O que é Amilopectina? Benefícios, estrutura, função e usos explicados

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em 1 de novembro de 2022

A amilopectina é um polissacarídeo feito de longas cadeias de moléculas de glicose. É um tipo de amido encontrado nas plantas. É o principal componente do amido e compõe cerca de metade dele.

Neste guia, contarei tudo o que você precisa saber sobre esse carboidrato complexo.

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Entendendo a amilose: um carboidrato complexo

Amilose é um tipo de polissacarídeo composto por cadeias lineares de moléculas de glicose. É considerado um carboidrato complexo e é um dos dois principais tipos de amido encontrados nas plantas, sendo o outro a amilopectina. A amilose é um polímero, o que significa que é composta por muitas unidades repetidas de moléculas de glicose que estão ligadas entre si por ligações glicosídicas.

Como a amilose é diferente da amilopectina

Embora a amilose e a amilopectina sejam tipos de amido, elas diferem em alguns aspectos importantes:

• Estrutura: A amilose é composta por longas cadeias lineares de moléculas de glicose, enquanto a amilopectina é composta por cadeias lineares e ramificadas de moléculas de glicose.
• Solubilidade: A amilose é altamente solúvel em água, enquanto a amilopectina é menos solúvel.
• Digestibilidade: Devido à sua estrutura linear, a amilose leva mais tempo para ser digerida do que a amilopectina, o que pode contribuir para níveis de açúcar no sangue mais estáveis ​​e sensação de saciedade.

A composição estrutural da amilopectina

A estrutura da amilopectina é complexa e tem um impacto significativo em suas propriedades e digestão. Aqui estão alguns pontos-chave relacionados à sua estrutura:

• A amilopectina é composta por unidades de glicose que são unidas por ligações glicosídicas alfa-1,4, que formam a cadeia linear.
• A ramificação ocorre aproximadamente a cada 24-30 unidades de glicose, onde uma ligação glicosídica alfa-1,6 conecta uma cadeia mais curta à cadeia principal.
• O comprimento das cadeias mais curtas varia amplamente, tornando a amilopectina uma molécula altamente heterogênea.
• O número de pontos de ramificação e o comprimento das cadeias mais curtas podem afetar significativamente a estrutura geral da amilopectina, bem como sua solubilidade, propriedades cristalinas e conteúdo energético.
• A estrutura ramificada da amilopectina cria uma molécula semelhante a uma árvore altamente ramificada que é significativamente diferente da estrutura linear da amilose.
• A forma como a amilopectina é estruturada também afeta sua digestão. A estrutura ramificada o torna mais resistente à hidrólise por enzimas, o que significa que leva mais tempo para se decompor em moléculas de glicose do que a amilose.

Como a amilopectina se compara à amilose?

Embora a amilose e a amilopectina sejam componentes do amido, elas diferem amplamente em sua composição estrutural e propriedades. Aqui estão algumas diferenças importantes:

• A amilose é um polímero linear composto por unidades de glicose unidas por ligações glicosídicas alfa-1,4, enquanto a amilopectina é um polímero ramificado que contém um grande número de cadeias mais curtas conectadas à cadeia principal por ligações glicosídicas alfa-1,6.
• A amilose é solúvel em água, enquanto a amilopectina não é.
• A amilose tem um conteúdo cristalino mais alto que a amilopectina, o que significa que é mais resistente à hidrólise por enzimas e leva mais tempo para se decompor em moléculas de glicose.
• O conteúdo energético da amilose é de aproximadamente 4 kcal/g, enquanto a amilopectina contém aproximadamente 3.8 kcal/g.

A que se destinam as pesquisas atuais?

A pesquisa relacionada à amilopectina visa entender seu potencial impacto na dieta e na saúde. Aqui estão alguns tópicos atuais de pesquisa relacionados à amilopectina:

• O impacto da amilopectina nos níveis de glicose no sangue e na resposta à insulina.
• O potencial da amilopectina ser usada como fonte de energia no desempenho atlético.
• Os efeitos de diferentes tipos de amilopectina na digestão e metabolismo.
• O impacto da amilopectina na microbiota intestinal e na saúde geral.

No geral, a estrutura da amilopectina é altamente complexa e varia amplamente dependendo da origem e do tipo de amido. Sua estrutura ramificada cria uma molécula altamente heterogênea que é significativamente diferente da estrutura linear da amilose. A forma como a amilopectina é estruturada afeta suas propriedades, digestão e potencial impacto na saúde.

A função da amilopectina

A amilopectina é a principal forma de carboidrato armazenada no organismo e é utilizada como fonte de energia. Quando o corpo precisa de energia, as ligações entre as moléculas de glicose são quebradas e a glicose é liberada para ser usada pelo corpo. Este processo é conhecido como glicogenólise.

Como a amilopectina melhora o desempenho atlético?

A amilopectina é um carboidrato de alto índice glicêmico, o que significa que é rapidamente decomposto em glicose e absorvido pela corrente sanguínea. Isso permite um rápido aumento nos níveis de açúcar no sangue, o que pode melhorar o desempenho atlético, fornecendo ao corpo uma fonte rápida de energia.

Tipos de Amilopectina

Existem diferentes tipos de amilopectina, incluindo:

• Amilopectina fina: Este tipo de amilopectina é isolado usando métodos avançados de pesquisa e é altamente ramificado.
• Amilopectina comum: Este tipo de amilopectina está presente na maioria dos alimentos ricos em amido e é menos ramificado do que a amilopectina fina.

Como incluir amilopectina em sua dieta

• Coma alimentos ricos em amido, como batatas, arroz e macarrão
• Cozinhar vegetais como milho e ervilhas
• Procure alimentos que contenham amilopectina no rótulo, como bebidas esportivas e barras energéticas

Existem efeitos negativos do consumo de amilopectina?

Consumir muita amilopectina pode levar a um rápido aumento nos níveis de açúcar no sangue, o que pode ser prejudicial para pessoas com diabetes. É importante consumir a amilopectina com moderação e equilibrá-la com outros nutrientes, como proteínas e fibras.

Perguntas frequentes sobre amilopectina

Amilose e amilopectina são ambos tipos de moléculas de amido produzidas por plantas. A principal diferença entre eles é sua estrutura. Enquanto a amilose é um polímero de cadeia linear de unidades de glicose, a amilopectina é um polímero ramificado de unidades de glicose. A amilopectina contém mais unidades de glicose do que a amilose, tornando-a uma molécula maior.

Quais alimentos contêm amilopectina?

A amilopectina é encontrada em muitos tipos diferentes de alimentos, incluindo:

• Vegetais ricos em amido, como batatas, milho e ervilhas
• Grãos como trigo, arroz e aveia
• Leguminosas como feijões e lentilhas
• Alimentos processados ​​como pão, macarrão e cereais

A amilopectina é solúvel em água?

Sim, a amilopectina é solúvel em água. Isso ocorre porque a estrutura ramificada da amilopectina permite que as moléculas de água se encaixem entre as unidades de glicose, quebrando a molécula e facilitando sua dissolução.

Qual é a função da amilopectina nas plantas?

A amilopectina é um tipo de amido produzido pelas plantas como forma de armazenar glicose para energia. Ele é armazenado nas células vegetais e pode ser decomposto e usado como fonte de energia quando necessário.

A amilopectina é melhor para você do que outros tipos de amido?

Não há uma resposta clara para essa pergunta, pois diferentes tipos de amido podem ter efeitos diferentes no corpo. No entanto, alguns especialistas acreditam que a amilopectina pode ser melhor para você do que outros tipos de amido porque é mais facilmente digerida e absorvida pelo corpo.

Quais são alguns substitutos da amilopectina nos alimentos?

Se procura um substituto natural da amilopectina na sua alimentação, existem várias opções a considerar:

• Pó de araruta
• Goma de tapioca
• Amido de batata
• Amido de milho

Esses substitutos podem ser usados ​​no lugar da amilopectina em receitas que a exijam.

Quais são os benefícios para a saúde da amilopectina?

Embora a amilopectina em si não tenha nenhum benefício específico para a saúde, é um tipo de carboidrato que pode fornecer energia ao corpo. Além disso, alguns estudos sugeriram que consumir alimentos que contêm amilopectina pode ajudar a reduzir o risco de certas condições de saúde, como diabetes tipo 2.

Quantas calorias tem a amilopectina?

A amilopectina é um tipo de carboidrato e, como todos os carboidratos, contém 4 calorias por grama. O número de calorias em um alimento que contém amilopectina dependerá da quantidade de amilopectina que ele contém, bem como dos outros nutrientes do alimento.

Qual é a melhor maneira de comer amilopectina?

Não existe uma maneira “melhor” de consumir amilopectina, pois ela é encontrada em muitos tipos diferentes de alimentos. No entanto, é importante lembrar que consumir muita amilopectina (ou qualquer tipo de carboidrato) pode levar ao ganho de peso e outros problemas de saúde. Recomenda-se que o americano médio não consuma mais do que 6-9 colheres de chá de açúcar adicionado por dia, o que inclui todos os tipos de carboidratos.

Quais são algumas razões para evitar a amilopectina?

Não há razões específicas para evitar a amilopectina, pois é um componente natural de muitos tipos diferentes de alimentos. No entanto, algumas pessoas podem optar por evitar alimentos que contenham amilopectina (ou outros tipos de amido) por vários motivos, como:

• Seguindo uma dieta pobre em carboidratos
• Tentando perder peso
• Gerenciando os níveis de açúcar no sangue

Como a amilopectina pode proteger seus olhos e pele?

A amilopectina contém um tipo de antioxidante chamado luteína, que é um carotenóide importante para a saúde dos olhos e da pele. A luteína é apelidada de “vitamina dos olhos” porque ajuda a proteger os olhos dos danos causados ​​pela luz azul. Também é importante para a saúde da pele, pois ajuda a proteger a pele dos danos causados ​​pela radiação UV.

Como posso aprender mais sobre amilopectina?

Se você estiver interessado em aprender mais sobre amilopectina, há muitos recursos disponíveis para você. Algumas opções incluem:

• Visitar sites que fornecem informações sobre nutrição e ciência dos alimentos
• Baixar aplicativos que rastreiam sua ingestão de calorias e nutrientes
• Seguindo especialistas em plataformas de mídia social como Facebook, Twitter, Instagram e Pinterest
• Ler artigos e livros sobre alimentação e nutrição

Conclusão

Amilopectina: um carboidrato complexo encontrado em plantas e usado principalmente como uma molécula de armazenamento de energia. É feito de longas cadeias lineares de moléculas de glicose ligadas por ligações glicosídicas α-1,4. É altamente organizado e forma uma estrutura ramificada. É encontrado em alimentos ricos em amido, como batatas e arroz. É uma ótima maneira de ajudar a manter os níveis de açúcar no sangue estáveis, sentir-se satisfeito e controlar seu peso. Então, da próxima vez que você estiver procurando por um carboidrato complexo, pegue um pouco de amilopectina!

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.