Aogami Steel: descubra os benefícios
Aogami é um tipo de aço fabricado no Japão. É um dos aços mais duros disponíveis e é usado para fazer facas de cozinha de alta qualidade.
Mas o que é Aogami exatamente? Vamos descobrir.
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Aogami (aço azul): um guia completo
Aogami, também conhecido como aço azul, é um tipo de aço de altaaço carbono que é usado principalmente na fabricação de facas. Contém baixa quantidade de impurezas e alta concentração de carbono, o que lhe confere excelente dureza e boa retenção de arestas. Aogami é frequentemente referido como o aço “azul” devido ao invólucro de papel azul em que vem.
Por que os entusiastas de facas consideram Aogami excepcional?
Aogami é capaz de atingir dureza extrema, tornando-se um dos aços mais duros usados na fabricação de facas. Essa capacidade de obter um acabamento de borda fina quando afiada corretamente é muito procurada por chefs e entusiastas de facas. Além disso, Aogami contém elementos adicionais, como silício, manganês e cromo, o que aumenta muito sua durabilidade e reduz a probabilidade de se tornar quebradiço.
Quais são as vantagens e desvantagens de Aogami?
Vantagens:
- Dureza excepcional e retenção de borda
- Capaz de obter um acabamento fino
- Contém elementos adicionais que aumentam a durabilidade
Desvantagens:
- Relativamente desafiador para afiar e requer habilidade
- Reativo à umidade e pode corroer se exposto a condições extremas
- Contém baixa concentração de fósforo, o que pode levar à formação de inclusões e diminuir sua tenacidade
Como cuidar de facas Aogami?
O cuidado e a manutenção adequados das facas Aogami são essenciais para garantir sua longevidade e desempenho. Aqui estão algumas dicas para ajudá-lo a proteger suas facas Aogami:
- Limpe a lâmina regularmente com um pano macio para remover qualquer umidade ou detritos.
- Lave a faca com água morna e sabão neutro e seque-a bem.
- Evite deixar a faca na água ou expô-la a condições extremas.
- Use uma haste de afiar ou pedra de afiar para manter a borda.
- Considere aplicar uma fina camada de óleo na lâmina para ajudar a protegê-la da ferrugem.
Em conclusão, Aogami (aço azul) é uma excelente escolha para quem precisa de uma faca com dureza excepcional e retenção de fio. Embora exija um pouco de cuidado extra e habilidade para manter, a durabilidade estendida e a retenção da borda tornam um investimento valioso para qualquer chef ou entusiasta de facas.
Sobre Aogami Super
Alguns fabricantes populares de facas Aogami Super incluem Moritaka e Takeda. Esses fabricantes são conhecidos por suas facas de alta qualidade e usam o aço Aogami Super para produzir algumas das facas mais afiadas e duráveis do mercado.
Como o Aogami Super Heat é tratado?
Aogami Super é tratado termicamente para realçar suas melhores qualidades. O aço é aquecido a uma temperatura elevada e depois arrefecido rapidamente para aumentar a sua dureza. Este processo é conhecido como têmpera. O aço é então temperado para reduzir sua fragilidade e aumentar sua tenacidade.
No geral, Aogami Super é um aço fantástico para quem quer uma faca de alta qualidade com excelente nitidez e durabilidade. No entanto, requer cuidados e manutenção adequados para evitar ferrugem e manter sua borda.
Desvantagens do Aogami Super
Uma das principais desvantagens do Aogami Super é que ele enferruja facilmente. Isso ocorre porque contém uma quantidade elevada de carbono e é classificado como um aço não inoxidável. Para evitar ferrugem, é necessário lavar e secar a faca após cada uso. Também é importante manter a faca atualizada com óleo para evitar ferrugem.
Importação e disponibilidade
Aogami Super é um tipo raro de aço, importado principalmente do Japão. Não é freqüentemente encontrado em lojas locais de utensílios para facas. Supondo que você possa encontrá-lo, ele é vendido principalmente na categoria de chef profissional, e o preço costuma ser alto.
Difícil de afiar
Aogami Super é difícil de afiar devido à grande quantidade de carbono e outras propriedades contidas no aço. É necessário usar uma pedra de amolar de alta qualidade para manter o fio de corte. Se você cometer um erro ao afiar, pode ser um problema consertar e pode ser necessário substituir a lâmina.
efeito pegajoso
Aogami Super possui excelente atrito e resistência, o que é um ótimo recurso para corte. No entanto, pode produzir um efeito pegajoso, o que pode reduzir o número de vezes que você precisa para afiar a faca. Esse fator de aderência pode ser uma desvantagem para algumas pessoas que preferem uma experiência de corte mais suave.
Caro
Comparado a outros tipos de aço, Aogami Super é caro. É altamente classificado e tem bom desempenho, mas o custo pode ser uma barreira para alguns clientes. Se você deseja comprar uma faca Aogami Super, é importante entender as vantagens e desvantagens antes de fazer uma compra.
Comparando as facas japonesas Shirogami e Aogami
Shirogami e Aogami são dois tipos de aço japonês usados na fabricação de facas. Shirogami, também chamado de “aço branco”, é um aço com alto teor de carbono, fácil de afiar e resistente, mas não tão durável quanto o Aogami. Aogami, também conhecido como “aço azul”, é um aço que contém tungstênio e fósforo, tornando-o mais duro e resistente à ferrugem do que o Shirogami.
Quais são as principais diferenças entre Shirogami e Aogami?
As principais diferenças entre Shirogami e Aogami são:
- Dureza: Aogami é mais duro que Shirogami, o que lhe confere uma retenção de borda superior.
- Resistência: Shirogami é mais resistente do que Aogami, o que significa que pode suportar mais abuso sem lascar ou quebrar.
- Afiação: Shirogami é mais fácil de afiar do que Aogami, mas Aogami pode ser afiado para uma borda mais fina.
- Resistência à corrosão: Aogami é mais resistente à ferrugem do que Shirogami, o que significa que requer menos cuidados para evitar a corrosão.
Qual deles você deve escolher?
Ao escolher entre Shirogami e Aogami, depende do que você procura em uma faca. Aqui estão algumas coisas para manter na mente:
- Se você quer uma faca fácil de afiar e resistente, a Shirogami é uma excelente escolha.
- Se você quer uma faca mais dura e com melhor retenção de borda, Aogami é o caminho certo.
- Se você é um chef profissional ou chef de sushi procurando a faca mais afiada e precisa, Aogami é a melhor opção.
- Se você estiver com orçamento limitado, as facas Shirogami geralmente são mais baratas do que as facas Aogami.
- Se você está preocupado com a ferrugem e quer uma faca que exija menos cuidado, Aogami é a melhor escolha.
Quais são algumas outras coisas para manter em mente?
Aqui estão algumas coisas adicionais a considerar ao escolher entre as facas Shirogami e Aogami:
- As facas Shirogami são mais macias do que as facas Aogami, o que significa que podem cegar rapidamente.
- As facas Aogami são mais difíceis de afiar do que as facas Shirogami, mas podem atingir um maior grau de nitidez com a ajuda de uma pedra de amolar.
- As facas Aogami contêm elementos extras como tungstênio e fósforo, que ajudam a manter a resistência um pouco melhor do que as facas Shirogami.
- As facas Aogami são muito procuradas por chefs profissionais e chefs de sushi em todo o mundo devido à sua dureza superior e retenção de borda.
- Apesar de ser uma forma mais antiga de fabricar facas, Shirogami e Aogami ainda são o que mais se aproxima das tradicionais facas japonesas feitas por artesãos.
- As facas Shirogami e Aogami requerem cuidado para evitar ferrugem quando expostas a elementos corrosivos como nitro e V.
- O cobalto é um elemento perigoso que pode ser encontrado em algumas facas Aogami, por isso é importante verificar as especificações do fabricante antes de comprar.
Se você tiver alguma dúvida ou quiser saber mais sobre o valor das facas Shirogami e Aogami, entre em contato com Jonathan, um engenheiro apaixonado com especialização em materiais e particularmente interessado em pesquisar os diferentes tipos de facas japonesas.
Conclusão
Então aí está, tudo o que você precisa saber sobre o aço Aogami. É um aço de alto teor de carbono que contém elementos adicionais para durabilidade e é conhecido por sua dureza e retenção de arestas. É uma ótima escolha para chefs que procuram uma faca de alta qualidade. Portanto, não tenha medo de mergulhar e comprar um! Espero que este guia tenha ajudado você a entender um pouco melhor.
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
