Shungiku: como comê-lo e cozinhar com ele

Autor: Yukino Tsuchihashi, Escritor japonês e desenvolvedor de receitas estudou na Escola de Culinária Asiática em Cingapura Editado por: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Actualizado Março 2, 2024

Shungiku （春菊, Crown Daisy, Garland chrysanth emum） é um vegetal comumente usado no Japão. Ela dá flores na primavera e o formato da folha parece um crisântemo, por isso é chamado evite (primavera) giku (crisântemo).

Você pode comer todas as partes da planta, exceto os caules duros na parte inferior. É vista como uma erva e verde devido à parte superior frondosa. Tem um sabor um pouco amargo com um sabor herbáceo.

Receitas japonesas populares, como sukiyaki ou tempura, costumam usá-lo e você cozinha, frita ou escalda para torná-lo comestível.

É popular no Japão e é muito fácil de cultivar.

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Que parte da planta shungiku é comestível?

Cada parte é comestível exceto pelas hastes duras na parte inferior. A flor também é comestível, mas costuma ser usada para enfeitar porque tem um sabor ainda mais amargo que o dos caules e folhas.

Shungiku tem um cheiro sutil e único, mas pode ser comido cru como o coentro. A textura é crocante e também é ótima para salada. 

Mas os caules têm mais fibras e são difíceis de mastigar crus. Então você pode querer fritar ou ferver os caules. É por isso que as pessoas usam tanto em panelas quentes.

O sabor também é único, por isso algumas pessoas não gostam de comê-lo. Se você é fã de ervas, provavelmente esta será uma de suas favoritas.

Shungiku pode ser consumido como outros vegetais folhosos, como espinafre ou komatsuna. Também é cheio de nutrientes, por isso é um ótimo complemento para sua dieta diária. É chamada de erva e também de verde por causa disso.

Shungiku é uma erva ou um verde?

Shungiku é um Erva japonesa e de um verde. 

Uma erva japonesa é uma planta que tem efeitos medicinais e é usada há muito tempo no Japão. Isso inclui folhas de shiso, wasabi e gengibre. E shungiku é um deles. Principalmente o aroma e os sabores não são tão fortes quanto as ervas ocidentais.

Shungiku é um vegetal útil que pode ser consumido cru e cozido. Ao mesmo tempo, possui α-pineno e perilaldeído que, segundo Jucá, D., Silva et al (Planta médica, 2011) melhora o esvaziamento gástrico. Também possui abundância de vitaminas e minerais.

Qual é o gosto do shungiku?

Shungiku tem um sabor herbáceo amargo e único, mas suave. É como vegetais folhosos como espinafre e acelga, mas tem amargor e um sabor único como a couve.

As folhas têm uma textura crocante semelhante à salada de rúcula e caules como o espinafre aquático chinês.

Que alternativa de shungiku você pode usar para obter o mesmo sabor?

“Kikuna” é a melhor alternativa se você deseja obter o mesmo sabor. É o mesmo vegetal que o shungiku, mas é produzido de forma diferente. 

Kikuna tem folhas arredondadas e caules parecidos com espinafre e komatsuna, mas o sabor é o mesmo.

A alternativa mais fácil de encontrar ao shungiku seriam as folhas de foguete. Você obterá o mesmo amargor e textura crocante e será adequado para a maioria dos pratos.

Shungiku tem muitas maneiras de cozinhar, por isso é fácil substituí-lo em receitas populares.

Quais receitas japonesas populares usam shungiku?

Existem várias receitas japonesas populares com shungiku.

Existem inúmeras maneiras de usar shungiku em receitas, mas abaixo você encontrará as 5 maneiras mais populares de usá-lo.

1. Panela quente Sukiyaki (ou outra panela quente)
2. Tempura
3. Prato salteado
4. Aemono de sementes de gergelim (prato misturado)
5. Ohitashi (prato escaldado) etc…

Com os pratos acima, você pode se misturar perfeitamente à cultura alimentar japonesa popular.

Não há muita preparação, então é fácil adicionar shungiku ao seu prato.

Como você cozinha shungiku?

Para cozinhar shungiku, você pode ferver, fritar, escaldar ou usar vários outros métodos de cozimento. As 3 maneiras mais comuns de cozinhar shungiku estão abaixo.

1. Adicione à sopa/panela quente/ensopado: Adiciona um pouco de sabor à sopa. Os caules ficam mais macios, por isso também é fácil de comer. Geralmente adicione no final do cozimento. Mergulhe primeiro os caules e depois as folhas.
2. Fritar: O óleo ajuda a neutralizar o amargor. É uma forma de apreciar a textura crocante do shungiku.
3. Escalde para aemono/ohitashi: Shungiku também é bom para comer frio, assim como o espinafre. Como os caules são duros, recomenda-se escaldar para apreciar a textura.

Cada uma das formas de cozinhar shungiku acima traz uma textura e um perfil de sabor diferentes à erva.

Também é muito fácil de armazenar cru, então você pode comprar um monte e usar de diferentes maneiras durante a semana. O valor nutricional conserva-se muito bem no frigorífico e os benefícios para a saúde são grandes.

Como você armazena shungiku?

Para armazenar shungiku, existem apenas 3 etapas que você precisa seguir.

1. Enrole as hastes com uma toalha de papel úmida: Molhe 2 a 3 toalhas de papel uniformemente e cubra totalmente os caules, principalmente a ponta. Ajuda a hidratar o shungiku. Você não precisa cobrir as folhas, pois isso pode danificá-las.
2. Coloque-o dentro de um filme plástico: Menos ar, menos danos! Tente selá-lo adequadamente, para que todas as partes do shungiku fiquem cobertas.
3. Coloque-o na geladeira: Ajuda a dobrar as hastes, evitando danos.

As etapas acima ajudam você a manter seu shungiku fresco na geladeira.

Você também pode congelá-lo em vez de refrigerá-lo se for cozinhá-lo. De qualquer forma, ajuda a manter o prazo de validade por mais tempo e a reter mais nutrientes.

Qual é o valor nutricional do shungiku?

De acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA e a Fazenda Andra, Shungiku tem muito valor nutricional conforme abaixo.

Como existem nutrientes abundantes, comer shungiku ajuda a manter o corpo saudável.

Quais são os benefícios do shungiku para a saúde?

Shungiku traz vários benefícios à saúde com bastante valor nutricional. Os 4 benefícios de saúde mais importantes são os seguintes.

1. Melhorar o ambiente intestinal e o sistema nervoso: Shungiku tem muitos fibra isso ajuda a absorver mais água, o que significa ter uma melhor evacuação. E como Jucá, D., Silva et al descobriram em seu estudo de 2011 na Planta médica, o α-pineno melhora o esvaziamento gástrico.
2. Previne a osteoporose: Ushiroyama, T., Ikeda, A., & Ueki, M. (2002) descobriram que Vitamina K e D aumenta a densidade mineral óssea, mantendo o equilíbrio no sistema de coagulação da fibrinólise e ajudando mulheres com osteopenia e osteoporose.
3. Previne anemia: Ferro e a Folato são ótimos nutrientes para anemia. Ahmed, F., Khan, M., & Jackson, A. escreveram no American Journal of Clinical Nutrition (2001) que Ferro + ácido fólico + vitamina A reduziram a anemia em 92%, a deficiência de ferro em 90% e a deficiência de vitamina A. em 76%. O ferro é a fonte necessária para criar glóbulos vermelhos e o folato é a fonte para apoiar a produção de glóbulos vermelhos.
4. Protege nossa pele e membranas mucosas: β-caroteno em shungiku muda para Vitamina A, e de acordo com Roche, F., & Harris-Tryon, T. (2021), esta vitamina A desempenha um papel crucial na imunidade da pele e na manutenção do microbioma da pele, reduzindo a suscetibilidade a infecções e inflamações da pele.

As melhores épocas para o shungiku são o outono e o inverno, e os colhidos nessas estações têm mais nutrientes do que nas outras estações.

Como você cultiva microgreens shungiku a partir de sementes?

Para cultivar shungiku a partir de sementes, controle a temperatura em torno 15 20 ℃ ~ (59-68 Fahrenheit) e faça a acidez do solo de acidez leve a neutra. 

Existem apenas 6 etapas para cultivar com sucesso microgreens shungiku a partir de sementes, conforme visto abaixo.

1. Prepare o solo com antecedência adicionando solo fértil e retentor de umidade, etc.
2. Plante as sementes e regue por cerca de 5 a 7 dias
3. Quando você vir 1 ou 2 folhas crescendo, faça um espaço de 0.8-1.1 polegada entre as folhas
4. Quando você vir 4 ou 5 folhas crescendo, faça um espaço de 2 a 2.4 polegadas entre as folhas
5. Colha quando houver 7 a 8 folhas em cada shungiku
6. Se você for deixar de 3 a 4 folhas, deixe um espaço de cerca de 6 a 7.9 centímetros de distância

Shungiku é uma planta mais fácil e conveniente de cultivar. Mas se você está cansado de cultivar, você pode comprá-lo a qualquer hora nos supermercados do Japão!

Shungiku é uma erva japonesa popular?

Sim, shungiku é um dos mais ervas populares no Japão, especialmente em janeiro e fevereiro, que é a melhor época para o shungiku. 

Segundo e-stat.co.jp, em 2021, a quantidade colhida foi de 27,200 mil toneladas no Japão. Isso significa que 1 pessoa come cerca de 215 gramas em um ano.

Os japoneses não o consomem diariamente, mas costumam adicioná-lo à panela quente ou ao sukiyaki para desfrutar de uma refeição em família. É comum ver também em um supermercado comum no Japão.

Mas também é verdade que alguns japoneses gostam e não gostam de comê-lo por causa do seu sabor distinto.

Algumas pessoas também comem apenas com métodos de cozimento específicos, como fritar ou ferver. Algumas pessoas também começaram a comê-lo depois de se tornarem adultos. É um sabor que a maioria das crianças não gosta, mas você passa a gostar.

E não é popular apenas no Japão, é também muito popular na China, por exemplo, onde é chamado tong ho.

Shungiku é o mesmo que tong ho?

Shungiku é igual ao vegetal tong ho (茼蒿), também chamado de margarida da coroa chinesa.

Shungiku também é comumente consumido em outros países asiáticos, por isso é chamado de forma diferente por nomes chineses e asiáticos. Geralmente também é frito ou cozido em uma sopa para saborear.

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Yukino Tsuchihashi é um escritor japonês e desenvolvedor de receitas que adora explorar diferentes ingredientes e alimentos de vários países. Ela estudou em uma Escola de Culinária Asiática em Cingapura.