Wagashi: os doces tradicionais japoneses
Wagashi são doces tradicionais japoneses frequentemente servidos com chá. Muitas vezes é feito de farinha de arroz ou massa de arroz, açúcar e água, e pode ser aromatizado com várias frutas ou nozes.
Wagashi vem em muitas formas e tamanhos diferentes, e os tipos mais populares são daifuku (um mochi redondo cheio de pasta de feijão doce).
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O que significa “wagashi”?
Wagashi é composto de duas palavras japonesas, wa significando japonês ou tradicional e gashi significando doces. Wagashi, portanto, se traduz em doces tradicionais japoneses.
É um nome para todos os doces que são autênticos japoneses, ao contrário de yogashi, que são doces que vieram do Ocidente, ou influenciados pelo Ocidente. Também é usado para distinguir entre doces artesanais e lanches comprados em lojas chamados dogashi.
Wagashi e a cerimônia do chá
Wagashi são frequentemente servidos com chá, especialmente durante o Cerimônia do chá japonês. Os sabores doces do wagashi ajudam a compensar a amargura do chá, e as diferentes formas e cores dos doces podem adicionar interesse visual à cerimônia.
É a essência da cultura e hospitalidade japonesas poder oferecer chá e wagashi aos seus convidados.
Adequado para a época
Wagashi também são feitos para serem adequados à estação, usando frutas e flores da época como decoração. Por exemplo, wagashi de sakura (flor de cerejeira) é popular na primavera, enquanto wagashi com tema de outono pode apresentar folhas ou bolotas.
Há também wagashis especializados para celebrar o outono ou a primavera.
Qual é o gosto do wagashi?
Wagashi vêm em muitos sabores diferentes, mas os mais comuns são pasta de feijão doce (feita de feijão azuki) e frutas. A doçura do wagashi geralmente não é tão intensa quanto os doces ocidentais, e as texturas podem variar de macias e mastigáveis a crocantes e escamosas.
Técnicas de fabricação Wagashi
Wagashi são muitas vezes feitos à mão usando técnicas tradicionais. A massa é amassada e moldada na forma desejada e, em seguida, é recheada com um recheio doce, como pasta de feijão ou frutas.
Alguns wagashi também são feitos usando moldes, então a massa é cozida no vapor ou assada antes de ser recheada.
Como comer wagashi
Em geral, o wagashi deve ser comido lentamente e saboreado, não engolido rapidamente. Eles podem ser apreciados com chá.
Ao comer wagashi com chá, é tradicional dar uma pequena mordida no doce e depois tomar um gole de chá. A amargura do chá ajuda a equilibrar a doçura do wagashi.
Se você está comendo wagashi sozinho, é melhor dar pequenas mordidas e mastigar lentamente para apreciar os diferentes sabores e texturas.
Qual é a origem do wagashi?
No final do período Muromachi, o açúcar tornou-se um ingrediente básico da despensa por causa do crescente comércio entre o Japão e a China.
Isso também introduziu chá e dim sum durante a Período Edo, e assim o wagashi nasceu como um bolinho para ser comido na hora do chá.
Qual é a diferença entre wagashi e dagashi?
Ambos são um tipo de okashi, ou doces, mas wagashi são doces tradicionais feitos à mão, muitas vezes feitos para cerimônias de chá, enquanto dagashi são os doces mais baratos comprados em lojas, como barras de chocolate e outros doces pré-embalados.
Qual é a diferença entre wagashi e mochi?
Mochi é um tipo de wagashi feito de arroz glutinoso e água que é batido em uma massa pegajosa. Pode ser consumido puro ou recheado com pasta de feijão doce ou frutas. Então mochi é sempre wagashi, mas nem todo wagashi é mochi.
Tipos de Wagashi
Existem muitos tipos diferentes de wagashi. Alguns dos tipos mais populares incluem:
Daifuku: Um mochi redondo cheio de pasta de feijão doce.
Manjū: Um pão cozido no vapor ou assado recheado com pasta de feijão doce ou frutas.
Yokan: Uma sobremesa espessa e gelatinosa feita de pasta de feijão doce, ágar-ágar e açúcar.
Anmitsu: Uma sobremesa feita de cubos de geleia, pasta de feijão doce, frutas e nozes.
Dango: Um tipo de mochi feito de farinha de arroz e água, muitas vezes servido no espeto com um molho doce.
Botamochi: Um tipo de mochi recheado com pasta de feijão doce e coberto com uma sopa doce.
Kuzumochi: Um tipo de mochi feito de amido de kuzu (araruta), muitas vezes servido com uma calda doce.
Onde comer wagashi?
Se você quiser experimentar wagashi, há muitos lugares que você pode ir. Wagashi pode ser encontrado em restaurantes e cafés japoneses, ou se você tiver o prazer de ser convidado. tosomeones casa para uma cerimônia do chá.
Conclusão
Tantos wagashi para escolher, e tudo é feito de uma maneira deliciosamente tradicional e fresca. O suficiente para não poder ficar longe!
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
