Amazake: sabor, tipo, benefícios e mais desta bebida japonesa

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em outubro 30, 2022

Amazake é uma bebida tradicional japonesa feita de arroz fermentado. Tem uma consistência cremosa e espessa com sabor adocicado, servido frio ou morno/quente. Embora seja comumente chamado de saquê doce, o Amazake pode ser feito com baixo teor de álcool ou sem álcool.

A história do amazake remonta ao período Kofun (250 a 538 DC), mencionado no Nihon Shoki (日本書紀) ou As Crônicas do Japão – o segundo livro mais antigo da história clássica japonesa. Existem 2 tipos de Amazake: Amazake alcoólico feito com saquê lee, e o amazake não alcoólico feito com koji de arroz.

O que é amazake?

Amazake é uma bebida de arroz doce japonesa feita de arroz fermentado e água. É uma bebida não alcoólica servida quente ou fria. É uma bebida popular no Japão, especialmente durante os meses de inverno.

É uma ótima alternativa às bebidas açucaradas porque contém açúcares naturais, tem baixo teor de gordura e contém probióticos e enzimas que auxiliam na digestão. Também é rico em fibras e contém vitaminas e minerais que promovem a saúde geral.

Neste artigo, explicarei o que é amazake, como é feito e por que é tão popular no Japão.

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O que é Amazake?

Amazake é uma bebida tradicional japonesa que significa literalmente “saquê doce”. Ele existe há mais de mil anos e é feito adicionando koji (um tipo de fungo) ao arroz cozido e à água. Essa mistura é então deixada fermentar por um certo período de tempo, dependendo da doçura e consistência desejadas. Amazake foi originalmente servido como adoçante natural e foi considerado um alimento saudável devido ao seu alto teor de fibras e baixo teor de açúcar.

Como fazer e servir Amazake

Fazer amazake em casa é fácil e requer apenas alguns ingredientes. Aqui está uma receita simples:

• Lave 2 xícaras de arroz e cozinhe com 4 xícaras de água até ficar macio.
• Deixe o arroz esfriar a 60°C e acrescente 2 colheres de sopa de koji.
• Mexa bem a mistura e cubra com uma tampa.
• Deixe a mistura fermentar por 8-10 horas a baixa temperatura (cerca de 60°C).
• Verifique a consistência e a doçura do amazake. Se estiver muito grosso, adicione um pouco de água e mexa bem.
• Sirva o amazake quente ou frio em uma tigela.

Amazake também pode ser usado na culinária como adoçante natural. É um ingrediente popular em sobremesas japonesas e pode ser adicionado a smoothies ou usado como substituto do açúcar na panificação. Ao comprar amazake, certifique-se de verificar a qualidade e o teor de açúcar. Algumas versões podem conter açúcar adicional ou serem feitas com arroz polido, o que significa que são menos nutritivas.

Onde comprar amazake

Amazake pode ser encontrado na maioria dos supermercados no Japão e é uma bebida popular durante o feriado de Ano Novo. Também está disponível em algumas lojas de produtos naturais e online. Se você quiser experimentar diferentes variedades de amazake, procure fabricantes locais que produzam suas próprias versões. Vale a pena experimentar vários tipos para perceber que podem variar muito em sabor e consistência.

Qual é o sabor do Amazake?

Amazake é uma bebida popular no Japão (é assim que eles bebem: quente), especialmente durante o período de inverno e verão. É apreciado em ocasiões especiais, como Hina Matsuri, e é conhecido por seu sabor delicioso e benefícios à saúde. Alguns dos benefícios de beber amazake incluem:

• Contém açúcares naturais e tem baixo teor de gordura, tornando-se uma alternativa mais saudável às bebidas açucaradas.
• Rico em enzimas e probióticos que auxiliam na digestão e previnem certas doenças.
• Contém vitaminas e minerais que promovem a saúde geral e o bem-estar.
• Consumido como uma bebida não alcoólica que alivia a fadiga e previne a ressaca.
• Mais seguro para beber do que o saquê alcoólico, tornando-o uma ótima opção para quem quer aproveitar o sabor do saquê sem o teor alcoólico.

Como Desfrutar do Amazake

Amazake pode ser servido quente ou frio, dependendo da sua preferência. É tipicamente apreciado como bebida, mas também pode ser usado como adoçante em certas receitas. Aqui estão algumas maneiras de aproveitar o amazake:

• Beba como está, quente ou frio.
• Use-o como adoçante em smoothies, aveia ou iogurte.
• Misture com missô para fazer uma sopa tradicional japonesa.
• Use-o como substituto do açúcar em receitas de panificação.

Tipos de Amazakê

O amazake tradicional japonês é feito adicionando água e arroz doce ao koji, um tipo de fungo que converte o amido do arroz em açúcar. Este tipo de amazake contém um baixo teor alcoólico de cerca de 1%, tornando-se uma bebida não alcoólica popular no Japão. Tem um sabor doce único e uma textura suave, perfeita para bebidas quentes ou frias.

Amazake Sopa de Missô

Amazake também pode ser usado como ingrediente na culinária. Um prato popular é a sopa de missô amazake, que inclui pasta de missô, molho de soja e amazake. Esta sopa é uma ótima maneira de aproveitar os benefícios do amazake em um prato quente e saboroso.

smoothie amazake

Amazake também pode ser usado para criar um smoothie delicioso e saudável. Basta misturar amazake com suas frutas e legumes favoritos para criar uma bebida nutritiva e refrescante.

Sobremesas Amazake

Amazake pode ser usado como adoçante em sobremesas, como bolos, biscoitos e pudins. Sua doçura natural e textura suave o tornam um substituto perfeito para o açúcar ou outros adoçantes.

Nota Importante

O tipo de arroz usado na criação do amazake é essencial para afetar o sabor e a textura resultantes. O grau de polimento e vaporização do arroz também desempenha um papel significativo na criação de diferentes variedades de amazake. Além disso, a quantidade de koji e água adicionada à mistura também afetará o produto final. É importante verificar os ingredientes e o método necessários para criar um tipo específico de amazake para garantir que seja adequado ao seu gosto e às suas necessidades.

Beber Amazake no Japão

Amazake é tipicamente feito com koji de arroz, que é um tipo de arroz que foi inoculado com um fungo chamado Aspergillus oryzae. O koji é misturado com água e aquecido para criar uma mistura doce e espessa. Algumas receitas também pedem a adição de molho de soja, gengibre ou outros ingredientes para realçar o sabor.

No Japão, amazake costuma ser servido quente, especialmente durante os meses de inverno. Para prepará-lo, basta aquecer a mistura em uma panela em fogo médio, mexendo de vez em quando, até ficar bem quente, mas sem ferver. Tenha cuidado para não superaquecer o amazake, pois isso pode fazer com que ele perca a doçura e fique muito fino.

Amazake sem álcool feito com Koji de arroz

O amazake não alcoólico é uma bebida japonesa adorada feita de koji de arroz, que é um tipo de mofo importante na produção de muitos alimentos e bebidas japoneses. É uma bebida doce e não alcoólica, também conhecida como “saquê doce” ou “amazake” e é indicada para todas as idades, inclusive gestantes e crianças.

Os benefícios para a saúde de beber amazake feito com arroz Koji

Amazake feito com koji de arroz é uma ótima fonte de energia e pode ajudar a melhorar a função do corpo. Isso porque contém uma boa quantidade de glicose, que é um tipo de açúcar que o corpo consegue converter facilmente em energia. Além disso, é rico em carboidratos essenciais, ácidos graxos e enzimas ativas que ajudam o corpo a funcionar adequadamente.

Rico em Fibras e Outros Nutrientes

Amazake feito com koji de arroz é uma rica fonte de fibra, essencial para manter os movimentos intestinais regulares e melhorar a digestão. Ele também contém outros nutrientes importantes, como vitaminas B e E, além de minerais como cálcio e ferro.

Ajuda a proteger o corpo e aumentar a imunidade

Amazake feito com koji de arroz contém enzimas ativas que ajudam a proteger o corpo de toxinas prejudiciais e radicais livres. Ele também contém um tipo único de amido chamado amilopectina, que foi encontrado para ter efeitos de reforço imunológico. Além disso, o gengibre frequentemente adicionado ao amazake pode ajudar a reduzir a inflamação e melhorar a saúde geral.

Uma ótima alternativa aos adoçantes padrão

Amazake feito com koji de arroz é um substituto perfeito para adoçantes comuns como açúcar ou mel. Tem um sabor doce e uma textura espessa e cremosa que o torna um excelente complemento para sobremesas, smoothies e outras receitas. É também uma alternativa vegana ao mel, sendo uma ótima opção para quem quer evitar produtos de origem animal.

Fácil de fazer e armazenar

Fazer amazake em casa é um processo simples que requer apenas alguns ingredientes e um pouco de tempo. Pode ser armazenado na geladeira por até uma semana, tornando-se uma opção conveniente e saudável para o uso diário. Além disso, pode ser usado em uma variedade de receitas diferentes, desde pratos marinados até bebidas quentes.

Depende do tipo de arroz Koji usado

Os benefícios do amazake feito com koji de arroz dependem do tipo de koji de arroz usado no processo. Existem diferentes tipos de koji de arroz disponíveis, incluindo variedades brancas, pretas e de grãos médios. Cada tipo tem seu próprio sabor e usos únicos, por isso é importante escolher o certo, dependendo do que você deseja alcançar.

Dicas para fazer amazake em casa

A chave para fazer um ótimo amazake é escolher o arroz certo. Você quer usar arroz de grão curto, que é mais pegajoso e mais adequado para fazer amazake. Também é importante escolher arroz de alta qualidade para garantir o melhor resultado.

Medindo os Ingredientes

Para fazer amazake, você precisará de arroz, água e açúcar. A proporção de arroz para água deve ser de 1:1.5, e a quantidade de açúcar dependerá de quão doce você deseja seu amazake. Use uma balança para medir os ingredientes com cuidado para manter o controle sobre a mistura.

Preparando o Arroz

Antes de colocar o arroz na panela, enxágue bem para retirar o excesso de amido. Em seguida, mergulhe o arroz em água por pelo menos 30 minutos para amolecê-lo. Após a imersão, escorra a água e adicione água fresca à panela.

Adicionando a Enzima

A chave para fazer amazake é adicionar uma enzima chamada koji. Você pode comprar koji online ou em sua loja de comida japonesa local. Adicione o koji à panela e mexa bem para garantir que seja distribuído uniformemente.

Configurando a temperatura

Para fazer amazake, você precisa manter uma temperatura quente de cerca de 140 ° F. Se o seu fogão não tiver uma configuração baixa, você pode usar uma ferramenta como um fogão lento ou uma panela de arroz para manter a temperatura correta. Cuidado para não deixar a temperatura subir demais, pois isso pode matar a enzima e estragar o amazake.

deixando fermentar

Depois de misturar todos os ingredientes, cubra a panela com um pano limpo e deixe descansar em uma área quente por 8 a 12 horas. Quanto mais você deixar fermentar, mais forte e rico será o sabor. Certifique-se de mexer a mistura ocasionalmente para garantir uma fermentação uniforme.

Armazenar e manter

Quando o amazake estiver pronto, você pode armazená-lo na geladeira por até uma semana. É um ótimo complemento para muitos pratos e pode ser usado como substituto do adoçante em receitas. Mantê-lo em um recipiente hermético facilitará o armazenamento.

Personalizando seu Amazake

Há muitas maneiras de personalizar seu amazake de acordo com seu gosto. Você pode adicionar leite de soja para obter uma textura mais cremosa ou experimentar diferentes tipos de açúcar para obter um sabor ligeiramente diferente. Você também pode tentar adicionar outros ingredientes como gengibre ou matcha em pó para dar um toque único ao seu amazake.

Quanto tempo você pode manter amazake?

Amazake é uma bebida japonesa única que é criada misturando koji de arroz, água e adoçantes como açúcar ou mel. É uma bebida conveniente e fácil de preparar, apreciada tanto por iniciantes quanto por especialistas. No entanto, se você quiser aproveitar a bebida ao máximo, é importante saber quanto tempo ela dura.

Quanto tempo amazake dura na geladeira?

Amazake dura cerca de um mês quando armazenado na geladeira. Recomenda-se manter a bebida em temperatura igual ou inferior a 4°C para garantir que ela permaneça fresca por mais tempo. Se você perceber que a bebida ficou muito tempo na geladeira, é melhor descartá-la, pois pode ter se deteriorado e estragado.

Você pode congelar amazake?

Não é recomendado congelar amazake, pois afeta significativamente o sabor e a textura da bebida. O processo de congelamento faz com que a mistura se separe e, quando descongelada, a bebida perde o rico sabor umami pelo qual é famosa.

Como saber se amazake estragou?

É fácil dizer se amazake estragou. Se você vir mofo crescendo na superfície da bebida ou se ela tiver um cheiro azedo, é melhor descartá-la. Consumir amazake ruim pode levar a problemas de saúde e deve ser evitado.

Como melhorar a vida útil do amazake?

Existem algumas maneiras de melhorar a vida útil do amazake:

• Guarde a bebida em um recipiente hermético para evitar a entrada de ar.
• Mantenha a bebida em uma temperatura consistente na geladeira.
• Adicionar glicose à mistura pode melhorar o desempenho da bebida e fazê-la durar mais tempo.
• Adicionar uma colher de chá de koji de arroz à mistura de amazake preparada pode criar um novo lote de amazake e prolongar sua vida útil.

O amazake é adequado para iniciantes?

Amazake é uma bebida fácil de preparar e ideal para iniciantes. Não requer técnicas ou ingredientes difíceis, e é simplesmente uma questão de misturar o koji de arroz e a água. Batedeiras ou liquidificadores podem facilitar ainda mais o processo, e os resultados são sempre ótimos.

Como armazenar Amazake: dicas e ideias

Depois de fazer seu amazake caseiro, você precisará armazená-lo adequadamente para continuar aproveitando-o. O método de armazenamento correto pode ajudar a prolongar a vida do seu amazake e manter seu sabor e textura. A boa notícia é que amazake é fácil de guardar e você não precisa de nenhum equipamento ou ferramenta especial. O mais importante é mantê-lo sempre refrigerado.

Use uma jarra ou recipiente de vidro

Ao armazenar amazake, é melhor usar uma jarra de vidro ou recipiente com tampa bem fechada. Isso ajudará a impedir a entrada de ar e umidade, o que pode fazer com que o amazake estrague ou fermente ainda mais. Uma jarra de vidro também é uma ótima maneira de ver como seu amazake continua a fermentar com o tempo.

Congelar é uma alternativa

Se você não planeja beber seu amazake dentro de uma semana ou mais, também pode congelá-lo. Basta transferir o amazake para uma forma de cubos de gelo e congelá-lo. Depois de congelados, transfira os cubos para um recipiente ou saco próprio para freezer. Amazake congelado pode durar até um mês no freezer.

Ótimas maneiras de usar restos de Amazake

Se você tem sobras de amazake que não planeja beber, não a desperdice! Aqui estão algumas ótimas maneiras de usá-lo:

• Misture em massa de panqueca ou waffle para uma doçura sutil e nutrição adicional.
• Use-o como marinada para amaciar carnes ou peixes antes de cozinhar. Basta misturar 1 colher de sopa de pasta de missô com 1/2 xícara de amazake para criar uma marinada saborosa.
• Use-o como molho ou molho para legumes, tofu ou salada. Adicione um pouco de amazake à sua receita de molho favorita para se adequar ao seu gosto.
• Adicione-o às suas marinadas caseiras para um toque saboroso. Amazake pode ajudar a amaciar carnes e peixes enquanto adiciona uma doçura sutil.

Não aqueça ou interrompa o processo de fermentação

É importante observar que aquecer ou interromper o processo de fermentação pode alterar o sabor e a textura do amazake. Evite esquentar o amazake, pois isso pode fazer com que ele perca a doçura e fique mais azedo. Da mesma forma, se quiser interromper o processo de fermentação, você precisará pasteurizar o amazake, o que também pode afetar seu sabor. Em vez disso, armazene seu amazake adequadamente e aproveite enquanto ele continua a fermentar na geladeira.

Perguntas frequentes (FAQ) sobre Amazake

Amazake e saquê são feitos de arroz, mas são produtos diferentes. O saquê é uma bebida alcoólica feita de arroz fermentado, enquanto o amazake é uma bebida doce e não alcoólica feita de koji de arroz e água.

Amazake é bom para você?

Sim, o amazake é uma bebida saudável, rica em vitaminas, minerais e aminoácidos. Também é pobre em gordura e não contém colesterol. Além disso, amazake é uma boa fonte de glicose, essencial para energia e função cerebral.

Grávidas e crianças podem beber amazake?

Sim, amazake é seguro para mulheres grávidas e crianças beberem. É uma bebida não alcoólica apreciada principalmente por seus benefícios à saúde. No entanto, é importante ter cuidado com o teor de açúcar no amazake e escolher produtos com baixo teor de açúcares adicionados.

Amazake é vegano e kosher?

Sim, amazake é um produto vegano e kosher. É feito de koji de arroz e água e não contém produtos ou subprodutos de origem animal.

Posso comprar amazake nas lojas?

Sim, amazake está disponível em muitas lojas de produtos naturais e mercados japoneses. Pode ser encontrado tanto na forma líquida quanto em pó, dependendo do produto.

Como faço amazake?

Fazer amazake em casa é fácil. Tudo que você precisa é koji de arroz, água e um pouco de açúcar (opcional). Misture o koji de arroz e a água e deixe descansar por um ou dois dias até que fique levemente doce.

Posso misturar amazake com outros alimentos ou bebidas?

Sim, amazake pode ser misturado com outros alimentos e bebidas para criar uma variedade de sabores. É perfeito para fazer smoothies, mingau e bebidas quentes ou frias.

Por que devo experimentar amazake?

Amazake é uma bebida deliciosa e saudável que é apreciada por muitas pessoas ao redor do mundo. É uma ótima alternativa às bebidas açucaradas regulares e contém benefícios adicionais à saúde. Além disso, é totalmente sem álcool, tornando-o adequado para pessoas de todas as idades.

Qual é a diferença entre amazake e saquê?

Muitas pessoas se perguntam se amazake e saquê são a mesma coisa. Embora ambos sejam feitos de arroz e sejam bebidas japonesas, eles diferem em muitos aspectos. Nesta seção, exploraremos as principais diferenças entre amazake e saquê.

Ingredientes

A principal diferença entre amazake e saquê são os ingredientes. O saquê é normalmente feito de arroz branco cozido no vapor, água, fermento e mofo koji. Por outro lado, amazake é feito de uma mistura de arroz cozido no vapor, água e koji de arroz. Alguns tipos de amazake também contêm soja ou outros grãos.

Conteúdo alcoólico

O saquê é um tipo de bebida alcoólica, enquanto o amazake é uma bebida não alcoólica. O saquê normalmente contém cerca de 15 a 20% de álcool, enquanto o amazake tem um teor alcoólico muito baixo, inferior a 1%.

Gosto

O saquê tem um sabor forte e distinto, frequentemente descrito como seco ou frutado. Amazake, por outro lado, tem um sabor doce e cremoso que muitas vezes é comparado ao pudim de arroz.

Processo de produção

O saquê é produzido por meio de um processo de fermentação que converte o amido do arroz em álcool. Amazake, por outro lado, é feito permitindo que as enzimas do arroz koji quebrem o amido do arroz em glicose. Isso cria um líquido doce e espesso, rico em energia e fibras.

Benefícios para a saúde

Embora tanto o amazake quanto o saquê sejam feitos de arroz, o amazake é considerado uma opção mais saudável. É rico em enzimas essenciais que suportam as funções naturais do corpo e é uma ótima fonte de energia. Amazake também tem baixo teor de gordura e colesterol e é uma boa fonte de fibras.

Conclusão

Então aí está, tudo o que você precisa saber sobre amazake. É uma bebida tradicional japonesa feita de arroz fermentado, e é uma delícia!
Também é saudável e pode ser usado como substituto do açúcar em receitas de panificação ou smoothies. Além disso, é sem álcool, por isso é perfeito para festas!

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.