13 melhores substitutos de Shiso: obtenha o sabor certo
Shiso (しそ, 紫蘇), ou perilla, é o erva culinária mais popular usada na culinária japonesa. No Japão, também é chamada de planta do bife, hortelã japonesa ou, quando se refere às folhas verdes, Ooba (大葉). Existem diferentes variedades de shiso, e as principais utilizadas no Japão são o vermelho ou o verde.
O melhor substituto para o shiso geralmente é o manjericão tailandês ou a hortelã. No entanto, como o shiso pode ser usado de várias maneiras na culinária japonesa, para alguns pratos haverá outros substitutos que são uma alternativa melhor.
A tabela abaixo mostra os 13 melhores substitutos do shiso, seu perfil de sabor e quando e como usá-los.
| Substituto | Que sabor o torna um bom substituto para o shiso? | Como usá-lo como substituto do shiso |
| manjericão tailandês | Anis doce, aromático, floral | Use a mesma quantidade, crua, como guarnição ou salada |
| hortelã | Fresco, refrescante, levemente adocicado, apimentado | Use a mesma quantidade, crua, como guarnição ou salada |
| Hortelã-limão | Picante, cítrico, aromático, apimentado | Use a mesma quantidade, crua, como guarnição ou salada |
| Folhas de uva | Suave e picante | Use para embrulhar sushi ou sashimi da mesma maneira |
| Manjericão doce | Aromático, apimentado, refrescante, levemente floral | Use a mesma quantidade, crua, como guarnição ou salada |
| Cilantro | Picante, aromático, limão | Use a mesma quantidade de folhas, cruas, como guarnição ou salada, ou uma quantidade muito pequena de sementes de coentro secas em pratos cozidos |
| Perilla coreana (Egoma) | Notas mentoladas e levemente terrosas | Use a mesma quantidade da mesma maneira, especialmente onde são necessárias folhas pequenas |
| Myoga | Ligeiramente gengibre, fresco, verde | Use com moderação, corte em cubos ou em tiras finas |
| Cebolas verdes | Fresco, verde, saboroso | Use uma pequena quantidade, em fatias bem finas em saladas ou em pratos em conserva |
| Erva-doce | Fresco, anis, aromático, verde | Use folhas ou flores cruas em saladas |
| Gengibre | Gengibre, picante, picante | Use com moderação, cru ou cozido, cortado em cubos ou em tiras finas |
| Canela | Terroso, aromático, doce | Use uma pequena pitada de canela em pó em pratos cozidos |
| Cravo | Terroso, aromático, aquecedor | Use uma pequena pitada de cravo moído em pratos cozidos |
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Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
1. Manjericão Tailandês
O manjericão tailandês é uma erva de folhas verdes da família das mentas com sabores doces de anis, aromáticos e florais.
Como parte da mesma família de plantas do shiso, o manjericão tailandês tem um sabor semelhante. Seu delicado sabor de alcaçuz, tom picante e leve sabor picante são muito semelhantes ao shiso.
Substitua folhas cruas de manjericão tailandês em guarnições ou saladas que pedem shiso. Das ervas amplamente disponíveis no Ocidente, o manjericão tailandês é a combinação mais próxima do sabor do shiso e, portanto, o substituto mais versátil e pode ser usado de diversas maneiras. Você pode usar folhas inteiras de manjericão ou fatiá-las.
2 Hortelã
A hortelã é uma erva de folhas verdes da mesma família do shiso, com sabor fresco, refrescante, levemente adocicado e apimentado.
Tem um sabor brilhante e fresco, que se aproxima da natureza refrescante do shiso.
Substitua folhas de hortelã crua em guarnições ou saladas que pedem shiso. Eles são uma das melhores opções quando você deseja replicar o sabor refrescante do shiso. Você pode usar folhas inteiras de hortelã ou fatiá-las.
3. Hortelã-limão
A hortelã-limão é uma variedade de hortelã com um sabor cítrico especial de limão. Possui todas as notas refrescantes da menta normal, além de um sabor picante e aromático.
Shiso é frequentemente descrito como picante e cítrico; a hortelã-limão chega especialmente perto de replicar esses sabores.
Substitua folhas de hortelã-limão cruas em guarnições ou saladas que pedem shiso. São o substituto perfeito quando se deseja adicionar uma nota verde especialmente perfumada. Você pode usar folhas inteiras de hortelã-limão ou fatiá-las.
4. Folhas de uva
Folhas de uva são folhas de videira que podem ser consumidas cruas ou cozidas. Eles têm um sabor suave, herbáceo e picante.
O sabor das folhas de uva é semelhante ao do shiso em alguns aspectos, pois ambos são levemente cítricos e ácidos.
As folhas de uva são folhas grandes, o que as torna a melhor opção para embrulhar sushi ou sashimi, no lugar da folha de shiso.
5. Manjericão doce
O manjericão doce é uma erva de folhas verdes da família das mentas com notas doces apimentadas, aromáticas e florais.
Como parte da mesma família de plantas do shiso, o manjericão tem sabor bastante semelhante. Seu sabor refrescante, aliado ao aroma forte, doce e acentuado, fazem dele um bom substituto.
Experimente usar folhas de manjericão como substituto do shiso em guarnições ou saladas. São uma das melhores opções quando se deseja um sabor forte de ervas. Você pode usar folhas inteiras de manjericão ou rasgá-las.
6. Coentro
O coentro (também conhecido como coentro) é uma erva de folhas verdes da família Apiaceae. Embora seja uma planta completamente diferente, possui notas picantes e aromáticas que em alguns aspectos se assemelham ao shiso.
O sabor brilhante e herbáceo das folhas de coentro torna-as um bom substituto para as folhas de shiso; além disso, a semente de coentro tem um sabor cítrico levemente acentuado, que também pode ser usado.
As folhas de coentro são um bom substituto do shiso quando usadas cruas em saladas, ou as sementes de coentro podem ser usadas em quantidades muito pequenas em pratos cozidos.
7. Perilla Coreana (Egoma)
Perilla coreana (egoma) é uma espécie de perilla tão semelhante ao shiso que também é conhecida como shiso japonês. Há também outra variedade extremamente semelhante, conhecida como perilla vietnamita.
A perilla coreana e a perilla vietnamita normalmente têm folhas muito menores do que o shiso; mas o sabor é quase idêntico. A principal desvantagem é que as folhas de perilla costumam ser muito difíceis de encontrar fora dessas regiões.
As folhas de perilla coreana e de perilla vietnamita são um substituto ideal para o shiso quando você precisa de folhas menores de ervas no prato, como uma salada ou um enfeite delicado, quando shiso de folhas pequenas ou microgreens de shiso são frequentemente usados.
8. Mioga
Myoga é uma variedade de gengibre japonês, com botões de flores e brotos comestíveis. O sabor é delicado e verde; ligeiramente cebola e gengibre.
O sabor verde-gramado, floral e acentuado do gengibre lembra um pouco o shiso, que é frequentemente descrito como apimentado ou picante.
Use myoga como substituto do shiso em pratos onde você também usaria gengibre. Certifique-se de usar com moderação, pois o myoga pode ser avassalador quando usado em quantidade.
9. Cebolinha
A cebolinha é uma variedade especial de cebola, cultivada para ser consumida jovem, tanto com os caules verdes quanto com o bulbo branco de sabor mais forte. O sabor é delicado e herbáceo com suave sabor de cebola.
A natureza picante e aromática da cebolinha, juntamente com seu sabor perfumado e saboroso, fazem dela um bom substituto para o shiso em pratos salgados ou em conserva.
Use cebolinha como substituto do shiso em pratos onde você também usaria cebola ou cebolinha. Eles são especialmente adequados como substitutos de alimentos em conserva.
10. Funcho
A erva-doce é uma planta da família da cenoura. Todas as partes da planta são comestíveis, sendo amplamente consumidos bulbos, folhas, flores e sementes.
Apesar de serem botanicamente muito diferentes do shiso, tanto as flores quanto as folhas de erva-doce podem ser usadas como substitutos do shiso devido ao seu sabor fresco e brilhante de anis.
As folhas de erva-doce são um dos melhores substitutos do shiso em saladas, principalmente em um prato onde se deseja enfatizar o alcaçuz, as notas de anis do shiso.
11. Gengibre
O gengibre é um rizoma comestível amplamente utilizado na culinária asiática. Tem um sabor acentuado, quente e apimentado de gengibre.
Quando cozido, as notas mais nítidas desaparecem, sendo substituídas por um sabor mais sutil e quente.
Use o gengibre como substituto do shiso em pratos com outros sabores fortes, principalmente em pratos cozidos. Use com moderação, principalmente quando cru, pois tem um sabor muito mais forte que o do shiso.
12. canela
A canela é a especiaria derivada da casca comestível de uma árvore perene da família do louro e tem um sabor perfumado, quente e doce.
Não é adequado como substituto de folhas cruas de shiso; no entanto, uma pequena pitada de canela em pratos cozidos pode ajudar a replicar o sabor das folhas de shiso refogadas.
13. Cravinho
O cravo é o botão seco e aromático de uma árvore perene da família Myrtaceae. Eles são um tempero quente e perfumado, com uma nota ligeiramente fria e entorpecente.
O cravo não é adequado como substituto das folhas cruas de shiso; no entanto, uma pequena pitada de cravo moído em pratos cozidos pode ajudar a replicar o sabor das folhas de shiso refogadas, especialmente quando combinadas com limão.
O shiso é cozinhado de uma forma específica?
As folhas de shiso são normalmente usadas cruas como guarnição, em saladas ou para embrulhar sushi, para adicionar frescor, aroma e cor a uma variedade de pratos.
Além disso, podem ser cozidos em pratos refogados ou no vapor, ou mergulhados em massa de tempura e fritos. Cozinhando com shiso dá um sabor único, mas algumas observações de degustação levaram as pessoas a sugerir erroneamente o cominho como alternativa.
Por que o cominho não é um bom substituto do shiso?
O cominho é um tempero aquecedor derivado das sementes da planta cominho.
O cominho não é um bom substituto para o shiso devido aos seus perfis de sabor distintos. Shiso tem um sabor verde único que lembra anis, menta e canela picante; no entanto, o cominho tem um sabor muito mais terroso e nenhuma das notas frescas e brilhantes do shiso.
Folhas de gergelim são iguais a shiso ou são uma alternativa?
As folhas de gergelim são grandes folhas verdes com bordas serrilhadas. Na verdade, eles não vêm de uma planta de gergelim, mas de uma planta perilla.
As folhas de gergelim são, portanto, iguais às folhas de shiso, embora possam ser de uma variedade perilla coreana ou vietnamita.
Existe um bom substituto para o vinagre de shiso?
O vinagre de shiso é um vinagre com infusão de folhas vermelhas de shiso de sabor único e cor vermelha brilhante.
Um bom substituto para o vinagre shiso é o vinagre infundido com qualquer uma das substituições descritas acima. Uma infusão combinando manjericão tailandês e hortelã-limão produzirá o sabor mais próximo do vinagre shiso. No entanto, eles não darão uma cor vermelha ao vinagre.
Você pode usar ameixa em conserva (Umeboshi) como substituto do shiso?
Umeboshi são ameixas japonesas em conserva com uma cor vermelha brilhante derivada de folhas vermelhas de shiso.
Umeboshi não pode ser usado como substituto direto do shiso. Mas pode ser usado como um condimento que pode fornecer um perfil de sabor cítrico e acentuado semelhante aos pratos onde as folhas de shiso são comumente usadas.
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