Receita Filipino Bulalo Batangas com Pernil de Bife e Repolho

por Joost Nusselder Atualizado: 5 de junho de 2021

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Durante os dias chuvosos nas Filipinas, quando o vento produz uma brisa fresca, existe um prato que as pessoas anseiam para amenizar o clima frio e chuvoso, que é o delicioso Bulalo.

Siga nossa receita de Bulalo abaixo. Bulalo é um prato popular em Batangas, onde você normalmente veria o melhor bulalo servido ao longo das estradas, geralmente perto de paradas de ônibus. Batangas é o centro da indústria de gado em Luzon.

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Bulalo e seu outro nome pakdol

Em Leyte, é chamado de “pakdol”, enquanto é conhecido como “Kansi” em Iloilo e Bacolod.  

O segredo para o sabor saudável de uma receita de Bulalo é cozinhar lentamente os ossos da carne com milho amarelo na espiga, pechay sai, Pimenta, cebola e repolho.

Alguns idosos nas Filipinas ainda usam panelas de forno a lenha para ferver e amaciar ossos de boi, mas uma panela grande serve para esta receita :)

A melhor parte da carne para o caldo de bulalo é a tíbia com tutano e a coxa.

Dicas para comer Bulalo

Para um fácil acesso à medula óssea ao comer e para uma apresentação mais apetitosa dos alimentos, estão disponíveis ossos de bovino cortados à máquina ou pernil de carne.

É essencial remover a medula óssea logo após a primeira fervura, após cerca de 10 minutos, colocando na panela, ou a medula irá derreter e se misturar ao caldo fervente.

E não é isso que você quer.

Você quer servir o tutano colocando-o de volta nas cavidades dos ossos da carne logo antes de servir ou também pode ser servido em um prato separado ou apenas adicioná-lo ao caldo e a outra carne na tigela de servir depois. Então, vamos entrar na receita.

Receita Bulalo ng Batangas

Joost Nusselder

Bulalo é um prato popular em Batangas, onde normalmente você veria o melhor Bulalo servido ao longo das estradas, geralmente perto de pontos de ônibus. Batangas é o centro da pecuária de Luzon.

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Receita impressa Pin da Receita

Tempo de preparação 20 minutos

Tempo de cozimento 1 hr 45 minutos

Tempo total 1 hr 20 minutos

Para prato principal

Cozinha Filipina

Porções 5 pessoas

Calorias 497 kcal

Ingredientes

  

1x2x3x

• 1 quilo pernil de carne (com osso e medula); corte em pedaços
• 1 cabeça pequena repolho (repolião) esquartejado
• ¼ quilo Repolho chinês (pechay) folhas inteiras
• 2 batatas esquartejado
• 1 cebola fatiado
• 4 dentes de alho esmagado
• 2 espigas milho corte ao meio
• ¾ colher de sopa Pimenta
• 1 colher de chá Sal (a gosto)
• Molho de peixe
• 1 limão ou 5 kalamansi

Instruções

 

Instruções de cozimento de Bulalo de molho de peixe

• Frite as batatas em 3 minutos para obter uma camada ligeiramente crocante por cima. Deixou de lado
• Em uma panela, refogue a pernil (com osso e tutano) com sal, cebola, pimenta em grão e alho por pelo menos uma hora e meia.
• Remova a carne da medula após dez minutos ou ela se dissolverá no caldo.
• Remova a espuma que sobe acima da sopa. Adicione mais água quente, se necessário.
• Quando a carne estiver macia, acrescente a batata e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
• Adicione o milho e deixe cozinhar nos últimos 5 minutos, depois acrescente o repolho e a couve chinesa e deixe repousar alguns minutos.
• Tempere com molho de peixe a gosto.
• Retire do fogo e sirva quente em uma tigela com a mistura de caldo composta pelo molho de peixe e adicione um pouco de suco de limão a gosto.
• Você pode comê-lo com um pouco de arroz para uma refeição mais completa

dicas de cozinha

• A fervura lenta e delicada do Bulalo em fogo baixo realça o sabor da carne e a mantém muito macia.
• Mas se você não tem muito tempo e quer agilizar o cozimento, use a “panela de pressão” para amolecer a carne do pernil ou rabada. Quando estiver macio, adicione os ingredientes necessários.

Vídeo

Nutrição

Calorias: 497kcal

Palavra-chave Carne Búlalo

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Receita Bulalo, Dicas de Servir

Para servir o Bulalo,

• Coloque as perninhas em tigelas individuais e, em seguida, despeje o caldo de bulalo quente com toda a cebola e o repolho sobre as perninhas.
• Você pode usar o alho-poró de milho ou cebola como enfeite.
• Bulalo também é comido com um condimento, assim como qualquer filipino normalmente comê-lo e talvez um lado de arroz.
• O melhor condimento para o bulalo é uma mistura de Calamansi suco, passar ou molho de peixe (você também pode usar molho de soja ou toyo) e alguns red hot chili peppers ou silagem labuyo.

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.