Kushiage: a história, os tipos e a maneira de comer do prato japonês
Pedaços de carne e legumes fritos no espeto, mergulhados em molho. Parece delicioso, certo? Chama-se Kushiage, mas o que é exatamente?
Kushiage, ou Kushikatsu é uma comida japonesa de espetos de carne ou legumes, mergulhados em um panko massa antes de ser frita em uma fritadeira, ou “kushidai”. Geralmente é servido com molho e frequentemente servido em pequenos restaurantes como forma de aproveitar as sobras.
Vamos ver a história, os ingredientes e a preparação deste delicioso prato.
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Compreendendo Kushiage e Kushikatsu
O que é Kushiage/Kushikatsu?
Kushiage e Kushikatsu são essencialmente o mesmo tipo de prato japonês. São legumes, carnes e frutos do mar empanados e fritos. A única diferença é que Kushiage é um termo mais moderno usado no leste do Japão, enquanto Kushikatsu é mais comumente usado no oeste do Japão, particularmente em Osaka.
Quais são as diferentes maneiras de comer Kushiage/Kushikatsu?
Existem diferentes formas de comer Kushiage/Kushikatsu, dependendo da região e do restaurante. Aqui estão algumas das maneiras:
- Alternando entre mordidas de Kushiage/Kushikatsu e fatias de repolho.
- Escolha entre uma grande bandeja de Kushiage / Kushikatsu e peça diretamente ao chef.
- Escolher o molho certo e mergulhar o Kushiage / Kushikatsu direto nele.
- Sentado em assentos comunitários e compartilhando uma lista sazonal de Kushiage/Kushikatsu.
- Observando a importante regra de não mergulhar duas vezes o Kushiage/Kushikatsu no molho.
Quais são as instruções para comer Kushiage
Alguns restaurantes têm instruções em inglês e em outros idiomas para comer Kushiage/Kushikatsu. Aqui estão algumas das instruções:
- Avise os viajantes para não mergulharem duas vezes o Kushiage/Kushikatsu no molho.
- Sinta os assentos comunitários e compartilhe uma lista sazonal de Kushiage/Kushikatsu.
- Não coma Kushiage/Kushikatsu com as mãos. É considerado insalubre.
- Use pauzinhos para comer o Kushiage/Kushikatsu.
- Cuide de todos os pedaços restantes de Kushiage/Kushikatsu no espeto.
Em conclusão, Kushiage/Kushikatsu é um delicioso e popular prato japonês apreciado por muitos. Esteja você no Japão oriental ou ocidental, existem diferentes maneiras de comer e desfrutar de Kushiage/Kushikatsu. Apenas lembre-se de observar as etiquetas e saborear os diferentes molhos especializados.
História do Kushiage/Kushikatsu
O Humilde Começo de Kushiage/Kushikatsu
Kushiage/Kushikatsu tem uma história longa e interessante que remonta à era Taisho no Japão. As origens desse alimento popular não são claras, mas muitas pessoas acreditam que ele nasceu da necessidade de fornecer uma maneira rápida e fácil de alimentar os trabalhadores braçais.
A proprietária de Daruma e a origem de Kushikatsu
Uma das histórias mais populares sobre a origem do kushikatsu vem do bairro de Shinsekai em Osaka. Diz-se que um pequeno bar de propriedade de uma mulher chamada Tatsujiro Suzuki, esposa de, que era conhecida como a “proprietária de Daruma”, começou a servir legumes e frutos do mar no espeto, empanados e fritos durante o pós-guerra.
A ascensão da popularidade de Kushiage/Kushikatsu
À medida que a popularidade do kushikatsu crescia, as lojas começaram a substituir a farinha de rosca panko por farinha para acelerar o processo de preparação. Além disso, muitas lojas na área de Tóquio adicionaram carne aos espetos, e nasceu a tradição de mergulhar o kushikatsu em um molho feito de hatcho miso, molho Worcestershire, molho de soja e açúcar.
A controvérsia sobre o método original de cozinhar Kushiage/Kushikatsu
Existe alguma controvérsia sobre o método original de cozinhar kushiage/kushikatsu. Algumas pessoas acreditam que os espetos devem ser empanados e fritos, enquanto outros acham que devem ser empanados e fritos. Independentemente do método utilizado, o kushiage/kushikatsu é uma ótima alternativa para as frituras habituais e tornou-se um alimento básico em Cozinha japonesa.
Como Desfrutar do Kushikatsu: Dicas e Truques
Escolhendo seu Kushikatsu
- Kushikatsu é muito popular no Japão, e é provável que você o encontre em muitos cardápios de rua. Os preços podem variar de 100 a 500 ienes por prato, dependendo do restaurante e dos ingredientes utilizados.
- Alguns restaurantes da rede kushikatsu têm menus em inglês, mas os veteranos sugerem aproveitar as recomendações do chef se você estiver se sentindo aventureiro.
- Procure um grande menu com uma generosa seleção de vegetais e carnes. A melhor hora para comer o kushikatsu costuma ser quente ao sair da fritadeira, então fique atento ao índice de rotatividade dos pratos.
Como Comer Kushikatsu
- Kushikatsu é essencialmente carne empanada e frita, legumes e outras delícias salgadas. A regra de ouro de comer kushikatsu é nunca mergulhar duas vezes. Depois de mergulhar o espeto no recipiente compartilhado com o molho, não o mergulhe novamente.
- Use pauzinhos para transferir o kushikatsu do prato comum para o seu. Tenha cuidado para não tocar o espeto no prato ou colocar molho extra no prato.
- Alguns restaurantes fornecem um recipiente separado para espetos usados, enquanto outros têm um copo alto no balcão para você depositá-los.
- Kushikatsu supostamente ajuda na digestão, então não se preocupe em comer muito. Apenas vá com calma e aprecie os sabores.
- Se você está dividindo um prato de kushikatsu com amigos, costuma-se oferecer o último pedaço a outra pessoa. Também é educado servir cerveja para seus companheiros antes de servir a sua.
Onde encontrar Kushikatsu
- Se você estiver visitando o Japão, certamente encontrará um restaurante kushikatsu mais cedo ou mais tarde. Um lugar para experimentar é uma rede chamada Kushikatsu Tanaka, que tem filiais em todo o país.
- Uma maneira divertida de descobrir novos kushikatsu é dizer aos caras do balcão que você está com fome e pedir que escolham para você. Dessa forma, você pode acabar tentando alguns itens de menu secretos ou combinações ligeiramente incomuns.
Tipos Comuns de Kushikatsu
Kushikatsu de Carne e Frutos do Mar
Kushikatsu é um prato popular japonês que consiste em espetos fritos de vários ingredientes. Enquanto vegetais são um recheio comum, carne e frutos do mar também são escolhas populares. Alguns dos tipos mais comuns de Kushikatsu de carne e frutos do mar incluem:
- Codorna: Uma escolha popular no bairro de Shinsekai em Osaka, diz-se que a codorna kushikatsu se originou como uma alternativa de recheio e alta proteína aos vegetais.
- Almôndega: Feito de carne moída misturada com farinha de rosca panko, sal, pimenta e recheios de sabor neutro, como cebola ou berinjela, o Kushikatsu de almôndega é uma opção de recheio e sabor.
- Lombo de porco e coxa de frango: esses cortes de carne costumam ser empanados e fritos para proporcionar uma crosta crocante e textura macia.
- Raiz de lótus: Vegetal popular na culinária japonesa, o kushikatsu de raiz de lótus é uma opção crocante e levemente adocicada.
Kushikatsu de carne de órgão
Além de carne e frutos do mar, a carne de órgão também é um recheio popular para kushikatsu. Embora alguns possam achar a ideia de comer carne de órgão pouco apetitosa, é um ingrediente comum na culinária japonesa e fornece um sabor e textura únicos. Alguns tipos populares de Kushikatsu de carne de órgão incluem:
- Fígado de galinha: Muitas vezes servido com uma pitada de açúcar ou suco de limão, o kushikatsu de fígado de galinha é uma opção popular em Osaka.
- Intestino de porco: Conhecido como “motsu” em japonês, kushikatsu de intestino de porco é um prato popular no centro de Tóquio.
- Língua de boi: Uma especialidade do bairro de Hatcho em Nagoya, acredita-se que o kushikatsu de língua de boi tenha nascido na era Taisho e ainda hoje é oferecido em muitos restaurantes de kushikatsu.
Kushikatsu Vegetal
Embora o kushikatsu de carne e frutos do mar sejam os tipos mais populares, o kushikatsu de vegetais também é uma opção comum. Os vegetais são frequentemente cortados em pedaços pequenos, batidos e fritos para fornecer um lanche crocante e saboroso. Alguns tipos populares de kushikatsu vegetal incluem:
- Cebola: Servido com molho tonkatsu, o kushikatsu de cebola é uma opção popular em Osaka.
- Berinjela: Frequentemente servida com uma pitada de sal e um pouco de limão, a berinjela kushikatsu é um prato popular em Kyoto.
- Raiz de lótus: Como mencionado anteriormente, o kushikatsu de raiz de lótus é uma opção crocante e levemente adocicada.
Ingredientes
Outros Ingredientes
- Além de carne e frutos do mar, o Kushiage/Kushikatsu também pode incluir vários outros ingredientes.
- Algumas opções populares incluem cogumelos shiitake, alho, pimenta shishito e produtos como bolos de peixe preparados como hanpen e kamaboko, queijos defumados e ingredientes recheados e picados.
- Espargos envoltos em bacon, chikuwa (bolo de peixe) recheado com ovo cozido e mochi (bolinhos de arroz) também são ingredientes comuns.
- Alguns restaurantes até oferecem ingredientes não japoneses, como jiaozi (bolinhos chineses) e beni shōga (gengibre em conserva de cor rosa brilhante).
- Vegetais como pimentão e brotos de bambu também são usados em algumas variações de Kushiage/Kushikatsu.
- Carne de cavalo e berinjela também são ingredientes populares em algumas regiões do Japão.
Variedades Regionais de Kushiage/Kushikatsu
Região de Kanto
- Acredita-se que a região de Kanto, no leste do Japão, seja o berço do kushiage/kushikatsu.
- Shirotaya, um pequeno bar no centro de Tóquio, é considerado pioneiro na indústria de kushiage/kushikatsu e é especializado em espetos de carne de colarinho azul.
- Na região de Kanto, os bares kushiage/kushikatsu tendem a ser menores e mais numerosos em comparação com outras áreas do Japão.
- O kushiage/kushikatsu padrão na região de Kanto é um único tipo de carne ou vegetal, espetado alternadamente com fatias de cebola e batido em uma massa de ovo em pó pré-misturada e água.
- Variações populares na região de Kanto incluem fatias de cebola cobertas com inhame ralado para uma textura mais macia e novos tipos de kushiage/kushikatsu que são fritos em uma panela de mesa.
Região de Hiroshima
- Na região de Hiroshima, o kushiage/kushikatsu costuma ser feito com carne de costela e espetado com cebola fatiada.
- A carne e a cebola são empanadas e fritas em camadas, criando uma textura e sabor únicos.
- O óleo de canola (colza) é comumente usado para fritar na região de Hiroshima.
- O kushiage/kushikatsu ao estilo de Hiroshima costuma ser temperado com um molho mais doce do que em outras regiões, e o gengibre em conserva é um condimento popular.
Outras variedades de Kushiage/Kushikatsu
variedades incomuns
Kushiage não se limita apenas aos espetos de carne e vegetais padrão. Aqui estão algumas variedades incomuns que valem a pena tentar:
- Codorna: Uma especialidade popular em Nishinomiya, este espeto apresenta uma pequena e suculenta codorna que é espetada e frita com perfeição.
- Bolinhos de massa: Alguns lugares de kushiage incluem bolinhos de massa em seu cardápio, que são espetados e fritos como qualquer outro kushiage.
- Nozes Gingko: Esta é uma variedade de kushiage um pouco incomum que é popular em áreas suburbanas. As nozes são espetadas e fritas e têm um sabor ligeiramente adocicado.
- Fatias de salsicha: Ao contrário dos espetos de salsicha maiores, essas fatias são geralmente menores e tendem a vir em maior número em comparação com outras variedades de kushiage.
variedades especiais
Alguns locais de kushiage são especializados em certos tipos de espetos, e seus proprietários se tornaram pioneiros na criação de variedades novas e exclusivas. Aqui estão algumas variedades de especialidades populares:
- Shirotaya: Este bar no centro da cidade é pioneiro em kushiage e é conhecido por seus espetos de carne de colarinho azul.
- Ovo: Alguns locais de kushiage oferecem um único ovo no espeto e frito, que é uma opção prática e rápida para um lanche rápido.
- Cebola: Espetada alternadamente com carne ou vegetais, a cebola kushiage é uma variedade padrão apreciada por muitos clientes.
- Folhas de repolho: acredita-se que evite a sensação de embotamento depois de comer muita fritura, as folhas de repolho são um condimento básico que geralmente é servido em uma tigela grande para os clientes se servirem.
Novas Variedades
Kushiage é um prato que continua a evoluir e novas variedades são constantemente criadas. Aqui estão alguns novos tipos de kushiage que surgiram recentemente:
- Molho de soja em pó: incentivados pela necessidade de trazer variações para a mesa, alguns restaurantes kushiage começaram a usar molho de soja em pó pré-misturado em vez da variedade líquida típica.
- Inhame ralado: Adicionado à massa de ovos, o inhame ralado torna o kushiage mais macio e dá uma textura única.
- Molho tártaro: Este condimento está se tornando mais popular como uma alternativa ao ketchup e maionese padrão.
Comer
Outras maneiras de comer no Japão
O Japão tem uma cultura única de boas maneiras de comer. Aqui estão algumas outras maneiras de comer para manter em mente:
- Ao comer kushiyaki (carne no espeto), não morda a carne do espeto. Em vez disso, use os pauzinhos para deslizar a carne do espeto para o prato.
- Ao comer nabe (panela quente), não beba a sopa diretamente da panela. Em vez disso, use uma concha para despejar a sopa na tigela.
- Ao comer ostra, não mastigue muito. É considerado de boa educação engoli-lo inteiro.
- Ao comer gyoza (bolinhos), não os mergulhe muito no molho. Uma fina camada de molho é o suficiente.
- Ao comer em um izakaya (bar ao estilo japonês), é comum pedir pequenos pratos e dividi-los com outras pessoas.
- Ao beber álcool, é educado servir para os outros e não para si mesmo.
Conclusão
Então aí está, a história, as diferenças e a forma de comer esse delicioso prato japonês.
Kushiage é uma ótima maneira de obter uma variedade de deliciosos alimentos fritos em uma mordida, e é uma maneira divertida de socializar com amigos e familiares. Portanto, não tenha medo de arriscar e experimente!
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
