• Em uma panela em fogo médio, aqueça o óleo. Adicione a cebola, o alho e o gengibre. Cozinhe, mexendo regularmente, até ficar aromático.
• Adicione o frango e cozinhe, virando ocasionalmente, até que os sucos fiquem claros. Adicione os tomates e cozinhe até ficarem macios, amassando com as costas da colher.
• Adicione o molho de peixe e continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, por cerca de 2 a 3 minutos. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe até o frango estar cozido.
• Adicione os feijões longos e as folhas de tamarindo em conserva e continue a cozinhar até que os feijões longos estejam macios e crocantes.
• Adicione o pó de base de tamarindo, mexendo para dissolver. Tempere com sal a gosto. Servir quente.

Se usar tamarindo fresco:

• Lave o tamarindo e coloque em uma panela com água suficiente para cobrir. Leve para ferver e cozinhe até que as películas externas comecem a estourar.
• Com um garfo, amasse o tamarindo. Em uma peneira de malha fina colocada sobre uma tigela, despeje o tamarindo e o líquido.
• Continue a amassar com um garfo, retornando um pouco do líquido para a peneira uma ou duas vezes para extrair completamente o suco. Descarte as sementes e as cascas.
• Adicione o suco de tamarindo no lugar do pó de base de tamarindo.

Se usar folhas frescas de tamarindo:

• Retire as folhas de tamarindo dos caules e descarte os caules.
• Usando um almofariz e pilão, bata as folhas para liberar alguns de seus sucos.
• Adicione ao sinigang no lugar de folhas de tamarindo jovens em conserva.