Restaurantes de Sushi Conveyor Belt “kaiten-zushi”: o que você precisa saber
Você já deve ter visto de passagem e se perguntado o que são, aquelas esteiras rolantes com pratos de sushi. Eles parecem estranhos, não é?
Kaiten-zushi é um sushi restaurante onde o prato é colocado em uma esteira rolante ou fosso que se move pelo restaurante, passando por cada mesa, balcão e cadeira. Também é chamado de sushi de esteira, “sushi de rotação”. ou o trem do sushi na Australásia. Pedidos especiais podem ser solicitados pelos clientes.
Neste guia, contarei tudo sobre como eles funcionam, como pedir quando você se senta e o que esperar.
A conta final é baseada na quantidade de sushi consumida e no tipo de pratos. Muitos restaurantes usam um design sofisticado, como “embarcações de sushi” de madeira em miniatura ao longo de pequenos canais ou veículos locomotivos em miniatura.
A esteira transportadora passa os pratos de sushi pelos comensais, que podem levar o que quiserem. O preço do prato começa em cerca de 100 ienes. Kaitenzushi tende a ser muito mais barato do que o sushi-ya padrão.
Os restaurantes de Kaitenzushi podem ser encontrados em todo o país. e está até se espalhando para a América e Europa.
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Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
- 1 Por que ir a um restaurante de esteira rolante de sushi?
- 2 Restaurantes populares de sushi com esteira rolante
- 3 Como pedir em um restaurante de sushi em esteira rolante
- 4 Encomendas especiais
- 5 Faturação
- 6 Como ir para Kaitenzushi
- 7 Como comer a comida
- 8 Segurança e Nutrição
- 9 História da esteira de sushi
- 10 Operação do transportador
- 11 Conclusão
Por que ir a um restaurante de esteira rolante de sushi?
Além dos itens padrão, você também pode encontrar ingredientes diferentes dependendo da estação, como maguro (atum), camarão, salmão e kappamaki (rolo de pepino).
Alimentos cozinhados como sopa de missô e chawanmushi (creme de ovo cozido no vapor), alimentos fritos e sobremesas também são oferecidos por muitos restaurantes. Os pedaços de sushi geralmente vêm recheados com wasabi, embora também possam ser pedidos sem ele.
Normalmente, os restaurantes Kaitenzushi usam pratos de cores e padrões diferentes para exibir seus preços.
Os preços variam de aproximadamente 100 ienes a 500 ienes ou mais dependendo do produto, embora alguns restaurantes mantenham uma taxa fixa para todos os pratos (geralmente 100 ienes, conforme mencionado acima).
Normalmente, os pratos vêm com uma ou duas peças de sushi cada. Um resumo dos pratos pode ser encontrado no menu ou nas placas afixadas ao redor do restaurante com os preços correspondentes.
Os assentos são geralmente fornecidos por assentos contrários ao longo da correia transportadora. Muitos estabelecimentos também oferecem assentos de mesa para acomodar os hóspedes.
Mas, o principal motivo para visitar um restaurante de sushi kaiten é a experiência única de escolher sua comida em uma esteira rolante giratória.
Variedade
Um restaurante de sushi Kaiten oferece mais do que apenas rolos de sushi. Eles servem sopas, sobremesas, outros pratos de frutos do mar, sashimi e todos os tipos de pratos de inspiração asiática.
Também é fácil para vegetarianos e veganos encontrar os alimentos de que gostam. Existem muitos rolos de sushi e sopas veganos para experimentar.
Restaurantes populares de sushi com esteira rolante
O aspecto mais impressionante do sushi em esteira rolante é o fluxo de pratos que serpenteiam pelo restaurante. Normalmente, a seleção não se limita ao sushi; bebidas, frutas, sobremesas, sopas e outros alimentos também podem ser incluídos.
Muitos restaurantes possuem etiquetas RFID ou outros sistemas para retirar o sushi que está girando há muito tempo. A seguir, você encontrará uma lista dos cinco principais restaurantes kaiten-zushi recomendados.
Hamazushi (は ま 寿司)
Embora estabelecido apenas em 2002, Hamazushi ganhou popularidade rapidamente, ostentando mais de 400 locais em todo o país e alguns dos preços mais razoáveis do Japão: normalmente apenas 100 ienes por dois pratos.
Outro aspecto que diferencia a rede são os vídeos-guias estrangeiros que ilustram (em inglês) como encontrar seu lugar, como pedir e como saborear seu sushi.
Se você nunca foi a um restaurante Kaitenzushi antes, este guia o fará se sentir um profissional em nenhum momento.
Veja também: estes são todos os diferentes tipos de sushi
Kurazushi (く ら 寿司)
Os restaurantes de Kurazushi foram fundados em 1977 e são projetados para se parecer com um tradicional kura ou depósito japonês. Kurazushi se concentra fortemente na segurança alimentar e saúde. Como resultado, a rede possui 41 patentes e 145 marcas registradas em seu nome em todo o mundo como resultado de suas práticas.
Eles não usam sabores, cores, adoçantes ou conservantes artificiais em seus produtos.
O prato de sushi é coberto por sua própria tigela de cúpula patenteada, que se abre quando os pratos são pegos. Se você nunca foi a um Kurazushi antes, eu recomendo fortemente que os trabalhadores ensinem como abrir a cúpula corretamente - isso vai lhe poupar algumas dificuldades.
Eles também têm opções de sushi / sashimi com baixo e sem carboidratos. Portanto, este é um ótimo lugar para você se você está de dieta, mas não quer desistir completamente dos carboidratos.
Kappazushi (か っ ぱ 寿司)
Embora Kappazushi possa não ter serviço em inglês, eles passaram recentemente por uma mudança completa de marca e remodelação da loja que nos últimos anos trouxe muitos novos fãs.
Kappazushi foi fundado em 1973 e pode ser facilmente reconhecido por causa de seus mascotes, conhecidos como Ka-kun e Pakko-chan, seus dois adoráveis kappas (diabinhos do rio parecidos com tartarugas).
Uma característica única desta rede é que ela colabora amplamente com outras marcas famosas de alimentos em todo o Japão, incluindo especiais de Halloween, séries especiais de caranguejo ou outros festivais de comida sazonais. É uma das poucas cadeias de kaitenzushi que você também pode solicitar pelo UberEats.
Sushiro (ス シ ロ ー)
Os programas diurnos de TV japoneses costumam apresentar Sushiro em seus episódios. Isso se deve principalmente às suas constantes inovações em sushi e atualizações de cardápio. Inaugurado em 1984, o Sushiro surgiu do desejo de um chef tradicional de criar um ambiente mais casual para permitir que outros degustassem sushi.
Ela cresceu desde então para se tornar uma das maiores e mais vendidas redes kaitenzushi do Japão. Seus restaurantes estão sempre animados e de alguma forma conseguem se sentir realmente aconchegantes e convidativos, embora sejam locais de uma rede.
Eles têm menus em inglês, chinês e coreano. Além disso, eles servem uma grande variedade de pratos sazonais para escolher. Existem algumas sobremesas alucinantes e 510 locais em todo o Japão.
Por apenas 100 ienes, você pode saborear a maioria dos pratos de sushi. Você também pode solicitar o Sushiro via UberEats.
Genki Sushi (元 気 寿司)
Genki Sushi é o nome de um grupo de restaurantes que servem kaitenzushi: Genki Sushi, Uobei Sushi e Senryo, que possui apenas dois locais (um em Ibaraki e outro em Tochigi).
Fundada em 1968, o objetivo da rede é divulgar e compartilhar a alegria do sushi com o mundo. Eles conseguem isso tendo menus em inglês e chinês simplificado / tradicional. Além disso, eles abriram escritórios nos Estados Unidos, Hong Kong e China.
Seus preços nesta lista estão no mesmo nível dos outros, e suas ofertas premium são bastante criativas - pense em atum gorduroso picado, tempura nigiri de frango, ostra no vapor e linhas de costeleta de salmão.
Genki Sushi é um local em constante evolução que nunca o deixará entediado.
Como pedir em um restaurante de sushi em esteira rolante
Existem três maneiras de fazer o pedido.
- Observe o sushi (ou outros pratos) na esteira e escolha o que você gosta. Pegue uma das placas enquanto ela gira em torno da correia transportadora.
- Faça o pedido pelo painel da mesa de toque. Você pode ver o cardápio lá e pedir exatamente o que você gosta.
- Faça o pedido de um funcionário do garçom de sushi dentro do balcão (se possível). Alguns restaurantes possuem um sistema totalmente automatizado para que você não precise fazer o pedido de uma pessoa.
Encomendas especiais
Quando os clientes não conseguem encontrar seu sushi preferido, pedidos especiais podem ser feitos. Por esse motivo, às vezes há viva-voz disponíveis acima da esteira.
Se pedir uma pequena quantidade de sushi, ele é colocado na esteira, mas rotulado para que os outros clientes saibam que alguém pediu essa refeição.
O prato com o sushi é geralmente colocado em um suporte cilíndrico marcado para mostrar que se trata de um pedido especial.
Os atendentes também podem levar sushi ao cliente para pedidos grandes.
Muitos restaurantes japoneses também têm painéis com tela de toque para pedir diferentes pratos que podem ser servidos em uma esteira separada ou por garçons.
Alguns restaurantes possuem uma linha dedicada na parte superior para pedidos especiais.
Se você precisa de alguma coisa ou não o que é, você pode chame um garçom se desculpando e agradecendo imediatamente com "sumimasen".
Equipamentos e condimentos, como gengibre em conserva, pauzinhos, molho de soja e pequenos pratos para colocar o molho de soja, geralmente são encontrados perto dos assentos.
Wasabi pode estar na esteira ou no assento.
Chá self-service e água gelada geralmente são gratuitos. Você encontrará copos empilhados sobre a mesa em um recipiente de armazenamento acima da esteira. A maioria dos restaurantes também oferece saquinhos de chá ou chá verde em pó.
Há também uma torneira de água quente para fazer chá nas mesas. Para os clientes que querem levar para viagem, o restaurante armazena toalhas de papel úmidas e caixas de plástico nas prateleiras.
Faturação
A conta é calculada contando o número e tipo de pratos do sushi ingerido. Pratos com cores, padrões ou formatos diferentes têm preços diferentes, geralmente entre 100 e 500 ienes.
O custo de cada prato é mostrado no restaurante em placas ou pôsteres. Os itens baratos geralmente vêm em pratos lisos, e o nível de decoração dos pratos está associado ao preço.
Os itens mais caros geralmente são colocados em placas douradas. É possível colocar itens caros em dois pratos, sendo o preço a soma dos preços dos pratos individuais.
Para cada prato, algumas redes de restaurantes de sushi de esteira rolante, como Kappa Sushi ou Otaru Zushi, têm um preço fixo de 100 ienes. Isso é semelhante ao fenômeno das lojas de 100 ienes.
É possível usar um botão acima da esteira para solicitar aos atendentes a contagem das placas. Muitos restaurantes possuem uma máquina de contagem onde o cliente deixa cair automaticamente os pratos para serem contados.
Alguns usam placas etiquetadas com RFID e contam cada pilha com um leitor especial de uma vez.
Como você paga por sushi de esteira?
Chame o garçom para sua mesa. Não vá direto para o caixa, a menos que o restaurante esteja implementando um tipo de sistema de pagamento automático. É melhor ligar para um membro da equipe para calcular sua conta.
Você pode pagar em dinheiro ou cartão de débito e crédito.
Quanto você dá gorjeta em restaurantes de sushi em esteira rolante?
Não é necessário dar gorjeta em estabelecimentos de sushi de esteira. Mas, se achar que seu garçom faz um trabalho muito bom, você pode dar a gorjeta como em qualquer outro restaurante.
É aceitável dar gorjeta de 10-15% na maioria dos países, e você pode aumentar essa quantidade se achar que a comida estava excelente.
Como ir para Kaitenzushi
- Indique se deseja sentar-se ao balcão ou à mesa (se aplicável) ao entrar no restaurante.
- Uma garrafa de molho de soja, um tubo de gengibre em conserva, uma pilha de pequenos pratos de molho de soja, uma caixa de pauzinhos, um pequeno frasco de chá verde em pó (ou saquinhos de chá), xícaras de chá e distribuidores de água quente embutidos estão disponíveis em cada assento ou mesa. Normalmente, o chá é self-service. Para fazer, coloque um pouco de chá verde em pó na xícara e adicione a água quente do dispenser.
- Uma vez sentado, você pode começar a tirar os pratos de comida da esteira transportadora. Ou, você pode levá-los diretamente do sushi chef ou servidor para pedir pratos diferentes. Muitos estabelecimentos fornecem touchpads para a colocação digital de pedidos. Alguns restaurantes oferecem o wasabi em pequenos pacotes localizados na esteira.
- Normalmente, você recebe pratos pedidos diretamente do chef ou servidor de sushi. Em outros casos, muitas instalações modernas possuem trens automáticos correndo paralelamente à correia transportadora. Eles atendem aos pedidos dos clientes e garantem um bom funcionamento. Os clientes geralmente precisam apertar um botão nesses estabelecimentos depois de retirar os pratos do trem para que o trem volte para a cozinha.
- Coloque os pratos vazios em sua mesa enquanto come o sushi. Notifique o garçom ou o chef de sushi no final da refeição. O servidor então determina sua fatura com base no número de pratos vazios. Você então receberá sua fatura para pagamento no caixa de quase saída.
Mais informações sobre pedidos
- A maioria dos restaurantes tem um painel de toque para pedidos em sua mesa ou na área de estar.
- O menu geralmente está disponível em vários idiomas.
- Se você achar que não há sushi ou comida de que goste, sempre faça o pedido pelo tablet touchscreen.
- Normalmente, há um limite de 4 pratos por pedido para evitar o desperdício de alimentos.
- Alguns restaurantes têm uma faixa de pedidos de alta velocidade se você estiver com pressa.
- Os restaurantes usam imagens e fotos para mostrar a aparência da comida. Isso é útil se você não estiver familiarizado com os nomes dos pratos.
Como comer a comida
Depende do tipo de prato que você pede. O alimento mais comum são os rolos de sushi.
Se você planeja visitar um restaurante de sushi, é aconselhável revisar sua etiqueta de sushi.
Por exemplo, não é educado mergulhar seus rolos de sushi em molho de soja e wasabi. Em vez disso, use os pauzinhos para derramar uma pequena quantidade de molho em seus rolos.
São os pequenos detalhes, como não adicionar o gengibre em conserva no topo do pãozinho que mostra às pessoas que você conhece as regras básicas de etiqueta.
Para obter mais informações sobre etiqueta de sushi, verifique o O que fazer e o que não fazer no sushi.
Você deveria comer rolos de sushi com uma mordida?
De acordo com a etiqueta do sushi, você deve comer rolos de sushi e sashimi de uma só vez. Normalmente, os rolos são pequenos o suficiente para serem comidos de uma só mordida.
Caso não consiga, peça ao sushiman que corte ao meio. Não tente rasgar ou cortar você mesmo.
Em locais de sushi em esteira rolante, você pode comer um pouco bagunçado, mas certifique-se de seguir a etiqueta do sushi porque outros clientes podem vê-lo na maior parte do tempo.
Segurança e Nutrição
Nesta seção, falarei sobre algumas das questões de segurança relacionadas às esteiras transportadoras de sushi.
Além disso, compararei o quão nutritivos e saudáveis os pratos da esteira rolante são comparados aos restaurantes regulares de sushi.
O sushi de esteira é seguro?
Os inspetores de saúde enfrentam um grande desafio atualmente: correias transportadoras de sushi. Como os pratos continuam se movendo e mudando, é difícil dizer o que é fresco e o que não é.
A regra usual é que alimentos quentes permanecem frescos por 2 horas e devem ser trocados depois. Mas, os cientistas por trás das esteiras transportadoras de sushi afirmam que o sushi e seus outros pratos permanecem frescos por 4 horas.
Isso é o dobro do tempo e potencialmente perigoso para a saúde.
Alguns dos pratos menos populares acabam se movendo na esteira por horas, perdendo o frescor.
Isso é extremamente problemático para peixes crus e rolos de sushi. Quando mantidos em temperatura ambiente (ou mais quente), peixes e frutos do mar estragam rapidamente.
As bactérias começam a se formar nos alimentos e eles se tornam impróprios para comer. As pessoas correm o risco de sofrer uma intoxicação alimentar ou algo ainda pior. Por este motivo, é preocupante se o restaurante não muda o sushi com frequência suficiente.
A última coisa que você quer é um sushi seco e morno. Isso afasta os clientes e representa um risco para a saúde.
Toppings
Outra coisa preocupante é a segurança de coberturas como molho de soja e wasabi. Nesses restaurantes, o wasabi e o molho de soja são servidos em recipientes recarregáveis.
Os fregueses colocam tanto molho quanto quiserem na comida. Os copos recarregáveis são um tanto anti-higiênicos.
Muitas vezes, o wasabi fica aberto e começa a ficar marrom escuro. Se não for alterado, representa um risco para a saúde devido às bactérias.
Mas, a maioria dos restaurantes agora serve pequenos pacotes de wasabi girando na esteira. Basta alcançar e pegar alguns fora da caixa.
Informação nutricional
Os rolos de sushi em restaurantes de sushi em esteira rolante geralmente têm a mesma quantidade de calorias que qualquer outro tipo de rolo.
Não há diferença nutricional real entre os restaurantes de sushi (nessa faixa de preço). Como a maioria dos estabelecimentos é acessível, você encontra muitas carnes substitutas na comida.
Por exemplo, muitos dos rolos de caranguejo contêm caranguejo de imitação ao contrário do real.
História da esteira de sushi
O sushi de esteira foi inventado por Yoshiaki Shiraishi (1914-2001), que teve problemas com seu pequeno restaurante de sushi e teve problemas para administrar o restaurante por conta própria.
Ao ver garrafas de cerveja em uma esteira em uma cervejaria Asahi, ele teve a ideia de um sushi em uma esteira. A esteira rolante de sushi ainda é uma ideia revolucionária quando se trata de culinária acessível e acessível.
Após cinco anos de desenvolvimento, incluindo projeto de correia transportadora e taxa de operação, em 1958 Shiraishi abriu o primeiro sushi de correia transportadora Mawaru Genroku Sushi em Higashiosaka, aumentando para 250 restaurantes em todo o Japão.
Seu negócio, no entanto, tinha apenas 11 restaurantes em 2001. Shiraishi também inventou o sushi robótico que era servido por robôs, mas não teve sucesso comercial com essa ideia.
Depois que um restaurante de sushi em esteira rolante serviu sushi na Osaka World Expo em 1970, uma explosão de sushi em esteira rolante começou. Outro boom começou em 1980, quando se tornou mais popular comer fora e, finalmente, no final dos anos 1990, quando os restaurantes baratos se tornaram populares após o estouro da bolha econômica.
Akindo Sushiro tornou-se recentemente a marca mais famosa do Japão em 2010.
Um modelo recente de sushi com esteira rolante tem um monitor com tela de toque em cada área de estar, mostrando um aquário digital com vários peixes.
Os clientes podem usá-lo para pedir sushi simplesmente pressionando o peixe que desejam e, em seguida, ele é enviado para a mesa pela esteira rolante.
Construção de correia transportadora
Yoshiaki Shiraishi era um homem muito criativo. Seu conceito inicial para a esteira transportadora de sushi estava à frente de seu tempo. A ideia era usar material natural, como a madeira. No entanto, ele percebeu que a correia deve ser lavada com frequência e está sujeita a apodrecer e danificar.
A ideia toda gerou polêmica para os tradicionalistas que odiavam o conceito de correias transportadoras giratórias. Mas, Shiraishi nunca desistiu de sua ideia. Saiba mais sobre todo o processo inventivo.
Ele finalmente desistiu do material natural e escolheu um material mais durável - o aço inoxidável. Quanto ao formato da correia transportadora, ele optou por um formato de ferradura, mas ligeiramente modificado.
Um dos desafios das correias transportadoras é a direção de rotação da correia. Shiraishi decidiu girar o cinto no sentido horário. Ele motivou sua decisão afirmando que a maioria das pessoas usa seus hashis com a mão direita, de forma que a esquerda fica livre para pegar os pratos de comida.
Veja também: sushi 101 para iniciantes, um guia completo
Operação do transportador
O transportador opera por conta própria, as pessoas não o estão empurrando. Em vez disso, ele tem um sistema mecânico para mover o sushi como um pequeno trem de brinquedo em uma linha de trem.
Como funciona a esteira transportadora de sushi?
A esteira de sushi é uma esteira fina e estreita projetada para caber nos confins apertados de um restaurante de sushi. A prefeitura de Ishikawa produz quase 100% de todos os transportadores de sushi feitos no Japão. Isso dá empregos a muitas pessoas e os cintos são orgulhosamente fabricados pelos japoneses.
Uma corrente superior em forma de crescente de plástico especialmente projetada é usada em um transportador padrão. Na verdade, a corrente corre lateralmente (nas placas de conexão), com um pino de encaixe prendendo a placa crescente à placa do outro lado.
Ele fornece um raio de curvatura muito pequeno para a corrente. Isso permite que a esteira crie os cantos estreitos encontrados na maioria dos restaurantes de sushi com esteira.
Além disso, a forma horizontal garante que não haja lado de retorno da corrente. Ele remove não apenas a curvatura e deslizamento da corrente com o rolo, mas também faz um design muito mais raso.
As principais empresas de redes podem oferecer diferentes materiais para pinos (aço inoxidável é comum). Existem também diferentes formatos de placa, tratamentos de superfície e assim por diante, dependendo da aplicação.
A maioria dos consumidores costuma recorrer aos fabricantes de esteiras transportadoras de sushi para ir com sua esteira para pratos personalizados.
Inovação
Embora as vendas de sushi no Japão continuem crescendo, para se manterem competitivos, os restaurantes precisam oferecer mais do que preços baixos. Os restaurantes estão sempre inovando para se manterem competitivos.
A grande rede japonesa Kura-Zushi, que também possui lojas operando com o nome Kula na Califórnia, possui um programa de devolução automática de pratos usados para a cozinha.
Ao inserir cinco pratos vazios na rampa de retorno da mesa, os clientes podem começar um jogo na tela, dando-lhes a chance de ganhar um brinquedo com o tema sushi.
Os restaurantes têm mais do que apenas bancadas. O Kura-Zushi e outros estabelecimentos oferecem mesas para famílias com o mesmo acesso aos transportadores de entrega.
As placas possuem chips eletrônicos em muitos restaurantes, incluindo o Sushirō. Esses pratos monitoram o tempo de colocação na linha, permitindo que a máquina descarte automaticamente os pedaços de sushi a bordo após um determinado tempo para preservar o frescor.
Conclusão
Quando você quiser experimentar uma refeição inovadora de sushi, o restaurante com esteira rolante de sushi é uma ótima opção. É uma maneira única de experimentar muitos tipos diferentes de pratos de inspiração japonesa. Você escolhe o que quer comer e paga exatamente o que consome.
O melhor de tudo é que esses tipos de restaurantes servem mais do que apenas rolos de sushi, e a comida permanece fresca desde que as pessoas comprem. Conforme ela se move ao redor da esteira, todos pegam o que gostam. Se quiser algo especial, você sempre pode fazer um pedido especial de um tablet e a comida é entregue a você em poucos minutos.
Portanto, não tenha medo de fazer uma viagem para o sushi giratório mais próximo e experimentar todos os pratos deliciosos! Lembre-se de que a etiqueta do sushi também se aplica aqui.
Leia mais: sushi vs sashimi, qual é a diferença?
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Leia de graçaJoost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.