Comida da região de Kansai: um guia completo para a melhor culinária local

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em maio 29, 2023

A região de Kansai fica na região centro-sul da ilha principal do Japão, Honshū. A região inclui as prefeituras de Mie, Nara, Wakayama, Kyoto, Osaka, Hyōgo e Shiga. Dependendo de quem faz a distinção, Fukui, Tokushima e até a Prefeitura de Tottori também estão incluídos.

Embora o uso dos termos “Kansai” e “Kinki” tenha mudado ao longo da história, na maioria dos contextos modernos, o uso dos dois termos é intercambiável. A região urbana de Osaka, Kobe e Kyoto (região de Keihanshin) é a segunda mais populosa do Japão depois da área da Grande Tóquio.

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Uma viagem saborosa pelas maravilhas gastronômicas de Kansai

Ah, a região de Kansai - um paraíso gastronômico que fica no coração de Honshu, a principal ilha do Japão e uma das muitas regiões japonesas. Lar de sete prefeituras diversas, esta região possui uma profunda herança cultural que é justificadamente famosa por sua culinária de dar água na boca. Dos tesouros de frutos do mar de Wakayama aos delicados pratos de tofu de Kyoto, a paisagem culinária de Kansai abrange toda a gama, refletindo milhares de sabores e estilos diferentes.

Delícias de frutos do mar e prazeres Porky

Como um ávido fã de comida, tive o prazer de explorar as maravilhas gastronômicas de Kansai em primeira mão. Uma coisa que me marcou foi o amor da região pelos frutos do mar. Seja a pesca mais fresca das abundantes águas de Wakayama ou o infame fugu (baiacu) de Hyogo, o jogo de frutos do mar de Kansai é forte.

Mas aqui não se trata apenas de peixes. Kansai também é conhecida por seus suculentos pratos de carne de porco. Veja, por exemplo, a barriga de porco de Osaka que derrete na boca, que combina carne macia com um molho rico e saboroso - um verdadeiro testemunho da proeza culinária da região.

Cebolas, picles e todas as coisas picantes

A culinária de Kansai não se resume apenas aos ingredientes principais; é também sobre o elenco de apoio. As cebolas, por exemplo, desempenham um papel de protagonista em muitos pratos, acrescentando uma deliciosa crocância e sabor à mistura. E não vamos esquecer o amor da região por delícias em conserva. Do onipresente umeboshi (ameixas em conserva) ao menos conhecido, mas igualmente delicioso shibazuke (pepinos em conserva e berinjela), o jogo de picles de Kansai está no ponto.

Uma fusão de sabores: o estilo culinário único de Kansai

O que diferencia a culinária de Kansai é sua capacidade única de combinar diferentes sabores e estilos, criando pratos modernos e profundamente enraizados na tradição. Aqui estão alguns exemplos de pratos exclusivos de Kansai que mostram essa fusão de sabores:

• Okonomiyaki: Uma popular panqueca saborosa de Osaka, normalmente feita com uma massa fina, repolho e uma variedade de coberturas, incluindo carne de porco, frutos do mar e queijo.
• Takoyaki: outro favorito de Osaka, esses lanches redondos e pequenos são recheados com pedaços de polvo tenros e cobertos com um molho picante e flocos de bonito.
• Ise Udon: Vindo da província de Mie, este prato apresenta macarrão udon grosso e mastigável em um rico molho à base de soja, muitas vezes guarnecido com cebolinha e pedaços de tempura.

Como você pode ver, a gastronomia de Kansai é tão diversificada e vibrante quanto a própria região. Portanto, se você se encontrar nesta parte do Japão, certifique-se de trazer seu apetite - você terá uma aventura culinária como nenhuma outra!

Hyogo: uma aventura culinária através do tempo e do sabor

Enquanto caminhava pelas ruas da prefeitura de Hyogo, não pude deixar de me surpreender com a rica história culinária que me cercava. Das refeições kaiseki régias, outrora apreciadas por senhores e realeza, à humilde comida de rua que delicia os habitantes locais há séculos, a culinária de Hyogo é verdadeiramente uma prova da arte e paixão de seu povo.

Um dos pratos mais representativos de Hyogo é a carne de Kobe marmorizada, iguaria que virou sinônimo da região. A textura tenra que derrete na boca e o sabor rico desta carne premiada é verdadeiramente o auge da gastronomia. Mas a aventura culinária não para por aí; Hyogo também é o lar de uma variedade de pratos únicos e deliciosos que mostram os diversos ingredientes e sabores da região.

Deliciosos Pratos de Hyogo

Ao continuar minha jornada culinária por Hyogo, descobri alguns dos pratos mais amados da região, incluindo:

• Himeji Oden: Um prato quente reconfortante feito com uma variedade de legumes, bolos de peixe e outros ingredientes fervidos em um caldo saboroso. Provar este prato à sombra do magnífico Castelo de Himeji foi uma experiência que jamais esquecerei.

• Ikanago no Kugini: Um prato único e saboroso feito de ikanago (enguia da areia) cozido em uma cobertura doce e salgada de molho de soja. A enguia crocante e maltratada era um contraste delicioso com os vegetais macios e macios que a acompanhavam.

• Akashiyaki: Também conhecidos como “bolinhos de massa de polvo”, essas deliciosas guloseimas de comida de rua são feitas de uma massa de ovo fofa recheada com pedaços de polvo tenros e servidos com um molho saboroso.

• Takenoko Soba: Um prato refrescante e satisfatório feito com macarrão soba fino e tenros brotos de bambu, um verdadeiro mensageiro culinário da primavera em Hyogo.

A Arte de Kaiseki e Chá em Hyogo

Nenhuma viagem pela paisagem culinária de Hyogo estaria completa sem experimentar a requintada culinária kaiseki da região. Essas refeições de vários pratos apresentam os melhores ingredientes sazonais e a arte do chef, com cada prato meticulosamente preparado e apresentado. Tive a sorte de desfrutar de uma refeição kaiseki no Nishimuraya, um renomado ryokan em Kinosaki Onsen, onde os sabores delicados e a apresentação deslumbrante me deixaram maravilhado.

É claro que nenhuma refeição kaiseki estaria completa sem uma xícara de chá verde, e a paixão de Hyogo por essa bebida antiga é evidente em suas muitas casas de chá e jardins de cha (chá). O aroma suave e os sabores sutis do chá serviram como um complemento perfeito para a refeição, e não pude deixar de sentir uma conexão com a herança real e nobre da região enquanto tomava meu chá.

Ao refletir sobre minha jornada culinária por Hyogo, fico impressionado com a incrível diversidade e riqueza da culinária da região. Das régias refeições kaiseki à humilde comida de rua, a herança gastronômica de Hyogo abrange um milênio e oferece um gostinho da história e cultura do Japão que é verdadeiramente inesquecível.

Delightful Kyoto: uma jornada culinária pela antiga capital do Japão

Em Kyoto, a antiga capital do Japão, a arte do kaiseki é uma experiência culinária que foi aperfeiçoada ao longo de um milênio. Esta refeição tradicional com vários pratos é uma verdadeira representação da rica herança gastronômica de Kyoto. Lembro-me da minha primeira experiência kaiseki, onde cada prato era meticulosamente preparado e apresentado com o maior cuidado e arte. Os sabores eram delicados, mas memoráveis, e a apresentação era nada menos que uma obra-prima. Kaiseki não é apenas sobre a comida, mas também sobre a apreciação da mudança das estações e a beleza da natureza.

Saboreando os sabores do Soba de Kyoto

Enquanto caminhava pelas ruas de Kyoto, não pude deixar de notar a abundância de restaurantes soba. Este prato simples, mas delicioso, é feito de macarrão de trigo sarraceno e é um alimento básico na cena culinária de Kyoto. O macarrão costuma ser servido frio com molho ou quente em um caldo saboroso. Lembro-me de estar sentado em uma aconchegante loja de soba, sorvendo o delicioso macarrão e sentindo uma sensação de conforto e calor que apenas uma tigela de soba pode proporcionar.

Hotpot Delights: a resposta de Kyoto à comida caseira

Hotpot, um prato popular em Kyoto, é um exemplo perfeito da arte culinária da cidade. Lembro-me de me reunir em torno de uma panela fumegante de caldo com amigos, cozinhando uma variedade de ingredientes, como vegetais, tofu e carne em fatias finas. O aspecto comum do hotpot o torna uma experiência gastronômica divertida e interativa, perfeita para compartilhar com seus entes queridos. Algumas das minhas experiências favoritas de hotpot em Kyoto incluem:

• Provando a deliciosa carne Kobe marmorizada da província vizinha de Hyogo
• Delicie-se com os sabores únicos do Himeji oden, um prato quente com vários ingredientes cozidos em um caldo saboroso
• Degustando o prato original de guisado de Nishimuraya, um ryokan em Kinosaki Onsen

Hora do chá em Kyoto: a casa do chá verde japonês

Nenhuma viagem a Kyoto estaria completa sem se deliciar com o famoso chá verde da cidade, ou “cha”. Enquanto vagava pelos pitorescos campos de chá, não pude deixar de sentir uma sensação de tranquilidade e conexão com a rica história de Kyoto. A cerimônia do chá, uma tradição secular, é uma bela e meditativa experiência que mostra a arte de fazer e servir chá verde. Tive a sorte de participar de uma cerimônia do chá e foi um momento inesquecível que me permitiu apreciar verdadeiramente a profundidade e a complexidade da cultura do chá de Kyoto.

Aventuras de comida de rua: de Takenoko a Tako-yaki

Explorando as movimentadas ruas de Kyoto, fui constantemente atraído pelos aromas de dar água na boca dos vendedores de comida de rua. Uma das minhas descobertas favoritas foi o takeoko, ou brotos de bambu, uma iguaria popular na primavera. Esses brotos macios costumam ser cozidos em um caldo saboroso e servidos com arroz, resultando em uma refeição simples, mas satisfatória. Outra comida de rua básica em Kyoto é o tako-yaki, bolinhos de massa recheados com polvo e cobertos com um molho picante. Lembro-me de esperar ansiosamente na fila de uma barraca popular de tako-yaki, animado para provar o exterior dourado e crocante e o polvo macio por dentro.

Gostos Memoráveis: Ikanago e o Barão de Kinosaki

Durante minha jornada culinária por Kyoto, tive a sorte de provar alguns pratos verdadeiramente únicos. Um desses pratos era o ikanago, um peixe pequeno que costuma ser servido como lanche em um bar. Esses peixinhos são habilmente preparados, fritos até ficarem crocantes e cobertos por um molho doce e salgado. A combinação de sabores e texturas para uma experiência deliciosa e memorável. Outro prato inesquecível foi o “Barão de Kinosaki”, prato que encontrei no Nishimuraya, o citado ryokan em Kinosaki Onsen. Este prato, com um caranguejo inteiro cozido em uma panela quente, foi um verdadeiro testemunho da proeza culinária de Kyoto e um final adequado para minha aventura gastronômica nesta cidade antiga.

Uma jornada culinária por Mie: delícias costeiras e muito mais

Imagine o seguinte: estou andando pelas ruas da província de Mie, um paraíso costeiro no centro do Japão, com uma centelha de interesse acesa por minha amizade de escola primária com um colega de classe japonês. Essa conexão despertou uma paixão pela culinária e cultura japonesa que me trouxe aqui, pronta para explorar os pratos locais que Mie tem a oferecer.

Uma verdadeira miscelânea de iguarias

Mie é conhecida por sua variedade de alimentos, desde pratos simples e frescos até pratos gourmet. Ao me aventurar pela região, descobri uma verdadeira miscelânea de sabores e texturas, com cada prato oferecendo uma experiência distinta. Alguns dos destaques incluem:

• Carne Matsuzaka: Frequentemente comparada à carne Kobe, esta carne suculenta é um dos pratos principais de Mie. A textura macia e marmorizada é simplesmente divina.
• Ise Udon: Macarrão grosso e mastigável em um caldo temperado, Ise Udon é uma variação regional do popular prato japonês. As porções generosas e os sabores ricos o tornam uma experiência obrigatória.
• Sushi Tekone: comida de pescador, este prato apresenta fatias frescas de peixe marinadas em molho de soja e servidas com arroz. A influência costeira é evidente em cada mordida.

Explorando o local de nascimento de Setskitsune Udon e outros pratos de Udon

Mie também é o berço do Setskitsune Udon, um prato que aquece a alma e combina macarrão udon grosso com tofu frito temperado. O caldo dourado e o tofu característico complementam perfeitamente o macarrão, criando uma harmonia de sabores e texturas. Ao explorar mais, descobri que Mie oferece uma variedade de outros pratos udon, cada um com seu toque único:

• Bolinhos de udon estilo Mie: Bolinhos macios e macios feitos de massa de udon, servidos em um caldo saboroso.
• Swirling pink udon: Um prato visualmente deslumbrante, esse macarrão é infundido com pasta de peixe rosa, adicionando um toque de cor e um sabor sutil e distinto.

Uma amostra da cultura budista

Durante minha estada em Mie, também tive a oportunidade de experimentar a culinária budista da região, conhecida como shojin ryori. Esta refeição sem carne é simples, mas incrivelmente saborosa, apresentando os ingredientes locais frescos e as preparações habilidosas dos chefs da região. Alguns pratos de destaque incluem:

• Tofu frito com legumes da época: Um exterior leve e estaladiço dá lugar a um interior macio e cremoso, perfeitamente complementado pelos sabores delicados dos vegetais.
• Abóbora cozida com missô: Um prato reconfortante que destaca a doçura natural da abóbora, realçada pelo missô rico em umami.

Ao continuar minha jornada culinária pela província de Mie, sempre me surpreendi com a variedade e profundidade de sabores, texturas e influências culturais que tornam a culinária desta região verdadeiramente especial. Das delícias costeiras do sushi tekone ao calor comovente do Setskitsune Udon, Mie oferece uma aventura culinária imperdível.

Explorando as delícias culinárias de Nara

Enquanto caminhava pelas ruas pitorescas de Nara, a antiga capital do Japão, não pude deixar de notar a abundância de vegetais em conserva e alimentos fermentados que enfeitavam as prateleiras das lojas locais. Nara é famosa por suas técnicas únicas de fermentação, que foram transmitidas por gerações e são uma parte vital da herança culinária da região. Alguns dos produtos em conserva mais amados incluem:

• Narazuke: Uma deliciosa combinação de vegetais e saquê, esta guloseima em conserva é uma verdadeira prova da experiência de fermentação de Nara.
• Sushi de Cavala (Saba Zushi): Envolto em folhas de caqui, esta variedade de sushi apresenta cavala que foi marinada em uma saborosa mistura de arroz e vinagre.
• Chagayu: Um mingau de arroz reconfortante feito com chá verde, este prato reflete o amor da região pela culinária com infusão de chá.

Bebendo o Saquê Celestial de Nara

Nara é o lar de algumas das melhores cervejarias de saquê do Japão e, como um ávido entusiasta de saquê, mal podia esperar para provar as cervejas locais. Aventurei-me na cervejaria Tomomarusan, onde especialistas concordam que alguns dos melhores saquês da região são produzidos. Enquanto saboreava a bebida celestial, aprendi sobre as técnicas sagradas de fermentação que foram transmitidas de geração em geração.

Uma dessas técnicas envolve o uso do subproduto da fermentação do saquê, conhecido como saquê kasu, para criar um caldo único e saboroso. Este caldo é então usado em uma variedade de pratos, garantindo que nenhuma parte do processo de fermentação seja desperdiçada.

Deliciando-se com a cena de comida de rua de Nara

Nenhuma viagem a Nara estaria completa sem se deliciar com a famosa comida de rua da região. Enquanto vagava pelas ruas movimentadas de Osaka, fiquei encantado ao encontrar uma infinidade de guloseimas de dar água na boca para satisfazer meus desejos. Alguns dos alimentos de rua que você deve experimentar incluem:

• Kitsune Udon: Uma tigela farta de macarrão udon coberto com um pedaço grosso de tofu frito, este prato é perfeito para quem procura uma refeição farta em movimento.
• Ehomaki: Esses rolos de sushi grossos são apreciados em todo o país durante o festival Setsubun, mas a versão de Nara apresenta uma combinação única de ingredientes que o diferencia do resto.
• Kushikatsu: Espetos de carne empanada e frita, frutos do mar e legumes, essas guloseimas clássicas de barraca de rua são perfeitas para quem quer provar uma variedade de sabores de uma só vez.
• Takoyaki: Bolas recheadas com polvo de delícias empanadas, esses petiscos saborosos são uma experiência obrigatória para qualquer amante de comida que visita a região.

Ao continuar minha jornada culinária por Nara, sempre me surpreendi com os sabores e técnicas únicas que definem a culinária desta região. Das delícias em conserva de narazuke aos goles celestiais de saquê, a cena gastronômica de Nara é uma prova da rica história da região e da dedicação em preservar sua herança culinária.

Osaka: a capital culinária da região de Kansai

Enquanto caminhava pelas movimentadas ruas de Osaka, não pude deixar de me surpreender com a grande variedade de comida disponível. Esta cidade, muitas vezes chamada de “Cozinha do Japão”, tem uma longa história de excelência culinária. De vegetais antigos em conserva a comida de rua moderna, a culinária de Osaka reflete a importância da comida na vida cotidiana de seu povo.

Uma das principais razões para o destaque culinário de Osaka é sua localização na região de Kansai. Esta província japonesa ocidental tem sido um centro de cultivo de arroz desde os tempos antigos, e o arroz continua sendo um alimento básico em muitos dos pratos que você encontrará aqui. Mas não é só o arroz que torna a culinária de Osaka tão especial. A cultura gastronômica da cidade é um caldeirão de sabores e técnicas, inspirando-se nas tradições rurais e urbanas.

Comida de rua clássica de Osaka: Takoyaki e Kushikatsu

Enquanto vagava pelas ruas de Osaka, não pude deixar de ser atraído pelos aromas de dar água na boca que exalavam das muitas barracas de comida. Duas comidas de rua clássicas que você absolutamente precisa experimentar são takoyaki e kushikatsu.

• Takoyaki: Essas bolas de polvo maltratadas são um deleite amado em Osaka. A base do takoyaki é uma massa pastosa, normalmente recheada com pedaços grossos de polvo, cebolinha e gengibre em conserva. As bolas são cozidas em moldes hemisféricos distintos, que podem ser facilmente vistos nas barracas de takoyaki. Depois de cozidos, são virados e cobertos com um molho doce e salgado e cobertos com flocos de bonito e algas marinhas. A palavra “takoyaki” é apropriadamente traduzida como “polvo frito”, e esses petiscos saborosos são uma experiência obrigatória ao visitar Osaka.

• Kushikatsu: Outra comida de rua clássica de Osaka, o kushikatsu consiste em carne espetada e frita, frutos do mar e vegetais. Os espetos são mergulhados em uma massa saborosa e pão ralado antes de serem fritos até ficarem dourados e crocantes. Nas barracas de kushikatsu, você encontrará uma grande variedade de espetos para escolher, tornando-se uma experiência gastronômica divertida e personalizável.

Sushi exclusivo de Osaka: Saba Narezushi e Meharizushi

A cena do sushi de Osaka é tão diversa quanto o resto de sua culinária. Embora você encontre os pratos básicos de sushi como nigiri e maki rolls, há algumas ofertas exclusivas que você não vai querer perder.

• Saba Narezushi: Esta forma antiga de sushi apresenta cavala que foi fermentada em arroz por um longo período de tempo. O resultado é um sabor picante e rico em umami, bem diferente do sushi a que você está acostumado. Saba narezushi é dito ter se originado em Nara, mas se tornou uma parte amada da paisagem culinária de Osaka.

• Meharizushi: Estas pequenas bolas de sushi prensadas à mão são embrulhadas em folhas de mostarda em conserva, dando-lhes um sabor e aparência distintos. Meharizushi é normalmente recheado com arroz e uma variedade de ingredientes, como vegetais em conserva ou peixe cozido. Esta forma de sushi portátil e conveniente é perfeita para desfrutar em qualquer lugar.

Uma doce introdução às sobremesas de Osaka: Imomochi e Ehomaki

Nenhuma visita a Osaka estaria completa sem se deliciar com alguns dos doces da cidade. Ao experimentar meu caminho pela cidade, descobri duas sobremesas deliciosas que certamente satisfarão seu desejo por doces.

• Imomochi: Estes bolos de batata-doce são uma especialidade da província, apresentando um exterior pastoso e um recheio doce e macio feito de purê de batata-doce. O Imomochi costuma ser apreciado como um deleite sazonal durante os meses de outono, mas você pode encontrá-lo o ano todo em lojas especializadas e cafés.

• Ehomaki: Enquanto ehomaki é um tipo de rolo de sushi que é apreciado em todo o país durante o festival Setsubun, Osaka dá seu próprio toque a este doce e saboroso deleite. Os pãezinhos são recheados com uma variedade de ingredientes, como vegetais em conserva, peixe cozido e até omelete doce. A combinação de sabores e texturas faz do ehomaki uma opção única e deliciosa de sobremesa.

Ao continuar minha jornada culinária por Osaka, não pude deixar de ficar impressionado com a rica história gastronômica da cidade e a incrível variedade de pratos disponíveis. De comida de rua a técnicas antigas de sushi, a culinária de Osaka é uma prova da importância da comida na vida de seu povo. Portanto, da próxima vez que você se encontrar nesta cidade vibrante, reserve um tempo para explorar e aproveitar os muitos sabores que Osaka tem a oferecer.

Shiga: uma aventura culinária na terra da carne Omi e muito mais

Aninhada entre as movimentadas cidades de Kyoto e Nagoya, a província de Shiga costuma ser negligenciada pelos entusiastas da gastronomia. Mas deixe-me dizer, é um tesouro culinário esperando para ser descoberto. Com sua rica história e culinária única, Shiga oferece uma profundidade de sabores que deixará seu paladar implorando por mais.

Omi Beef: Indiscutivelmente o Wagyu mais sofisticado

Quando se trata de carne bovina, a província de Shiga abriga uma das variedades mais procuradas: a carne bovina Omi. Este wagyu único e rico é conhecido por seu incrível marmoreio e suculência. Ao dar minha primeira mordida, não pude deixar de me maravilhar com a textura que derrete na boca e a explosão de sabores que se seguiu. Acredite, é uma experiência que você não vai querer perder.

Kamo Ryori: saboreando as delícias dos pratos de pato de Shiga

Shiga também é famosa por seu Kamo Ryori, ou culinária de pato. Os patos da região são criados num ambiente especial, resultando num sabor verdadeiramente original. Tive o prazer de experimentar alguns pratos Kamo Ryori, e cada um exibia a suculência e a profundidade do sabor do pato de uma maneira diferente. Se você é fã de pato, o Kamo Ryori de Shiga é uma experiência obrigatória.

Sabores do Lago Biwa: o maior lago do Japão

O Lago Biwa, o maior lago do Japão, está localizado na província de Shiga e oferece uma abundância de frutos do mar frescos. Um dos peixes mais populares do lago é a truta Biwa. Quando experimentei, fiquei maravilhado com seu sabor delicado e textura macia. Aqui estão algumas outras iguarias do Lago Biwa que você definitivamente deveria experimentar:

• Funazushi: um sushi fermentado feito de carpa cruciana
• Salmão Biwa: uma rara e deliciosa variedade de salmão encontrada apenas no Lago Biwa
• Goby tempura: peixe goby frito crocante e saboroso

Abraçando a culinária única e rica de Shiga

Como você pode ver, a província de Shiga é um paraíso para os amantes da gastronomia. Da sofisticada carne Omi aos sabores originais de Kamo Ryori e frutos do mar frescos do Lago Biwa, há algo para todos os gostos. Então, da próxima vez que estiver na região de Kansai, não perca a chance de embarcar em uma aventura culinária em Shiga. Suas papilas gustativas vão agradecer.

Wakayama: um paraíso gastronômico na região de Kansai

Em minha jornada por Wakayama, descobri que esta província possui uma variedade de pratos de arroz exclusivos que refletem sua profunda base na culinária japonesa. Por exemplo, meharizushi chamou minha atenção desde o início. Esses bolinhos de arroz, envoltos em folhas de mostarda em conserva, são um prato local popular que vi em muitos restaurantes. O sabor picante e fermentado das folhas complementa perfeitamente o arroz doce e pegajoso.

Outra criação deliciosa que encontrei foi o imomochi, um tipo de bolo de batata feito com farinha de arroz e batata-doce. Esses pequenos bolos são uma versão deliciosa do tradicional mochi japonês, e eu os achei um lanche satisfatório durante minhas explorações rurais.

Carne Superlativa de Wakayama: Kumanoushi

Wakayama é o lar da renomada vaca Kumanoushi, uma raça que tem uma longa história na província. Este excelente exemplo de gado japonês foi originalmente criado para o transporte de mercadorias e assistência aos peregrinos na rota de peregrinação de Kumano Kodo. Com o tempo, a criação seletiva criou uma carne bovina de primeira qualidade, conhecida por seu marmoreio excepcional, o que lhe confere uma textura que derrete na boca.

Tive o prazer de provar a carne Kumanoushi em um restaurante local e posso dizer com segurança que é um dos melhores pratos de carne que já comi. Se você é fã de carne bovina japonesa, esta é uma experiência obrigatória ao visitar Wakayama.

Variedades desafiadoras de ramen: Chuka Soba de Wakayama

Wakayama também é conhecido por seu delicioso ramen, particularmente uma variedade chamada chuka soba. Este prato popular apresenta macarrão fino e macio em um caldo à base de molho de soja. Achei a textura do macarrão incrivelmente gratificante, enquanto a base de shoyu (molho de soja) forneceu um sabor profundo e rico.

O que diferencia o chuka soba de Wakayama de outras variedades de ramen é seu toque costeiro. Muitos restaurantes perto da costa, como o Ide Shoten, complementam suas tigelas com frutos do mar locais. Na verdade, Ide Shoten foi eleito um dos melhores restaurantes de ramen do Japão pela CNN.

Saba Narezushi de Wakayama: uma amostra do início do Japão

Durante minha estada em Wakayama, tive a sorte de experimentar o saba narezushi, um prato que reflete os primórdios do sushi no Japão. Este prato de cavala fermentada está muito longe do sushi que conhecemos hoje, mas oferece uma visão única das origens desta adorada culinária.

O Saba narezushi é feito conservando a cavala no arroz e deixando-a fermentar por um longo período. O resultado é um prato pungente, mas surpreendentemente delicioso, que achei desafiador e gratificante de comer.

Embarcando em uma aventura culinária de Kansai: Tofu, Fugu e além

Como um autoproclamado foodie, sempre fui atraído pelas ricas tradições culinárias da região de Kansai. Na minha primeira visita, fiquei agradavelmente surpreendido com a grande variedade de opções vegetarianas disponíveis. O tofu, um alimento básico da culinária japonesa, ocupa o centro de muitos pratos de Kansai. O tofu local é feito com ingredientes cuidadosamente selecionados, resultando em uma textura delicada e suave, simplesmente irresistível.

• Pratos tradicionais de tofu incluem yudofu (tofu levemente fervido) e tofu envelhecido (tofu frito em um caldo saboroso).
• Os vegetais também desempenham um papel significativo na culinária de Kansai, geralmente em conserva ou fervidos em um caldo saboroso.
• Para aqueles que procuram uma experiência vegetariana mais aventureira, experimente o famoso prato de Kyoto, yuba, feito da casca que se forma sobre o leite de soja fervendo.

Fugu: uma iguaria ousada

Não se pode falar sobre a comida de Kansai sem mencionar o fugu, o infame baiacu conhecido por suas toxinas potencialmente letais. Lembro-me do meu primeiro encontro com esta perigosa iguaria, sentindo um misto de excitação e apreensão ao ver o chef preparar cuidadosamente o prato.

• Fugu é normalmente servido como sashimi, com fatias finas como papel dispostas em um padrão elegante em um prato.
• Apenas chefs licenciados podem preparar fugu, pois o menor erro na preparação pode ser fatal para os clientes.
• Os órgãos reprodutivos do fugu masculino são considerados um deleite especial, valorizados por sua textura e sabor únicos.

Smoky Sensations: Kansai's Grilled Delights

Os métodos de cozimento de Kansai são tão diversos quanto seus ingredientes, sendo o grelhado uma escolha popular para frutos do mar e pratos de carne. Lembro-me do aroma de fumaça flutuando pelas ruas de Osaka, levando-me a um aconchegante restaurante yakitori.

• Yakitori, pedaços de frango no espeto grelhados no carvão, é um prato popular em Kansai, com vários cortes e temperos para escolher.
• Os amantes do marisco vão deliciar-se com os peixes grelhados da região, muitas vezes servidos inteiros e acompanhados de legumes em conserva.
• Okonomiyaki, uma saborosa panqueca feita com uma massa à base de amido e uma variedade de recheios, é outro prato grelhado imperdível em Kansai.

Reuniões de Grupo: Cultura Comunal de Jantar de Kansai

Um dos meus aspectos favoritos da cultura gastronômica de Kansai é a ênfase no jantar comunitário. Muitos pratos são elaborados para serem compartilhados entre amigos e familiares, promovendo um sentimento de união e camaradagem.

• Pratos de panela quente, como sukiyaki e shabu-shabu, são comumente apreciados em grupos, com os clientes cozinhando seus próprios ingredientes em uma panela compartilhada de caldo fervente.
• Kushiage, espetos fritos de carne, frutos do mar e legumes, costumam ser servidos em grandes sortimentos, perfeitos para compartilhar entre amigos.
• Finalmente, não deixe de experimentar o kaiseki, uma refeição tradicional com vários pratos que apresenta os melhores ingredientes e técnicas culinárias da região.

Conclusão

A região de Kansai é um paraíso gastronômico com tantas comidas deliciosas para experimentar. Você deve definitivamente explorar a região e provar as iguarias locais.

A melhor maneira de fazer isso é embarcar em uma aventura culinária e explorar a região por conta própria.

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.