vinagre de sushi
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O que é vinagre de sushi?
O vinagre de sushi, como o nome sugere, é um condimento usado para temperar o arroz de sushi. Ao contrário do “sabor azedo” estereotipado da maioria dos tipos de vinagre, o vinagre de sushi tem um sabor muito doce e suave com pequenas notas de acidez.
É basicamente preparado misturando sal, açúcar e vinagre de arroz. A mistura resultante é um doce, salgado e levemente azedo que complementa perfeitamente o arroz de sushi como tempero.
Além de dar muito sabor ao prato, este vinagre de arroz temperado também tem um grande papel em manter os ingredientes frescos, dando ao arroz sua viscosidade característica.
O ambiente ácido criado pela mistura de vinagre mata qualquer microbactéria que espreita no arroz, inibe seu crescimento e mantém o sushi saboroso por muito tempo.
Além da receita de arroz de sushi, você pode usar a mistura de vinagre de sushi em várias outras receitas, incluindo marinadas, molhos, marinadas, arroz frito e legumes em conserva. Quando o assunto é versatilidade, é para a culinária japonesa como Al Pacino para Hollywood!
Você pode fazê-lo em casa ou obtê-lo na loja asiática mais próxima.
Origens do vinagre de sushi
A história de vinagre de sushi remonta à invenção do próprio sushi, por exemplo, nare sushi, que era basicamente peixe fermentado em sal, arroz e vinagre. De acordo com o consenso geral, a técnica chegou ao Japão no período Yayoi (300BC-300AD). Foi geralmente aplicado para preservar o peixe por um período prolongado.
A ideia funcionava em princípios simples. Primeiramente, o peixe foi adicionado a uma mistura de vinagre, arroz e sal, e foi fermentado com a formação da bactéria do ácido lático. Depois, as pessoas separavam o peixe para consumo e descartavam o arroz.
Isso foi até o período Muromachi (1336-1553), quando as pessoas ficaram um pouco mais liberais com a forma como comiam e começaram a consumir também arroz junto com peixe. No entanto, havia um problema com isso; o peixe demorou muito para fermentar e o arroz quase se decompôs pelo caminho.
Para superar isso, as pessoas na Era Edo (1603-1867) começaram a adicionar vinagre de arroz diretamente ao arroz fresco e comê-lo com o peixe, que lentamente se tornou fortemente associado à autêntica cultura culinária japonesa.
Durante o mesmo período, os chefs japoneses criaram a receita moderna de sushi, conhecida como nigiri sushi, na qual o peixe fresco é colocado sobre o arroz avinagrado prensado à mão, com pequenos ajustes na receita do vinagre.
A versão aprimorada do vinagre que foi usado para temperar o arroz é o que conhecemos hoje como vinagre de sushi, que é quase indispensável para todas as receitas de sushi, de sushi nigiri a rolos de sushi e qualquer coisa entre eles!
Como servir e comer
O vinagre de sushi pode ser servido de várias maneiras diferentes. O primeiro e principal, claro, é usá-lo como tempero de arroz de sushi para dar um sabor agradável ao arroz e evitar que ele perca seu frescor tão cedo.
No entanto, o sabor doce e salgado da mistura de vinagre também faz um ótimo molho e um ótimo substituto para o vinagre de vinho branco e o vinagre de maçã em tempos desesperados.
Outra ótima maneira de adicionar vinagre de sushi à sua comida é usá-lo como molho para suas saladas favoritas, ou talvez despejar um pouco em suas sopas, macarrão ou pratos de frutos do mar favoritos.
Em suma, é uma opção bastante versátil que pode ser servida e consumida com uma infinidade de pratos diferentes que exigem um toque de doçura acompanhado de um toque agradável e saboroso.
Noções básicas de arroz de sushi com vinagre
A culinária japonesa depende de uma série de ingredientes básicos que são necessários em uma ampla variedade de pratos japoneses clássicos.
Estes incluem uma série de ingredientes, tais como:
- Molho de soja, que adicionará sabor salgado/umami ao prato
- Mirin (vinho de arroz) para adicionar doçura e profundidade ao sabor da cozinha
- Vinagre para curar a comida e adicionar um pouco de acidez para melhorar o sabor geral do prato
- Panko pão ralado para cobrir carnes ou legumes para torná-los mais crocantes quando fritos
Quando se trata de vinagre de sushi, aqui está o básico: o vinagre é adicionado ao arroz de sushi.
Vinagre de sushi | Receita caseira + 3 melhores vinagres comprados em loja
O sushi é um dos pratos japoneses mais famosos que o homem conhece! É feito de arroz e é servido principalmente com peixes, ocasionalmente guarnecido com vegetais e até frutas.
Este prato é fácil de preparar. Existem muitas receitas disponíveis na internet, o que torna mais fácil fazer em casa.
No entanto, a necessidade de vinagre de sushi permanece, pois aumenta o sabor do sushi, com um soco suave e levemente adocicado que realmente combina bem com o sabor geral.
Neste artigo, abordaremos tudo o que você precisa saber sobre esse molho pouco convencional.
Este é o tipo de vinagre que você pode fazer para obter o sabor perfeito do sushi:
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- 1 Receita caseira de vinagre de sushi
- 2 As 3 melhores marcas de vinagre de sushi online compradas em lojas
- 3 Melhores alternativas para o vinagre de sushi
- 4 Perguntas frequentes
- 4.1 O vinagre de sushi é obrigatório para a preparação de sushi?
- 4.2 Como o vinagre de sushi é semelhante ao vinagre de arroz?
- 4.3 E se você não tiver vinagre de sushi?
- 4.4 Em que o mirin é semelhante ao vinagre de sushi?
- 4.5 Posso usar qualquer vinagre para sushi?
- 4.6 Posso usar vinagre branco para arroz de sushi?
- 4.7 Quando você adiciona vinagre de sushi ao arroz?
- 5 Vinagre de sushi é o que torna o arroz de sushi tão bom
Receita caseira de vinagre de sushi
Ingredientes
- 2 copos vinagre de arroz
- 1 ½ colher de sopa sal
- ⅛ xícara suco de limão
- 1 ½ copos açúcar branco
Instruções
- Misture bem o vinagre de arroz com sal e açúcar enquanto mexe tudo.
- Melhor usar uma panela em fogo baixo.
- Em seguida, adicione lentamente o suco de limão à mistura, mexendo.
- Continue aquecendo a mistura até que o sal e o açúcar se dissolvam completamente. Ficará imediatamente evidente quando isso acontecer porque você não verá nenhum grânulo. Normalmente, isso leva cerca de 15 minutos ou mais.
- Lembre-se de mantê-lo em fogo baixo, permitindo uma mistura suficiente. Mas certifique-se de que a mistura nunca ferva.
- Uma vez obtida uma solução homogênea, retire do fogo e deixe esfriar antes de utilizá-la no sushi.
- Para uma vida útil mais longa, você pode mantê-lo na geladeira.
Aqui está o chef Hiroyuki Terada mostrando como fazer arroz de sushi:
Dicas de culinária
Você pode adicionar uma folha de kombu à mistura quando estiver em fogo baixo para obter um sabor umami ainda mais autêntico. Optei por omitir esta receita porque:
- O sabor não é para todos
- Nem todo mundo tem kombu por aí
Mas se você tiver, pode experimentar e ver se gosta do sabor do seu sushi.
Veja também: dashi vs kombu: diferenças e como usar ambos
Fatos nutricionais interessantes sobre vinagre de sushi caseiro
Cada porção fornece certas calorias. Aqui está uma análise.
Calorias totais por porção: 97 calorias;
- 0 g gordura
- G proteína 0
- 0 mg de colesterol
- 872 mg de sódio (vindo do sal)
- 25 g de carboidratos (do teor de açúcar)
As 3 melhores marcas de vinagre de sushi online compradas em lojas
Procurando alternativas e ainda não obtendo o sabor certo? Por que se dar ao trabalho de prepará-lo em casa e gerenciar as proporções corretas?
A melhor opção quando você não tem tempo ou energia para prepará-lo sozinho é o vinagre de sushi, que você pode comprar online.
Sabendo como o vinagre de sushi é feito corretamente, vamos ver quais são as melhores marcas prontas. Muitos estão disponíveis que tornam mais fácil para você fazer arroz de sushi.
Aqui estão alguns dos melhores que vêm com a mais alta pureza, qualidade e sabor certo.
1. Tempero de sushi com vinagre Mizkan
O que é necessário para fazer o arroz de sushi perfeito? Este produto, é claro!
Preparar arroz de sushi saboroso é fácil com o vinagre de sushi ou o tempero de sushi cada vez mais popular do Mizkan. É uma combinação de vinagre de arroz, açúcar e sal na mistura de temperos, o que o torna perfeito para arroz de sushi.
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Misture com o arroz branco cozido no vapor e comece a transformá-lo em um adorável sushi Inari ou transformá-lo em rolos de sushi maki.
Veja também: Os 21 tipos de sushi que você deve conhecer para sua viagem a um restaurante japonês
Este vinagre também pode ser usado para temperar saladas como molho.
O produto em si vem em frasco com a quantidade de 24 fl oz. Também vem dos EUA e é produzido pela Kikkoman.
Nutrição por 100 ml:
- Energia: 557 kJ/133 kcal
- Gordura: 0 g (dos quais Saturados: 0 g)
- Carboidratos: 33 g (dos quais Açúcares: 27 g)
- Proteína: 0 g
- Sal: 8.3 g
Nota: o produto é sem glúten
Uso pratico:
Ao preparar o arroz de sushi, deve-se usar uma quantidade de 5 colheres de sopa (75 ml). Para o tempero de sushi, você precisará de quase 2 xícaras (ou seja, 500 ml de arroz cru total está implícito). Uma quantidade total de 4 xícaras (1,000 ml) é usada para arroz cozido.
Nota:
- Não se esqueça de misturar bem o vinagre para obter o sabor completo
- Ao adicionar ao arroz cozido, faça-o quando estiver quente
Também pode ser usado para temperar sushi. Você obterá sushi sem óleo apenas espalhando-o sobre o prato final!
Dicas de armazenamento:
Guarde em local seco e frio.
Conteúdo:
- Solução de glicose-frutose com adição equilibrada de água
- Água destilada
- Açúcar orgânico
- Sal orgânico
- Sabores são de qualidade alimentar
- É servido em uma garrafa regular de 24 oz
Veja também: você pode usar vinagre de arroz integral para sushi como uma opção mais saudável?
2. Vinagre de arroz de sushi temperado 100% natural Nishiki
A próxima marca de escolha é ninguém menos que Nishiki.
A marca afirma ser 100% natural. Portanto, é uma escolha segura se você está procurando itens orgânicos para sua dieta diária!
O produto da Nishiki é feito de vinagre de arroz puro, que foi delicadamente temperado com açúcar e sal marinho para curar alimentos como sushi e sashimi até seus níveis ideais.
Esta mistura é tradicionalmente usada para fazer arroz de sushi e para marinar vegetais. Você também pode usá-lo para molho de salada; apenas regue com óleo vegetal para realçar o sabor da salada!
Aprecie o sabor ácido aumentado de frango ou peixe grelhado ao polvilhar este vinagre de arroz de sushi sobre esses alimentos, ou você também pode adicioná-lo à sua salada favorita de atum e macarrão.
Caso você esteja planejando preparar sushi em casa para testar suas habilidades na culinária japonesa, então recomendo fortemente que você inclua este produto em seu armário.
Quer você vá cozinhar ramen, frango yakitori ou outras receitas japonesas famosas, eventualmente, você tentará fazer sushi ou sashimi. E, quando essa hora chegar, você vai querer que o arroz de sushi tenha uma mistura e sabor perfeitos. Caso contrário, não será sushi!
Veja também: essas facas são indispensáveis quando se trata de fazer sushi
O vinagre de arroz de sushi temperado 100% natural da Nishiki é geralmente vendido em uma garrafa de 300 ml (10 onças fluidas) e pode ser comprado em sua mercearia asiática local ou na Amazon.
Informações nutricionais por 1 colher de sopa:
- Energia: 20 Kcal
- Proteína: 0 g
- Colesterol: 0 g
- Açúcar: 6 g
- 490 mg de sódio
- Carboidratos: 6 g
Uso pratico:
O uso prático deste vinagre de sushi é o mesmo da opção acima, pois ambos geralmente usam os mesmos ingredientes, com o mesmo sabor intenso. Então são 2 xícaras para 500 ml de arroz e 4 xícaras para 1,000 ml de arroz.
Descrição do Produto:
A marca é derivada de fontes 100% naturais que incluem:
- Sal marinho
- Açúcar orgânico
- A água purificada
Benefícios:
- Atende altos graus alimentícios e níveis de qualidade para entregar o melhor aos seus clientes
- O tamanho da garrafa é de 300 ml, o que representa 10 fl oz por garrafa
- Este produto do Japão atende à necessidade da culinária japonesa polvilhada ou adicionada com vinagre
- Há alta disponibilidade na Amazon.com
- Tem os mesmos ingredientes japoneses autênticos
- Ajuda a enrolar o arroz de sushi na forma certa para rolos de sushi maki
- É colocado sobre saladas para enfeitar e aumentar o sabor
3. Vinagre de sushi Marukan
A Marukan é uma marca de renome que faz produtos asiáticos autênticos para embelezar o armário dos amantes da comida japonesa há algum tempo. E quando você prova o vinagre de sushi deles, você sabe exatamente o porquê!
Preparado com um monte de ingredientes “secretos” seguindo o método especial de fabricação de cerveja da Marukan, esta é uma garrafa de 12 onças de magia que transformará sua experiência de sushi em um total foodgasm.
O que o torna melhor é o equilíbrio perfeito entre doçura e sabor, dando ao arroz um sabor sutilmente agradável que não sobrecarregará suas papilas gustativas.
Além do sushi, você também pode usá-lo para várias outras receitas e marinadas. Os usuários adoram pelo fato de combinar perfeitamente com todos os ingredientes!
Nutrição por 1 colher de sopa:
- Energia: 25 Kcal
- Sódio: 530 mg
- Carboidratos: 6 g
- Açúcar: 6 g
- Proteína: 0 g
Uso pratico:
Use 5 colheres de sopa de vinagre de sushi Marukan para 75 ml de arroz, 2 xícaras para 500 ml e 4 xícaras de vinagre para 1,000 ml de arroz. Certifique-se de não exceder a quantidade recomendada, pois isso dará ao arroz um sabor muito forte e estragará o prato.
Benefícios do produto:
- É vinagre temperado com os mais altos padrões de qualidade
- Vem de uma marca altamente reputada
- Não há gordura no produto conforme o rótulo
- O vinagre Maruki tem um sabor perfeito para sushi
- Pode ser usado em uma variedade de receitas, incluindo marinadas
- Perfeito para molho de salada
Melhores alternativas para o vinagre de sushi
Se você não consegue encontrar um vinagre de sushi pré-fabricado na superloja asiática mais próxima ou simplesmente ficou sem vinagre de arroz para preparar em casa, não entre em pânico! A seguir estão algumas das melhores alternativas que você pode usar quando a receita e a hora exigirem.
1. Vinagre de vinho branco
A melhor coisa sobre o vinagre de vinho branco que o torna altamente adequado para substituir o vinagre de arroz ou sushi é seu sabor suave. Como não é tão doce quanto o vinagre de arroz, você precisa ser um pouco generoso com a adição de açúcar para dar o mesmo sabor.
Você pode substituir convenientemente o vinagre de vinho branco por vinagre de arroz na proporção de 1: 1. Além disso, você deve adicionar 1/4 colher de sopa de açúcar para cada colher de sopa de vinagre de vinho branco para obter um sabor quase semelhante, ou um pouco mais se estiver substituindo por vinagre de arroz temperado, por exemplo, vinagre de sushi.
2. vinagre de maçã
Com um sabor sutil de maçã e geralmente um sabor levemente adocicado e picante, o vinagre de maçã é outra ótima opção para aperfeiçoar sua receita de sushi.
No entanto, lembre-se de que a doçura do vinagre de maçã não é tão intensa quanto o vinagre de arroz, com o sabor picante dominando o sabor geral.
Portanto, você deve ser muito mais generoso com o açúcar do que adicionaria ao vinagre de arroz. Você pode substituir ambos por uma proporção de 1:1.
3. Vinagre de champanhe
O vinagre de champanhe é o favorito de outro chef para frutos do mar, molhos para saladas, marinadas e até molhos. A razão é simples: o vinagre de champanhe tem um sabor sutil que combina com tudo sem afetar o sabor geral do prato!
Mas como o arroz de sushi requer aquele ponche forte e doce, adicionar um pouco de açúcar ajudará muito.
4. Vinagre balsâmico branco
O vinagre balsâmico branco é algo que combina com praticamente tudo o que você usaria com vinagre de sushi. O que o torna tão adequado como substituto é seu sabor doce e sutil.
Com uma pitada de açúcar e sal, você não será capaz de dizer a diferença entre os dois vinagres mencionados!
5. Vinagre de xerez
O vinagre de xerez é outra opção que você pode usar se não tiver vinagre de arroz temperado. No entanto, deve ser sua última opção.
Geralmente usado para marinadas, molhos e vinagretes, o molho de xerez tem um sabor muito noz, rico e levemente adocicado.
Embora não tenha exatamente o mesmo sabor do vinagre de arroz, a doçura sutil, reforçada com uma pitada de açúcar, será suficiente para adicionar um sabor decente ao seu sushi.
Perguntas frequentes
Agora você sabe como fazer vinagre de sushi e algumas outras informações sobre ele.
Mas você tem mais perguntas? Vou respondê-las abaixo!
O vinagre de sushi é obrigatório para a preparação de sushi?
Às vezes, as pessoas substituem o vinagre de maçã quando não têm vinagre de sushi. Você também pode fazer isso!
Basta adicionar 1/4 de uma colher de chá a cada 15 ml de vinagre. Ele aumenta a doçura do vinagre e tem um gosto mais parecido com o vinagre de sushi que você normalmente usa.
Para que o sushi tenha um sabor tradicional, é preciso usar algum tipo de vinagre para temperar o arroz. Caso contrário, seria bastante insosso.
Como o vinagre de sushi é semelhante ao vinagre de arroz?
O vinagre de sushi é muito semelhante ao vinagre de arroz. Na verdade, o último é o ingrediente principal do primeiro! Tudo o que você faz é adicionar açúcar, sal e suco de limão, além do vinagre de arroz, para dar um tempero sutil ao arroz de sushi.
Além disso, confira essas diferenças exatas entre arroz e vinagre de sushi aqui.
E se você não tiver vinagre de sushi?
Você pode superar a falta de vinagre de sushi adequado usando vinagre de maçã. No entanto, ele precisa de um pequeno ajuste para atender ao gosto padrão.
Em que o mirin é semelhante ao vinagre de sushi?
Mirin é um tipo de vinho de arroz de sabor adocicado. No entanto, as marcas que você usa podem ter gosto de água com açúcar, com um leve toque de acidez.
O vinagre de sushi também é doce com um pouco de acidez, mas é feito de vinagre de arroz, com proporções adicionadas de sal e açúcar (5: 1: 2). Além disso, este vinagre é usado apenas para fazer arroz de sushi.
Veja também: estes são os princípios básicos do sushi para iniciantes e tudo que você precisa saber
Posso usar qualquer vinagre para sushi?
Aliás, não! Você não pode usar qualquer vinagre para sushi, mas há algumas exceções.
Como o vinagre de sushi é feito principalmente de vinagre de arroz, suco de limão, sal e açúcar, condimentos que compartilham o mesmo (ou quase o mesmo) sabor do vinagre de arroz podem ser substituídos pela receita principal.
No entanto, você terá que fazer alguns ajustes na quantidade de cada ingrediente adicionado para fazer o vinagre, sujeito à doçura ou sabor inerente do vinagre substituto.
Posso usar vinagre branco para arroz de sushi?
Embora não seja uma escolha comum, o vinagre branco também funcionará bem o suficiente para dar um sabor agradável ao arroz de sushi. No entanto, não terá um sabor tão bom.
Quando você adiciona vinagre de sushi ao arroz?
Para melhores resultados, recomendo que você adicione vinagre de arroz de sushi após o cozimento, quando o arroz ainda estiver um pouco quente. Além disso, certifique-se de que o vinagre esteja espalhado uniformemente por todo o arroz. Mexer delicadamente o arroz vai ajudar muito nesse sentido.
Vinagre de sushi é o que torna o arroz de sushi tão bom
O sushi é, sem dúvida, um dos melhores pratos da já requintada cozinha japonesa, e seu sabor fica incompleto sem a adição de vinagre de sushi. Feito com os ingredientes mais simples, o vinagre de sushi evoluiu ao longo do tempo de apenas uma fonte de conservação de peixe para ser uma parte indispensável de toda a receita.
Neste artigo, discutimos tudo o que você precisa saber sobre o vinagre de sushi, desde sua origem ao sabor, usos e substitutos e tudo mais.
Também passamos por uma ótima receita que você pode usar para preparar o condimento em casa.
Espero que meus 2 centavos tenham sido úteis. Até mais um artigo informativo.
Até lá, tente fazer um vinagre de sushi caseiro e veja como seu paladar reage a ele. Você vai adorar, tenho certeza!
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
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