Descubra a origem do churrasco asiático: uma comparação global
Você sabe, há algo sobre o churrasco asiático que é tão delicioso. Mas de onde veio?
A história do churrasco asiático é bastante interessante. Na verdade, originou-se da tribo Maek, uma tribo nômade que vivia no que hoje é a Coréia. Eles acreditavam que espetar e assar carne em fogo aberto era uma forma de honrar seus deuses. Esta é a forma mais antiga de churrasco da área de Goguryeo.
Vejamos a origem do churrasco asiático e como ele evoluiu para a deliciosa comida que conhecemos e amamos hoje.
Confira nosso novo livro de receitas
Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.
Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:
Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
A origem do churrasco asiático
O churrasco asiático tem uma longa e rica história que remonta aos tempos antigos. Aqui estão alguns fatos interessantes sobre as origens do churrasco asiático:
- Acredita-se que a tribo Maek, uma tribo nômade que viveu no que hoje é conhecido como Coréia, foi a primeira a criar espetos e carne assada em fogo aberto.
- A era Goguryeo, que durou de 37 aC a 668 dC, viu a criação de um prato chamado “galbi”, que ainda hoje é um popular prato de churrasco coreano.
- Os antigos chineses também tinham sua própria versão de churrasco, que envolvia assar carne em espetos em fogo aberto.
- Os japoneses têm um estilo de churrasco chamado “yakiniku”, que se traduz em “carne grelhada” em inglês. Acredita-se que esse estilo de churrasco tenha sido influenciado pelo churrasco coreano.
A evolução do churrasco asiático
Com o tempo, o churrasco asiático evoluiu e se tornou mais distinto em diferentes países. Aqui estão alguns fatos interessantes sobre como o churrasco asiático evoluiu:
- Na Coréia, o churrasco tornou-se mais popular durante as eras posteriores e acabou se transformando no que hoje é conhecido como “KBBQ”, ou churrasco coreano.
- No Japão, o yakiniku tornou-se mais popular no século 20 e evoluiu para incluir mais tipos de carne e frutos do mar.
- Na China, o churrasco ainda é uma forma popular de cozinhar carne e evoluiu para incluir diferentes estilos e sabores, dependendo da região.
- No sudeste da Ásia, o churrasco costuma ser servido com molhos e temperos tentadores, e é uma comida de rua popular.
A expansão do churrasco asiático
O churrasco asiático não ficou confinado à Ásia. Aqui estão alguns fatos interessantes sobre como o churrasco asiático se espalhou para outras partes do mundo:
- Os espanhóis trouxeram o conceito de churrasco para as Índias Ocidentais, onde foi adotado pelo povo Taino. O povo Taino criava carne em uma grelha em fogo aberto, que eles chamavam de “barbacoa”.
- Hernando de Soto, um explorador espanhol, trouxe o churrasco para a América do Norte no século XVI. Ele registrou ter experimentado um banquete de porco selvagem com o povo Chickasaw, que cozinhava a carne em fogo aberto.
- O churrasco tornou-se popular na Europa antes da invenção do fogão, e era um processo relativamente simples que envolvia madeira ou carvão e a necessidade de cavar um fosso sofisticado ou usar uma grade ou grelha de metal.
- Nos Estados Unidos, o churrasco evoluiu para estilos distintos dependendo da região. Alguns dos estilos mais populares incluem Carolina BBQ, Texas BBQ, Memphis BBQ e Kansas City BBQ.
O churrasco asiático tem uma história rica e fascinante que influenciou os estilos de churrasco em todo o mundo. Se você prefere churrasco coreano ou churrasco do sudeste asiático, não há como negar que o churrasco asiático deixou sua marca no mundo do churrasco.
Tipos de churrasco asiático
Uma das formas mais populares de churrasco asiático são as carnes no espeto. Estes são normalmente vendidos na rua e em mercados noturnos em todo o Sudeste Asiático. Algumas das carnes preferidas para espetos incluem carne de porco, cordeiro e frutos do mar. No Japão, chuanr é uma forma popular de espeto de carne, enquanto em Taiwan, espetos dwaeji são apreciados. Os espetos costumam ser grelhados na brasa e servidos com uma variedade de molhos, incluindo teriyaki e satay.
Carnes Assadas
Outra forma comum de churrasco asiático são as carnes assadas. Nas Filipinas, o lechon é um prato popular que consiste em um porco inteiro assado. No Japão, o yakisoba é um prato familiar que inclui carne grelhada, legumes e macarrão. Na China, as carnes assadas costumam ser vendidas em restaurantes e vendedores ambulantes, sendo o char siu o favorito. Carnes assadas são tipicamente cozidas em fogo aberto ou em forno tandoor, com temperos locais e marinadas usadas para realçar o sabor.
Carnes Embaladas
Em algumas áreas da Ásia, as carnes são embrulhadas em papel alumínio e cozidas na brasa. No Japão, yakiniku é um prato popular que inclui tiras estreitas de carne enroladas em vegetais e grelhadas. Na Coréia, o bulgogi é um prato que inclui fatias finas de carne marinada em uma mistura de molho de soja, mel e pimenta antes de ser embrulhada em papel alumínio e grelhada. Na Índia, o frango tandoori é um prato popular que é cozido em forno tandoor e embrulhado em papel alumínio para mantê-lo úmido.
Insetos Assados
Embora não sejam tão comuns quanto outras formas de churrasco asiático, os insetos grelhados são uma iguaria em algumas regiões. Na Tailândia, insetos fritos são vendidos como comida de rua, sendo gafanhotos e grilos os mais populares. Na China, escorpiões e centopéias às vezes são espetados e grelhados. Embora a ideia de comer insetos possa ser desconcertante para alguns turistas, é uma parte tradicional da cultura culinária em algumas áreas.
Vegetais grelhados
Embora a carne seja o foco da maioria dos churrascos asiáticos, os vegetais grelhados também são uma opção popular. No Japão, o milho e a batata costumam ser grelhados e servidos como acompanhamento. Na Coréia, cogumelos e cebolas grelhados são uma adição comum a um churrasco. No sudeste da Ásia, berinjela grelhada e quiabo são opções populares. Legumes grelhados são tipicamente cozidos na brasa e temperados com uma variedade de temperos e molhos.
churrasco estilo ocidental
Nos últimos anos, houve uma insurgência do churrasco de estilo ocidental na Ásia. Cadeias de fast food como KFC e McDonald's introduziram frango e costelas de churrasco em seus cardápios, enquanto mercearias tradicionais agora vendem molho de churrasco e marinadas. Embora essas formas de churrasco possam não ser tradicionais na região, sua popularidade é evidente no número de restaurantes e redes que se concentram nesse tipo de culinária.
No geral, o churrasco asiático é caracterizado pelos sabores intensos e diferentes perfis de especiarias e marinadas utilizadas no processo de grelhar. Embora existam algumas características comuns compartilhadas entre diferentes regiões, também existem exceções que empregam pequenas variações de calor e sabores avassaladores. O processo de marinação é um intensificador de ato comum e a graça salvadora do produto final.
Variações regionais do churrasco asiático
O churrasco asiático é um conceito que varia muito de país para país. Cada país tem seu estilo exclusivo de churrasco com o qual os estrangeiros podem ou não estar familiarizados. No entanto, uma semelhança entre todos os churrascos asiáticos é a marinada ou base usada para amaciar e dar sabor à carne.
- O churrasco coreano, por exemplo, consiste em incorporar uma marinada de molho de soja, alho e açúcar à carne para criar um sabor doce e salgado.
- No churrasco japonês, a marinada geralmente é uma mistura de molho de soja, saquê e mirin.
- O churrasco chinês depende muito de uma camada de pimenta preta para criar uma casca na carne.
- Na parte sul dos Estados Unidos, os pitmasters usam uma mistura de açúcar turbinado, páprica e mostarda amarela como aglutinante.
Bases e Esmaltes
Outra semelhança entre o churrasco asiático é o uso de bastes e esmaltes para proteger a carne de secar e adicionar acidez ao sabor.
- No churrasco coreano, a carne é regularmente regada com uma mistura de molho de soja, açúcar e suco de abacaxi.
- No churrasco japonês, a carne é mergulhada em molho de soja doce antes de grelhar.
- No churrasco chinês, a carne é glaceada com uma mistura de vinho tinto ou vinagre de cidra e molho de soja.
- No sul dos Estados Unidos, os pitmasters usam um esmalte feito de métodos artesanais ou industriais, que podem variar drasticamente de um lugar para outro.
Metodos de cozinhar
Os métodos de cozimento usados no churrasco asiático também variam de país para país.
- No churrasco coreano, a carne é grelhada em fogo alto em uma grelha de mesa ou em fogo aberto.
- No churrasco japonês, a carne costuma ser frita ou cozida em uma sopa em fogo baixo.
- No churrasco chinês, a carne costuma ser cozida em um vaporizador de bambu.
Ingredientes
Os ingredientes usados no churrasco asiático também variam dependendo do país.
- No churrasco coreano, a carne costuma ser combinada com ssamjang, uma pasta feita de pasta de soja, pasta de pimenta e alho.
- No churrasco japonês, a carne costuma ser servida com arroz simples e sopa de missô.
- No churrasco chinês, a carne costuma ser servida com uma mistura de vegetais frescos e macarrão frito.
Nutrição e Sabor
O churrasco asiático é uma ótima maneira de garantir nutrição e sabor enquanto faz uma refeição saborosa.
- O churrasco coreano é conhecido por sua carne tenra e saborosa, que geralmente é rica em gorduras.
- O churrasco japonês é conhecido por seu sabor umami, que vem do uso de molho de soja e mirin.
- O churrasco chinês é conhecido por sua pele crocante e carne suculenta.
Concluindo, o Asian BBQ é um conceito que carrega consigo a cultura e os recursos de cada país. As substâncias usadas em marinadas, bastes e esmaltes variam muito, tornando o churrasco de cada país único. Seja você um pitmaster profissional ou um cozinheiro novato, incorporar o churrasco asiático em sua cozinha pode criar uma refeição extremamente deliciosa e cara. Então, bom apetite!
Conclusão
Então aí está, a história do churrasco asiático e como ele evoluiu ao longo dos anos. É um tópico fascinante e que fará você voltar para mais.
Confira nosso novo livro de receitas
Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.
Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:
Leia de graça
Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
