Diferentes tipos de ramen japonês explicados (como shoyu e shio)

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O macarrão ramen é uma das variedades de macarrão mais populares na Ásia e na América do Norte.

Em japonês, o termo “ramen” significa “puxado”. Este macarrão é feito de farinha de trigo, ovo e água kansui.

Eles geralmente são vendidos secos, frescos e até congelados. Mas o ramen seco (instantâneo) é o mais popular, pois é vendido em pacotes convenientes ou copos de isopor.

uma tigela de ramen contendo ovos, carne, algas marinhas, com uma sopa de cor preta

Ramen é um prato de sopa de macarrão que se originou na China. Mas se tornou um dos pratos mais comuns no Japão nas últimas décadas!

Este prato é barato e amplamente disponível, o que o torna a refeição ideal para viajantes com orçamento limitado.

Os restaurantes de ramen, também conhecidos como ramen-ya, podem ser facilmente encontrados em quase todos os cantos do Japão. E eles produzem diferentes variações regionais deste prato.

Os caldos básicos de ramen não têm muitos ingredientes. Principalmente, os caldos são feitos de ossos de frango, ossos de porco ou uma combinação de ambos.

Em algumas receitas, o dashi (um consommé feito de flocos de bonito ou niboshi) é fervido com kombu e depois misturado à carne para criar um caldo mais claro e puro. Certas variedades regionais exigem frutos do mar, mas não carne de carneiro e carne bovina.

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Diferentes tipos de ramen japonês

Aqui estão os principais tipos de ramen que você deve conhecer.

Infográfico de diferentes tipos de ramen japonês

Ramen de missô

Ramen de missô

Primeiro, o que é missô? Este é um ingrediente feito de sal e soja, e aparece principalmente na comida japonesa, como molhos e sopas. Ramen tem um sabor muito distinto e acentuado, e é o principal ingrediente do miso ramen.

Miso ramen é muito original, especialmente por causa de sua cor levemente laranja. É servido principalmente ao lado de vegetais para as coberturas, embora você também encontre outras variações, como ovo e carne.

Este tipo de ramen não era popular no Japão até os anos 60, mas agora é uma variação comum encontrada na maioria dos restaurantes de ramen.

Ramen de molho de soja “Shoyu”

Shoyu ramen com base de molho de soja

O molho de soja é outro sabor comum de ramen, e é conhecido localmente como “shoyu”.

Esta versão saudável e rica é conhecida por sua coloração mais escura e é servida principalmente com cebola, carne de porco e ovos. Shoyu ramen é muito comum no Japão, principalmente em Tóquio, e tem um sabor delicioso e picante.

Ramen de sal “Shio”

Shio ramen com base de sal

Também conhecido como shio ramen, esta é a variação mais antiga de ramen. Você pode reconhecê-lo facilmente por causa de sua coloração clara.

Observe que o shio ramen tem um sabor um pouco mais salgado, embora seja muito saboroso, pois geralmente é feito com base de porco ou frango. Você também pode encontrar ramen de sal em restaurantes chineses também.

O ramen de sal é servido principalmente ao lado de muitas algas marinhas, e é uma variação mais tradicional de ramen em comparação com outros.

Se você tiver problemas com sódio, deve evitar o sal ramen, pois ele contém alto teor de sal.

ramen tonkotsu

Taça de Tonkotsu Ramen

Este tipo de ramen é muito comum e é feito fervendo ossos de porco para criar uma sopa cremosa à base de carne.

Tonkotsu ramen é servido principalmente com grandes porções de carne de porco cortada grossa (chashu), brotos de bambu (menma) e ovo.

Embora o tonkotsu ramen tenha sido originalmente encontrado na região de Fukuoka, Kyushu, tornou-se uma variedade comum em todo o Japão.

Caril ramen

Ramen de curry japonês

Este é o último tipo de ramen que você deve conhecer. Curry ramen é a mais recente variedade de ramen a ser introduzida no Japão, e a maioria das pessoas adora muito, especialmente aqueles que gostam de curry japonês.

Esta variação de ramen é feita de sopa de curry, que é principalmente feita com ossos de porco e vegetais, e depois temperada com curry.

Embora essas sejam as principais categorias de ramen que você pode encontrar facilmente no Japão, existem outras variações diferentes, como abura soba, base de peixe, tsukemen e até outros sabores incomuns, como pato.

Se você gosta de ramen, é provável que você tenha provado uma das variedades que destacamos acima ou esteja planejando provar todas elas! 

O que você precisa observar sobre o macarrão ramen é que existem variedades embaladas e instantâneas de macarrão, feitas de farinha de trigo, diferentes tipos de óleo vegetal e sabores. Esses macarrão geralmente são pré-cozidos, o que significa que são cozidos no vapor e depois fritos ou secos ao ar para reduzir o tempo de cozimento para os consumidores.

Informações Nutricionais do Ramen

Mesmo que os dados nutricionais variem entre os diferentes tipos de ramen, a maioria dos macarrão instantâneo tem uma baixa contagem de calorias e também carece de nutrientes importantes.

Por exemplo, vamos pegar as informações nutricionais de 1 porção de macarrão ramen com sabor de frango:

  • Calorias - 188
  • Carboidratos - 27 g
  • Gordura total - 7 g
  • Proteína - 5 g
  • Fibra - 1 g
  • Sódio - 891 mg
  • Manganês - 10% do RDI
  • Riboflavina -% do RDI
  • Niacina - 9% do RDI
  • Ferro - 9% do RDI
  • Tiamina - 16% do RDI
  • Folato - 13% do RDI

Como destacamos anteriormente, o macarrão ramen é feito de farinha de trigo, que é fortificada com tipos sintéticos de nutrientes específicos, como vitaminas do complexo B e ferro, para torná-los mais nutritivos. No entanto, eles não têm nutrientes essenciais como fibras, proteínas, magnésio, cálcio, potássio e vitaminas A, C e B12.

Então, como você pode tornar o macarrão ramen mais saudável?

Se você adora comer macarrão ramen, existem várias maneiras de tornar seu prato mais saudável:

  • Adicione vegetais – Adicionar vegetais cozidos ou frescos como brócolis, cenoura, cebola ou cogumelos ao macarrão ramen pode adicionar os nutrientes que não são encontrados no ramen.
  • Adicione muita proteína – Como o macarrão ramen não tem muita proteína, adicionar frango, ovos, tofu ou peixe pode adicionar proteína que fará você se sentir satisfeito por mais tempo.
  • Considere comprar versões com baixo teor de sódio – Essas variedades podem ajudar a reduzir o teor de sal em seu prato para níveis consideráveis.
  • Não use o pacote de sabor – Em vez disso, crie seu caldo misturando caldo de galinha com baixo teor de sódio com especiarias e ervas frescas para obter uma versão mais saudável do macarrão.

Embora o macarrão ramen seja uma das fontes de carboidratos mais baratas que você pode encontrar no mercado, existem outras opções acessíveis e saudáveis ​​que você também deve considerar. Aveia, batata e arroz integral são alguns dos carboidratos diversos e baratos que você deve considerar, especialmente se quiser economizar dinheiro. 

Veja também: restaurantes de esteira rolante de sushi, como é?

Conjuntos de tigela e colher de Ramen para comprar

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Conjunto de tigela de ramen de cerâmica japonesa do mercado mundial

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4 conjunto (16 peças) conjunto de tigela de ramen

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Conjunto de tigela de sopa de ramen Rovatta Regatta

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Conclusão

Agora que você sabe quais são os diferentes tipos de ramen, qual você vai escolher? Não importa onde você esteja no mundo, você certamente encontrará essas muitas variedades. Portanto, experimente todos eles, se puder!

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.