O que é Hambagu? Um guia para o bife de hambúrguer japonês

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em 14 de novembro de 2022

Hambagu (ou “hambāgu”, japonês: ハンバーグ) é um prato japonês de carne cozido em um pão. É um prato muito popular no Japão e considerado uma comida reconfortante nacional. O pão geralmente é feito de pão branco, mas você também pode obtê-lo em um pão de trigo. A carne é geralmente bovina, mas às vezes de porco ou frango.

A história de hambagu é muito interessante. Acredita-se que tenha sido introduzido no Japão pelos militares americanos durante a ocupação após a Segunda Guerra Mundial, e o nome é uma transliteração de “hambúrguer”. Hoje em dia, é muito popular e vendido em quase todos os restaurantes de fast food no Japão.

Neste guia, mostrarei a você a história, os ingredientes, o método de cozimento e alguns dos melhores lugares para obtê-lo.

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Qual é o problema com Hambāgu?

O que é Hambāgu?

Se você já foi a um restaurante japonês, provavelmente já viu Hambāgu no cardápio. Mas o que é isso? Bem, é basicamente um bife feito de chão carne, e geralmente é servido com arroz em vez de pãezinhos. É um prato popular no Japão e frequentemente encontrado em restaurantes Yoshoku.

A versão americana

Você pode se surpreender ao saber que existe uma versão americana do Hambāgu. Chama-se Salisbury Steak e é bem parecido com a versão japonesa. Portanto, se você estiver com saudades de casa, sempre poderá pedir um Salisbury Steak e fingir que está de volta aos Estados Unidos!

Por que devo experimentar?

Se você está procurando uma refeição deliciosa e única, definitivamente vale a pena experimentar o Hambāgu. Aqui estão algumas razões pelas quais você deve tentar:

• É uma ótima maneira de conhecer a cultura japonesa.
• É uma refeição saborosa e farta.
• É uma ótima maneira de misturar sua rotina habitual de jantar.
• É uma maneira divertida de impressionar seus amigos e familiares.

A Fascinante História do Hamburg Steak

De Hamburgo para o Japão

Tudo começou na cidade portuária de Hamburgo, na Alemanha, onde foi criado um certo tipo de bife que leva o nome da cidade. Este bife foi então trazido para os Estados Unidos, onde recebeu o nome de Hamburg-style Steak. A partir daí, ramificou-se no Salisbury Steak e no mundialmente famoso Hambúrguer.

Mas como esse bife chegou ao Japão? Bem, é um pouco misterioso, mas uma pista está no nome usado para as primeiras versões deste prato: Bife Alemão. Portanto, é provável que tenha surgido após a Restauração Meiji em 1868, quando o Japão abriu suas portas para o mundo.

A ascensão do bife de Hamburgo

No início, o Hamburg Steak estava disponível apenas em restaurantes chiques de estilo ocidental chamados Yōshokuyasan. Mas então, no início do século 20, as tecnologias de processamento de alimentos permitiram que ele fosse apreciado por famílias comuns. E com o surgimento da pecuária, esse favorito sofisticado tornou-se um alimento básico da culinária caseira japonesa.

O bife de Hamburgo hoje

Hoje, o Hamburg Steak é um prato amado no Japão. É servido em restaurantes, saboreado em casa e até apresentado em bento boxes. Então, da próxima vez que você estiver no Japão, por que não tentar? Você não vai se arrepender!

Bifes de hambúrguer japoneses tentadoramente saborosos

O que é um Hambāgu?

O Hambāgu é um prato japonês que certamente vai encantar o seu paladar! É uma mistura de carne picada e uma variedade de outros ingredientes, todos cozidos juntos para criar um delicioso hambúrguer.

Gostos que você vai adorar

Hambāgu vem em uma variedade de sabores e coberturas, então você certamente encontrará algo que vai adorar! Experimente o clássico Wafu Hambāgu, com molho à base de molho de soja e daikon ralado. Ou vá para o Teriyaki Hambāgu para um sabor doce e salgado. Ou se você estiver se sentindo chique, experimente o Demi-glacé Hambāgu. Para finalizar, porque não juntar uns cogumelos shimeji salteados e um ovo estrelado?

Fazendo seu próprio Hambāgu

Pronto para fazer seu próprio Hambāgu? Aqui está uma receita simples que fará você preparar um delicioso hambúrguer em pouco tempo!

• Comece combinando a carne picada com os ingredientes de sua escolha, como cebola, alho e ervas.
• Modele os hambúrgueres com a mistura e frite-os em uma frigideira até dourar.
• Faça um molho delicioso para finalizar. Experimente uma combinação de molho de soja, mirin e açúcar!
• Sirva seu Hambāgu com seus acompanhamentos favoritos e divirta-se!

Uma deliciosa combinação: carne moída e carne de porco moída

A Mistura Perfeita

Hambāgu no Japão é uma deliciosa combinação de carne moída e carne de porco moída. Os supermercados no Japão facilitam a obtenção da mistura perfeita de ambas as carnes com seus convenientes pacotes Aibiki Niku, que geralmente têm uma proporção de 7:3 de carne bovina para suína.

Tornando mais fácil

Fazer Hambāgu ficou mais fácil! Para esta receita, você pode decidir a proporção de carne bovina/porco 2:1 (8 onças/4 onças) ou 3:1 (9 onças/3 onças).

Versátil e Delicioso

Aibiki Niku não é apenas ótimo para Hambāgu, mas também pode ser usado para:

• Menchi Katsu
• Molho de carne espaguete
• Curry Dória (arroz gratinado)

Então, que tal experimentar essa deliciosa combinação? Você não vai se arrepender!

Como fazer o bife de hambúrguer perfeito

Ingredientes

• Cebola
• Carne moída
• Vinho tinto ou caldo de carne/frango

Instruções

• Refogue a cebola lentamente e deixe esfriar completamente. Isso adicionará doçura natural ao bife de hambúrguer.
• Amasse a mistura de carne moída até ficar pálida e pegajosa.
• Brinque de pega-pega com a mistura de carne, jogando-a de uma mão para a outra. Isso ajudará a liberar os bolsões de ar.
• Coloque os rissóis de carne na geladeira por 20-30 minutos para solidificar as gorduras.
• Antes de cozinhar, faça um entalhe no centro de cada hambúrguer com 2-3 pontas dos dedos. Isso evitará que os hambúrgueres explodam ou esfarelem.
• Use vinho tinto ou caldo de carne/frango para cozinhar a vapor o bife de hambúrguer.
• Cozinhe o molho de redução de vinho tinto na mesma panela. Isso adicionará outra camada de sabor ao já suculento bife de hambúrguer.
• Aproveite o seu bife de hambúrguer perfeito!

Como Servir um Delicioso Hambagu

Ingredientes

• Bife de hambúrguer
• Vegetais grelhados
• Arroz cozido no vapor
• Sopa de missô
• Salada
• Garrafa de Vinho Tinto (opcional)

Instruções

• Pré-aqueça o forno a 350 graus e coloque o Hambúrguer no forno por 15 minutos.
• Enquanto o Hambúrguer assa, prepare os legumes grelhados.
• Depois de pronto o Hambúrguer, sirva com uma cama de legumes grelhados.
• Para uma refeição no estilo japonês, adicione arroz cozido no vapor, sopa de missô e uma salada.
• Se você está se sentindo mais chique, abra uma garrafa de vinho tinto e faça uma celebração!

Tudo o que você precisa saber sobre Hamburg Steak

O que é Hamburg Steak?

O bife de Hamburgo é um tipo de hambúrguer feito com carne moída, cebola, farinha de rosca e ovo. É um prato popular no Japão, e existem algumas variações, como bife de hambúrguer com queijo ou bife de hambúrguer com wafu.

Que tipo de carne moída devo usar?

Se você quiser um sabor mais encorpado, opte por 100% de carne moída. Mas se você quiser misturar um pouco, pode optar por uma combinação de carne moída e carne de porco. Recomendamos o uso de pelo menos 60% de carne bovina para obter o melhor sabor.

O que devo servir com bife de hambúrguer?

O bife de Hamburgo é geralmente servido com:

• Arroz cozido no vapor
• Brócolis
• Cenouras

Mas se você estiver se sentindo aventureiro, pode tentar servi-lo com purê de batatas, batatas fritas ou até macarrão com queijo.

Diferenças

Hambagu x Hambaga

Hambagu e hambaga são dois tipos distintos de hambúrgueres que se tornaram populares no Japão. Enquanto o hambagu é um hambúrguer feito de carne moída e carne de porco, o hambaga é um hambúrguer feito de carne moída e vegetais. Hambagu é geralmente servido em restaurantes de fast food, enquanto o hambaga é mais comumente encontrado em restaurantes especializados em hambúrgueres, cafés e pubs.

Hambagu é a experiência clássica de hambúrguer, com um suculento hambúrguer de carne moída e carne de porco que certamente satisfará os desejos de qualquer amante de hambúrguer. Por outro lado, a hambaga é uma opção mais saudável, pois substitui a carne de porco por vegetais, tornando-se uma ótima opção para quem busca uma refeição mais leve. Ambos os hambúrgueres são deliciosos e oferecem algo para todos, por isso não é de admirar que tenham se tornado tão populares no Japão!

Perguntas frequentes

O que você come com Hambagu?

Hambagu é um delicioso bife de hambúrguer ao estilo japonês que certamente impressionará até o crítico mais severo. Sirva com alguns bolos de arroz grelhados e uma salada de feijão verde e cenoura temperada com molho de pasta de gergelim para uma refeição completa que certamente satisfará até os estômagos mais famintos. Para uma versão halal, basta usar carne moída. E se você estiver se sentindo aventureiro, por que não experimentá-lo com pães de hambúrguer e chamá-lo de 'Hambaga'? Para um verdadeiro deleite, sirva com um ovo estrelado e você estará no paraíso gastronômico!

Conclusão

Hambagu é um prato delicioso que com certeza agradará a todos! Seja você um fã de comida japonesa ou apenas procurando algo novo para experimentar, não ficará desapontado. Apenas lembre-se de usar os pauzinhos e não tenha medo de ser criativo com as coberturas! E se você estiver se sentindo aventureiro, por que não tentar fazer seu próprio Hambagu em casa? Você será um chef em pouco tempo! Então, o que você está esperando? Comece a cozinhar e MORDA aquele delicioso Hambagu!

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.