Anis estrelado: descubra suas origens, sabor e usos culinários

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em agosto 29, 2022

Illicium verum, comumente chamado de anis estrelado, anis estrelado ou anis estrelado chinês é um tempero que se assemelha ao anis no sabor, obtido do pericarpo em forma de estrela de Illicium verum, uma árvore perene nativa de tamanho médio do nordeste do Vietnã e sudoeste da China. Os frutos em forma de estrela são colhidos pouco antes do amadurecimento. O óleo de anis estrelado é um óleo altamente perfumado usado na culinária, perfumaria, sabonetes, cremes dentais, enxaguatórios bucais e cremes para a pele. 90% da safra mundial de anis estrelado é usada para extração de um intermediário químico usado na síntese do oseltamivir.

É importante saber a diferença entre o anis estrelado e a semente de anis. Embora pareçam semelhantes, eles têm sabores e usos muito diferentes. Vamos entrar nisso.

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Anis estrelado: um guia para tudo o que você precisa saber

O anis estrelado é um tempero nativo da China e é comumente usado em pratos asiáticos. É nomeado após sua aparência em forma de estrela e é referido como um tempero tradicional chinês. O anis estrelado é uma fruta que vem de uma árvore perene e contém um ingrediente chave chamado anetol, que lhe confere um sabor doce e semelhante ao alcaçuz.

Onde você pode comprar e armazenar anis estrelado?

O anis estrelado pode ser encontrado na maioria dos supermercados no corredor de especiarias. É comumente vendido em vagens inteiras ou moído em pó. Ao armazenar anis estrelado, é melhor mantê-lo em um recipiente hermético em local fresco e seco. Isso ajudará a preservar seu sabor e aroma por mais tempo.

Quais são os benefícios e riscos potenciais do anis estrelado?

O anis estrelado contém muitos compostos benéficos, incluindo antioxidantes e propriedades anti-inflamatórias. Ele tem sido usado na medicina tradicional chinesa há séculos para tratar uma variedade de doenças. No entanto, é importante observar que o anis estrelado contém um composto chamado ácido shiquímico, que pode ser tóxico em grandes quantidades. É melhor usar o anis estrelado com moderação e consultar um profissional de saúde antes de usá-lo para fins medicinais.

Quais são alguns pratos familiares que usam anis estrelado?

O anis estrelado é um ingrediente comum em muitos pratos asiáticos, incluindo:

• Sopa de pho
• pato apimentado
• Pratos de carne
• Carne de porco assada
• Pó de cinco especiarias
• Pratos refogados chineses

Quais são algumas dicas para cozinhar com anis estrelado?

Se você é novo em cozinhar com anis estrelado, aqui estão algumas dicas para começar:

• Comece com uma pequena quantidade e adicione mais conforme necessário
• Use vagens inteiras em vez de anis estrelado moído para um sabor mais forte
• Combine anis estrelado com outras especiarias para criar um perfil de sabor único
• Remova as vagens de anis estrelado antes de servir o prato para evitar a ingestão acidental

Onde você pode encontrar substitutos do anis estrelado?

Se você não tiver anis estrelado à mão, existem vários substitutos que você pode usar. Alguns substitutos comuns incluem:

• sementes de anis
• Semente de erva-doce
• Pó chinês de cinco especiarias
• Raiz de alcaçuz

As origens do anis estrelado: uma especiaria enraizada na história chinesa

O anis estrelado, também conhecido como Illicium verum, é uma especiaria originária da China. Vem do fruto de uma árvore perene que pertence à família das magnólias. A árvore produz pequenas flores amarelo-esverdeadas que eventualmente se desenvolvem em vagens em forma de estrela contendo sementes. Essas vagens também são conhecidas como carpelos ou folículos.

Uso indígena e comércio

O anis estrelado tem sido usado na medicina chinesa há séculos devido aos seus vários benefícios para a saúde. Também foi usado como tempero na culinária, principalmente na culinária chinesa. A especiaria acabou sendo comercializada e chegou à Europa, onde se tornou popular na culinária inglesa.

A diferença entre anis estrelado e semente de anis

Embora o anis estrelado e a semente de anis sejam usados ​​como especiarias, eles vêm de plantas diferentes. A semente de anis vem da planta Pimpinella anisum, enquanto o anis estrelado vem da árvore Illicium verum. Embora ambas as especiarias tenham um sabor de alcaçuz, o anis estrelado tem um sabor mais forte e distinto.

Qual é o Sabor do Anis Estrelado?

O anis estrelado é uma especiaria que tem um sabor doce e picante distinto. O tempero é comumente usado na culinária asiática, especialmente em pratos chineses e vietnamitas. A especiaria é um ingrediente essencial no famoso Cinco especiarias chinesas pó.

Aroma e sabor de alcaçuz

O aroma do anis estrelado é semelhante ao do alcaçuz, mas o sabor é mais potente e intenso. O tempero tem um sabor quente, doce e levemente amargo que pode ser avassalador se usado em excesso.

Harmoniza bem com Szechuan e Roast

O anis estrelado é um tempero versátil que combina bem com muitos sabores diferentes. Alguns dos melhores pares incluem pimenta Szechuan, canela e cravo. O tempero também é um excelente complemento para carnes assadas, especialmente carne de porco e pato.

Vagens secas

O anis estrelado está disponível na forma inteira ou moída, mas as vagens inteiras são mais comumente usadas na culinária. As vagens secas são castanhas escuras e têm uma forma de estrela com oito pontas.

Tempero Distinto

O anis estrelado é um tempero distinto que pode adicionar um sabor único a qualquer prato. É essencial usar o tempero com moderação para evitar dominar outros sabores.

Em resumo, o anis estrelado é uma especiaria doce e picante com aroma e sabor de alcaçuz. Combina bem com Szechuan e sabores assados ​​e está disponível em forma de vagem seca. É um tempero distinto que pode adicionar um sabor único a qualquer prato.

Anis estrelado vs semente de anis: qual é a diferença?

• O anis estrelado e a semente de anis provêm de plantas diferentes
• O anis estrelado vem de uma árvore nativa da China e do Vietnã
• A semente de anis vem de uma planta nativa do Mediterrâneo oriental e do sudoeste da Ásia

Perfil de Aparência e Sabor

• O anis estrelado tem formato de estrela com oito pontas e é maior que a semente de anis
• A semente de anis é pequena e marrom escura
• Ambos têm um sabor de alcaçuz, mas o anis estrelado é mais doce e com sabor mais forte do que a semente de anis.
• O anis estrelado tem um sabor picante e quente que pode ser ajustado a gosto
• A semente de anis tem um sabor mais suave e delicado

Usos culinários

• O anis estrelado é comumente usado em pratos asiáticos, principalmente na culinária chinesa e japonesa.
• A semente de anis é usada em pratos mediterrâneos, italianos e do Oriente Médio
• Ambos são usados ​​em assados, pratos salgados e como tempero na culinária.
• Anis estrelado é um ingrediente comum em pho, uma sopa de macarrão vietnamita
• A semente de anis é frequentemente usada em pratos salgados com vegetais como cenoura, erva-doce e salsa

Benefícios medicinais e de saúde

• Tanto o anis estrelado quanto a semente de anis são usados ​​há séculos por suas propriedades medicinais.
• O anis estrelado foi administrado para ajudar a prevenir a tosse e ajudar na digestão
• A semente de anis tem sido usada para ajudar na digestão e como remédio natural para o mau hálito.
• Ambos têm efeitos positivos na boca e podem ajudar a prevenir o mau hálito

Substituindo Anis Estrelado e Semente de Anis

• O anis estrelado e a semente de anis podem ser substituídos em receitas, mas o sabor será diferente
• Se substituir anis estrelado por semente de anis, use menos, pois tem um perfil de sabor mais forte
• Se substituir a semente de anis por anis estrelado, use mais para obter um perfil de sabor semelhante
• As sementes de erva-doce podem ser um bom substituto para a semente de anis em uma pitada

Onde comprar e como armazenar

• Tanto o anis estrelado quanto a semente de anis podem ser comprados na maioria dos supermercados e online
• Verifique com seu especialista local ou mercearia asiática para uma seleção mais ampla
• O anis estrelado e as sementes de anis devem ser armazenados em local seco e escuro para uma vida útil mais longa
• Anis estrelado fresco pode ser armazenado no congelador para prolongar sua vida útil

Apesar de suas semelhanças, o anis estrelado e a semente de anis têm diferenças importantes em seu perfil de sabor, usos culinários e benefícios medicinais. Saber a diferença entre essas duas especiarias pode ajudá-lo a encontrar o substituto certo quando necessário e adicionar um ótimo sabor aos seus pratos.

Todo x chão: qual é a diferença?

• O anis estrelado moído é feito moendo os frutos secos da planta de anis estrelado em um pó fino.
• Tem um sabor mais concentrado do que o anis estrelado inteiro e costuma ser usado em quantidades menores.
• O anis estrelado moído é um ingrediente comum na culinária italiana e mediterrânea, onde é usado como aromatizante para assados, como torta de abóbora e pão de gengibre.
• Também é adicionado a pratos salgados como ensopados de carne de porco e legumes para adicionar um sabor doce e salgado.
• O anis estrelado moído funciona bem com carnes e vegetais mais gordurosos, pois ajuda a cortar a riqueza e adiciona uma camada de complexidade ao prato.
• É uma escolha popular para adicionar a bebidas como chá e café, bem como a misturas medicinais.

A diferença

• A principal diferença entre o anis estrelado inteiro e o moído é a forma como são usados ​​na culinária.
• O anis estrelado inteiro é frequentemente adicionado aos pratos no início do processo de cozimento para permitir que o sabor se infunda em todo o prato.
• O anis estrelado moído é adicionado mais tarde no processo de cozimento, pois tem um sabor mais concentrado e pode facilmente dominar outros sabores.
• O anis estrelado inteiro é uma ótima opção para criar misturas complexas de especiarias, enquanto o anis estrelado moído é mais adequado para adicionar um sabor doce e salgado aos pratos.
• Ambos os tipos de anis estrelado funcionam bem em uma variedade de pratos e podem ser usados ​​de maneiras diferentes para obter ótimos resultados.

Cozinhar com anis estrelado: um guia para adicionar sabores únicos aos seus pratos

O anis estrelado é um ingrediente versátil que pode ser usado em uma variedade de pratos. Ao cozinhar com anis estrelado, é importante usá-lo com moderação, pois seu sabor forte pode facilmente dominar outros ingredientes. Aqui estão algumas dicas para usar anis estrelado em pratos de arroz e carne:

• Pratos cozidos: O anis estrelado é comumente usado em pratos cozidos, como carnes assadas e ensopados. Seus tons de sabor únicos podem adicionar um sabor rico e complexo ao prato.
• Pratos de arroz: Adicionar anis estrelado a pratos de arroz, como pilafs ou biryanis, pode produzir um aroma e sabor agradáveis. Acompanha bem carnes gordurosas como porco ou pato.
• Pratos de carne: O anis estrelado pode ser usado para dar sabor a pratos de carne como carne ou frango. Pode ser adicionado a marinadas ou fricções para um sabor único.

Usando Anis Estrelado em Sobremesas

O anis estrelado não se limita apenas a pratos salgados, também pode ser usado em sobremesas. Aqui estão algumas dicas para usar anis estrelado em sobremesas:

• Torta de maçã: adicionar anis estrelado à torta de maçã pode dar um toque único. Combina bem com canela e noz-moscada.
• Técnica de secagem: Secar o anis estrelado e moê-lo em pó pode ser usado como tempero em sobremesas. Acrescenta um sabor complexo a assados, como biscoitos e bolos.
• Substituto do molho de soja: O anis estrelado pode ser usado como substituto do molho de soja em sobremesas. Pode ser usado para fazer caramelo ou para dar sabor a sorvetes.

Receitas asiáticas com anis estrelado: adicionando um sabor único à sua cozinha

O anis estrelado é um tempero proeminente na culinária chinesa e desempenha um papel importante na criação de pratos complexos e saborosos. Serve como um excelente substituto para especiarias comuns como canela, cravo e noz-moscada, adicionando um sabor doce e picante à sua comida. Nesta seção, exploraremos algumas receitas asiáticas que usam anis estrelado e forneceremos informações sobre como comprar, armazenar e usar esse tempero para criar pratos deliciosos.

Compra e armazenamento de anis estrelado

Ao procurar comprar anis estrelado, é importante observar que existem dois tipos: inteiro e moído. O anis estrelado inteiro é normalmente vendido em pedaços e pode ser inspecionado fisicamente quanto à qualidade. O anis estrelado moído é mais difícil de encontrar nas lojas locais e é comumente vendido por empresas de especiarias padronizadas. Se você quiser garantir a qualidade do seu anis estrelado, é melhor comprá-lo de uma empresa local que vende especiarias puras e frescas.

Para armazenar adequadamente o anis estrelado, mantenha-o em local escuro, fresco e seco. Se armazenado corretamente, pode durar até um ano.

Receitas

1. Carne de Porco Chinesa com Cinco Especiarias

• Comece marinando pedaços de carne de porco gordurosa em molho de soja e pó de cinco especiarias chinesas (que inclui anis estrelado).
• Depois de marinar, cozinhe a carne de porco em uma panela até terminar de cozinhar.
• Sirva com legumes e macarrão.

2. Sopa de Macarrão Picante com Carne

• Comece fazendo um caldo com ossos de boi, anis estrelado e outros temperos.
• Adicione a carne fatiada e os legumes ao caldo e deixe ferver até que a carne esteja cozida.
• Sirva com macarrão e um molho picante.

3. Frango Refogado com Anis Estrelado

• Comece dourando os pedaços de frango em uma panela.
• Adicione as cebolas fatiadas, o alho e o anis estrelado à panela e cozinhe até que as cebolas fiquem translúcidas.
• Adicione o caldo de galinha e deixe ferver até que o frango esteja cozido.
• Sirva com arroz ou macarrão.

substitutos

Se você não tiver anis estrelado, pode substituí-lo por semente de anis, que tem um perfil de sabor semelhante, mas não possui as notas complexas do anis estrelado.

Notas

• Ao adicionar anis estrelado aos seus pratos, tome cuidado para não adicionar muito, pois tem um sabor forte.
• O anis estrelado é um tempero comum nos países ocidentais e pode ser encontrado em muitas receitas modernas.
• O sabor único do anis estrelado pode beneficiar carnes gordurosas e pratos à base de molho de soja.

Onde encontrar o melhor anis estrelado para sua cozinha

Um dos lugares mais comuns para encontrar anis estrelado é em sua mercearia local. A maioria das lojas oferece esse tempero na seção regular de temperos, e geralmente está disponível na forma inteira e moída. Algumas das marcas mais populares de anis estrelado que você pode encontrar em sua mercearia local incluem McCormick, Simply Organic e Frontier Co-op.

Varejistas on-line

Se você está tendo dificuldade em encontrar anis estrelado em suas lojas locais, considere comprá-lo online. Existem vários varejistas on-line que oferecem uma ampla variedade de marcas de anis estrelado, incluindo Amazon, iHerb e Thrive Market. Ao comprar anis estrelado online, é importante certificar-se de que está comprando de um vendedor respeitável e que o tempero é fresco.

Lojas especializadas em especiarias

Se você é um fã de comida que adora experimentar novos sabores, talvez queira dar uma olhada na loja de especiarias local. Essas lojas geralmente oferecem uma grande variedade de especiarias, incluindo anis estrelado, e podem ser um ótimo lugar para aprender mais sobre esse tempero essencial. Algumas das melhores lojas de especiarias especializadas nos EUA incluem The Spice House, Penzeys Spices e Savory Spice.

Substitutos para anis estrelado

Se você não conseguir encontrar o anis estrelado ou se estiver procurando por um tempero semelhante para usar em sua cozinha, existem alguns substitutos que você pode experimentar. Alguns dos melhores substitutos para o anis estrelado incluem sementes de anis, sementes de erva-doce e pó de cinco especiarias chinesas. Todas essas especiarias contêm um perfil de sabor semelhante ao anis estrelado e podem ser usadas da mesma forma em sua culinária.

Principais benefícios do uso do anis estrelado

Há uma série de benefícios importantes em usar anis estrelado em sua cozinha, incluindo:

• Sabor rico: O anis estrelado tem um sabor complexo e rico que pode adicionar profundidade a qualquer prato.
• Usos tradicionais: O anis estrelado é usado na culinária tradicional chinesa há séculos e é um tempero essencial em muitos pratos.
• Benefícios para a saúde: O anis estrelado contém vários benefícios para a saúde, incluindo propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes.
• Versatilidade: O anis-estrelado pode ser utilizado em uma grande variedade de pratos, dos salgados aos doces.
• Fácil de usar: O anis estrelado é fácil de usar na sua cozinha e pode ser adicionado inteiro ou moído aos seus pratos.

Mantendo seu anis estrelado fresco: dicas para armazenamento

Quando se trata de armazenar o anis estrelado, o recipiente que você escolher pode fazer uma grande diferença. Mantenha o tempero em um recipiente hermético para evitar a entrada de umidade e acelerar a perda de potência. Frascos de vidro com tampas herméticas ou sacolas plásticas que podem ser fechadas funcionam bem.

Evite a luz solar e a umidade

O anis estrelado deve ser armazenado em local fresco e seco, longe da luz solar direta e da umidade. A exposição à luz solar e à umidade pode fazer com que o tempero perca seu sabor e aroma rapidamente.

Rotular e datar o recipiente

Rotule o recipiente com a data em que você comprou ou abriu o anis estrelado. Dessa forma, você pode acompanhar há quanto tempo está com ele e quando é hora de substituí-lo. O anis estrelado pode permanecer com sabor vibrante por até dois anos, se armazenado adequadamente.

Total vs. Chão

Vagens inteiras de anis estrelado permanecerão frescas por mais tempo do que o anis estrelado moído. Se precisar moer o tempero, faça-o pouco antes de usá-lo para preservar seu sabor e aroma.

Tostar e Esfregar

Para realçar o belo e saboroso aroma do anis estrelado, toste as vagens em uma frigideira seca em fogo médio até que comecem a dourar. Em seguida, esfregue as vagens entre as palmas das mãos para liberar o aroma antes de usá-las em sua receita.

Sabor adicionado

O anis estrelado pode ser adicionado a pratos refogados, sopas e ensopados para dar a eles um sabor distinto e holístico. É frequentemente utilizado na cozinha asiática, mas também pode ser adicionado a licores e outras bebidas para um toque puramente ornamental.

Benefícios, usos e riscos potenciais do anis estrelado: o poder desta especiaria com sabor de alcaçuz

O anis estrelado contém uma variedade de compostos bioativos que podem fornecer inúmeros benefícios à saúde. O mais notável desses compostos é o anetol, que dá ao anis estrelado seu sabor distinto de alcaçuz. O anetol também é encontrado na semente de anis, mas o anis estrelado contém uma concentração maior desse composto.

O que Poonam, MD diz sobre o anis estrelado?

De acordo com Poonam, MD, o anis estrelado é um tempero poderoso que pode fornecer inúmeros benefícios à saúde. No entanto, é importante consumir anis estrelado com moderação e estar ciente de quaisquer riscos potenciais. Antes de consumir anis estrelado, é sempre uma boa ideia consultar um médico, especialmente se você estiver tomando algum medicamento.

Revisado medicamente

Este artigo foi revisado clinicamente por Poonam, MD, um médico credenciado especializado em medicina integrativa e funcional.

Substituindo o anis estrelado em suas receitas

Ao procurar um substituto do anis estrelado, você deseja encontrar um tempero que tenha um perfil de sabor semelhante. O anis estrelado tem um sabor forte de alcaçuz, então você deve procurar por especiarias que tenham um sabor semelhante. Além disso, você deve encontrar um tempero que possa desempenhar a mesma função em sua receita. O anis estrelado costuma ser usado para adicionar profundidade e complexidade aos pratos, então você vai querer encontrar um tempero que possa fazer o mesmo.

Como decidir qual substituto usar

Ao decidir qual substituto usar, considere o seguinte:

• O perfil de sabor desejado: considere o perfil de sabor que você procura em seu prato. Se você deseja um sabor forte de alcaçuz, sementes de anis ou sementes de funcho podem ser a melhor escolha. Se você quiser um sabor mais picante, cravo ou sementes de alcaravia podem ser uma escolha melhor.
• A função do anis estrelado no prato: Considere o que o anis estrelado contribui para o prato. Se estiver sendo usado para adicionar profundidade e complexidade, você pode querer usar uma mistura de especiarias como cinco especiarias em pó. Se estiver sendo usado para adoçar um prato, você pode usar um pouco de açúcar.
• Os outros ingredientes do prato: Considere os outros ingredientes do prato e como eles irão interagir com o substituto. Certifique-se de que o substituto funcionará bem com os outros sabores do prato.

Confira o Sabor

Depois de escolher um substituto, comece com uma pequena quantidade e experimente o prato. Se o sabor estiver próximo do desejado, continue adicionando o substituto até atingir o sabor desejado. Se o sabor estiver ruim, experimente um substituto diferente.

Conclusão

Então aí está - tudo o que você precisa saber sobre o anis estrelado. É um ótimo tempero para se ter em sua despensa se você gosta da culinária asiática, e também tem alguns benefícios para a saúde. Mas não exagere!

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.