie rzecz biorąc, jest mało prawdopodobne, że te warianty zostaną wyróżnione na dużą skalę w celach komercyjnych, ale jeśli akurat jesteś w Kochi w Japonii (najsłynniejszy region uprawy yuzu), istnieje wiele rodzajów do wypróbowania:

• Najbardziej poszukiwanymi odmianami użytkowymi w Kochi w Japonii są Kumon, Nagano i Kiyotou.
• Tadanishiki to bezpestkowa odmiana yuzu, o której wiadomo, że jest najtrudniejsza w uprawie.
• Komatsu Sadao jest jednym z najbardziej pachnących rodzajów yuzu ze względu na dużą ilość związków zapachowych.
• Shishi Yuzu to specjalny duży i grubo wyglądający owoc yuzu, którego nie używa się do gotowania. Zamiast tego jest używany do kąpieli i produktów do pielęgnacji skóry.

Są też inne typy, takie jak Jimoto, Komatsu Koichi i Yasu, ale nie są tak powszechne.

Większość komercyjnego yuzu jest uprawiana na drzewach szczepionych. Jednak wyhodowane z nasion (misho) yuzu mogą otrzymać premię jako przedmiot dla smakoszy.

Misho-yuzu jest często uprawiany w regionach górskich i zbieranie owoców z dość wysokich drzew może być niezwykle trudne.

Jak wybrać najlepsze owoce yuzu

Szczyt sezonu na yuzu przypada na okres od października do lutego, ale można go znaleźć przez cały rok w azjatyckich sklepach spożywczych.

Wybierając yuzu, szukaj owoców, które są żywe, pachnące i w dużej mierze pozbawione niedoskonałości i plam.

Ze względu na stosunkowo grubą skórkę, która nie przylega ściśle do owocu, yuzu może wydawać się dość miękkie.

Jaka jest różnica między yuzu a cytryną?

Yuzu i cytryna to owoce cytrusowe, ale mają pewne znaczące różnice. Po pierwsze, yuzu jest nieco mniejsze niż cytryna.

Yuzu ma również bardziej aromatyczny i złożony smak niż cytryna. Często opisywany jest jako posiadający nuty mandarynki, cytryny Meyera, a nawet grejpfruta.

Z drugiej strony cytryny są cierpkie i kwaśne o ostrym cytrusowym smaku.

Jeśli chodzi o gotowanie, yuzu może być używane w podobny sposób jak cytryna. Jednak ze względu na swój niepowtarzalny smak może być również używany jako dodatek do wielu różnych potraw.

Jaka jest różnica między yuzu a calamansi?

Yuzu i calamansi to dwa owoce cytrusowe, które są często używane zamiennie w kuchni. Oba owoce są cierpkie i kwaśne, o mocnym cytrusowym smaku.

Calamansi jest bardziej popularny w kuchni filipińskiej, podczas gdy yuzu jest bardziej powszechne w przepisach japońskich i koreańskich.

Yuzu jest nieco większa niż calamansi i ma bardziej złożony smak, który jest często opisywany jako skrzyżowanie cytryny i mandarynki.

Z drugiej strony Calamansi jest bardziej kwaśne niż yuzu i ma smak podobny do limonki.

Jaka jest różnica między yuzu a ponzu?

Ponzu to sos na bazie cytrusów zrobiony z soku yuzu, sosu sojowego, octu ryżowego i mirinu. Jest często używany jako dressing lub sos do maczania do sushi, sashimi i tempury.

Z kolei Yuzu to owoc cytrusowy – jego sok jest używany jako składnik w autentycznych przepisach na sos ponzu.

Jaka jest różnica między yuzu a yuzu kosho?

Ponownie, yuzu to żółty owoc cytrusowy, podczas gdy yuzu kosho to japońska pasta z papryczek chili zrobiona ze skórki yuzu, papryczek chili i soli.

Yuzu koshu jest często używany jako przyprawa lub dodawany do zup i innych potraw dla uzyskania pikantnego smaku.

Popularne pary yuzu

Używając yuzu jako części sałatki owocowej, dobrze łączy się z większością innych owoców.

Wiśnie, jagody, morele, brzoskwinie, śliwki, opuncja i inne owoce cytrusowe, takie jak mandarynki i pomarańcze, dobrze smakują w połączeniu z yuzu.

Najlepsze pikantne pary to:

• ryby i owoce morza (np. sushi)
• wieprzowina
• kurczak
• baranek
• kaczka
• zapasy dashi
• sos sojowy
• szalotki/dymka
• chilli
• pietruszka
• cilantro
• bazylia
• imbir
• miso

Wypróbuj jako marynata do grillowanych ryb lub jako sos do sashimi i sushi.

Yuzu może być również używany w słodkich potrawach, takich jak ciasta, ciasteczka i kremy. Skórka może być użyta do aromatyzowania lukru, a sok może być użyty zamiast soku z cytryny lub limonki.

Spróbuj połączyć yuzu z jogurtem, śmietaną, czekoladą i owocami, aby uzyskać słodkie kombinacje.

Spróbuj dodać trochę skórki yuzu następnym razem, gdy zrobisz Sinugno (grillowana tilapia w mleku kokosowym)

Gdzie zjeść yuzu?

Większość ludzi kupuje owoce yuzu na targu, lokalnym rynku lub w sklepie spożywczym i je w domu lub używa do gotowania, koktajli itp.

W Japonii i innych krajach azjatyckich yuzu można łatwo znaleźć w sklepach.

Yuzu można również znaleźć w niektórych specjalistycznych restauracjach jako część dań w menu.

Zakłady te zazwyczaj używają yuzu w różnych potrawach, takich jak kurczak lub ryba o smaku yuzu.

Czy yuzu jest zdrowe?

Yuzu był używany od wieków w praktykach medycyny tradycyjnej i uważa się, że ma wiele korzystnych skutków dla organizmu.

Na przykład niektóre badania wykazały, że yuzu może pomóc poprawić trawienie i zmniejszyć stan zapalny.

Dodatkowo yuzu jest bogate w przeciwutleniacze i inne składniki odżywcze, takie jak witamina C, które są niezbędne dla dobrego zdrowia.

Ogólnie rzecz biorąc, yuzu jest uważane za zdrową i pożywną żywność, która może pomóc w wielu aspektach twojego zdrowia.

Niezależnie od tego, czy jesz na surowo, używasz soku do gotowania, czy włączasz go do swojej diety w inny sposób, yuzu może być świetnym dodatkiem do każdego zdrowego stylu życia.

Podobne owoce

Pod względem smaku i wyglądu yuzu jest podobne do wielu innych owoców cytrusowych, takich jak mandarynka.

Jednak czasami jest również porównywany do grejpfruta, a nawet został nazwany „supergrejpfrutem” ze względu na wysoki poziom witaminy C i różnych przeciwutleniaczy.

Jest również podobny do cytryn, limonek i innych owoców cytrusowych pod względem zastosowań kulinarnych, ponieważ yuzu może być używany do gotowania lub wyciskany ze względu na pikantny i orzeźwiający smak.

Jaki jest najlepszy zamiennik yuzu?

Ponieważ yuzu ma mocny i niepowtarzalny smak, precyzyjne zastąpienie go w naczyniu może być trudne.

Biorąc pod uwagę trudności z uzyskaniem świeżego yuzu, zwykle najlepszą opcją jest butelkowany lub mrożony sok z yuzu oraz odrobina skórki z cytryny (lub suszonej skórki yuzu, jeśli możesz ją znaleźć).

Istnieje kilka alternatyw, które możesz rozważyć, jeśli nie możesz znaleźć żadnych towarów yuzu do pracy.

Należy pamiętać, że te substytuty dają takie same efekty w przepisach, a nie dokładnie replikują yuzu.

W końcu smak yuzu jest bardzo mocny.

Cytryny i sok z cytryny dobrze sprawdzają się jako substytuty yuzu. Yuzu ma szczególny zapach, ale cytryna ma piękny zapach i swój własny smak.

Jeśli nie masz wystarczającej ilości yuzu, możesz alternatywnie dodać trochę cytryny.

Cytryny, które są mniej dojrzałe (lub nawet zielone) mogą być przydatne, ponieważ są nieco kwaśne i bardziej zielne.

Ze względu na nadmierną słodycz cytryny Meyera są kiepską alternatywą dla yuzu. Zamiast tego wybierz zwykłe cytryny.

Spróbuj użyć kombinacji soku z cytryny, soku grejpfrutowego i odrobiny soku z limonki jako zamiennika, jeśli chcesz zapobiec wyjątkowo wyczuwalnemu smakowi soku z cytryny.

Przyzwoitym miejscem do rozpoczęcia jest mieszanka o proporcjach 4:2:1.

Możesz również rozważyć użycie innych owoców cytrusowych jako substytutów yuzu.

Inne cierpkie cytrusy, takie jak calamansi, kalamansi, sudachi i yangmei, mogą dobrze działać, chociaż również trudno je znaleźć.

Można eksperymentować z ostrzejszymi cytrusami, takimi jak bergamotka, combava lub papeda. Jak zawsze, rozważnie używaj innych cytrusów, ponieważ mogą one łatwo przytłoczyć potrawę.

Jak przechowywać yuzu?

Dojrzałe yuzu można przechowywać w temperaturze pokojowej przez kilka dni, ale wkrótce potem zacznie się psuć.

Aby yuzu było świeże jak najdłużej, najlepiej przechowywać je w lodówce. Całe owoce włóż do lodówki lub umieść sok lub skórkę w hermetycznym pojemniku.

Możesz również zamrozić sok lub skórkę z yuzu do późniejszego wykorzystania. Aby to zrobić, po prostu umieść sok lub skórkę w pojemniku do zamrażania i przechowuj w zamrażarce do sześciu miesięcy.

Całe owoce można również zamrozić i wystarczy to na około dwa miesiące. Aby zamrozić cały owoc, najpierw umyj go, a następnie całkowicie wysusz.

Jeśli owoc ma jakieś plamy, odetnij wszystkie złe miejsca i pokrój owoc na małe kawałki. Umieść kawałki yuzu w bezpiecznym pojemniku do zamrażania i przechowuj je w zamrażarce.

Prawidłowo przechowywane yuzu może przetrwać kilka tygodni, a nawet miesięcy.

To sprawia, że ​​jest to świetna opcja do stosowania w przepisach przez cały rok, niezależnie od tego, czy owoce są sezonowe, czy nie.

Najczęściej zadawane pytania

Czy yuzu to to samo co pomelo?

Nie, yuzu to rodzaj owoców cytrusowych, często porównywany do grejpfruta. Z drugiej strony pomelo jest większym owocem, który zwykle ma kwaśny smak.

Zarówno yuzu, jak i pomelo są bogate w witaminy i przeciwutleniacze, ale można je stosować na różne sposoby w gotowaniu i łączeniu smaków.

Pod względem wyglądu yuzu jest mniejsze i ma żółtawy kolor, podczas gdy wielkość pomelo jest znacznie większa, chociaż może się różnić. Zwykle jest koloru jasnozielonego lub różowawego.

Czy yuzu to rodzaj cytryny czy cytryny?

Yuzu to rodzaj owoców cytrusowych, ale nie jest to cytryna ani cytron. Ma mniej soku niż cytryna, ale ma podobny pikantny i cierpki smak.

Niektóre z jego zastosowań kulinarnych są również podobne do cytryny lub cytryny, na przykład do gotowania lub wyciskania soku dla smaku.

Co to jest napój yuzu?

Napój Yuzu to rodzaj napoju cytrusowego, który jest wytwarzany z soku yuzu. Zwykle jest orzeźwiający i pikantny, a czasem słodzony cukrem lub miodem.

Istnieje specjalny rodzaj japońskiego napoju musującego o nazwie Moshi Yuzui jest popularną alternatywą dla napojów gazowanych.

(zobacz więcej zdjęć)

Dlaczego yuzu jest drogie?

Owoce yuzu nie są zbyt soczyste, więc do wyprodukowania nawet niewielkiej ilości soku z yuzu potrzeba dużo owoców. To sprawia, że ​​produkt końcowy jest dość drogi.

Również sam owoc może być trudny do znalezienia, zwłaszcza poza Azją, co czyni go jeszcze bardziej kosztownym.

Ten owoc nie jest tak popularny jak inne owoce cytrusowe, takie jak pomarańcze czy cytryny, więc jest na niego mniejszy popyt, co podnosi cenę.

Wnioski

Yuzu to jedna z najlepiej strzeżonych tajemnic Azji Wschodniej, jeśli chodzi o owoce cytrusowe. Choć znalezienie tego owocu może być trudne, warto poszukać ze względu na jego niepowtarzalny smak i aromat.

Yuzu to rodzaj cytrusów o kwaśno-cierpkim smaku podobnym do cytryny lub grejpfruta.

Służy do robienia sosów, dressingów i marynat i jest popularnym składnikiem kuchni japońskiej.

Ten owoc jest również bogaty w witaminy i przeciwutleniacze, dzięki czemu jest zdrowym dodatkiem do każdej diety.

Szukając pikantnego i kwaśnego składnika do azjatyckich przepisów, rozważ owoc lub sok yuzu.

Teraz wiesz wszystko o yuzu, spróbujmy zrobić ten pikantny winegret umami dashi yuzu!

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.