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A técnica secreta para a junta de Porco Crispy Pata (frite três vezes)

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Crispy Pata também é chamada de receita de junta de porco frita crocante. Os filipinos são amantes conhecidos de qualquer comida frita, especialmente frita.

A técnica que uso nesta receita para obter aquela textura extra crocante e tão crocante é fritar as juntas de porco três vezes. Isso cria bolhas na camada externa dos nós dos dedos e mantém a pata crocante quente e crocante. O segredo é secar e resfriar a pele do porco antes de fritar novamente.

Continue lendo para obter todas as dicas necessárias para fazer este delicioso prato!

Crocante-Pata-Receita

A parte ideal da carne de porco para utilizar nesta receita é a coxa da frente. A pele da pata é ranhurada e servida inteira.

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Como fazer pata crocante em casa

Crocante-Pata-Receita

Receita de pata crocante

Joost Nusselder
Pata Crocante receita também é chamada de receita de knuckles de porco frito crocante. Os filipinos também são amantes conhecidos de qualquer comida frita, especialmente frita.
Ainda sem avaliações
Tempo de preparação 20 minutos
Tempo de cozimento 1 hr 10 minutos
Tempo total 1 hr 30 minutos
Para Lanche
Cozinha Filipina
Porções 5 pessoas

Ingredientes
  

  • 1 Perna (perna dianteira ou traseira de um porco, incluindo os nós dos dedos)
  • 1 garrafa refrigerante (7Up ou sprite)
  • 1 colher de sopa sal
  • 2 colher de sopa patis (molho de peixe)
  • ½ colher de sopa bicarbonato de sódio
  • 1 colher de sopa glutamato monossódico (MSG)
  • 4 colher de sopa farinha
  • Óleo suficiente para fritar
  • Água suficiente para ferver

Instruções
 

  • Limpe a pata de porco removendo todos os pelos e raspando a pele com uma faca. Lave bem.
  • Faça cortes de quatro a cinco polegadas nas laterais da pata.
  • Em uma panela funda, coloque a pata na água com refrigerante e sal. Deixe ferver e cozinhe por 20 minutos. Em seguida, adicione o bicarbonato de sódio e continue cozinhando por mais 10 minutos.
  • Retire a pata da panela e pendure e deixe secar por 24 horas. Uma alternativa para isso é escorrer completamente a pata de porco e refrigerar por algumas horas.
  • Após o processo acima, esfregue patis na pata e polvilhe farinha à vontade.
  • Em uma frigideira funda, aqueça o óleo de cozinha e frite a pá de porco até dourar.

Notas

Molho De Pata Crocante:
Misture 3/4 xícara de vinagre, 1/4 xícara de molho de soja, 2 dentes de alho amassados, 1 cabeça de cebola em cubos e 1 pimenta. Sal e pimenta a gosto.
Palavra-chave Frito, Carne De Porco
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Por que você quer esfriar a pele de porco sempre

O efeito de choque do resfriamento e a reexposição ao calor intenso tornam a pele muito crocante. Outros optam por desossar a pata após a terceira fritura para melhor galvanização e apresentação.

A receita de pata crocante é tediosa de fazer e exige muito esforço para fazê-la. Alguns cozinheiros estão preparando-o em lotes e armazenam os nós dos dedos de porco após a primeira ou segunda fritura.

Pata Crocante com Molho

A carne de porco pode então ser descongelada e está pronta para a terceira fritura.

Receita de junta de carne de porco crocante

Receita e preparação de pata crocante

Pata crocante é melhor servido com Atsara ou Mamão fermentado com condimento agridoce. A acidez da atchara equilibra a riqueza da pata crocante.

A mastigabilidade das carnes desfiadas e das fibras do mamão mescla-se com a textura crocante da pata crocante. Se você não puder comprar ou fazer seu próprio atsara, um mergulho simples pode ser feito.

Uma mistura de vinagre que é temperada com sal, pimenta, alho esmagado, picado e cebola e pimenta vermelha picada também fará maravilhas quando a receita de pata crocante for combinada com isso.

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.