د کوجي وریجو غوره بدیل | د کوجی سره د خمیر کولو لپاره نور شیان
د وريجو کوجي د کوجي تر ټولو مشهور ډول دی.
مګر د هر چا لپاره ښه خبر دی څوک چې غواړي د کوجي خمیر شوي خواړو ځانګړي امامي خوند څخه خوند واخلي مګر د وريجو کوجي بدیل په لټه کې دي.
د کوجي خوښي دا ده چې د کوجي سټارټر یا کوجي کین په مختلفو غلو او حبوباتو او حتی په سبزیجاتو کې کارول کیدی شي ، په حقیقت کې په کاربوهایډریټ بډایه خواړو کې. نو، تاسو یقینا د وريجو کارولو پورې محدود نه یاست. د کوجي وریجو دوه خورا عام بدیلونه د وربشو کوجي او سویابین کوجي دي.
پدې پوسټ کې ، زه به تشریح کړم چې کوم نور خواړه د کوجي سره د حیرانتیا امامي خوند لپاره یوځای کیدی شي او څنګه یې په اړه لاړ شو.
زموږ نوی د پخلي کتاب وګورئ
د Bitemybun کورنۍ ترکیبونه د بشپړ خواړو پلان کونکي او ترکیب لارښود سره.
دا د Kindle Unlimited سره وړیا هڅه وکړئ:
په وړیا توګه ولولئپدې پوسټ کې به موږ پوښښ وکړو:
کوجی څه شی دی او کوجی چای څه شی دی؟
که تاسو لږ څه پوهیږئ جاپاني خواړه، تاسو به د سویا ساس ، میسو ، میرن ، امازیک (د غیر الکولي خوږو وريجو څښاک) او د وریجو شراب سرکه په څیر اجزاو سره آشنا شئ.
هغه څه چې تاسو شاید نه پوهیږئ، په هرصورت، دا ټول د کوجي - خمیر شوي خواړه دي.
کوجي د پیړیو راهیسې په آسیایي هیوادونو کې د سویا ساس، میسو، ډوچ او الکولي مشروباتو په جوړولو کې کارول کیږي، مګر د دې محصولاتو د جوړولو لپاره لومړی ګام د کوجي کین یا سټارټر جوړول دي.
لنډ ځواب دا دی چې کوجی (د وريجو مالټ په نوم هم پیژندل کیږي) د خوراک وړ فنګس دی چې د Aspergillus oryzae په نوم یادیږي.
د ډوډۍ په جوړولو کې د خمیر په څیر، کوجي د تخمر کولو پروسه پیلوي کله چې د وريجو، وربشو، لوبیا یا دانو په څیر اجزاو کې اضافه شي.
د کوجي وریجو لپاره، کوجي سټارټر یا کوجي کین په ابلي وریجو کې تکثیر کیږي. دا د شیو کوجی په نوم هم یادیږی، چې معنی یې د مالګې کوجی وریجی دی.
کوجي وريجې شاید د کوجي ترټولو مشهور ډول وي مګر ډیری نور حبوبات او دانه شتون لري چې په بریالیتوب سره د کوجي وریجو د بدیل په توګه کارول کیدی شي.
کوجی کین څه شی دی؟
کوجی کین هغه 'سټارټر' دی چې د خمیر شوي خواړو جوړولو لپاره کارول کیږي. د سټارټر جوړولو لپاره، کوجي مولډ، اسپرګیلس اوریزا، په ابلي وریجو یا پخلی شوي لوبیا کې اضافه کیږي.
پایله لرونکی مخلوط بیا د لرګیو ټریونو کې کیښودل کیږي، په ګرم او مرطوب ځای کې تر 50 ساعتونو پورې.
د دې وخت په جریان کې د کوجی مولډ کاربوهایډریټ او پروټینونه تغذیه کوي او په شکر او امینو اسیدونو بدلوي.
دا بیا د سټارټر په توګه کارول کیږي (هغه اجزا چې د تخمر پروسې پیل کوي) د محصولاتو لکه میرن ، سویا ساس ، میسو او سیک جوړولو لپاره کارول کیږي.
حیران یاست چې د سوپ لپاره کوم ډول میسو وکاروئ؟ زه دلته اختیارونه تشریح کوم
د کوجي وریجو بدیل
که تاسو د کوجي وریجو بدیل په لټه کې یاست، دلته ځینې وړاندیزونه دي.
وربشی کوجی
د وربشی کوجی د وربشی میسو، کینزانجی میسو او شویو جوړولو لپاره د سټارټر په توګه کارول کیږي.
Miso یو موټی اروماتیک پیسټ دی چې د سوپ، ساس او نورو خوندور خواړو د خوند لپاره کارول کیږي. "موګي مسو" د وربشي کوجي څخه جوړ شوی میسو دی.
د وریجو کوجی سره جوړ شوي میسو په پرتله خمیر ډیر وخت نیسي او دا لري یو سپک خوند او یو څه خوږ دی.
د وربشي کوجي سره جوړ شوي محصولات یو ځانګړی بوی لري چې د وربشو څخه راځي.
د سویابین کوجی
د سویابین کوجی د کوجی د تخمونو سره د بخار شوي سویابین په داخلولو سره جوړیږي.
د سویابین کوجی په عمده ډول د سویا بین میسو جوړولو لپاره کارول کیږي ، کوم چې مینځ ته راځي مختلف ډولونه او رنګونه.
سویابین باید لږ تر لږه د 12 ساعتونو لپاره لندبل شي، وچ شي، او بیا په بخارۍ کې، یا په نورمال سټیمر کې یا په یوه کڅوړه کې. فشار ککر، مخکې له دې چې د تخمر کولو پروسې پیل کولو لپاره کوجی کین اضافه کړئ.
Quinoa koji
Quinoa koji په اوبو کې د quinoa په لندبل سره جوړ کیدی شي، دا د ټوکیدو اجازه ورکوي، او بیا مالګه او کوجی اضافه کوي او ورو ورو خړوبولو ته اجازه ورکوي.
پایله لرونکی پیسټ خورا نرم دی کوم چې د سلاد لپاره د پوښاک یا د غوړولو لپاره د مسالو سره مخلوط کول اسانه کوي.
Quinoa koji د وريجو کوجي لپاره د ګلوټین څخه پاک بدیل وړاندیز کوي.
دلته یوه کتنه ده د سپینو وریجو، نسواري، سوشي او حتی کوینوا پخولو لپاره د وریجو غوره پخونکي بیاکتنه شوي
شيو کوجي
شیو کوجي یا کوجي مالګه د کوجي، اوبو او مالګې سره پخه شوې غله په ګډه سره جوړه شوې او مخلوط ته اجازه ورکوي چې د څو اونیو لپاره د خونې په حرارت درجه کې خړوب شي ترڅو د سپک مسو بوی سره یو موټی مالګین پیسټ شي.
دا د مالګې د بدیل په توګه کارول کیدی شي. دا د غوښې او کب نیولو لپاره هم کارول کیدی شي، د سبزیجاتو اچار، یا د یو په توګه د سویا ساس بدیل.
شیو کوجی هم مخلوط کیدی شي او په ساسونو او پوښاکونو کې اضافه شي ترڅو دوی ورکړي د امامي غوره ذوق. دا د بشپړ سلسلې د لاسلیک ذائق هم دی د جاپاني رامین ترکیبونه.
دال کوجی
د سور دال مسو د جوړولو لپاره اسانه او چټک دی. تاسو اړتیا نلرئ د شپې دال ډوب کړئ او د نیم ساعت څخه لږ وخت کې پخیږي.
یخ شوي دال د کوجي او مالګې سره ګډ کړئ، د کجورې په اندازه بالونه جوړ کړئ او په جار کې یې فشار ورکړئ. د شاوخوا څلورو میاشتو یا لږ لپاره خړوب ته پریږدئ که چیرې د چاپیریال تودوخه ګرمه وي.
په پایله کې د سور دال میسو نازک خواږه میسو دی چې د سلاد پوښاک او سوپ لپاره مناسب دی.
د شین دال میسو، چې په ورته ډول جوړ کیدی شي، په سوپونو او سټیو کې د خاورې خوندور امامي ذائق اضافه کوي او په ځانګړې توګه د ناریل شیدو لرونکي لوښو سره ښه کیږي.
د نخود کوجی تقسیم کړئ
یو خوندور شنه نخود میسو د پخلی شوي ، یخ شوي شنه نخود د مالګې او کوجی کین سره یوځای کولو سره رامینځته کیدی شي او د شاوخوا څلورو میاشتو لپاره یې خړوب ته پریږدي.
پایله لرونکی خواږه پیسټ په مارینډز او ساسونو او حتی د تازه سبزیجاتو سره کارول کیدی شي.
د سبزیجاتو کوجی
د ډیری سبزیجاتو خوند د کوجی په اضافه کولو سره وده کوي مګر دا په ځانګړي ډول د ترخو سبزیجاتو سره د پام وړ دی.
بروکولي، مختلف کبابونه، مولی، گاجر، یا نور ریښی فصلونه د کوجي په اضافه کولو سره د پام وړ خوږ او ډیر امامي کیږي.
سبزیجات دا خوږ خوند رامینځته کوي ځکه چې کوجی امیلیز انزایم خپروي کوم چې د سبزیجاتو نشایسته په بوره بدلوي.
کوجي نور انزایمونه هم خپروي کوم چې پروټینونه ماتوي ترڅو امینو اسیدونه رامینځته کړي کوم چې د امامي ځانګړي خوند لري.
دلته د سبزیجاتو سره د کوجي کارولو اساساتو په اړه زده کړئ:
کوجی د بل څه لپاره کارول کیږي؟
- د الکولي مشروباتو جوړولو لپاره لکه خاطر او شوچو (د څښاک څښاک). دا د خواږه څښاک ، امازیک اصلي برخه هم ده.
- د مصالحو جوړولو لپاره. د وریجو سرکه او میرن، چې د پخلي خواږه شراب دي، دواړه د کوجي څخه د تخمر پروسې پایله ده.
- د میسو جوړولو لپاره. پخه شوي سویا لوبیا (یا نور دانه) د کوجي سره یوځای کیږي او د خمیر لپاره پریښودل کیږي. پایله یو پیسټ دی چې د اچار کولو اجنټ یا د مریناډونو او لوښو لپاره د اډې په توګه کارول کیدی شي. بدو سوپ.
- شیو کوجی یا کوجی مالګه د کوجی وریجی د مالګې او اوبو سره یوځای کولو سره جوړیږی او خمیر ته پریږدی.
- د شویو جوړولو لپاره، کوم چې د جاپاني سټایل سویا ساس دی. شویو د مسو جوړولو لپاره د ورته تخنیک په کارولو سره جوړ شوی. پخه شوي سویا لوبیا او مالګه د کوجي سره یوځای کیږي او د خمیر لپاره پریږدي. پایله شوې پیسټ بیا د سویا ساس تولید لپاره فشار او فلټر کیږي.
د کوجي روغتیايي ګټې څه دي؟
په دې وروستیو کې د خمیر شوي خواړو په اړه ډیر ګوزارونه شوي او د کوجي او کوجي سره نوې علاقه شتون لري. نور خمیر شوي خواړه لکه کمبوچا، کیمچي او کیفیر.
که څه هم خړوب کول یو له پخوانیو پاکو عملونو څخه دی، دا په دې وروستیو کې د ډیری روغتیایی ګټو له امله چې دا وړاندیز کوي په زیاتیدونکي توګه مشهور شوی.
د کولمو روغتیا
تخمر د پروبیوټیک (ګټور باکتریا) یوه غوره سرچینه ده چې د کولمو روغتیا ته وده ورکوي او بدن ته د مغذي موادو جذب زیاتوي.
صحي کولمو د قوي معافیت سیسټم لامل کیږي.
د وزن اداره
څیړنې ښیې چې کوجی کولی شي د بدن وزن کمولو او د وینې ګلوکوز کچه ټیټولو کې مرسته وکړي.
د ستړیا سره مبارزه
کوجی په ویټامین B1، B2 او B6 بډایه دی. په کوجي کې د هاضمې انزایمونه کاربوهایډریټ ماتوي او په انرژي بدلوي.
څنګه خپل کوجی جوړ کړئ
که تاسو لیواله یاست چې خپل کوجی جوړ کړئ، دلته ځینې لارښوونې دي چې تاسو ته لارښوونه کوي. زه تشریح کوم د کوجي وریجو بشپړ ترکیب دلته.
په کور کې د کوجي جوړولو ترټولو ستونزمنه برخه د کوجي سپورو موندل دي (کوجي کین). تاسو کولی شئ په خپل ځایي جاپاني پرچون پلورنځي کې کوجي کین ومومئ یا تاسو کولی شئ دا آنلاین واخلئ.
ډاډ ترلاسه کړئ چې دا کوجی کین دی، نه د کوجی وریجی.
دا مهمه ده چې د باور وړ یا معتبر عرضه کونکو څخه د کوجي سپورونه واخلئ. د ټیټ کیفیت تخمونه اکثرا نور ناغوښتل مولډ فشارونه لري چې کولی شي د تخمر پروسې سره مداخله وکړي.
ډاډ ترلاسه کړئ چې د کیفیت اجزا وکاروئ. دا غوره ده چې پالش شوي وريجې او د موتی وربشی وکاروئ ځکه چې د کوجي لپاره د خواړو سرچینې ته رسیدل اسانه دي.
ټول وسایل، لوښي، او ستاسو لاسونه باید پاک او تعقیم شي. د مولډ تخمر په لوړ رطوبت کې پیښیږي، کوم چې د بکتیریا د ضرب کولو لپاره مناسب چاپیریال هم دی.
دا مهمه ده چې خپل لومړني اجزا کم یا ډیر پخ نه کړئ.
که دا کم پخه شي، کوجي به د ودې لپاره مبارزه وکړي، او که دا ډیر پخه شي، کوجی به د اړتیا وړ انزایمونو تولیدولو توان ونلري.
هیڅکله اجازه مه ورکوئ چې د کوجي تودوخه له 40 درجې سیلسیس یا 104 درجې فارنهایټ څخه پورته شي. مولډ به د دې تودوخې څخه پورته مړ شي. دا په شاوخوا 30 درجو سیلسیس یا 86 درجې فارنهایټ کې ښه وده کوي.
دا د تنفس وړ لرګیو ټریونو کې غوره وده کوي.
د غوره پایلو لپاره، کوجی د کارولو یا ذخیره کولو دمخه د 2-3 ورځو لپاره په یخچال کې پخه کړئ.
لرې یې کړه
لکه څنګه چې ما پدې مقاله کې ښودلې ، د کوجي سره د پخلي یو له خوښیو څخه د دې استقامت دی.
که څه هم د کوجي وریجې شاید د کوجي ترټولو مشهور ډول وي، کوجی کین په مختلفو غنمو او دانه او همدارنګه سبزیجاتو کې کارول کیدی شي. نو، تاسو یقینا د کوجي وریجو جوړولو پورې محدود نه یاست.
تاسو پوهیږې دوی په کوریا کې د سویابین خمیر شوي پیسټ هم لري، چې د دوینجینګ په نوم یادیږي?
زموږ نوی د پخلي کتاب وګورئ
د Bitemybun کورنۍ ترکیبونه د بشپړ خواړو پلان کونکي او ترکیب لارښود سره.
دا د Kindle Unlimited سره وړیا هڅه وکړئ:
په وړیا توګه ولولئ
جوسټ نوسیلډر ، د بایټ مای بن بنسټ ایښودونکی د مینځپانګې بازارمند دی ، پلار یې د جاپاني خواړو سره د نوي خواړو هڅه کول خوښوي ، او د هغه ټیم سره یوځای هغه له 2016 راهیسې ژور بلاګ مقالې رامینځته کوي ترڅو وفادار لوستونکو سره مرسته وکړي. د ترکیبونو او پخلي لارښوونو سره.
