Facas de aço carbono: o que procurar e por que você deve usá-las

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em outubro 20, 2022

Você pode ter ouvido falar de facas de aço carbono e se perguntou se elas são boas. Bem, eles são incríveis e eu vou te dizer o porquê.

O aço carbono é um tipo de aço que contém carbono como principal elemento de liga. É um material duro feito por meio de um processo chamado fundição, no qual o carbono é adicionado ao ferro para fazer o aço. É usado para fazer facas porque é durável e fácil de afiar.

Neste artigo, explicarei por que as facas de aço carbono são melhores do que as de aço inoxidável e por que você deve considerar a compra de uma.

Confira nosso novo livro de receitas

Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.

Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:

Leia de graça

A beleza das facas de aço carbono

Quando se trata de escolher um faca, o tipo de aço usado na lâmina é um dos fatores mais críticos a serem considerados. Embora o aço inoxidável seja uma escolha popular, as facas de aço carbono oferecem inúmeros benefícios que as tornam uma opção melhor para muitos chefs e cozinheiros domésticos. Aqui estão algumas razões do porquê:

• Lâminas de aço carbono são mais fáceis de afiar e amolar, resultando em uma borda mais afiada que dura mais tempo.
• O alto teor de carbono dessas facas permite que elas mantenham um fio afiado por mais tempo, tornando-as ideais para tarefas de corte de precisão.
• As facas de aço carbono são extremamente afiadas, tornando-as perfeitas para cortar carnes duras e legumes com facilidade.
• Apesar de exigir um pouco mais de manutenção do que as facas de aço inoxidável, as facas de aço carbono são muito fáceis de limpar e manter e, com os devidos cuidados, podem durar anos.
• As facas de aço carbono também são mais acessíveis do que as de aço inoxidável, tornando-as uma ótima opção para chefs com orçamento limitado.

As características exclusivas das facas de aço carbono

As facas de aço carbono oferecem um conjunto exclusivo de recursos que as diferenciam de outros tipos de facas. Aqui estão alguns dos principais benefícios do uso de facas de aço carbono:

• As facas de aço carbono são conhecidas por sua extrema nitidez, o que as torna ideais para cortar até mesmo os ingredientes mais difíceis.
• O estado natural do aço carbono permite que ele seja afiado para uma borda mais fina do que o aço inoxidável, resultando em uma lâmina mais afiada e precisa.
• As facas de aço carbono também são conhecidas por seu estilo tradicional, preferido por muitos chefs e cozinheiros domésticos.
• As propriedades exclusivas do aço carbono facilitam a produção de lâminas personalizadas projetadas para atender às necessidades específicas de uso.
• As facas de aço carbono também são muito fáceis de afiar, o que significa que chefs com habilidades básicas de afiação podem manter suas lâminas afiadas e com o melhor desempenho.

Dicas para manutenção de facas de aço carbono

Embora as facas de aço carbono ofereçam inúmeros benefícios, elas exigem um pouco mais de manutenção do que as facas de aço inoxidável. Aqui estão algumas dicas para manter suas facas de aço carbono:

• Lembre-se sempre de secar suas facas de aço carbono após o uso para evitar a formação de ferrugem.
• Para armazenar suas facas de aço carbono, considere usar uma bainha de couro ou um bloco de facas projetado para conter umidade.
• Ao afiar suas facas de aço carbono, certifique-se de usar uma haste de afiação projetada para esse tipo de lâmina.
• Se você perceber que sua faca de aço carbono está ficando cega, não tenha medo de afiá-la ou afiá-la para recuperar o fio.
• Ao afiar sua faca de aço carbono, certifique-se de usar uma pedra de amolar projetada para esse tipo de lâmina e sempre afie em um movimento de vaivém para obter a nitidez desejada.

Por fim, o principal motivo para escolher uma faca de aço carbono em vez de uma faca de aço inoxidável é a nitidez e a precisão superiores que ela oferece. Embora as facas de aço carbono possam exigir um pouco mais de manutenção e cuidado, os benefícios que elas oferecem certamente valem a pena para os chefs que desejam o melhor desempenho possível de suas lâminas.

Por que as facas de aço carbono são surpreendentemente fáceis de manter

Muitas pessoas ficam intimidadas com a ideia de possuir uma faca de aço carbono. Eles ouviram que o aço carbono requer muita manutenção e é facilmente danificado. No entanto, isso não é inteiramente verdade. Embora as facas de aço carbono exijam um pouco mais de atenção do que as de aço inoxidável, elas não são tão difíceis de manter quanto alguns podem pensar.

Os Benefícios do Aço Carbono

Na verdade, as facas de aço carbono oferecem uma série de vantagens sobre as facas de aço inoxidável. Por um lado, eles são incrivelmente duros e podem produzir uma borda super afiada. Eles também são mais fáceis de afiar e manter essa nitidez por mais tempo. As facas de aço carbono também são ótimas para cortar e fatiar, pois são capazes de manter um fio mais fino do que a maioria das facas de aço inoxidável.

Apesar desses benefícios, algumas pessoas ainda se preocupam com as possíveis desvantagens das facas de aço carbono. Aqui estão algumas preocupações comuns e por que elas não são realmente um problema:

• Facas de aço carbono são mais propensas a ferrugem e corrosão. Embora isso seja verdade, não é um problema significativo se você cuidar bem da sua faca. Simplesmente limpe e seque sua lâmina após cada uso e lubrifique-a ocasionalmente para evitar ferrugem.
• As facas de aço carbono requerem afiação mais frequente. Embora seja verdade que as facas de aço carbono precisam ser afiadas com mais frequência do que as de aço inoxidável, isso não é necessariamente uma coisa ruim. Isso significa que você pode facilmente manter uma borda super afiada com apenas um pouco de esforço.
• Facas de aço carbono são mais facilmente danificadas. Embora seja verdade que as facas de aço carbono podem ser danificadas se você deixá-las cair ou usá-las para cortar objetos duros como ossos, isso vale para qualquer faca. Com os devidos cuidados e uso, uma faca de aço carbono pode durar anos sem nenhum dano.

Os critérios: o que procurar em uma faca de aço carbono

Quando se trata de escolher uma faca de aço carbono, a qualidade é fundamental. Aqui estão alguns elementos-chave para manter em mente:

• A lâmina deve ser finamente afiada e afiada assim que sair da caixa.
• O aço deve ser de alta qualidade e devidamente forjado.
• A alça deve ser confortável em sua mão e ser feita de materiais de alta qualidade.

Mantendo a nitidez

As facas de aço carbono são incrivelmente afiadas e podem fazer uma diferença significativa na maneira como você corta seus alimentos. No entanto, eles exigem manutenção adequada para manter essa nitidez.

• Lembre-se de secar a faca após o uso para evitar ferrugem.
• Afie sua faca regularmente e certifique-se de afiá-la antes de cada uso.
• Guarde sua faca adequadamente, em um bloco de facas ou com uma capa de lâmina para mantê-la limpa e protegida.

Especialista em Afiação

Se você não está confiante em suas habilidades de afiação, é importante procurar um especialista para manter a nitidez de sua faca de aço carbono.

• Certos tipos de aço carbono requerem um grau específico de afiação, e um especialista pode garantir que sua faca esteja afiada no nível apropriado.
• Um profissional também pode ajudá-lo a criar um cronograma de afiação que atenda às suas necessidades.

Lâminas sujas

Lâminas sujas podem causar uma diminuição significativa na nitidez de sua faca, por isso é crucial mantê-las limpas.

• Tente evitar colocar sua faca de aço carbono na máquina de lavar louça, pois o alto calor e a umidade podem causar ferrugem e danificar a lâmina.
• Em vez disso, lave a faca à mão com um detergente neutro e seque-a bem antes de guardá-la.

Corte de couro

O corte de couro é uma técnica usada para manter a nitidez de uma faca de aço carbono.

• Envolve passar a lâmina ao longo de um pedaço de couro para afiar o fio e remover quaisquer rebarbas ou imperfeições.
• O corte de couro pode ser feito em casa com uma tira de couro ou por um serviço de faca profissional.

Alto teor de carbono

O teor de carbono de uma faca de aço carbono é o que lhe confere nitidez e retenção de fio.

• Procure uma faca com alto teor de carbono, pois isso garantirá que ela permaneça afiada por mais tempo.
• Uma faca com alto teor de carbono também será mais fácil de afiar e terá um fio mais fino do que uma faca com baixo teor de carbono.

Guia básico para escolher uma faca de aço carbono

Aqui estão alguns pontos básicos a serem lembrados ao escolher uma faca de aço carbono:

• Considere o tipo de alimento que você cortará. Se você vai cortar muitas carnes duras, pode querer uma faca com um pouco mais de peso.
• Pense no nível de precisão que você precisa. Se você vai fazer muitos trabalhos com fatias finas, você pode querer uma faca com uma lâmina mais fina.
• Leia comentários e faça sua pesquisa. Existem muitos tipos diferentes de facas de aço carbono por aí, por isso é importante encontrar uma que atenda às suas necessidades e orçamento.
• Não tenha medo de experimentar facas diferentes. Todo mundo tem suas próprias preferências quando se trata de facas, por isso é importante encontrar uma que fique bem na sua mão e atenda às suas necessidades.

Perguntas frequentes sobre facas de aço carbono

Uma das maiores preocupações com facas de aço carbono é a ferrugem. Para evitar ferrugem, certifique-se de manter sua faca seca e longe da água. Se cair água na faca, certifique-se de secá-la completamente. Você também pode aplicar um acabamento protetor na lâmina para ajudar a prevenir a ferrugem. Alguns bons acabamentos para tentar incluem óleo mineral, cera de abelha ou uma cera própria para alimentos. Se a ferrugem se formar, use um abrasivo para removê-la e, em seguida, aplique um acabamento protetor.

Como mantenho o acabamento da minha faca de aço carbono?

O acabamento de uma faca de aço carbono pode ser afetado por vários fatores, incluindo umidade, alimentos ácidos e materiais abrasivos. Para manter sua faca com boa aparência, limpe-a regularmente e evite usar materiais abrasivos na lâmina. Você também pode usar uma haste de afiação para manter a lâmina afiada e em boas condições.

Qual a diferença entre aço carbono e aço inox?

Aço carbono e aço inoxidável são dois tipos diferentes de metal usados ​​na construção de facas. Aqui estão algumas das principais diferenças entre os dois:

• O aço carbono é um material tradicional para fabricação de facas usado há séculos. É conhecido por sua nitidez e retenção de borda, mas requer mais manutenção do que o aço inoxidável.
• O aço inoxidável é um material de fabricação de facas mais moderno e mais fácil de manter do que o aço carbono. Normalmente é mais acessível do que o aço carbono e não requer muita manutenção, mas pode não funcionar tão bem em certas tarefas de corte.

Qual é a vantagem de usar uma faca de aço carbono?

Existem vários benefícios em usar uma faca de aço carbono, incluindo:

• Alto desempenho: As facas de aço carbono são conhecidas por sua afiação e retenção de fio, tornando-as ótimas para tarefas de corte.
• Acessibilidade: as facas de aço carbono são normalmente mais acessíveis do que outros tipos de facas, tornando-as uma boa opção para quem tem um orçamento limitado.
• Pátina natural: Com o tempo, uma faca de aço carbono desenvolverá uma pátina natural que contribui para sua aparência e sensação únicas.
• Aumentando a afiação: As facas de aço carbono podem ser afiadas até um fio muito fino, o que pode tornar as tarefas de corte mais fáceis e precisas.

As facas de aço carbono exigem mais manutenção do que outros tipos de facas?

Em comparação com as facas de aço inoxidável, as facas de aço carbono requerem mais manutenção. No entanto, com um pouco de cuidado e atenção, você pode manter sua faca de aço carbono em boas condições. Aqui estão algumas dicas para manter sua faca de aço carbono:

• Mantenha a lâmina seca e longe da umidade.
• Aplique um acabamento protetor na lâmina para evitar ferrugem.
• Limpe a lâmina regularmente e evite usar materiais abrasivos.
• Use uma haste de afiação para manter a lâmina afiada.
• Guarde a faca em uma área seca e longe da umidade.

Então, qual aço é o melhor para sua faca?

Quando se trata de escolher o melhor aço para sua faca, o aço carbono é definitivamente o caminho a percorrer. Aqui estão algumas das razões:

• As lâminas de aço carbono permanecem afiadas por mais tempo, apesar de serem mais fáceis de afiar.
• Eles são capazes de segurar uma borda mais fina do que facas de aço inoxidável.
• As facas de aço carbono geralmente são um pouco mais pesadas, o que pode ser bom para quem quer uma faca que pareça substancial em suas mãos.
• Segundo especialistas, o aço carbono é a melhor escolha para tarefas críticas de corte na cozinha, como preparar receitas para o jantar.
• As facas de aço carbono também são preferidas por muitos chefs profissionais devido à sua capacidade de permanecer afiadas e resistir ao uso frequente.

Aço inoxidável: não é o melhor ajuste para todas as situações

Embora o aço inoxidável seja uma escolha comum para facas, nem sempre é a melhor opção para o uso pretendido. Aqui estão algumas situações em que o aço carbono é a melhor escolha:

• Se você costuma usar sua faca para cortar materiais mais duros, como ossos ou vegetais duros, o aço carbono ficará mais afiado por mais tempo.
• Se você precisa de uma faca que possa segurar uma lâmina afiada, o aço carbono é o caminho a percorrer.
• Se você tem medo de corrosão ou ferrugem, as facas de aço carbono podem durar anos com os devidos cuidados e manutenção.

Cuidando de sua faca de aço carbono

Para garantir que sua faca de aço carbono permaneça em perfeitas condições, aqui estão algumas dicas para cuidar dela:

• Certifique-se de limpar e secar sua faca adequadamente após cada uso para evitar corrosão.
• Use um aço de afiação para manter a lâmina afiada entre as afiações.
• Guarde sua faca em um local seguro, como um bloco de facas ou uma fita magnética, para evitar danos à lâmina.
• Se você estiver usando sua faca em ambientes úmidos ou molhados, certifique-se de secá-la completamente após cada uso para evitar ferrugem ou corrosão.

Aço Carbono em Diferentes Ambientes

O aço carbono é uma ótima opção para facas em diversos ambientes, incluindo:

• África Austral: O aço carbono é uma escolha popular para facas nesta região devido à sua capacidade de resistir ao clima quente e seco.
• Climas do norte: o aço carbono também é uma ótima opção para facas em climas mais frios e úmidos, pois é menos suscetível a danos causados ​​pelo clima.
• Ambientes mínimos: se você está procurando uma faca que resista a ambientes mínimos, como uma situação de sobrevivência, o aço carbono é uma ótima escolha. Pode ser usado para iniciar um incêndio batendo-o contra um pedaço de pederneira ou isca.

Facas de aço carbono para receitas inovadoras

Se você deseja dar uma repaginada em suas receitas, aqui estão algumas facas de aço carbono que são perfeitas para o trabalho:

• Salada de pêra de bordo: uma faca de aço carbono é perfeita para cortar a alface crocante e peras refrescantes nesta receita de salada.
• Frango: Uma faca de aço carbono é a ferramenta perfeita para cortar a carne e os ossos de um frango, facilitando o preparo de receitas para o jantar.

Carbono x Aço Inoxidável - Qual é o certo para mim?

Agora que você sabe a diferença entre aço carbono e aço inoxidável, como escolher o certo para suas necessidades? Aqui estão alguns fatores a serem considerados:

• Nitidez: Se ter uma faca afiada é fundamental para o seu trabalho, o aço carbono é a melhor opção. Ele permanece mais nítido por longos períodos de tempo e é mais fácil de afiar.

• Manutenção: Se você não quer se comprometer a afiar suas facas com frequência, o aço inoxidável é a melhor opção. É mais fácil de manter e menos propenso a ferrugem.

• Ferrugem e corrosão: se você mora em uma área úmida ou costeira, o aço inoxidável é a melhor opção. É mais resistente à ferrugem e à corrosão.

• Personalidades: Alguns clientes simplesmente preferem a aparência das facas de aço carbono, enquanto outros preferem a facilidade de manutenção das facas de aço inoxidável. É realmente uma questão de preferência pessoal.

Aliviando a incerteza ao decidir entre os aços

Se você ainda se depara com incertezas ao decidir entre carbono e aço inoxidável, aqui estão algumas maneiras de aliviar essa incerteza:

• Experimente os dois: se você tiver a opção, experimente facas feitas de carbono e aço inoxidável para ver qual funciona melhor para você.

• Peça recomendações: converse com outros entusiastas de facas ou profissionais do setor para obter recomendações com base no uso pretendido.

• Ferro fundido ou automático: Se você ainda está tendo problemas para decidir, pense nisso em termos de música. Você prefere o processo manual de ouvir discos de vinil ou a conveniência automática do streaming de música? Da mesma forma, você prefere a borda mais dura e afiada do aço carbono ou a manutenção mais fácil do aço inoxidável?

Afinal, não existe um “melhor” aço para facas. Tudo se resume à preferência pessoal e ao uso pretendido. Conhecer as diferenças entre aço carbono e aço inoxidável é o primeiro passo para fazer a escolha certa para você.

Por que as facas de aço carbono são o caminho a seguir para os entusiastas da culinária

As facas de aço carbono são feitas de uma combinação de carbono e aço, o que as torna mais duras e afiadas do que as facas de aço inoxidável. Isso significa que eles podem facilmente cortar ingredientes duros como carne, batatas e arroz, tornando o cozimento mais fácil e rápido.

Permanece mais nítido por mais tempo

As facas de aço carbono ficam mais afiadas por mais tempo do que as facas de aço inoxidável, o que significa que você não precisa afiá-las com tanta frequência. Isso é fundamental para os entusiastas da culinária que desejam se concentrar em cozinhar e não em afiar suas facas.

Combina Beleza e Funcionalidade

As facas de aço carbono possuem um visual único que une beleza e funcionalidade. Eles têm uma cor brilhante e deliciosa que explode com o toque de especiarias e alho. Eles são perfeitos para criar pratos especiais que satisfazem até os mais exigentes comedores.

Ótimo para receitas vegetarianas e cheias de proteínas

As facas de aço carbono são perfeitas para receitas vegetarianas que contêm muitas proteínas, como feijão, atum e rim. Eles também são ótimos para receitas à base de carne, como presunto e ovos. Eles ajudam você a oferecer refeições deliciosas e saudáveis ​​que as pessoas vão gostar.

Facil de usar e limpar

As facas de aço carbono são fáceis de usar e limpar. São simplesmente as melhores facas para qualquer local de trabalho, seja você um cozinheiro profissional ou doméstico. Eles também são ótimos para sobras, facilitando a preparação de um almoço saudável para o trabalho no dia seguinte.

Conclusão

Então, aí está - por que o aço carbono é a melhor escolha para facas. O aço carbono é muito mais fácil de afiar, mantém uma borda melhor e é muito mais acessível do que o aço inoxidável. Além disso, eles têm um ótimo estilo tradicional que chefs e cozinheiros domésticos adoram. Portanto, não tenha medo de experimentar uma faca de aço carbono, você pode gostar!

Confira nosso novo livro de receitas

Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.

Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:

Leia de graça

Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.