O que é Glutamato Monossódico (MSG)? A verdade por trás desse ingrediente controverso

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em agosto 18, 2022

O que é MSG? É um produto químico, umami realce de sabor, e está em tudo!

O glutamato monossódico, ou MSG, é um sal de glutamato, um aminoácido que ocorre naturalmente. É um intensificador de sabor usado em muitos alimentos. Também é conhecido como umami.

É encontrado naturalmente em alimentos como queijo, tomate e laticínios, mas o MSG também é fabricado para uso como aditivo alimentar. É usado em muitos alimentos processados, como batatas fritas, sopas enlatadas, jantares congelados e na culinária asiática.

Vejamos o que é o MSG, como é usado e por que é controverso.

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Desvendando o mistério do glutamato monossódico (MSG)

MSG ou glutamato monossódico é um intensificador de sabor comumente usado na culinária asiática. É um pó cristalino produzido pela fermentação do ácido glutâmico, um aminoácido encontrado em alimentos ricos em proteínas, como queijo, tomate e laticínios. O MSG é conhecido por seu sabor umami, que é o quinto sabor básico depois de doce, azedo, salgado e amargo.

Como o MSG é feito?

O MSG é produzido pela fermentação do ácido glutâmico, que é extraído de alimentos ricos em proteínas, como soja, trigo e melaço. O processo de fermentação envolve o uso de bactérias que convertem o ácido glutâmico em glutamato, que é então combinado com o sódio para formar o glutamato monossódico.

Quais são os benefícios de usar o MSG?

O MSG é um intensificador de sabor popular porque realça os sabores naturais dos alimentos e os torna mais saborosos. É também uma alternativa com baixo teor de sódio ao sal, pois contém apenas um terço do sódio encontrado no sal de cozinha. Além disso, o MSG é uma fonte de glutamato livre, um aminoácido essencial para o corpo humano.

O MSG é seguro para consumir?

O MSG tem sido objeto de controvérsia por muitos anos, com alguns estudos relacionando-o a efeitos adversos à saúde, como dores de cabeça, náuseas e reações alérgicas. No entanto, o FDA classificou o MSG como seguro para consumo, e muitos estudos científicos não encontraram evidências para apoiar as alegações de que o MSG é prejudicial.

Quais são alguns alimentos comuns que contêm MSG?

O MSG é comumente usado na culinária asiática, mas também pode ser encontrado em muitos alimentos processados, como batatas fritas, sopas enlatadas e jantares congelados. Algumas fontes naturais de MSG incluem tomate, queijo e cogumelos. Quando combinado com inosina e guanosina, dois outros aminoácidos encontrados em alimentos ricos em proteínas, o MSG pode realçar ainda mais o sabor umami dos alimentos.

MSG: desmistificando os mitos e equívocos

Tem havido muita desinformação em torno do MSG, com muitas pessoas acreditando que é um aditivo prejudicial à saúde e perigoso. No entanto, a pesquisa atual sugere que o MSG é geralmente seguro para a maioria das pessoas consumir. Aqui estão alguns pontos-chave a serem considerados:

• O MSG é reconhecido como seguro por vários órgãos reguladores em todo o mundo, incluindo o FDA e a Autoridade Europeia de Segurança Alimentar.
• Embora algumas pessoas possam ser sensíveis ao MSG e sentir efeitos negativos, como dores de cabeça ou dor de estômago, isso é relativamente raro e afeta apenas uma pequena porcentagem da população.
• A reputação negativa do MSG é amplamente baseada em estudos anteriores que foram mal projetados ou conduzidos usando doses extremamente altas do aditivo que normalmente não estão presentes nos alimentos.
• O MSG é um composto natural encontrado em muitos alimentos, incluindo vegetais, carnes e laticínios. Também é comumente usado como intensificador de sabor em alimentos processados ​​e pratos de restaurantes.
• O MSG é classificado como aditivo alimentar e é frequentemente usado como substituto do sal para diminuir o teor de sódio de certos produtos.
• A presença de MSG em alimentos não significa necessariamente que eles não sejam saudáveis ​​ou altamente processados. Na verdade, muitos alimentos populares e saudáveis, como tomates, cogumelos e queijo parmesão, contêm naturalmente altos níveis de glutamato, o composto que dá ao MSG seu sabor umami.
• O MSG é um ingrediente que pode ajudar a melhorar o sabor de certos pratos, especialmente aqueles com baixo teor de gordura ou sal. Não produz nenhum efeito negativo no corpo quando consumido em quantidades normais.

Quais são os efeitos do MSG no corpo?

Ao contrário da crença popular, o MSG não causa nenhum efeito negativo no corpo quando consumido em quantidades normais. Aqui estão alguns pontos-chave a serem considerados:

• O MSG é decomposto pelo organismo da mesma forma que outros aminoácidos, que são os blocos de construção das proteínas.
• O teor de sódio do MSG é relativamente baixo, com aproximadamente 12% de seu peso vindo do sódio. Isso significa que o MSG não é uma fonte significativa de sódio na dieta.
• Algumas pessoas podem sentir efeitos negativos como dores de cabeça, suor ou dor de estômago depois de consumir alimentos que contenham MSG. No entanto, isso geralmente é visto apenas em pessoas altamente sensíveis ao aditivo e não é uma ocorrência comum.
• A presença de MSG em alimentos não aumenta o risco de desenvolver quaisquer condições de saúde ou doenças específicas.

Como o MSG está presente nos alimentos?

O MSG é comumente usado como intensificador de sabor em alimentos processados ​​e pratos de restaurantes. Aqui estão alguns pontos-chave a serem considerados:

• O MSG é frequentemente adicionado aos alimentos durante o processo de cozimento para melhorar seu sabor e aumentar seu sabor umami.
• O MSG é comumente encontrado em certos tipos de alimentos, incluindo sopas, caldos, molhos e salgadinhos como batatas fritas e biscoitos.
• O MSG também pode estar presente em certos produtos, como molho de soja, molho Worcestershire e molhos para salada.
• Embora algumas pessoas possam estar preocupadas com a presença de MSG em seus alimentos, é importante lembrar que é um aditivo alimentar amplamente reconhecido e seguro, usado em pequenas quantidades para melhorar o sabor de certos pratos.

MSG: O camaleão culinário

Embora muitas pessoas possam consumir MSG sem efeitos adversos, algumas pessoas são sensíveis a ele. Estudos mostraram consistentemente que o MSG pode desencadear sintomas em indivíduos sensíveis, como dor no peito, rubor facial e dores de cabeça. No entanto, os cientistas não foram capazes de replicar consistentemente essas descobertas, e muitos indivíduos não relatam efeitos adversos do consumo de MSG.

MSG de ocorrência natural

É importante observar que o MSG é um componente natural de muitos alimentos, como tomates, cogumelos e queijo parmesão. Esses alimentos normalmente não causam reações adversas em indivíduos sensíveis, pois a quantidade de MSG é relativamente baixa. É somente quando o MSG é adicionado como intensificador de sabor que pode causar problemas para algumas pessoas.

Em conclusão, o MSG é um camaleão culinário que adiciona sabor a muitos alimentos comuns. Embora alguns indivíduos possam ser sensíveis a ele, os estudos não foram capazes de replicar consistentemente os efeitos adversos. É importante estar ciente dos alimentos que contêm MSG e ouvir o seu corpo se tiver alguma reação adversa.

Conclusão

Então, aí está, o glutamato monossódico é um intensificador de sabor comumente encontrado na culinária asiática. É apenas um composto químico feito de glutamato, um aminoácido encontrado em muitos alimentos, então não tenha medo de saborear! Apenas certifique-se de não exagerar.

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.