موریتسوک: د پلیټونو او خواړو تنظیم کولو جاپاني هنر
تاسو په جاپاني رستورانت کې یاست او وګورئ چې ستاسو خواړه په بل ډول وړاندې کیږي. هو، حتی پریزنټشن د جاپاني خواړو سره چانس ته نشي پاتې کیدی!
موریتسوک د خواړو یا تختې وړاندې کولو جاپاني میتود دی. دا د هنر بڼه او د قواعدو مجموعه ده چې توضیحاتو ته ژورې سترګې او پاملرنې ته اړتیا لري. په جاپان کې د خواړو تنظیم کولو دودیز طریقه د شکلونو او رنګونو توازن شاملوي، او همدارنګه ډاډ ترلاسه کوي چې پریزنټشن د ښکلا له پلوه خوښ دی.
پدې لارښود کې ، زه به د موریتسوک قواعد او همدارنګه د دې هنر فارم اصل تشریح کړم نو دا نور ستاسو څخه هیڅ راز نه ساتي.
سوشي، د بیلګې په توګه، ډیری وختونه په پراخه او پیچلي فیشن کې وړاندې کیږي، د سویا ساس سره د ګلو په توګه کارول کیږي ترڅو ټاپنګونه په ځای کې وساتي.
د سوشي تخته کیدای شي د بوټو، خوراکي ګلانو او نورو آرائشی توکو انتخاب سره هم ګیر شي.
د دې دودیز جاپاني هنر فارم په کارولو سره د خواړو تنظیم کولو لپاره ، شیف باید ځینې اصول پوه او تعقیب کړي.
زموږ نوی د پخلي کتاب وګورئ
د Bitemybun کورنۍ ترکیبونه د بشپړ خواړو پلان کونکي او ترکیب لارښود سره.
دا د Kindle Unlimited سره وړیا هڅه وکړئ:
په وړیا توګه ولولئموریتسوک څه شی دی؟
موریتسوک د جاپاني خواړو پریزنټشن تمرین دی. دا عقیده ده چې د خوړو د وړاندې کولو طریقه د هغې د خوند په څیر مساوي اهمیت لري.
دا یو څو اړخیزه هنري بڼه ده چې په یوه پلیټ کې د خواړو تنظیم کول په پام کې نیولو سره، مګر په متوازن ډول کې شامل دي.
نو اساسا ، موریتسوک هغه لاره ده چې خواړه تنظیم شوي او په پلیټ یا ډش کې.
د موریتسوک تمرین ته د رسیدو لپاره 3 اصلي لارې شتون لري:
- د خوړو انتخابونه - هر ډش په احتیاط سره غوره شوی ترڅو د لید زړه راښکونکي خواړه رامینځته کړي
- د ډوډۍ سامان یا خدمتګار - دا هغه ریښتیني لوښو ته اشاره کوي چې پکې خواړه ورکول کیږي
- د ډوډۍ ځای - د ډوډۍ ډوډۍ یا ډش هره ټوټه د ډوډۍ کونکو په وړاندې په مناسب ځای کې موقعیت لري
د موریتسوکی هدف دا دی چې خواړه په زړه پوري او بلونکي ښکاري.
دا د عناصرو ترمنځ د همغږۍ په نظر ټینګار کوي - په جاپاني کلتور کې یو مهم مفهوم.
دا مفکوره د رنګونو او شکلونو متوازن استعمال لخوا په هر پلیټ کې د لید زړه راښکونکي ډیزاین رامینځته کولو لپاره روښانه شوې.
د موریتسوک هنر کې محتاط توازن او لیوالتیا شامله ده. دا خلاقیت، مهارت او دقت ته اړتیا لري.
په عمل کې د موریتسوک غوره بیلګه ده کایسکي خواړه، یو پراخ څو کورس ډوډۍ.
دلته، د هر کورس پریزنټشن په احتیاط سره جوړ شوی ترڅو نه یوازې ښکلی ښکاري بلکې د توازن، جوړښت او همغږۍ احساس هم راولي.
موریتسوک نه یوازې د ښه خواړو رستورانتونو کې بلکې د ورځني خواړو تاسیساتو لکه د سوبا نوډل پلورنځیو او بینټو ځایونو کې هم کارول کیږي.
دلته د موریتسوک ځینې ځانګړتیاوې دي:
- د لید خوښونکي ډیزاین رامینځته کولو لپاره د رنګونو او شکلونو کارول
- د عناصرو تر منځ په همغږۍ ټینګار
- موسمي
- د عملي تګلارې لپاره د ډوډۍ خوړلو موقعیت او اندازې کارول
- د پریزنټشن لوړولو لپاره د مناسبو سرورونو کارول
- د دودیز جاپاني پخلنځي تخنیکونو یوځای کول
- د معنوي پیغام سره جمالیاتي ښکلا
- د پام وړ توازن او توضیحاتو ته پاملرنه
د موریتسوکی پلیټینګ سټایلونه
دلته د پلی کولو عام تخنیکونه دي:
- هیراموري - د ورته اندازې او رنګونو خواړه په فلیټ الوتکه کې تنظیم شوي (دا خورا مشهور دی)
- سوګیموري - ټوټې او د خواړو پټې په یو سلنډ شوي ډنډ یا دیودار شکل کې ایښودل شوي
- کاسانموري - دا د خوراکي توکو د پرله پسې ټوټو او یا د ستومانۍ ترتیب ته اشاره کوي
- توراموري - دا گولونه یا د خوړو بلاکونه دي چې په افقی ډول ایښودل شوي ترڅو د پیرامیډ په څیر ښکاري
- ټینموري - د خوند او ظاهري بشپړتیا لمس
- یاما نو کاتاچي - د غره ترتیب (د خواړو ځای په ځای کول د فوجي غر سره ورته دي)
- یوسموري - یو څو اجزا چې برعکس دي د پلیټ په مینځ کې ځای په ځای شوي
- ناګاشي موري - دا د ډوب شوي کښتۍ دننه غره ته ورته دی
- چیراشیموری - د اجزاو ویشل شوی ترتیب
- سانسویموري - د منظرې جوړښت چې ځینې وختونه سمبولیک شکلونه پکې شاملوي، لکه د کبانو ټوټې چې د څپو استازیتوب کوي
- سوګتا موري - د خوړو یو انځوریز ترتیب (د بیلګې په توګه، د کب دوه ټوټې د کرین او د هغې انعکاس سمبول)
هغه عناصر چې د دودیز جاپاني خواړو جمالیات اداره کوي
پنځه خوندونه - خواږه، خواږه، خوندور، مالګین، او تریخ - د جاپاني خواړو میز کې خورا معمولي خدمتونه جوړوي او د خواړو عمومي ذائق توازن کوي.
راځئ چې په ډیر تفصیل سره د موریتسوک اصول یا قواعد وګورو:
جمالیاتی او عملی
موریتسوک د خواړو پریزنټشن لپاره یو جمالیاتی او عملي چلند دی.
دا نه یوازې دا چې خواړه ډیر زړه راښکونکي ښکاري، بلکې دا ډوډۍ خوړونکو ته دا وړتیا ورکوي چې په روښانه توګه د دوی د ډوډۍ انفرادي عناصر وپیژني.
دا کولی شي د دوی لپاره دا اسانه کړي چې ځانګړي خوندونه او اجزا غوره کړي چې ممکن د دوی د خواړو چمتو کولو کې کارول شوي وي.
عمليیت مهم دی - د بیلګې په توګه، سوپ او وريجې تل په یوه کوچنۍ کڅوړه کې خدمت کیږي چې نوم یې دی کوباچي
دا پریزنټشن او خدمت کول عملي دي ځکه چې ډوډۍ کونکي کولی شي سوپ په آرامۍ سره ونیسي او وخوري پداسې حال کې چې کڅوړه خپلې خولې ته راوړي.
بله بیلګه د سوشي ده - سوشي تل په پراخه او پیچلي فیشن کې تنظیم کیږي، د سویا ساس سره د ګلو په توګه کارول کیږي ترڅو ټاپنګونه په ځای کې وساتي.
سوشي په یو لوی، فلیټ پلیټ کې هم خدمت کیږي ترڅو د ډوډۍ خوړلو لپاره دا اسانه کړي چې د سوشي ډول غوره کړي او غوره کړي چې دوی یې غواړي وخوري.
موریتسوک خلاقیت ، مهارت او دقیقیت ته اړتیا لري. یو شیف باید پوه شي چې څنګه خواړه په داسې طریقه تنظیم کړي چې د خلکو پام ځانته راواړوي او د دوی علاقه روښانه کړي.
د پیچلي ګلونو ډیزاین کې د سوشي تنظیم کولو یا د رنګارنګ میوو سره د آیس کریم سنډا سینګار کولو څخه ، موریتسوک ټول هغه څه دي چې خواړه ښکلي ښکاري.
د دې د جمالیاتی اپیل سربیره، موریتسوک د دې لپاره روحاني اړخ هم لري.
ډیری جاپانیان د دوی د خواړو وړاندې کول د خپل کلتوري هویت او دود یوه برخه ګڼي.
دا مفکوره د میلمنو لپاره میلمه پالنه او درناوی ټینګار کوي، ځکه چې دا باور لري چې دوی خوښۍ او اطمینان راوړي.
په موسمي حالت تمرکز وکړئ
د دودیز جاپاني کلتور په روح کې ، موسمي په موریتسوک کې یو مهم عنصر دی.
په جاپان کې، شیف د خوړو ترتیب کولو په وخت کې موسم په پام کې نیسي، ترڅو ډاډ ترلاسه کړي اجزا په موسم کې او د لوړ کیفیت لرونکي دي.
د مثال په توګه، د پسرلي وخت دی کله چې ځینې خورا خوندور سبزیجات راټولیږي، نو شیف کولی شي دا سبزیجات په خپلو پلیټونو کې متحرک او رنګین ډیزاین رامینځته کړي.
له همدې امله موریتسوک د موسمي اجزاو او خوندونو ښودلو عالي لاره کیدی شي.
لکه څنګه چې هر موسم په جاپان کې د مختلف رنګونو سره د یو ځانګړي خوراکي توکي لخوا سمبول کیږي، موسمي بدلونونه د هیواد د خواړو کلتور باندې لوی بصری اغیزه وړاندیز کوي.
د مثال په توګه، یو ګلابي ډوډۍ به په پسرلي کې د جاپاني ډوډۍ په میز کې غالب وي، چې د چیری ګل د بیا زیږون نښه کوي.
د سور، شین او نیلي رنګونو سره خواړه د دوبي سمبول لپاره کارول کیږي، پداسې حال کې چې سپین د ژمي سمبول لپاره کارول کیږي.
خواړه اکثرا د مني په اوږدو کې په سور او سرو زرو رنګونو کې وړاندې کیږي، کوم چې د موسم د پاڼو سره تړاو لري، یا "کویو" په جاپاني کې.
جاپاني نومونه هاشیري، شون او ناګوري چې د موسم پیل، چوکۍ او پای ته اشاره کوي او همدارنګه خواړه، دا حقیقت په ګوته کوي چې خام خواړه د هر فصل په جریان کې خپل رنګ، خوند او جوړښت توپیر لري.
په هر فصل کې په خدمت کې بدلون هم لیدل کیږي، کوم چې د خدمت کولو خواړه روښانه کوي.
دا عمليیت هم زیاتوي، ځکه چې په ژمي کې د لرګیو د اډې سره د لاکویر کارول د خواړو په اوږدو کې خواړه ګرم ساتي.
د دوی د خواړو په پریزنټشن کې د موسمي عناصرو په شاملولو سره ، شیف کولی شي د دوی د خواړو لپاره حتی مستند او د یادولو وړ تجربه چمتو کړي.
د افسانې له مخې د کال تر ټولو خوندور موسم مني کله چې خورا مطلوب اجزاوې لکه مرخیړې او دایکون مولی په غوره توګه وي.
خواړه په مکرر ډول د ژمي د دریو ملګرو په شکل کې نقاشي یا وړاندې کیږي - صنوبر ، بانس او پلم - په ځانګړي توګه د نوي کال جشنونو لپاره جوړ شوي تختو کې ، ترڅو د ځای او وخت احساس رامینځته کولو کې مرسته وکړي.
د گاجرونو لپاره یو عام موسمي نمونه په مني کې د میپل پاڼي او په پسرلي کې د چیری ګل دی.
د خدمت کولو سامان
هر پلیټ او کڅوړه دودیز خدمت کاوه جاپاني خواړه په احتیاط سره غوره شوی ترڅو د ډش غوره اړخونه روښانه کړي چې دا لري.
جاپاني کښتۍ یا کانټینرونه ورته ویل کیږي utsuwa - پدې کې پلیټونه، پیالې، شیشې، لوښي، او نور لوښي شامل دي چې د خواړو خدمت کولو لپاره کارول کیږي.
د جاپاني خدمت کولو ټوټو کې د ورته والي لپاره هیڅ اړتیا نشته.
هر ډوډۍ ممکن د هغې د اندازې، شکل، رنګ او موادو، او همدارنګه د هغې د آرائشی نمونو له مخې توپیر ولري.
د عدم توازن سره سره، پایله د هنر یو عالي او واحد کار دی.
خالي ځای
د خالي ځای په اړه جاپاني مفکوره، ما، کیدای شي د جاپاني کلتور په اوږدو کې د لږترلږه کور ډیزاین څخه تر دودیزو انځورونو پورې په هر څه کې وموندل شي.
په خواړو کې، پلیټونه په ندرت سره په بشپړ ډول یا په پراخه کچه د خواړو څخه ډک شوي. باطل د سترګو سره مرسته کوي چې د دوی په وړاندې خواړه تمرکز وکړي او تجسس او امکان راپاروي.
د منفي ځای کارول هم د توازن او همغږي په ترلاسه کولو کې مرسته کوي ځکه چې دا په ځانګړي عناصرو د ټینګار لپاره کارول کیدی شي ، لکه د پلیټ په مینځ کې یو واحد ګل.
د خالي ځای مفکورې په منلو سره، شیف کولی شي د پام وړ پریزنټشنونه رامینځته کړي چې زړه راښکونکي او ځانګړي دي.
Ma
د موریتسوک قواعدو سره سم، خالي ځای باید د خپل بشپړ ظرفیت څخه کار واخیستل شي.
جاپاني خواړه د مناسب پاملرنې سره وړاندې کیږي ma. ما په ترتیب کې د خالي ځای او چوپتیا کارول دي ، کوم چې ډوډۍ کونکو ته اجازه ورکوي چې په خپل خواړو تمرکز وکړي.
د دې اغیزې د ترلاسه کولو لپاره، خواړه په منظم ډول تنظیم شوي، د توکو ترمنځ د کافی ځای سره د آرامۍ او ستاینې احساس رامنځته کوي.
یو لوښي باید هیڅکله په بشپړ ډول د هغه خواړو سره پوښل نشي چې پکې شامل دي ، د عمومي قاعدې په توګه.
له بلې خوا، یو لوی ډوډۍ، لکه د چای د مراسمو په کورسونو کې کارول شوي حسون، ممکن یوازې د خوړو کوچني ټوټې په مناسبو ځایونو کې په دوه کرښو کې تنظیم شوي وي (عموما د یو اختلال کرښې تعقیب، او موازي نه، د شکل سره. پلیټ).
په داسې حال کې چې لوېدیځ پلیټونه معمولا د خوړو سره لوړ وي، او که چیرې په لوښي کې غوښه نه وي، هلته کچالو یا سبزيجات شتون لري، جاپانیان په پلیټ کې خالي ځای په نظر کې پریږدي، یو محرک رامینځته کوي چې د لید څخه د لید څخه سفر کوي. ژبه
د موریتسوک په اړه یو له خورا په زړه پوري شیانو څخه ، که څه هم ، هغه استعاراتي امکانات دي چې دا د خواړو ورځني عمل په شرایطو کې وړاندیز کوي.
د خواړو تنظیم
د دې لپاره چې ډاډ ترلاسه شي چې هر ډش د ښکلا له پلوه خوښ دی لکه څنګه چې دا خوندور دی، د جاپاني خواړو چمتو کولو کې د بنسټیزو مفکورو او لارښوونو سیټ کارول کیږي.
د شیف مزاج او د کال وخت پورې اړه لري ، یو شمیر مختلف پخلي اختیارونه ممکن دي.
دوه خورا مشهور ترتیبونه دي سوګیموري کوم چې خواړه د مخروطي دیودار ونې په شکل بدلوي، او یاما نه کاتاچي، کوم چې په غرني نندارتون کې خواړه تنظیموي.
د 'غره' او 'دیودار' سټایلونه خورا مشهور او ښه ترلاسه شوي دي.
په لومړي سر کې، شیف به د کبانو یوه ټوټه د کڅوړې په څنډه کې ځای پرځای کړي ترڅو په ورېځو کې پوښل شوي غر راوباسي. په وروستنۍ کې، د کبانو پتلي ټوټې د فین په بڼه ترتیب شوي چې د سمندر حرکت ته اشاره کوي؛ او د ګردي شیانو اهرامونه لکه ماکي رولونه د کلیوالي مفکورو یا د دودیزو ډبرو انبارونو ته اشاره کوي.
د بشپړولو لپاره ترټولو ننګونې طریقه ده چیراشیموری، کوم چې په منحل شوي نمونه کې د خواړو تنظیم کول شامل دي پداسې حال کې چې توازن او ښه والی ساتل کیږي.
د هغو اصولو بیان چې د جاپاني خواړو، هنر او د موسم جمالیات رامینځته کولو ډیری پروسې لاندې راولي په کوم کې چې خواړه د شیف انفرادي سټایل څخه خورا مهم دي.
د رنګونو توپیرونه
د موریتسوک ځایونه د رنګونو توپیرونو او د اجزاو ترمینځ تضاد باندې تمرکز کوي.
د خواړو ترتیب د مختلف رنګ سکیمونو سره لوبې کولو سره وده کیدی شي ترڅو د لید توازن رامینځته کړي چې لید یې خوښ وي.
جاپاني خواړه په دې کې ځانګړی دی چې دا د سور، شین، تور، سپین او ژیړ پنځه لومړني رنګونه سره یوځای کوي.
دا ترکیب د تغذيې توازن تضمینوي پداسې حال کې چې د ښکلا له پلوه خوندور هم وي. دا هم غیر معمولي نه ده چې په یوه ډوډۍ کې له یو څخه زیات رنګونه شامل کړئ.
د مثال په توګه، یو سپین پلیټ د دې په سر کې د تازه شنه سبزیجاتو روښانه کولو او ټینګار کولو لپاره کارول کیدی شي.
متضاد رنګونه بصری اپیل رامینځته کوي او د اجزاو تازه والي ټینګار کوي.
د نیلي ، سور او ژیړ سیوريونو یوځای کول هم کولی شي ښکلي تضادونه رامینځته کړي چې د خواړو وړاندې کولو کې نور هم زړه راښکونکي کولو کې مرسته کوي.
د دې ډول میتودونو په یوځای کولو سره ، شیف کولی شي په زړه پوري لید لید رامینځته کړي چې د ډوډۍ خوړلو لپاره اپیل کوي.
اسیمیتیمری
موریتسوک د غیر متناسب کارولو له لارې د توازن او تناسب احساس رامینځته کولو لپاره کارول کیدی شي.
د جاپاني خواړو په پریزنټشن کې کارول شوي غیر متناسب ترتیب خورا حیرانوونکی او د متواضع نمونې په پرتله چې ډیری وختونه په لویدیځ خواړو کې موندل کیږي.
موخه دا ده چې یو متوازن جوړښت ترلاسه کړئ، نه د یو بشپړ سمیټیټ په پرتله.
دا تخنیک د ډوډۍ ځینې برخو ته د پام اړولو لپاره کارول کیدی شي او په ټولیز ډول خوندور بڼه رامینځته کړي.
د غیر متناسب سره لوبې کولو سره ، شیف کولی شي د لید زړه راښکونکي پریزنټشنونه رامینځته کړي او د دوی د خواړو غوره عناصر وښیې.
موریتسوک څه معنی لري؟
د موریتسوک اصطلاح، چې په جاپاني ژبه کې د "تنظیم کولو" یا "سینګار" لپاره ژباړه ده، د خواړو او پلیټونو په زړه پورې تنظیم کولو تمرین ته اشاره کوي.
د جاپان قاموس موریتسوک د خواړو ترتیب (په ډش کې) تعریفوي.
پدې کې د رنګونو ترتیب، د شکلونو او اندازو کارول د توازن رامینځته کولو لپاره، او د مختلفو اجزاوو ترکیب شامل دي.
د موریتسوکی اصل څه دی؟
د خواړو د وړاندې کولو تمرین د ایډو دورې (1603-1868) پورې نیټې پورې اړه لري ، کله چې دا د لوړو ټولګیو ترمینځ د ساتیرۍ په توګه کارول کیده.
د دې دورې په جریان کې، بډایه سوداګر او سامورای به راټول شي ترڅو خپل پاک مهارتونه وښيي.
دا رجحان په نهایت کې ټیټو ټولګیو ته هم خپور شو ، او د وخت په تیریدو سره ، موریتسوک د جاپاني خواړو یوه لازمي برخه شوه.
نن ورځ ، دا په ټوله نړۍ کې د شیفانو لخوا تمرین کیږي څوک چې غواړي خپلو لوښو ته یو ځانګړی لمس راوړي.
د موریتسوک تمرین د پیړیو په اوږدو کې وده کړې او نن ورځ هم ارزښت لري.
د Moritsuke او Me de Taberu ترمنځ څه توپیر دی؟
"Me de Taberu" یوه جاپاني اصطلاح ده، چې معنی یې "د سترګو سره خواړه خوړل" یا "ستاسو سره میلمانه" دي.
دا اصطلاح د دې په کتلو سره د خواړو څخه خوند اخیستلو تمرین ته اشاره کوي. دا جاپاني وینا د موریتسوک عمل سره نږدې تړاو لري.
دا نظر چې یو څوک کولی شي د سترګو سره ډوډۍ وخوري د جاپاني خواړو یوه مهمه برخه ده، ځکه چې پریزنټشن او جمالیات د موریتسوک کلیدي عناصر دي.
په هرصورت، موریتسوک په پلیټ کې د خواړو تنظیم کولو په اړه ډیر څه دي ترڅو د خوښونکي لید اغیز رامینځته کړي.
دا اړینه نده چې د قطع کولو یا پریزنټشن ځانګړي مهارتونه پکې شامل وي.
د Moritsuke او Kaiseki ترمنځ څه توپیر دی؟
که څه هم مشهور خواړه لکه سوشي او رامین په جاپان کې په پراخه کچه شتون لري، دودیز جاپاني خواړه کایسکي د جاپاني خواړو غوره اړخونه انځوروي.
کایسکي د دودیز جاپاني خواړو یو ځانګړی سټایل تشریح کوي چې معمولا د ځانګړو پیښو لپاره چمتو کیږي.
تاسو به هم پوه شئ ځینې اساسي آداب کله چې د کایسکي خواړه وخورئ.
یو دودیز جاپاني څو کورس میله د کایسکي په نوم یادیږي.
دا عموما په لوړ پوړو جاپاني رستورانونو کې خدمت کیږي او یو لړ سپک، کوچني برخې لرونکي خواړه لري.
په عموم ډول، دا د کوچنیو لوښو لړۍ لري لکه "ساکیزوک"، کوم چې د اشتها سره ورته دی، او "مکوزوکی،" چې خام کب سشیمي دی چې په نرمۍ سره ټوټه شوی.
کایسکي د چای له مراسمو دمخه د ځانګړي خواړو په توګه رامینځته شوی ، کوم چې دا ځانګړی تاریخ ورکوي.
میلمنو ته ښه راغلاست ویلو لپاره، دا په پیل کې د یوې کوچنۍ ډوډۍ په توګه خدمت شوی و چې د چای مراسمو کوربه لخوا چمتو شوی و.
د کایسیکي په پرتله ، موریتسوکی د ښکلي خواړو تنظیم کولو هنر دی. د کایسیکي په څیر، دا د پخلی کولو سټایل نه دی بلکه د ډوډۍ د ډیر زړه راښکونکي کولو یوه لاره ده.
د Moritsuke او Omakase ترمنځ څه توپیر دی؟
دلته یو جاپاني کلمه "اوماکاس" ده چې د "زه به یې تاسو ته پریږدم" ژباړه کوي، او دا په جاپان کې د سوشي رستورانونو کې په مکرر ډول کارول کیږي.
اوماکاس دی د سوشي شیف څخه د خواړو امر کولو یوه لاره، او پدې کې معمولا د کوچني پلیټونو ډیری کورسونه شامل دي چې د شیف لخوا غوره شوي.
له بلې خوا موریتسوک د پخلي سټایل دی چې په پلیټ او میز کې د خواړو سینګار او تنظیم کولو لپاره کارول کیږي.
Omakase د خواړو امر کولو سیسټم دی چیرې چې ډوډۍ شیف ته پریږدي ترڅو پریکړه وکړي چې څه خدمت وکړي.
دا په لوړ پای سوشي رستورانتونو کې عام دی، او شیف به په عمومي ډول د ډوډۍ انتخاب غوره کړي چې تازه چمتو شوي وي.
نو ولې په جاپان کې د اوماکاس سیسټم خورا مشهور دی، او څنګه د رستورانت کارمندان پریکړه کوي چې څه خدمت وکړي؟
د سوشي کلتور په هغه محصولاتو کې د بدلون په پایله کې رامینځته شوی چې پیرودونکي یې په لټه کې دي.
ډوډۍ خوړونکو د شته خاطرو او خواوو خواړو څخه خوند واخیست، کوم چې معیاري مینو توکي وو.
په هرصورت، یو میتود ته اړتیا وه، په کوم کې چې نوي راغلي کسان کولی شي امر وکړي او شیف ته یې پریږدي، دوی د ماهیانو د ځانګړي نوم نه پوهیدلو شرم نه پریږدي، په ځانګړې توګه کله چې موسمي کبونه استخدام شوي.
په دې توګه، اوماکاس رامینځته شوی ترڅو ناڅرګند یا نا پوهه ډوډۍ کونکو سره د دوی وقار ساتلو کې مرسته وکړي.
Omakase په مکرر ډول د شیفانو لخوا غوره کیده ځکه چې دا دوی ته اجازه ورکوي چې کب او نور محصولات وړاندې کړي چې دوی یې په لاس کې درلودل پرته له دې چې د پیرودونکو څخه بخښنه وغواړي کله چې دوی شتون نلري.
سربیره پردې ، دا د پیرودونکو لپاره خورا ساده و چې هرڅه د دوی د باور وړ رستورانت کوربه ته پریږدي او د ځانګړي توکو پریکړې کولو پرځای د خپلو ملګرو او همکارانو سره خبرو ته دوام ورکړي.
د Omakase چلند د هغو کسانو لپاره مثالی دی چې د پریکړې کولو لپاره مبارزه کوي یا د یوې ډلې په وړاندې د خبرو کولو په وخت کې قوي نظر نلري.
په ورته ډول، omakase پیرودونکو ته فرصت برابروي چې د شیف مهارت او مهارت تجربه کړي چې د یو ځانګړي شی په جوړولو کې تجربه وکړي.
په اړه يې زده کړه ځانګړي ډونبوري کڅوړې او چیرې یې زما په پراخه بیاکتنه کې ومومئ
د Moritsuke او Washoku ترمنځ توپیر څه دی؟
واشکو د جاپاني خواړو یا دودیز جاپاني خواړو لپاره د کانجي اصطلاح ده. اصطلاح د لوښو پراخه لړۍ پوښي ، له عام څخه خورا ځانګړي پورې.
په اصل کې، واشکو د مختلف موسمي اجزاوو په کارولو سره د وريجو او خواوو خواړو چمتو کولو مستقیم میتود دی.
د شپې ډوډۍ د بوی او رنګونو په پیلټ بدل کیدی شي چې د طبیعت او جاپاني موریتسوکی جمالیات سره په مطابقت کې د لوی ډول لوښو څخه مننه کوي.
د یو ټولنیز عمل په توګه، واشکو د وړتیاوو، پوهاوی، دودونو، دودونو او دودونو یوه ټولګه ده چې د خواړو تولید، پروسس، چمتو کولو او مصرف پورې اړه لري.
دا په مستقیم ډول د طبیعي زیرمو دوامداره کارونې پورې تړلی دی او د چاپیریال لپاره د درناوی بنسټیز روح سره تړاو لري.
واشکو اکثرا په رسمي ترتیب کې خدمت کیږي او تازه اجزا کاروي. لوښي معمولا د مختلف خوندونو، رنګونو او جوړښتونو توازن باندې تمرکز سره چمتو کیږي.
برسېره پردې، واشکو اکثرا د موسمي اجزاوو په ټینګار سره خدمت کیږي.
نو، تر منځ توپیر واشکو او موریتسوکی دا دی چې واشوکو د مستند جاپاني خواړو پراخه لړۍ پوښي، پداسې حال کې چې موریتسوک په ترکیب او پریزنټشن ټینګار کوي.
په ځانګړې توګه، موریتسوک د خواړو ترتیب کولو سټایل ته اشاره کوي چې د جمالیات د اصولو پراساس دی ، د توضیحاتو او رنګ لپاره سترګې سره پداسې حال کې چې واشکو د دودیز جاپاني خواړو ټول اړخونه پوښي.
د موریتسوک مثالونه
موریتسوک په ډیری جاپاني لوښو کې شتون لري.
په مثالونو کې سوشي، سشیمي او ټیمپورا شامل دي - دا ټول داسې ترتیب شوي چې دوی سترګو ته زړه راښکونکي ښکاري او خوندور خوند لري.
موریتسوک د چای مراسمو لوښو او بینټو بکسونو کې هم شتون لري ، چیرې چې توکي په دقت سره تنظیم شوي ترڅو د ښکلا خوښونکي نندارتون رامینځته کړي.
دلته د موریټسوک خواړو او پریزنټشن ځینې مثالونه دي:
کایسکي
دا د جاپاني څو کورس خواړه دي چې د دودیز چای مراسمو سټایل کې خدمت کیږي. لوښي په یو ځانګړي ترتیب کې پلی شوي او تنظیم شوي ترڅو د ښکلا له پلوه په زړه پوري پریزنټشن رامینځته کړي.
Otsukuri
په دې ډوډۍ کې سشیمي شامل دي، کوم چې تازه خام کب دی چې په وړو ټوټو کې پرې شوي او د سویا ساس او واسابي سره خدمت کوي.
شیف د کبانو ټوټې د فین په څیر تنظیموي یا د زړه راښکونکي پریزنټشن رامینځته کولو لپاره متضاد رنګونه کاروي.
بینټو یا اوبینټو بکس
دا په جاپاني خواړو کې د یوې برخې اخیستو یا کور څخه ډک خواړه دي. د بینټو بکسونه د مختلف ډوله خواړو څخه ډک شوي ، لکه وریجې ، سبزیجات ، کب او غوښه.
د بینټو بکسونو وړاندې کول خورا مهم دي. دا مختلف رنګونه، شکلونه او اندازې وړاندې کوي چې د جمالیاتی پلوه خوښونکي جوړښت رامینځته کوي.
سوشي تخته
دا یو لوی پلیټ یا ټری دی چې د سوشي خدمت کولو لپاره کارول کیږي. په تالی کې د کب تنظیم په خورا احتیاط سره ترسره کیږي او معمولا د رنګ او اندازې سره سم تنظیم شوي ترڅو په زړه پوري ښکاري.
چیراشي سوشي
د ویشل شوي سوشي په نوم هم پیژندل کیږي، چیراشي سوشي د سوشي وريجو څخه جوړه ده چې مختلف خام کبونه او سبزیجات په سر کې ترتیب شوي، ډیری وختونه د ښکلا له پلوه په زړه پورې ډول.
دا ترتیب هم د موریتسوک په اصطلاح کې راځي.
Mukimono
Mukimono یو ډول آرائشی میوو او سبزیجاتو نقشه ده.
شیف په مهارت سره کاروي د موکیمونو سټایل چاقو په خواړو کې پیچلي ډیزاینونه رامینځته کول ، ډیری وختونه د پریزنټشن لوړولو لپاره متضاد رنګونه کاروي. دا تخنیک د موریتسوک په اصطلاح کې راځي.
د موریتسوکی خواړه چیرته وخورئ؟
د موریتسوک خواړه په مختلفو رستورانتونو کې موندل کیدی شي، له عادي خواړو څخه تر لوړ پوړو تاسیساتو پورې.
په جاپان کې، ډیری دودیز رستورانونه شتون لري چې د واشوکو او موریتسوک ډوله خواړو کې تخصص لري.
دا رستورانتونه معمولا شیفونه وړاندې کوي چې د خواړو ترتیب او پریزنټشن هنر کې مهارت لري.
د هغو کسانو لپاره چې د تجربې په لټه کې دي چې دودیز له عصري سره یوځای کوي، دلته ډیری فیوژن رستورانتونه هم شتون لري چې خواړه وړاندې کوي چې د دواړو سټایلونو عناصر پکې شامل دي.
کله چې خواړه وخورئ، ډاډ ترلاسه کړئ چې آیا رستورانت ستاسو د خواړو امر کولو دمخه په واشوکو او موریتسوکی کې تخصص لري.
تاسو کولی شئ د ښکلي پریزنټشن او همدارنګه خوندور خوندونو څخه ډاډ ترلاسه کړئ!
سوشي د واشوکو او موریتسوک ګډ مثال دی.
تونا، سالمن او نور کبونه په نریو ټوټو کې پرې شوي او په یوه تخته کې د لږ تر لږه ګارنش کولو سره تنظیم شوي ترڅو د ښکلا له پلوه په زړه پورې پریزنټشن رامینځته کړي.
لوړ پوړي جاپاني سوشي رستورانتونه ډیری وختونه دا مفهوم یو ګام نور هم پرمخ وړي ، د شیفانو سره پیچلي ډیزاینونه او د رنګ ترکیبونه رامینځته کوي ترڅو هر سوشي ډش هنرمند کړي.
نو، که تاسو د واشوکو او موریتسوک غوره خواړه تجربه کولو په لټه کې یاست، نو ډاډه اوسئ چې دودیز جاپاني رستورانت څخه لیدنه وکړئ یا د فیوژن ځایونه وګورئ چې د خواړو تنظیم کولو هنر کې مهارت لري.
د موریتسوک آداب
موریتسوک یو ځانګړی هنر دی چې د جاپان شاوخوا ډیری رستورانتونو او هوټلونو کې لیدل کیدی شي.
له دودیز سوشي بارونو څخه تر عصري فیوژن خواړو پورې ، موریتسوک هرچیرې موندل کیدی شي!
دا د جاپاني کلتور یوه مهمه برخه ده او په وروستیو کلونو کې په زیاتیدونکې توګه مشهوره شوې ده.
د خپل جمالیاتی ښکلا او معنوي معنی سره، موریتسوک ډاډه دی چې د هر چا لپاره د یادولو وړ تجربه وي څوک چې د دې هڅه کولو فرصت ترلاسه کوي.
کله چې د آداب خبره راځي ، دلته یو څو شیان شتون لري چې تاسو یې باید په پام کې ونیسئ کله چې موریتسوکی وخورئ.
لومړی، تل د خپل خواړو ترتیب او پریزنټشن په پام کې ونیسئ. په درنښت د شیف د سخت کار له میوو څخه خوند واخلئ او د خواړو تنظیم کولو کې خنډ مه کوئ.
دوهم، سم لوښي وکاروئ. چوپسټیکونه باید وکارول شي کله چې سوشي او نور موریتسوک خواړه وخورئ.
نور هر څه بې رحمه ګڼل کیږي او کولی شي د ډوډۍ جمالیات خراب کړي.
په نهایت کې ، د مرستې غوښتنه کولو څخه مه ویره مه کوئ که تاسو ورته اړتیا لرئ! موریتسوکی ډارونکی کیدی شي، نو د کارمندانو څخه د مشورې غوښتنه کولو څخه مه ویره مه کوئ.
موریتسوک او جاپاني خواړه
په موریتسوک کې کارول شوي خواړه د شیف غوره توبونو پورې اړه لري توپیر کولی شي ، مګر ځینې خواړه شتون لري چې په عمومي ډول د دې ډول خواړو کې لیدل کیږي.
جاپاني لوښي معمولا په 5 سیټونو پلورل کیږي. 5 شمیره د پام وړ ده ځکه چې دا د لومړني رنګونو استازیتوب کوي.
پنځه عنصري رنګونه باید د موریتسوک ډش کې نمایش شي. په جاپان کې، پنځه اساسي رنګونه سور، شین، ژیړ، سپین او تور دي.
شیف هڅه کوي چې ټول پنځه په یوه ډوډۍ کې شامل کړي، کوم چې د تغذیې ګټو توازن ترلاسه کولو کې مرسته کوي.
FAQs
په جاپان کې عام پلیټ څه شی دی؟
په جاپان کې ترټولو عام پلیټ سټایل ویل کیږي هیراموري. پدې کې په فلیټ الوتکه کې د خواړو تنظیم کول شامل دي.
هغه خواړه چې ورته شکل لري، یا یو شان اندازه او رنګ لري یوځای کیښودل کیږي مګر دوی د یو اړخیز لوري سره مخ کیږي.
ولې په جاپان کې د خواړو وړاندې کول مهم دي؟
د خوړو پریزنټشن په جاپان کې مهم دی ځکه چې دا د هنر بڼه ګڼل کیږي چې خوند او جمالیات توازن کوي.
هغه طریقه چې یو ډوډۍ وړاندې کیږي کولی شي تجربې ته اضافي معنی ورکړي، ځکه چې دا کولی شي د طبیعت، همغږۍ، توازن او نور استازیتوب وکړي.
جاپاني خواړه باید د ټولو حواس څخه خوند واخلي، او د خوړو پریزنټشن د دې تجربې کلیدي برخه ده.
ایا موریتسوک د جاپاني خواړو هنر سره ورته دی؟
موریتسوک د جاپاني خواړو هنر یوه بڼه ده.
دا سټایل د اجزاو تنظیم او وړاندې کولو باندې تمرکز کوي په جمالیاتی ډول په خوښۍ سره ، پداسې حال کې چې د خواړو خوندونه ساتي.
هدف د هنر او خوند تر مینځ همغږي ترلاسه کول دي ، د ریښتیني یادولو وړ تجربه رامینځته کول.
د جاپاني میز ترتیب څه شی دی؟
د جاپاني میز ترتیب کې یو شمیر لوښي او لوښي شامل دي.
عموما، تاسو به د سشیمي یا سوشي لپاره یو پلیټ، د سوپ یا نوډلونو لپاره یوه کڅوړه، د واسبي او سویا ساس لپاره یو کوچنی پلیټ، چپسټیکس، او همدارنګه یو لوند تولیه ومومئ ترڅو خپل لاسونه د ډوډۍ څخه مخکې او وروسته پاک کړئ.
دا د جاپاني خواړو لپاره عادي ترتیب دی، که څه هم دا د خواړو ډول پورې اړه لري توپیر کولی شي.
پایله
موریتسوک د هنر بڼه ده چې د نسلونو په اوږدو کې تیریږي، د جاپاني کلتور یوه لازمي برخه ده.
جاپانیان داسې ښکاري چې د خواړو ترتیب کولو هنر تمرین کوي لکه څنګه چې دا د دوی د طبیعت طبیعي ځانګړتیا وي.
دا یو تکتیک او انځوریز مراسم دي چې د منظرو او د موسمونو ښکلا څخه خپل جمالیات راوباسي.
په منفي ځای، د رنګ توپیرونو، غیر متناسباتو، او د خواړو ترتیب او پریزنټشن باندې د دې ټینګار سره، موریتسوک یو تخلیقي پاک هنر دی چې د دودیز جاپاني میلمه پالنې څخه وده کړې او نن ورځ خوند اخیستل کیږي.
که دا د بینټو بکس یا د سوشي پلیټ په شکل وي ، موریتسوکی ډاډه دی چې حواس خوښوي او نه هیریدونکي تجربه چمتو کوي.
غواړئ په جاپاني خواړو کې ژور ډوب شئ؟ دلته ستاسو د زده کړې د لا پراختیا لپاره 23 جاپاني پخلي کتابونه دي چې باید لوستل شي
زموږ نوی د پخلي کتاب وګورئ
د Bitemybun کورنۍ ترکیبونه د بشپړ خواړو پلان کونکي او ترکیب لارښود سره.
دا د Kindle Unlimited سره وړیا هڅه وکړئ:
په وړیا توګه ولولئ
جوسټ نوسیلډر ، د بایټ مای بن بنسټ ایښودونکی د مینځپانګې بازارمند دی ، پلار یې د جاپاني خواړو سره د نوي خواړو هڅه کول خوښوي ، او د هغه ټیم سره یوځای هغه له 2016 راهیسې ژور بلاګ مقالې رامینځته کوي ترڅو وفادار لوستونکو سره مرسته وکړي. د ترکیبونو او پخلي لارښوونو سره.