Nilaga: cozinha filipina simples
Nilaga é um ensopado de carne ou sopa tradicional das Filipinas, feito com carne cozida (nilagang baka) ou de porco (nilagang baboy) misturada com vários vegetais. Normalmente é comido com arroz branco e é servido com molho de soja, patis (molho de peixe), labuyo chilis e calamansi ao lado.
Nilaga é um dos pratos mais simples das Filipinas. Normalmente usa cortes macios e gordurosos de carne como lombo, barriga de porco, costelas ou peito.
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O que significa "nilaga"?
A palavra “nilaga” refere-se à palavra tagalo “pinakuluan” e significa “fervido” em tagalo, a língua falada nas Filipinas. Então, tecnicamente falando, nilaga é apenas carne cozida com vegetais.
Qual é a origem do nilaga?
Nilaga é um prato originário das províncias de Batangas e Cavite, nas Filipinas. Diz-se que foi influenciado pela culinária espanhola, como evidenciado pelo uso de carne bovina (ingrediente comum nos ensopados espanhóis) e repolho (ingrediente comum nos pratos espanhóis).
Nilagang é uma refeição tradicional filipina que tem passado de geração em geração.
De fato, os austronésios introduziram a técnica de ferver alimentos nas Filipinas bem antes da era colonial.
Mas, acredita-se que Nilagang Baka tenha origens espanholas. É uma adaptação calda de um prato espanhol de grão de bico e ensopado de carne. Em Tagalog, o guisado original é chamado Cocido.
Cocido é baseado em um prato tradicional espanhol chamado Cocido Madrileno. É feito com carne curada ou fresca (especialmente carne bovina), todos os tipos de vegetais, incluindo milho, batata, cebola e aipo.
Às vezes, frutas doces como banana são adicionadas e, em seguida, o ingrediente mais importante é o grão de bico. Estes são todos cozidos em um estilo hotpot baixo e lento.
Como você pode ver, o Nilagang Baka é uma versão sopa deste prato sem o grão de bico. De fato, ferver os ingredientes mais rapidamente torna o Nilagang Baka mais rápido de fazer. Os filipinos precisavam de refeições rápidas e saborosas.
Como resultado, os indivíduos decidiram ferver sua carne e temperá-la com alguns temperos porque era um alimento barato e fácil de fazer.
Eles também incluíam vegetais como batata, repolho e cebola para completar a refeição, que ainda utilizamos no prato de hoje.
As origens da carne cozida podem ser rastreadas até o custo de um corte de carne bovina. A classe camponesa da Ásia, Europa e América frequentemente usava as partes mais duras da vaca, pois eram mais baratas.
As pessoas descobriram que as partes ósseas do animal criam um caldo mais saboroso e rico. É por isso que pratos como Nilagang Baka, Puchero e Bulalo use esses cortes de carne no prato.
Quais são os ingredientes do nilaga?
Os vegetais mais comuns usados no nilaga são repolho, batata, cenoura e feijão verde. Outros ingredientes incluem: caldo de carne, alho, cebola, gengibre, pimenta preta, louro e molho de peixe.
tipos de nilaga
Nilagang Baka
Nilagang Baka é uma sopa filipina de carne e legumes com muita carne macia e vegetais saudáveis. Os sabores gerais da sopa são suaves e os temperos são bastante básicos, mas você não vai acreditar como o prato é incrivelmente saboroso e reconfortante.
A carne fica tão macia que cai do osso. Os principais vegetais usados para esta sopa são cebola, batata, milho, pechay (bok choy), repolho comum, feijão verde Baguio e cenoura.
Os grãos de pimenta são a principal forma de condimento, enquanto o molho de soja e o molho de peixe são adicionados para um sabor salgado e saboroso.
Este prato de sopa é a melhor comida de conforto em muitas famílias filipinas. É especialmente popular durante o inverno mais frio porque é um caldo tão quente e reconfortante.
É também um prato de um pote que o torna um favorito para famílias ocupadas.
Mas o prato é comumente servido como uma refeição de domingo, onde toda a família se reúne em volta da mesa para saborear essa comida gostosa.
Nilagang bebê
As palavras nilagang baboy significam “porco cozido” em inglês e é um tipo de sopa filipina feita com carne de porco cozida e legumes. Normalmente é feito com barriga de porco, costela de porco ou perna de porco.
Em dias normais, esta sopa é frequentemente oferecida para almoço ou jantar.
Arroz branco cozido no vapor é o acompanhamento ideal para nilagang baboy, que é melhor servido com alguns patis (molho de peixe) e um pouco de siling labuyo (pimenta de olho de pássaro) para temperar.
As pessoas costumam fazer a receita nilagang baboy durante a estação chuvosa. Seu caldo quente, carne e legumes colocados no arroz fumegante fazem uma maravilhosa comida reconfortante.
No entanto, ainda é bom comer este prato em qualquer dia ou quando você tiver uma sobrecarga de alimentos salgados e gordurosos.
É mais leve do que muitos pratos, então as pessoas que estão de dieta acham isso ótimo. A única coisa que eles devem evitar é comer a parte gordurosa da carne de porco.
A sopa de carne cozida original pode ter sido para pessoas da classe mais baixa.
Mas hoje, não é mais tão barato preparar tal prato. Os preços subiram e todos os itens alimentares não são tão baratos quanto antes.
No entanto, esta receita de nilagang baboy ainda é mais barata em comparação com a versão de carne bovina. E é um bom prato para preparar para pessoas que sofrem de diarreia ou hiperacidez.
Aqui nas Filipinas, também é um alimento básico quando as pessoas ficam doentes com gripe, junto com sinigang (sopa de ensopado azedo).
Acredita-se que Nilagang baboy tenha se originado de Batangas, uma província nas Filipinas.
É um dos pratos mais populares nas Filipinas, e não é difícil perceber porquê.
Mas no passado, esse tipo de sopa estava associado à classe trabalhadora e aos camponeses. Foi feito com cortes de carne mais baratos e não tinha legumes.
Alguns séculos atrás, a carne era rara e as pessoas só tinham acesso a cortes de carne mais duros, então eles ferviam a carne para facilitar a mastigação.
Agora, o prato evoluiu e ficou mais sofisticado. É feito com carne de porco, o que o torna ainda acessível, mas também um pouco mais luxuoso.
Legumes também foram adicionados, tornando a sopa mais saudável e recheada.
como comer nilaga
Nilaga pode ser comido sozinho, mas normalmente é comido com arroz branco. É servido com molho de soja, patis (molho de peixe), labuyo chilis e calamansi à parte, que podem ser adicionados a gosto.
Para comer nilaga, basta colocar um pouco de sopa e carne no prato e adicionar o arroz. Em seguida, adicione molho de soja, molho de peixe, pimenta e calamansi a gosto.
Qual é a diferença entre nilagae bulalo?
Nilaga usa caldo de carne feito com carne sem ossos, enquanto bulalo usa caldo de carne. Stock é feito com ossos, bem como carne. Usar o caldo resulta em um sabor mais profundo e gorduroso.
Qual é a diferença entre nilagae tinola?
Tinola é uma sopa feita com frango, enquanto o nilaga é normalmente feito com carne bovina. Nilaga também tem sabores mais básicos e usa um conjunto padrão de vegetais como batatas, cenouras e vagens. Tinola também costuma usar gengibre e mamão verde, o que lhe confere um sabor mais distinto.
Onde comer nilaga?
Existem muitos lugares nas Filipinas que servem nilaga, mas um dos mais populares é o Nilagang Baka de Lolo Dad em Manila. Este restaurante serve nilaga desde 1967 e é conhecido por sua sopa carnuda e saborosa.
Nilaga é saudável?
Nilaga é um prato saudável porque é feito com carne magra e vegetais. É baixo em calorias e gordura e rico em proteínas e fibras.
Conclusão
Então aí está! Nilaga é uma sopa deliciosa e saudável que é perfeita para um dia chuvoso ou qualquer dia, na verdade. Agora saia e experimente você mesmo!
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.