O que é tinapa? Peixe defumado filipino no café da manhã
Tinapa é um prato filipino que consiste em peixe defumado. O peixe é geralmente marinado em uma solução de salmoura, depois defumado na lenha e servido no café da manhã.
O termo tinapa significa “defumado” ou “preparado fumando” em Tagalog.
Esta famosa iguaria feita de peixe-leite ou peixe defumado galunggong (cavala scad) é conhecida como tinapa na culinária filipina.
Normalmente é oferecido em mercados molhados ou lojas especializadas com outros pratos de peixe seco como daing e tuyo.
Tinapa é geralmente servido como café da manhã, mas também pode ser servido como aperitivo ou prato principal. Muitas vezes é comido com arroz branco cozido no vapor, vinagre com sabor de alho e tomates frescos.
O prato pode ser feito com vários tipos de peixes, mas o tipo mais comum de peixe utilizado é o leite e a escadinha. O peixe é bem pequeno, por isso é fácil defumar e servir.
Em outros países (digamos, na Suécia), eles preservam seus peixes extras transformando-os em surströmming.
Eles colocam o peixe em salmoura e o embalam em latas, esperando o peixe quebrar antes de realmente vendê-lo, o que produz aquele fedor infame!
Nas Filipinas, no entanto, como o calor do país fará com que o peixe apodreça mais rápido, pescadores e vendedores optam por secar ao ar e defumar o peixe como método de preservação.
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Leia de graçaOrigem da tinapa
Diz-se que o prato se originou na cidade de Lingayen, na província de Pangasinan, nas Filipinas.
A cidade é conhecida por seu grande e abundante mercado de peixes. Este mercado vende todos os tipos de frutos do mar, mas é especialmente famoso por seu peixe defumado.
Preservar o peixe é uma antiga tradição filipina, mas esse tipo de peixe defumado foi popularizado durante o período colonial espanhol.
O prato tornou-se uma forma de conservar o peixe por longos períodos de tempo, pois o processo de defumação ajudava a evitar que o peixe estragasse.
O prato acabou se espalhando para outras partes das Filipinas e se tornou um alimento popular no café da manhã. Hoje é considerado um prato nacional.
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
