Yakiniku (焼き肉): conheça a história e os tipos

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Yakiniku é um estilo japonês de cozinhar carne, geralmente bovina, à mesa. É uma experiência social onde todos cozinham sua própria carne e vegetais em um grelha no meio da mesa. “Yakiniku” originalmente se referia ao “churrasco” da comida ocidental.

Vejamos a história, os ingredientes e a etiqueta dessa experiência gastronômica única.

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Compreendendo Yakiniku: um guia para churrasco no estilo japonês

Yakiniku, que significa “carne grelhada” em japonês, originou-se no Japão durante a era pós-Segunda Guerra Mundial. Dizia-se que foi popularizado por imigrantes coreanos que trouxeram seu próprio estilo de grelhar carne para o Japão. Hoje, o yakiniku tornou-se um item básico na Cozinha japonesa e é apreciado por pessoas de todo o mundo.

O que é Yakiniku?

Yakiniku é um estilo de cozinhar carne, geralmente bovina, em uma grelha ou churrasco. A carne é cortada em pequenos pedaços ou cortes finos e servida crua, cabendo ao comensal cozinhá-la no ponto de cozimento desejado. Os restaurantes Yakiniku oferecem uma variedade de cortes de carne, incluindo as famosas kalbi (costelas curtas), além de carnes e vegetais marinados.

A Experiência Yakiniku

Yakiniku é mais do que apenas uma refeição, é uma experiência social. Quando você vai a um restaurante yakiniku, você se senta em uma mesa com uma grelha no centro. Você receberá um menu para fazer o pedido e pagará por pedaço de carne ou vegetal que pedir. O restaurante irá fornecer-lhe utensílios e uma variedade de molhos para misturar e combinar.

Como Cozinhar Yakiniku

Cozinhar yakiniku depende da sua preferência pessoal, mas aqui estão algumas dicas para você começar:

  • Leve a carne à temperatura ambiente antes de cozinhar.
  • Use uma grelha de rede para evitar que a carne grude.
  • Cozinhe a carne em pedaços pequenos para que cozinhe por igual.
  • Experimente diferentes cortes de carne para encontrar a sua escolha ideal.
  • Não tenha medo de pedir ajuda ou recomendações à equipe.

Yakiniku vs churrasco

Yakiniku é muitas vezes referido como churrasco japonês, mas existem algumas diferenças entre os dois:

  • Yakiniku geralmente é cozido em uma grelha a gás ou elétrica, enquanto o churrasco geralmente é cozido em madeira ou carvão.
  • O Yakiniku é servido cru e cozido à mesa, enquanto o churrasco costuma ser preparado previamente e servido quente.
  • Yakiniku geralmente inclui carnes e vegetais marinados, enquanto o churrasco geralmente se concentra na própria carne.

Vale a pena tentar Yakiniku?

Definitivamente! Yakiniku tem a reputação de ser caro, mas definitivamente vale o custo. A carne é de alto padrão e a experiência é única. Se você é novo no yakiniku, confira os restaurantes dedicados ao yakiniku para obter a experiência completa. Não deixe de experimentar o limão e outros molhos que costumam ser oferecidos para realçar o sabor da carne. Entre e experimente!

A História do Yakiniku

Yakiniku, que significa “carne grelhada” em japonês, originou-se de um prato coreano chamado bulgogi. Durante a era Meiji, quando o Japão abriu suas portas para o mundo, os imigrantes coreanos introduziram esse estilo de churrasco no Japão. Yakiniku foi inicialmente referido como “churrasco coreano” ou “Chōsen Ryōri” (cozinha coreana) e era comumente encontrado em restaurantes na área de Shinanomachi, em Tóquio.

O Nascimento da Cultura Yakiniku

A popularidade de Yakiniku floresceu após a Segunda Guerra Mundial, quando as restrições ao consumo de carne foram retiradas. Yakiniku foi legalizado oficialmente em janeiro de 1948, e as pessoas começaram a desfrutar desse tipo de comida em restaurantes e em casa. O estilo básico do yakiniku envolve pedaços de carne bovina ou suína marinados, que são grelhados à mesa. Yakiniku é comumente servido com uma variedade de molhos e coberturas.

A teoria do nascimento de Yakiniku no Japão

Existe uma teoria de que o yakiniku realmente nasceu no Japão e não na Coréia. De acordo com essa teoria, o yakiniku foi inspirado em pratos assados ​​de estilo ocidental que foram introduzidos no Japão durante a era Meiji. O Yakiniku foi proposto como uma forma de promover o consumo de carne bovina e fez parte de uma campanha do imperador para apresentar a comida de estilo ocidental ao povo japonês.

A aceitação de Yakiniku na Coréia

Yakiniku também se tornou um alimento popular na Coreia, onde é chamado de “bulgogi”. O prato é comumente encontrado em restaurantes coreanos e costuma ser servido com uma variedade de acompanhamentos. Enquanto alguns coreanos afirmam que yakiniku é um prato japonês, outros aceitam que é um prato coreano que se popularizou no Japão.

O uso generalizado de Yakiniku em menus

Yakiniku tornou-se um prato comum na culinária japonesa e é frequentemente encontrado em cardápios de restaurantes de todo o país. Yakiniku também é comumente encontrado em restaurantes coreanos e é um prato popular nas Coreias do Norte e do Sul. Yakiniku se estendeu além da carne bovina e suína e agora pode ser encontrado em variedades de frango e frutos do mar.

Tipos de Yakiniku

Yakiniku de estilo japonês é o tipo mais famoso de yakiniku. Originou-se no início da era Showa e foi popularizado por imigrantes coreanos em Osaka e Tóquio. Hoje, você pode encontrar restaurantes yakiniku de estilo japonês em todo o mundo. Aqui estão alguns fatos interessantes sobre o yakiniku de estilo japonês:

  • Ao contrário do churrasco coreano, o yakiniku de estilo japonês é cozido em uma grelha aquecida com carvão ou gás.
  • A carne usada no yakiniku de estilo japonês é normalmente marinada em molho à base de molho de soja antes de ser grelhada.
  • O yakiniku de estilo japonês geralmente é servido em pedaços pequenos, facilitando o consumo com os pauzinhos.
  • Alguns cortes populares de carne para yakiniku de estilo japonês incluem kalbi (costelas curtas) e língua.
  • O yakiniku de estilo japonês costuma ser mergulhado em um molho feito de molho de soja, limão e outros ingredientes.

Miudezas Yakiniku

Miudezas yakiniku é um tipo de yakiniku que utiliza partes do animal que muitas vezes são jogadas fora nos países ocidentais. Aqui estão alguns fatos interessantes sobre miudezas yakiniku:

  • Miudezas yakiniku são populares no Japão e costumam ser servidas em restaurantes yakiniku.
  • Alguns cortes populares de vísceras para yakiniku incluem fígado, coração e estômago.
  • As miudezas yakiniku costumam ser marinadas em um molho feito de missô, molho de soja e outros ingredientes.
  • As miudezas yakiniku geralmente são cozidas rapidamente na grelha e servidas quentes.
  • Ao contrário de outros tipos de yakiniku, as miudezas do yakiniku costumam ser consumidas sem molho.

Ingredientes típicos

Quando se trata de yakiniku, a carne é a principal atração. O termo “yakiniku” originalmente se referia à carne grelhada no estilo ocidental, mas foi popularizado no Japão e agora se refere a um estilo mais amplo de carne grelhada. Algumas opções populares de carne para yakiniku incluem:

  • Fatias finas de carne bovina, como lombo ou lombo
  • Fatias de barriga de porco
  • fatias de frango
  • Camarão
  • Cogumelos shitake

Frutos do mar: uma adição deliciosa

Enquanto a carne é a estrela do show, os frutos do mar também podem ser um ótimo complemento para o seu banquete yakiniku. Algumas opções de frutos do mar a serem consideradas incluem:

  • Ostras
  • Peixe branco
  • Lula

Legumes: adicione um pouco de cor e textura

Para equilibrar a carne e os frutos do mar, é importante adicionar alguns vegetais ao seu yakiniku. Algumas opções vegetais populares incluem:

  • Cebola amarela e branca
  • Berinjela
  • abóbora
  • Vegetal de rampa livre

Molhos e temperos: os intensificadores de sabor

Para dar ao seu yakiniku aquele impulso extra de sabor, há uma variedade de molhos e temperos que você pode usar. Algumas opções comuns incluem:

  • Molho de soja
  • Molho de ostras
  • Molho de soja leve e doce
  • Pitada de semente de gergelim branco

Óleo de cozinha: mantenha-o leve

Quando se trata de óleo de cozinha, é melhor mantê-lo leve. O óleo vegetal é uma escolha popular e você só precisará de algumas colheres de sopa para começar.

Em conclusão, yakiniku é um delicioso estilo japonês de carne grelhada que pode ser personalizada para atender às suas preferências de gosto. Se você prefere carne, frutos do mar ou legumes, há muitas opções para escolher. Então acenda a grelha e desfrute de um banquete yakiniku!

Toppings

As coberturas de Yakiniku podem variar dependendo da região do Japão. Aqui estão algumas das coberturas populares em diferentes áreas:

  • Em Osaka, eles adoram adicionar lascas de alho e inhame ralado ao yakiniku.
  • Em Tóquio, eles preferem usar negi (cebola verde japonesa) e folhas de shiso (perilla) como coberturas.
  • Em Hokkaido, eles costumam usar manteiga como cobertura para o yakiniku.

Empregos para coberturas na indústria Yakiniku

As coberturas não são apenas importantes para o sabor do yakiniku, mas também oferecem oportunidades de trabalho na indústria. Aqui estão alguns dos trabalhos relacionados a coberturas na indústria de yakiniku:

  • Fornecedores de coberturas: Eles fornecem várias coberturas para restaurantes yakiniku.
  • Designers de coberturas: Eles criam coberturas novas e exclusivas para atrair clientes.
  • Topping chefs: Eles são especializados em criar e preparar coberturas para pratos yakiniku.

Como desfrutar de Yakiniku como um local

Quando se trata de yakiniku, a maneira ideal de comer como um local é pedir uma variedade de carnes e vegetais suculentos e coloridos. Aqui estão algumas dicas sobre como pedir e escolher suas carnes e legumes:

  • Confira o cardápio: Dependendo do local, os restaurantes yakiniku oferecem cardápios à la carte ou tabehoudai (coma à vontade). Certifique-se de verificar o menu antes de fazer o pedido.
  • Conheça seus cortes: As carnes Yakiniku costumam ser divididas em pedaços finos e grossos. Cortes finos cozinham mais rápido, enquanto cortes grossos demoram um pouco mais. Escolha os cortes de sua preferência.
  • Experimente coisas diferentes: Yakiniku é sobre experimentar diferentes carnes e vegetais. Não tenha medo de misturar e combinar e tentar coisas novas.
  • Pergunte à equipe: se você não tiver certeza do que pedir, peça recomendações à equipe. Eles conhecem as melhores carnes e vegetais para experimentar.
  • Traga seu apetite: Yakiniku pode ser um pouco caro dependendo do lugar, mas vale a pena. Certifique-se de trazer o seu apetite e tente o máximo que puder.

Escolhendo o Melhor Restaurante Yakiniku

Para comer como um local, é importante escolher o melhor restaurante yakiniku. Aqui estão algumas coisas a considerar:

  • Verifique a quantidade de cardápios: alguns restaurantes yakiniku oferecem uma grande variedade de carnes e vegetais, enquanto outros têm uma seleção limitada. Escolha aquele que se adapta ao seu gosto.
  • Confira os preços: Yakiniku pode ser caro, então certifique-se de verificar os preços antes de ir.
  • Verifique a atmosfera: os restaurantes Yakiniku podem ser animados e barulhentos ou tranquilos e intimistas. Escolha aquele que se adapta ao seu humor.
  • Verifique os comentários: verifique os comentários online para ver o que outras pessoas estão dizendo sobre o restaurante.
  • Verifique a opção tabehoudai: Se você estiver indo com um grupo grande, verifique se o restaurante oferece a opção tabehoudai. Esta é uma ótima maneira de experimentar diferentes carnes e vegetais sem gastar muito.

Seguindo essas dicas, você pode aproveitar o yakiniku como um morador local e ter uma experiência memorável em qualquer restaurante yakiniku.

Diferenças entre Yakiniku e Teriyaki

Quando se trata de culinária japonesa, dois pratos frequentemente comparados são o yakiniku e o teriyaki. Embora ambos os pratos envolvam carne e sejam populares em restaurantes japoneses, existem algumas diferenças importantes entre os dois. Neste artigo, explicaremos as diferenças entre yakiniku e teriyaki e o que torna cada prato único.

A diferença no estilo de cozinhar

A maior diferença entre yakiniku e teriyaki é o estilo de cozimento. Yakiniku envolve grelhar carne em fatias finas em uma grelha de mesa, enquanto teriyaki envolve cozinhar carne em uma panela ou grelha e depois adicionar o molho teriyaki. Yakiniku é uma forma mais leve e interativa de cozinhar carne, enquanto o teriyaki é um pouco mais pesado e complicado.

A diferença no tipo de carne

Outra diferença entre yakiniku e teriyaki é o tipo de carne normalmente usada. Yakiniku geralmente é feito com carne bovina ou suína, enquanto o teriyaki pode ser feito com uma variedade de proteínas, incluindo frango, carne bovina e peixe. Yakiniku é frequentemente apreciado cru e mergulhado em molhos, enquanto o teriyaki é cozido e depois polvilhado com sementes de gergelim.

Restaurantes que oferecem ambos

Segundo a Wikipedia, em setembro de 2021, um novo restaurante ramen chamado Dan Yang Ramen foi inaugurado na cidade de Nova York. O restaurante oferece pratos yakiniku e teriyaki, e o número de pratos yakiniku difere do número de pratos teriyaki. Isso mostra que, mesmo dentro de um restaurante, pode haver uma diferença de popularidade entre yakiniku e teriyaki.

Em conclusão, enquanto yakiniku e teriyaki são pratos populares na culinária japonesa, eles diferem em termos de estilo de cozimento, tipo de carne, molho e popularidade. Quer você prefira o estilo interativo e leve do yakiniku ou o sabor doce e salgado do teriyaki, ambos os pratos são ótimas opções para quem gosta de comida japonesa.

Yakiniku vs Gyudon: uma comparação

Gyudon é um prato japonês popular que consiste em fatias finas de carne que geralmente é servida sobre uma tigela de arroz. A palavra “gyudon” significa literalmente “tigela de carne” em japonês e também é chamada de “donburi de carne”. A carne é normalmente preparada fervendo-a em molho de soja levemente adocicado e caldo dashi, depois colocada sobre o arroz e coberta com cebola. Gyudon é um alimento rápido e fácil de preparar e é comumente oferecido em pequenos restaurantes e redes de fast-food no Japão.

Como eles diferem?

Embora ambos os pratos envolvam carne bovina, yakiniku e gyudon diferem de várias maneiras:

  • Preparação: Gyudon é preparado fervendo a carne em um caldo, enquanto yakiniku requer grelhar a carne.
  • Corte: Gyudon requer cortar a carne em porções finas, enquanto yakiniku requer cortar a carne em pedaços pequenos.
  • Coberturas: Gyudon é coberto com cebola, enquanto yakiniku é normalmente servido com uma variedade de molhos e coberturas.
  • Necessidades de cozimento: Gyudon pode ser preparado com necessidades de cozimento limitadas, enquanto yakiniku requer uma grelha ou grelha especial.
  • Tempo: o Gyudon é um alimento rápido e fácil de preparar, enquanto o yakiniku leva mais tempo para ser preparado.
  • Alimentos Similares: Gyudon é semelhante a um prato chamado “donburi”, enquanto yakiniku é semelhante ao churrasco.

Onde encontrá-los?

  • Gyudon: Gyudon é comumente oferecido em pequenos restaurantes e cadeias de fast-food no Japão. Também é vendido em supermercados como uma refeição pré-embalada.
  • Yakiniku: O Yakiniku é tipicamente oferecido em restaurantes especiais que vendem carne grelhada. Não é comumente encontrado em supermercados.

Em conclusão, embora yakiniku e gyudon envolvam carne bovina, são dois pratos diferentes com características únicas. Gyudon é um alimento rápido e fácil de preparar, enquanto yakiniku requer mais tempo e necessidades especiais de cozimento. Gyudon é comumente encontrado em pequenos restaurantes e redes de fast-food, enquanto yakiniku é normalmente oferecido em restaurantes especiais que vendem carne grelhada.

Conclusão

Yakiniku é um churrasco de estilo japonês onde você cozinha sua própria carne. É uma ótima maneira de socializar com amigos e familiares e perfeito para ocasiões especiais.

É importante usar uma grelha para evitar que a carne grude e cozinhá-la em pedaços pequenos para garantir um cozimento uniforme. Aproveitar!

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.