vinagre de sushi
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O que é vinagre de sushi?
O vinagre de sushi, como o nome sugere, é um condimento usado para temperar o arroz de sushi. Ao contrário do “sabor azedo” estereotipado da maioria dos tipos de vinagre, o vinagre de sushi tem um sabor muito doce e suave com pequenas notas de acidez.
É basicamente preparado misturando sal, açúcar e vinagre de arroz. A mistura resultante é um doce, salgado e levemente azedo que complementa perfeitamente o arroz de sushi como tempero.
Além de dar muito sabor ao prato, este vinagre de arroz temperado também tem um grande papel em manter os ingredientes frescos, dando ao arroz sua viscosidade característica.
O ambiente ácido criado pela mistura de vinagre mata qualquer microbactéria que espreita no arroz, inibe seu crescimento e mantém o sushi saboroso por muito tempo.
Além da receita de arroz de sushi, você pode usar a mistura de vinagre de sushi em várias outras receitas, incluindo marinadas, molhos, marinadas, arroz frito e legumes em conserva. Quando o assunto é versatilidade, é para a culinária japonesa como Al Pacino para Hollywood!
Você pode fazê-lo em casa ou obtê-lo na loja asiática mais próxima.
Origens do vinagre de sushi
A história de vinagre de sushi remonta à invenção do próprio sushi, por exemplo, nare sushi, que era basicamente peixe fermentado em sal, arroz e vinagre. De acordo com o consenso geral, a técnica chegou ao Japão no período Yayoi (300BC-300AD). Foi geralmente aplicado para preservar o peixe por um período prolongado.
A ideia funcionava em princípios simples. Primeiramente, o peixe foi adicionado a uma mistura de vinagre, arroz e sal, e foi fermentado com a formação da bactéria do ácido lático. Depois, as pessoas separavam o peixe para consumo e descartavam o arroz.
Isso foi até o período Muromachi (1336-1553), quando as pessoas ficaram um pouco mais liberais com a forma como comiam e começaram a consumir também arroz junto com peixe. No entanto, havia um problema com isso; o peixe demorou muito para fermentar e o arroz quase se decompôs pelo caminho.
Para superar isso, as pessoas na Era Edo (1603-1867) começaram a adicionar vinagre de arroz diretamente ao arroz fresco e comê-lo com o peixe, que lentamente se tornou fortemente associado à autêntica cultura culinária japonesa.
Durante o mesmo período, os chefs japoneses criaram a receita moderna de sushi, conhecida como nigiri sushi, na qual o peixe fresco é colocado sobre o arroz avinagrado prensado à mão, com pequenos ajustes na receita do vinagre.
A versão aprimorada do vinagre que foi usado para temperar o arroz é o que conhecemos hoje como vinagre de sushi, que é quase indispensável para todas as receitas de sushi, de sushi nigiri a rolos de sushi e qualquer coisa entre eles!
Como servir e comer
O vinagre de sushi pode ser servido de várias maneiras diferentes. O primeiro e principal, claro, é usá-lo como tempero de arroz de sushi para dar um sabor agradável ao arroz e evitar que ele perca seu frescor tão cedo.
No entanto, o sabor doce e salgado da mistura de vinagre também faz um ótimo molho e um ótimo substituto para o vinagre de vinho branco e o vinagre de maçã em tempos desesperados.
Outra ótima maneira de adicionar vinagre de sushi à sua comida é usá-lo como molho para suas saladas favoritas, ou talvez despejar um pouco em suas sopas, macarrão ou pratos de frutos do mar favoritos.
Em suma, é uma opção bastante versátil que pode ser servida e consumida com uma infinidade de pratos diferentes que exigem um toque de doçura acompanhado de um toque agradável e saboroso.
Noções básicas de arroz de sushi com vinagre
A culinária japonesa depende de uma série de ingredientes básicos que são necessários em uma ampla variedade de pratos japoneses clássicos.
Estes incluem uma série de ingredientes, tais como:
- Molho de soja, que adicionará sabor salgado/umami ao prato
- Mirin (vinho de arroz) para adicionar doçura e profundidade ao sabor da cozinha
- Vinagre para curar a comida e adicionar um pouco de acidez para melhorar o sabor geral do prato
- Panko pão ralado para cobrir carnes ou legumes para torná-los mais crocantes quando fritos
Quando se trata de vinagre de sushi, aqui está o básico: o vinagre é adicionado ao arroz de sushi.
