Bap: o alimento básico da culinária coreana e como prepará-lo
Bap () é um termo usado para os grãos cozidos na culinária coreana. Os baps são arroz, cevada, feijão e muitos outros grãos. Existem diferentes palavras para bap, de acordo com a pessoa que está sendo servida. Chama-se jinji se servido aos idosos, sura para rei, e eu para o falecido nos ritos ancestrais. Também tem nomes diferentes, dependendo dos grãos usados para fazê-lo. É chamado ssalbap quando o bap consiste inteiramente de arroz branco cozido no vapor, boribap se feito de arroz com cevada, ou jobap quando arroz branco misturado com milho.
Neste artigo, explicarei o que significa bap em Cozinha coreana e como é usado.
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O que é Bap na culinária coreana?
Bap é a palavra coreana para arroz, mas significa muito mais do que isso. É uma pedra angular da vida diária na Coreia e o alimento mais básico que os coreanos comem. A palavra “bap” significa literalmente “arroz cozido” e é um termo separado de outros grãos como painço.
Como Bap é preparado
Bap é preparado fervendo o arroz em água até que fique pegajoso e macio. Os coreanos adoram o arroz, por isso sempre se certificam de que esteja cozido perfeitamente. Existem muitas frases em coreano para descrever o sabor e a textura do arroz, incluindo 쫄깃쫄깃하다 (mastigável), 쫀득쫀득하다 (pegajoso) e 볼강볼강 (bastante suco).
O papel do Bap na comida coreana
Bap é a base de muitos pratos coreanos e é difícil imaginar a culinária coreana sem ele. Muitas vezes é servido junto com alimentos picantes ou ricos para ajudar a equilibrar os sabores. Por exemplo, se você pedir um prato coreano picante como buldak (frango de fogo), quase sempre receberá uma tigela de bap ao lado.
Os Diferentes Tipos de Bap
Embora o arroz branco comum seja o tipo mais comum de bap, existem muitas outras variações para experimentar. Alguns exemplos incluem:
- Arroz preto: Este tipo de arroz é rico em antioxidantes e tem sabor de nozes.
- Arroz doce: Também conhecido como arroz pegajoso, este tipo de arroz é frequentemente utilizado em sobremesas.
- Arroz cítrico: Este tipo de arroz é aromatizado com frutas cítricas como limão ou laranja.
Frases em coreano-inglês para descrever Bap
Os coreanos têm muitas frases para descrever o sabor e a textura do bap. Aqui estão alguns comuns:
- 맛있어요 (mashisseoyo): Significa “delicioso”.
- 두거워요 (dugowoyo): Significa “que estragou” ou “estragou”.
- 맛이 없어요 (mashi eopseoyo): Significa “sem gosto”.
- 맛이 풍부해요 (mashi pungbuhaeyo): Significa “cheio de sabor”.
- 새콤해요 (saekomhaeyo): Significa “azedo” ou “cítrico”.
- 매워요 (maewoyo): Significa “picante”.
- 달콤해요 (dalkomhaeyo): Significa “doce”.
- 새콤해요 (saekomhaeyo): Significa “azedo” ou “cítrico”.
- 시큼해요 (sikeumhaeyo): Significa “torto” ou “ácido”.
- 쓴 맛이 나요 (sseun mashi nayo): Significa “gosto amargo”.
- 음식이 상했다 (eumsik-i sanghaetda): Significa “a comida estragou”.
- 즙이 많아요 (jeugi manayo): Significa “bastante suco”.
Do arroz ao bap: a arte da preparação do arroz coreano
Arroz é um alimentos básicos na Coréia, e é um ingrediente essencial em muitos pratos coreanos. Os coreanos levam o arroz a sério e têm um ditado que diz: “Se você comer arroz, terá uma refeição”. O arroz não é apenas um acompanhamento na culinária coreana; é o prato principal. Os coreanos acreditam que a qualidade do arroz determina a qualidade da refeição, então eles se esforçam muito para prepará-lo.
O Processo de Preparação de Arroz para Bap
Preparar arroz para bap não é tão simples quanto fervê-lo em água. Os coreanos têm uma maneira específica de preparar o arroz que envolve várias etapas. Veja como é feito:
1. Lavando o Arroz: O primeiro passo para preparar o arroz para bap é lavá-lo. Os coreanos lavam o arroz várias vezes para remover qualquer sujeira, poeira ou impurezas. Eles usam água fria e esfregam suavemente o arroz com as mãos para remover o excesso de amido.
2. Molhando o Arroz: Depois de lavar o arroz, os coreanos o deixam de molho em água por pelo menos 30 minutos. Deixar o arroz de molho ajuda a remover qualquer amido restante e facilita o cozimento.
3. Medindo a Água: Os coreanos medem a água que usam para cozinhar o arroz com base no tipo de arroz que estão usando. Eles usam uma proporção de 1:1.1 para arroz de grão curto e 1:1.2 para arroz de grão longo. Isso significa que para cada xícara de arroz, eles usam 1.1 ou 1.2 xícaras de água, respectivamente.
4. Cozedura do Arroz: Depois de demolhar o arroz e medir a água, é hora de cozer o arroz. Os coreanos usam uma panela de arroz para cozinhar o arroz, mas também pode ser cozido no fogão. Eles trazem o arroz e a água para ferver, depois reduzem o fogo e deixam ferver por cerca de 15 a 20 minutos.
5. Descansando o Arroz: Depois que o arroz estiver cozido, os coreanos o deixam descansar por cerca de 10 a 15 minutos. Isso permite que o arroz absorva qualquer umidade restante e fique fofo.
O resultado: bap perfeitamente cozido
O resultado desse processo meticuloso é bap perfeitamente cozido. O bap coreano é fofo, ligeiramente pegajoso e tem um sabor sutil de nozes. É o acompanhamento perfeito para qualquer prato coreano e é tão delicioso que pode ser comido sozinho.
Descubra os diferentes pratos que você pode fazer com Bap
Quando se trata da culinária coreana, o bap é um ingrediente básico usado em uma variedade de pratos. De pratos principais a acompanhamentos, o bap é um ingrediente versátil que pode ser preparado das mais diversas formas. Aqui estão alguns dos pratos bap mais populares da culinária coreana:
- Bibimbap: Este é um prato coreano popular que significa literalmente “arroz misturado”. Inclui uma variedade de vegetais, carne cozida e um ovo frito por cima. O prato é servido com um molho picante feito de molho de soja, óleo de gergelim e gochujang (um tipo de pasta de pimenta coreana).
- Japchae: Este prato é feito com macarrão de batata-doce, vegetais e às vezes carne. Normalmente é servido como acompanhamento e inclui um molho doce e salgado feito de molho de soja, açúcar e óleo de gergelim.
- Kimbap: Este é um tipo de sushi coreano feito com bap e uma variedade de recheios, incluindo legumes, carne e, às vezes, frutos do mar. É um lanche popular na Coréia e frequentemente vendido em lojas de conveniência.
- Kongnamul Bap: Este é um prato simples feito com bap e kongnamul (brotos de soja). É um prato nutritivo e de baixa caloria, fácil de fazer.
Como escolher o tipo certo de Bap
Quando se trata de escolher o tipo certo de bap para o seu prato, há algumas coisas que você deve ter em mente:
- Pegajoso vs. Não pegajoso: Bap pode ser pegajoso ou não pegajoso, dependendo do tipo de arroz usado. O arroz pegajoso é frequentemente usado em pratos como sushi e kimbap, enquanto o arroz não pegajoso é usado em pratos como bibimbap e arroz frito.
- Branco vs. Marrom: Bap pode ser feito de arroz branco ou integral. O arroz integral é uma opção mais saudável, pois contém mais fibras e nutrientes.
- Sem glúten: Se você tem intolerância ao glúten, certifique-se de escolher um bap rotulado como sem glúten.
A história e a cultura de Bap
Bap tem uma longa história na cultura coreana e é uma parte importante da culinária do país. Aqui estão alguns fatos interessantes sobre bap:
- A palavra “bap” é derivada do alfabeto coreano, que inclui um caractere que significa “arroz cozido”.
- O bap é tradicionalmente preparado fervendo o arroz em água ou usando uma panela de pressão.
- Muitos pratos coreanos incluem bap como ingrediente principal, incluindo bibimbap, kimbap e arroz frito.
- Bap também pode ser usado para fazer sobremesas, como bolos de arroz e pudim de arroz.
- Na cultura coreana, a expressão “vamos comer bap” costuma significar “vamos comer uma refeição”.
Cozinhar com Bap: dicas e truques
Se você é novo em cozinhar com bap, aqui estão algumas dicas e truques para ajudá-lo a começar:
- A prática leva à perfeição: cozinhar bap exige prática, portanto, não desanime se suas primeiras tentativas não derem certo.
- Use a quantidade certa de água: A quantidade de água que você usa ao cozinhar bap é importante. Muita água pode deixar o arroz mole, enquanto pouca água pode deixá-lo seco e duro.
- Escolha as marcas certas: algumas marcas de bap contêm MSG ou outros aditivos, portanto, leia a lista de ingredientes antes de comprar.
- Junte-se a uma comunidade online: Existem muitas comunidades online dedicadas à culinária coreana e receitas bap. Participar de uma dessas comunidades pode ser uma ótima maneira de aprender novas receitas e obter conselhos de outros cozinheiros.
- Experimente diferentes molhos: Bap pode ser servido com uma variedade de molhos, incluindo molho de soja, óleo de gergelim e molho de feijão preto. Tente experimentar diferentes molhos para encontrar o seu favorito.
- Não tenha medo de experimentar novas receitas: existem muitas receitas diferentes de bap por aí, então não tenha medo de tentar algo novo. Você pode encontrar seu novo prato favorito!
Conclusão
Então, é isso que significa bap na culinária coreana. É a base da vida diária e da alimentação básica dos coreanos, e é literalmente apenas arroz cozido, mas a forma de preparo pode variar muito.
Você também pode usá-lo como uma forma de equilibrar pratos picantes e ricos. Então, da próxima vez que você estiver procurando uma maneira de incrementar sua culinária coreana, não tenha medo de experimentar um pouco de bap!
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
