کاټسوراموکي: د جاپاني پوستکي تخنیک د ډایکون رادیش لپاره مناسب دی
ډیری لویدیځوال فکر کوي چې د مولی یا ککرو پوټکی یو مستقیم شی دی، او دوی د سبزیجاتو دودیز پوستکي کاروي چې شاید پلاستيکي لاسي او ارزانه فلزي تیغ ولري.
مګر جاپاني شیف د زده کړې لپاره پراخه روزنه ترلاسه کوي د جاپاني چاقو مهارتونه او د پرې کولو تخنیکونه.
د کټسوراموکي تخنیک په کارولو سره د سبزیجاتو پاکول د تیزې کارول شامل دي چاقو مولی، ککرۍ، یا نور سبزیجات په دوامداره سرپل حرکت کې ټوټه کړئ، یو اوږد، پتلی کاغذ جوړ کړئ چې د آرائشی ګارنش په توګه کارول کیدی شي یا د نورو اجزاوو شاوخوا پوښل کیدی شي.
کټسوراموکي یوازې یو له ډیری جاپاني پرې کولو تخنیکونو څخه دی ، مګر دا د لید زړه راښکونکي خواړو رامینځته کولو لپاره خورا مهم دی.
دا لارښود تشریح کوي چې د کاټسوراموکي تخنیک څه دی، دا څنګه ترسره کیږي، او د جاپاني شیفانو لخوا د څه لپاره کارول کیږي.
زموږ نوی د پخلي کتاب وګورئ
د Bitemybun کورنۍ ترکیبونه د بشپړ خواړو پلان کونکي او ترکیب لارښود سره.
دا د Kindle Unlimited سره وړیا هڅه وکړئ:
په وړیا توګه ولولئپدې پوسټ کې به موږ پوښښ وکړو:
Katsuramuki څه شی دی؟
کټسوراموکي د جاپاني پرې کولو تخنیک دی چې د سبزیجاتو خورا پتلی ، شفاف ټوټې لکه ککبر ، ډایکون مولی یا گاجر جوړولو لپاره کارول کیږي.
ډیری جاپاني خلک پوهیږي چې کاتسوراموکي یو جاپاني تخنیک دی چیرې چې تاسو مولی په پتلو ټوټو کې پرې کړئ او په ګارنش کې یې واچوئ.
دا د ماسټر کولو لپاره خورا ستونزمن تخنیک دی او ډیری تمرین ته اړتیا لري.
مګر د ډیر دقیق کیدو لپاره ، کاټسوراموکي د استرا تیز چاقو په کارولو سره د ککرو او نورو سبزیجاتو ټوټې کولو لپاره هم کارول کیدی شي.
که څه هم په دودیز ډول، کټسوراموکي د جاپاني پخلي تخنیک ته اشاره کوي چې د سبزیجاتو ټوټې کولو لپاره کارول کیږي، په ځانګړې توګه د ډایکون مولی، په پتلی، شفاف شیټونو کې.
دا تخنیک عموما په جاپاني خواړو کې د لوښو لکه سشیمي یا سلادونو لپاره کارول کیږي.
د کټسوراموکي تخنیک د ترسره کولو لپاره، یو ډیر تیز او پتلی تیغ لرونکی چاقو چې د کټسوراموکي بوچو په نوم یادیږي کارول کیږي.
سبزیج لومړی پوټکی شوی او بیا په یو لاس کې نیول کیږي پداسې حال کې چې بل لاس چاقو ته لارښوونه کوي ترڅو د سبزیج شاوخوا یو دوامداره، سرپل پرې کولو حرکت وکړي.
موخه دا ده چې د سبزیجاتو اوږد، پتلی پاڼه جوړه کړئ چې د امکان تر حده په ضخامت او عرض کې یو شان وي.
پایله شوې ټوټې د مختلفو موخو لپاره کارول کیدی شي، لکه د سوشي په شاوخوا کې لپاس کول یا د ګارنش په توګه خدمت کول.
کاټسوراموکي د ماسټرۍ لپاره ډیری تمرین او مهارت ته اړتیا لري، مګر دا یو ښکلی او اغیزمن تخنیک دی کله چې په سمه توګه ترسره شي.
کټسوراموکي اکثرا په جاپاني خواړو کې کارول کیږي ترڅو د خواړو لکه سشیمي ، سلادونو او بینټو بکسونو کې جوړښت او لید اپیل اضافه کړي.
دا د ماسټرۍ لپاره مهارت او تمرین ته اړتیا لري، ځکه چې د ټوټو پتلی او یوشانوالی د ډوډۍ په ټولیز پریزنټشن کې خورا مهم دی.
د ډایکون ریش لوی مینه وال نه یاست؟ دلته د ډایکون مولی غوره بدیلونه دي چې تاسو کولی شئ د کټسورموکي تخنیک هم هڅه وکړئ
کاټسوراموکي شیفونه پرې کړل
سلامونه، خوړونکي! ایا تاسو د کټسوراموکي هنر په اړه زده کړې ته چمتو یاست؟
اندیښنه مه کوئ، زه به تاسو د تخنیکي اصطلاحاتو سره ستړي نه کړم. زه به دا ستاسو لپاره په داسې طریقه مات کړم چې حتی ستاسو انا به پوه شي.
نو، کټسورموکی څه شی دی؟ ښه، دا د جاپاني پخلنځي تخنیک دی چیرې چې شیف یو ځانګړي چاقو څخه کار اخلي ترڅو سبزیجات په پتلو، مترقي شیټونو کې پرې کړي.
د دې په اړه فکر وکړئ لکه د مڼې پاکول مګر په سټرایډونو باندې. دا شیفونه د پخلنځي سوپر هیرو په څیر دي ، خپل چاقو په دقت او ځیرکتیا سره چلوي.
اوس راځئ چې د کټسورموکي شیف کټ په اړه وغږیږو. دا د کټسوراموکي مقدس قبر دی. دا کامل ټوټه ده، نو تاسو کولی شئ په عملي توګه د هغې له لارې وګورئ.
دا د هنر د کار په څیر دی، پرته له دې چې تاسو یې وخورئ. دا شیفونه د مایکل انجیلو په څیر دي، مګر د مرمر پرځای، دوی سبزیجات جوړوي.
مګر ولې د دې ټولو ستونزو څخه تیریږي؟ ښه، د یو لپاره، دا خورا ښه ښکاري. مګر تر ټولو مهم، دا د سبزیجاتو ذائق او جوړښت ته وده ورکوي.
د دوی په دومره پتلي ټوټه کولو سره، دا اجازه ورکوي چې د سطحې ډیرې ساحې افشا شي، چې د ډیر خوند معنی لري. برسیره پردې، پتلی ټوټې سبزیجاتو ته یو نازک، نږدې ریشمي جوړښت ورکوي.
نو، تاسو دا لرئ، خلک. کټسوراموکي په لنډه توګه.
بل ځل چې تاسو په زړه پورې جاپاني رستورانت کې یاست او د کاکبر یا ډایکون پتلې ټوټې وګورئ، تاسو کولی شئ خپل ملګري د خپلې نوې موندل شوې پوهې سره متاثره کړئ.
Katsuramuki څه معنی لري؟
جاپاني کلمه "کټسوراموکي" د جاپاني کلمې "کټسورا" څخه اخیستل شوې چې معنی یې "په سرپل کې ټوخه کول" او "موکي" معنی لري چې "پوښل" معنی لري.
دا کلمه په ساده ډول په یوه سرکلر حرکت کې د مولی د پوستکي کولو ته اشاره کوي.
دا واقعیا د جاپاني آرائشی قطع کولو یو ډول دی او د سینګار کولو هنر لپاره کارول کیدی شي ، کوم چې ویل کیږي mukimono.
کټسوراموکي څنګه ترسره کول
د کاټسوراموکي ترسره کول ډیری تمرین او مهارت ته اړتیا لري، مګر دلته د هغه ګامونو عمومي کتنه ده چې پکې شامل دي:
- یو سبزیج غوره کړئ: کاتسوراموکۍ معمولا د اوږده، سلنډر سبزیجاتو لکه ککرو، گاجر، یا ډایکون مولی سره ترسره کیږي. ککبر تر ټولو اسانه کار دی.
- د سبزیجاتو پاکول: د سبزیجاتو څخه د پوستکي د لیرې کولو لپاره د پوستکي یا تیز چاقو څخه کار واخلئ.
- یو فلیټ څنډه پرې کړئ: د سبزیج له لاندې څخه یو پتلی ټوټه پرې کړئ ترڅو یو فلیټ سطح رامینځته کړي. دا به د پرې کولو پرمهال د سبزیجاتو ثبات کې مرسته وکړي.
- سبزی ونیسئ: سبزیج په خپل غیر غالب لاس کې ونیسئ او د خپلو ګوتو لاندې یې وخورئ، په سر کې یې ونیسئ.
- د پیل پیل کړئ: د کټسورموکي چاقو څخه کار واخلئ ترڅو د سبزیجاتو په پورتنۍ برخه کې یو ټیټ کټ جوړ کړئ، تیغ له تاسو څخه لږ څه لرې کړئ.
- سرپل کټ پیل کړئ: تیغ له تاسو څخه لرې وساتئ، د ایستلو حرکت وکاروئ ترڅو د سبزیج اوږدوالی په دوامداره توګه سرپل پرې کړئ. هڅه وکړئ چې د ټوټې ضخامت د امکان تر حده ثابت وساتئ.
- زاویه تنظیم کړئ: لکه څنګه چې تاسو سبزیج ته سرپټوئ، د تیغ زاویه لږ څه تنظیم کړئ ترڅو ډاډ ترلاسه کړئ چې ټوټه د امکان تر حده پتلی او یونیفورم ده.
- گرفت تنظیم کړئ: لکه څنګه چې تاسو د سبزیجاتو لاندې ته نږدې یاست، خپل گرفت تنظیم کړئ ترڅو د اډې سره نږدې ونیسي ترڅو ثبات ډاډمن کړي او د سبزیجاتو ماتیدو مخه ونیسي.
- تکرار کړئ: د سرپل کټ کولو ته دوام ورکړئ تر هغه چې تاسو د سبزیجاتو اوږد، پتلی پاڼه ولرئ. که اړتیا وي، د خپلو اړتیاو سره سم د ټوټو ضخامت تنظیم کړئ.
کټسوراموکي د بشپړولو لپاره وخت او تمرین کوي، نو که ستاسو لومړۍ هڅې بشپړې نه وي نو مه مایوسه کیږئ.
د تمرین سره، تاسو به وکولی شئ ښکلي، نازک ټوټې جوړې کړئ چې په مختلفو لوښو کې د کارولو لپاره مناسب دي.
د Katsuramuki تاریخ څه دی؟
د کاتسورموکي تاریخ د جاپاني خواړو پراختیا او په دودیزو خواړو کې د سبزیجاتو کارولو سره نږدې تړاو لري.
پداسې حال کې چې د تخنیک دقیق اصل نامعلوم دی، داسې انګیرل کیږي چې دا د ایډو دورې (1603-1868) کې رامینځته شوی، کله چې جاپاني خواړه د پام وړ بدلونونو او نوښتونو سره مخ شوي.
د دې وخت په جریان کې، سبزیجات په جاپاني خواړو کې خورا مشهور شوي، په ځانګړې توګه د سشیمي په څیر لوښو کې، چیرته چې دوی د آرائشی عنصر په توګه کارول کیده.
کټسوراموکي د سبزیجاتو پتلو، یونیفورم سلائسونو جوړولو لپاره د یوې لارې په توګه راڅرګند شو چې د پیچلو او ښکلي ډیزاینونو جوړولو لپاره کارول کیدی شي.
د وخت په تیریدو سره، تخنیک په زیاتیدونکي توګه اصالح شو، د شیفانو سره هڅه کوي تر ټولو پتلی او خورا نازک ټوټې رامینځته کړي.
نن ورځ، کاټسوراموکي یو لوړ تخصصي مهارت ګڼل کیږي چې د ماسټرۍ لپاره کلونو روزنې او تمرین ته اړتیا لري.
دا ډیری وختونه په لوړ پوړ جاپاني رستورانتونو کې کارول کیږي او د جاپاني کلتور یوه مهمه برخه ګڼل کیږي.
د کټسورموکي مهارت لپاره ګټور اوزار
ترټولو مهم شی چې شیف ته اړتیا لري د کټسوراموکي کټ ماسټر کولو لپاره یو تیز جاپاني چاقو دی.
ډیری شیف د سبزیجاتو پرې کولو چاقو ته ترجیح ورکوي لکه یو بیل بیل یوسوباد سبزیجاتو پاکولو په نوم هم پیژندل کیږي.
دا چاقو یو پراخه ، خورا تیز کاربن فولاد یا سټینلیس سټیل تیغ لري ، کوم چې د سرکلر پرې کولو حرکت ترسره کول اسانه کوي.
پداسې حال کې چې تمرین کامل کوي، یو څو ګټور توکي شتون لري چې کولی شي د کټسورموکي زده کړې پروسه اسانه او ګړندۍ کړي.
پدې کې ځانګړي جاپاني سبزیجات شامل دي لکه د د چیبا ویګ پیلر ایس سبزیجات او د میوو شیټ سلیسر.
د کټسوراموکي پیلر کارولو لپاره ګام په ګام لارښود
ستاسو د کټسورموکي مهارتونه بلې کچې ته رسولو ته چمتو یاست؟
د کټسورموکي پیلر سره د ښکلي ، مستند ګارنشونو رامینځته کولو لپاره دا مرحلې تعقیب کړئ:
- پیلر په ماونټ کې د سلایډ کولو له لارې ریک ته ضمیمه کړئ.
- د مولی اصلي برخه د ریک په سوري کې فشار ورکړئ.
- د پوستکي تیغ په ریش باندې ښکته کړئ او لاسي په نرمۍ سره وګرځوئ.
- لکه څنګه چې تاسو وګرځئ، پوستکی به د مولی یوه پتلی پاڼه جوړه کړي.
- لیور په پیلر کې تنظیم کړئ ترڅو شیټ پتلی یا ضعیف شي ، لکه څنګه چې وغواړئ.
د تمرین او سمو وسیلو سره، تاسو به وکولی شئ د کټسوراموکي هنر کې ماهر شئ او خپلو لوښو ته مسلکي ټچ اضافه کړئ.
نو، خپل آستین پورته کړئ او پریږدئ چې پوستکي پیل شي!
د کټسوراموکي بدلون لپاره ستاسو مولی چمتو کول
اوس چې ستاسو سلیسر تنظیم شوی، دا وخت دی چې خپل مولی د هغې د بدلون لپاره چمتو کړئ.
د دې مرحلو تعقیب:
- مولی د اوبو لاندې ومینځئ ترڅو هر ډول کثافات یا کثافات لرې کړئ.
- د مولی پورتنۍ او ښکته برخه پرې کړئ، په هر پای کې یو فلیټ سطح جوړ کړئ.
- که اړتیا وي، د مولی په یوه پای کې د سوما، یا آرائشی کټ جوړولو لپاره یو ځانګړی جاپاني چاقو وکاروئ.
کټسوراموکی ولې مهم دی؟
نو، د جاپاني پرې کولو تخنیکونه ټول د دې په اړه دي چې ستاسو د اجزاوو لید، بوی او جوړښت په یو مشخص ډول پرې کولو سره په ګوته کړي.
او کاټسوراموکي یو له هغه تخنیکونو څخه دی چې په ځانګړي ډول د سبزیجاتو ټوټې کولو لپاره په پتلی ، مترقي شیټونو کې کارول کیږي.
د دې په اړه فکر وکړئ لکه د سبزیجاتو ربن جوړ کړئ، مګر لاره یخ.
اوس، تاسو ولې غواړئ خپل سبزیجات داسې ټوټې کړئ؟ ښه ، د پیل کونکو لپاره ، دا خورا ډیر اغیزمن ښکاري.
مګر دا ستاسو د ډوډۍ جوړښت او ذائق ښه کولو کې هم مرسته کوي.
ستاسو د سبزیجاتو په دومره کمه ټوټه کولو سره، دوی ګړندي او په مساوي توګه پخوي، په پایله کې یو کرکري جوړښت رامینځته کیږي چې د وریجو، سلادونو او اچار شوي لوښو لپاره مناسب دی.
مګر کاتسوراموکی یوازینی جاپاني د پرې کولو تخنیک نه دی. او نه، زما ملګري.
دلته Nanamegiri هم شتون لري، کوم چې یو اختریز کټ دی چې د ککبر، زنجبیل، پیاز، بینګو، هوږه او شنه پیاز لپاره خورا ښه دی.
او بیا یوسګیري شتون لري، کوم چې یو پتلی ډیګونال کټ دی چې د ډایکون، ککرو، روميانو، بینګو، گاجر او لوټس ریښو لپاره مناسب دی.
او راځئ چې په اړه هېر نه کړو رنګي، کوم چې د تصادفي شکل کټ دی چې د سطحو رامینځته کولو لپاره عالي دی چې ګړندي پخلی کوي.
یا د Kushigatagiri په اړه څنګه، کوم چې د کنډک په شکل کټ دی چې ستاسو په ډوډۍ کې د لید لیوالتیا اضافه کولو لپاره مناسب دی.
او که تاسو غواړئ واقعیا کوچني ته لاړشئ ، دلته میجینګیري شتون لري ، کوم چې کیما شوی کټ دی چې د پیاز ، گاجر ، ادرک او هوږې لپاره خورا ښه دی.
نو، تاسو دا لرئ، خلک. د جاپاني پرې کولو تخنیکونه ټول ستاسو د پخلي لوبې بلې کچې ته رسولو په اړه دي.
او کاټسوراموکي یوازې یو له ډیری تخنیکونو څخه دی چې کولی شي تاسو سره د دې لاسته راوړلو کې مرسته وکړي. نو، لاړ شئ او خپل سبزیجات د پرو په څیر ټوټه کړئ!
ایا کاټسوراموکي د چاقو سخت مهارت دی؟
هو، کټسورموکي د چاقو سخت مهارت ګڼل کیږي چې د ماسټرۍ لپاره تمرین او مهارت ته اړتیا لري.
په دې تخنیک کې د سبزیجاتو پاکول شامل دي، لکه د دایکون مولی یا ککري، په یوه پتلي، دوامداره پاڼه کې، چې د چاقو سره خورا دقیقیت او کنټرول ته اړتیا لري.
اسوبا بوچو، ځانګړی جاپاني چاقو چې د دې تخنیک لپاره کارول کیږي، یو پراخ، پتلی تیغ لري چې د سبزیجاتو پتلی، دوامداره پوستکي ته اجازه ورکوي.
دا کولی شي کلونه تمرینونه ونیسي ترڅو د مهارت کچې ترلاسه کولو لپاره اړین مهارت ترلاسه کړي چې په مهارت سره د کاټسراموکي قطع کولو لپاره اړین وي، او حتی تجربه لرونکي شیف د وخت په تیریدو سره خپل تخنیک ته دوام ورکوي.
نو، ایا دا د ماسټر کولو لپاره سخت مهارت دی؟ ښه، اجازه راکړئ تاسو ته ووایم، دا په پارک کې تګ نه دی.
دا د چاقو یو څه جدي مهارتونه او تمرین ته اړتیا لري ترڅو دا کامل ، د کاغذ پتلي ټوټې ترلاسه کړي.
تاسو باید یو ثابت لاس، یو تیز چاقو، او ډیر صبر ولرئ. دا داسې دی لکه د استرا تیغ سره د خړوبولو هڅه کول - یو غلط حرکت، او تاسو په ستونزه کې یاست.
مګر اې، اجازه مه ورکوئ چې تاسو ډار کړئ. د یو څه وقف او تمرین سره ، تاسو هم کولی شئ د کټسورموکي ماسټر شئ.
یوازې ما ملامت مه کوئ که تاسو د لارې په اوږدو کې د یو څو بینډ مرستې سره پای ته ورسیږئ.
تاسو د کټسورموکي په کارولو سره څه پرې کوئ؟
کټسوراموکي د جاپاني پخلنځي دودیز تخنیک دی چې په عمده توګه د سبزیجاتو د کاغذ په پتلی ټوټو کې د پوټکي د پوستکي کولو لپاره کارول کیږي، لکه دایکون مولی او ککبر.
دا ټوټې اکثرا د لوښو لپاره یا د نورو اجزاو لپاره د اساس په توګه د آرائشی ګارنشونو رامینځته کولو لپاره کارول کیږي.
دا تخنیک په ځانګړې توګه د سبزیجاتو لپاره ګټور دی چې لوی، سخت پوستکي لري، لکه ډایکون، کوم چې د نورو میتودونو په کارولو سره چمتو کول ستونزمن وي.
نور سبزیجات لکه گاجر او کچالو هم د کټسورموکي په کارولو سره پوټکی کیدی شي، که څه هم دا لږ عام دی.
د سبزیجاتو سربیره، ځینې شیف هم د کاتسورموکي څخه کار اخلي ترڅو غوښه یا کب په نازکو، نازکو شیټونو کې ټوټې کړي لکه سوشي یا سشیمي کې کارول کیږي.
دلته د خواړو لیست دی چې تاسو کولی شئ د کاټسوراموکي په کارولو سره پرې کړئ:
- دایکون رادیش
- بادرنګ
- گاجر (معمولا پتلي او کوچني)
- کچالو (معمولا پتلي او کوچني)
- شلغمونه (معمولا پتلي او کوچني)
- مڼې (معمولا د آرائشی موخو لپاره)
- خواږه کچالو (معمولا پتلي او کوچني)
- زچیني (معمولا پتلی او کوچنی)
- اسکواش (معمولا پتلی او کوچنی)
- چوغندر (معمولا پتلی او کوچنی)
- کب (لکه سالمون د سوشي او سشیمي لپاره)
دا د یادولو وړ ده چې پداسې حال کې چې کټسوراموکي په عام ډول د سبزیجاتو لپاره کارول کیږي ، ځینې شیف هم دا تخنیک کاروي چې غوښه یا کب په پتلي ، نازکو شیټونو کې ټوټې کړي لکه سوشي یا سشیمي کې د کارولو لپاره.
پیدا یی کړه څه شی په حقیقت کې سوشي له سشیمي (یا نه) څخه توپیر کوي
پایله
په پایله کې، د کټسوراموکي پرې کول یو دودیز جاپاني پخلنځی تخنیک دی چې په کې د سبزیجاتو لکه ډایکون مولی او ککري د کاغذ په پتلي ټوټو کې د ځانګړي جاپاني چاقو په کارولو سره د ریزر تیز څنډه شامله ده.
دا تخنیک نه یوازې د لوښو ښکلا ته وده ورکوي بلکه د سبزیجاتو د سطحې ساحې په زیاتولو سره جوړښت او ذائق ته وده ورکوي.
که څه هم دا د ماسټرۍ لپاره تمرین او مهارت ته اړتیا لري، د کټسوراموکي قطع کول یو اغیزمن پاک هنر دی چې نن ورځ په جاپاني خواړو کې په پراخه کچه کارول کیږي.
د دې پیچلي او نازک طبیعت د جاپاني پخلي دود د دقیقیت او توضیحاتو ته د پاملرنې سند دی.
نو، بل ځل چې تاسو په کور کې خپل سوشي جوړ کړئ، تاسو کولی شئ د کټسوراموکي او یوسوبا چاقو په کارولو سره ککرۍ او مولی په پتلو پټو کې پرې کړئ.
د یو ښه یوبا چاقو په لټه کې یاست؟ ما دلته د یوسوبا مربع کلیورونو غوره کتنه کړې (د پیرود لارښود)
زموږ نوی د پخلي کتاب وګورئ
د Bitemybun کورنۍ ترکیبونه د بشپړ خواړو پلان کونکي او ترکیب لارښود سره.
دا د Kindle Unlimited سره وړیا هڅه وکړئ:
په وړیا توګه ولولئ
جوسټ نوسیلډر ، د بایټ مای بن بنسټ ایښودونکی د مینځپانګې بازارمند دی ، پلار یې د جاپاني خواړو سره د نوي خواړو هڅه کول خوښوي ، او د هغه ټیم سره یوځای هغه له 2016 راهیسې ژور بلاګ مقالې رامینځته کوي ترڅو وفادار لوستونکو سره مرسته وکړي. د ترکیبونو او پخلي لارښوونو سره.
