O que é uma Churrasqueira? Um guia para iniciantes sobre origens, tipos e uso adequado
Você notará 2 estilos de grelhas. Uma delas é uma grelha de ferro fundido ou chapa com espaços, e a diferença são as barras que seguram os alimentos diretamente sobre a chama aberta.
O tipo aberto é o que você vê na maioria das churrasqueiras, que é o outro tipo. As grelhas sólidas têm fileiras contínuas de sulcos que transferem o calor para os alimentos, permitindo que o óleo e a gordura escorram entre eles.
A comida grelhada tem aquelas deliciosas marcas de grelha das cristas ou barras. O calor extremo escurece ou escurece os alimentos onde quer que entre em contato com o metal.
O escurecimento é denominado reação de Maillard, causada pelos açúcares que se caramelizam com o calor.
As grelhas oferecem muito calor e fumaça. Eles são usados apenas ao ar livre ou sob um sistema mecânico de pôster (também conhecido como chaminé) que puxa a fumaça para fora.
Fumantes cozinham em temperaturas mais baixas do que churrasqueiras ou chapas. No entanto, as grelhas são abertas, permitindo que a fumaça entre e, portanto, os sucos escorram da carne.
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O que posso cozinhar em uma grelha?
Você pode cozinhar quase tudo em uma grelha, incluindo:
- Hambúrgueres
- bifes
- Legumes
- Fish
- Carne de aves
- Costeletas
- costelas
- cachorro quente
A evolução da grelha: de palitos de madeira a modelos modernos de metal
Grelhar tem sido um elemento básico na prática culinária das pessoas há milhares de anos. A história da grelha começou quando as pessoas perceberam que a carne tinha um sabor melhor quando cozida em fogo aberto. A prática de cozinhar a carne dessa maneira foi chamada de “churrasco”, que vem da palavra espanhola “barbacoa”. Essa forma de cozinhar a carne foi notada pela primeira vez no Caribe, onde os nativos usavam varas de madeira para criar um fogo direto para cozinhar seus alimentos.
A Origem da Palavra “Grill”
A palavra “grill” não foi usada para se referir a esse estilo de culinária até muito mais tarde. Na verdade, não foi até o século 17 que a palavra “grill” foi usada pela primeira vez para descrever o método de cozinhar carne em fogo aberto. A palavra “grill” vem da palavra francesa “grille”, que significa “grelha”.
Grelhar como um profissional: um guia completo
- Comece limpando as grelhas da grelha com uma escova para grelhar para remover quaisquer restos de resíduos do uso anterior.
- Verifique o tanque de gasolina ou o abastecimento de carvão para garantir que você tenha combustível suficiente para cozinhar sua comida.
- Se estiver usando uma churrasqueira a gás, ligue os queimadores e deixe a grelha esquentar por 10 a 15 minutos. Se estiver usando uma grelha a carvão, acenda o carvão e espere que fique cinza antes de cozinhar.
- Para uma maneira natural de limpar a grelha, corte uma cebola ao meio e use-a para esfregar as grelhas. A acidez natural da cebola ajudará a remover quaisquer restos de detritos.
Calor Direto x Indireto
- O calor direto é melhor para cortes menores de carne que precisam ser cozidos rapidamente, como hambúrgueres ou carne de porco fatiada.
- O calor indireto é melhor para cortes maiores de carne que precisam ser cozidos por mais tempo, como frango inteiro ou frutos do mar.
- Para criar calor indireto, desligue um queimador em uma churrasqueira a gás ou mova o carvão para um lado de uma churrasqueira a carvão.
Cozinhar na grelha
- Para iniciantes, é melhor começar com alimentos fáceis de cozinhar, como cachorros-quentes ou peitos de frango.
- Para grelhados experientes, experimente carnes marinadas ou frutos do mar para um sabor mais complexo.
- Sempre use um termômetro de carne para garantir que sua comida esteja totalmente cozida. A temperatura necessária varia de acordo com o tipo de carne.
- Ao cozinhar, preste atenção à temperatura da grelha e ajuste o calor conforme necessário.
- Para evitar que grudem, unte as grelhas com óleo ou use um spray de cozinha antiaderente.
- Para uma maneira rápida de testar se a carne está pronta, pressione-a com uma espátula. Se o suco sair claro, está pronto para servir.
Servir e Desfrutar
- Depois que a comida estiver cozida, deixe-a descansar por alguns minutos antes de servir para permitir que os sucos assentem.
- Cubra os alimentos com papel alumínio para mantê-los aquecidos enquanto prepara os acompanhamentos.
- Para uma refeição equilibrada, sirva carnes grelhadas acompanhadas de legumes grelhados ou uma salada.
- Adicione um pouco do sabor local colocando cebolas doces na grelha ou fazendo um molho à base de maionese com cebola roxa.
- Para um acompanhamento básico, tente grelhar batatas fatiadas ou espigas de milho.
- Aproveite a experiência completa de grelhar construindo uma fogueira e usando materiais naturais para criar um ambiente aconchegante.
Dicas de segurança
- Mantenha sempre um extintor de incêndio por perto em caso de emergências.
- Use ferramentas para grelhar de cabo longo para se proteger de possíveis queimaduras.
- Abaixe a tampa da grelha ao cozinhar para evitar chamas.
- Mantenha as crianças e os animais de estimação afastados do grelhador durante o seu funcionamento.
- Combine o tipo de alimento com o tipo de grelha. Por exemplo, um grelhador a gás é melhor para uma cozedura rápida, enquanto um grelhador a carvão é melhor para tempos de cozedura mais longos.
- No geral, grelhar é uma ótima maneira de preparar alimentos e realça a qualidade dos ingredientes. Com um pouco de reflexão e preparação, qualquer um pode se tornar um churrasqueiro.
Explorando os diferentes tipos de churrasqueiras na Ásia
Yakiniku é um estilo tradicional japonês de grelhar que se originou na era Edo. Trata-se de cozinhar pequenos pedaços de carne marinada, como carne bovina e suína, diretamente em uma grelha embutida na mesa. A carne é cortada em tiras finas e servida com legumes, arroz e outros acompanhamentos. Yakiniku é popular no Japão e é considerado uma boa maneira de saborear cortes gordurosos de carne. Alguns restaurantes yakiniku modernos contam com chefs que são mestres no processo de grelhar.
Churrasco Coreano: Grelhar a Carne com Perfeição
Churrasco coreano é outro estilo popular de grelhar na Ásia. Envolve grelhar carne, geralmente bovina ou suína, em uma grelha vertical posicionada diretamente sobre a fonte de calor. A carne é frequentemente marinada em uma mistura de ingredientes doces e salgados antes de grelhar. A carne grelhada é então servida com arroz, legumes cozidos no vapor e outros acompanhamentos. O churrasco coreano é conhecido por sua combinação única de sabores e é o favorito entre as pessoas que gostam de grelhados.
Pratos grelhados tailandeses: com uma variedade de ingredientes
Pratos grelhados tailandeses são preparados com uma variedade de ingredientes, incluindo carne, peixe e vegetais. O processo de grelhar geralmente envolve uma caixa de aço retangular que é colocada diretamente sobre a fonte de calor. A comida é disposta em cima da caixa e grelhada até ficar bem cozida. Pratos grelhados tailandeses são conhecidos por seus sabores doces e picantes e geralmente são servidos com arroz e outros acompanhamentos.
Churrasco Chinês: Uma Deliciosa Combinação de Sabores
Churrasco chinês é um estilo popular de grelhar que combina sabores doces, salgados e picantes. O processo de grelhar geralmente envolve uma grelha redonda posicionada sobre a fonte de calor. A carne é disposta em cima da grelha e cozida até ficar mal passada ou bem passada, conforme a preferência do comensal. O churrasco chinês costuma ser servido com arroz e outros acompanhamentos, como legumes cozidos no vapor e pratos com ovos.
Alimentos grelhados indonésios: um design exclusivo
Os grelhados indonésios são preparados com um design exclusivo que consiste em uma mistura de terra e pedra que é usada para proteger os alimentos da fonte de calor. A comida é disposta em cima da mistura de terra e pedra e grelhada até ficar cozida na perfeição. Alimentos grelhados indonésios incluem uma variedade de cortes de carne, peixe e vegetais, e geralmente são servidos com arroz e outros acompanhamentos.
Pratos grelhados filipinos: combinando diferentes tipos de carne
Os pratos grelhados filipinos combinam diferentes tipos de carne, como porco, vaca e frango, para criar um prato delicioso. O processo de grelhar geralmente envolve uma grelha retangular posicionada sobre a fonte de calor. A carne é disposta em cima da grelha e cozida até ficar bem passada. Os pratos grelhados filipinos costumam ser servidos com arroz e outros acompanhamentos, como legumes cozidos no vapor e pratos com ovos.
Conclusão
Então, é isso que é uma grelha - um dispositivo de cozimento que usa o calor de baixo ou de cima para cozinhar alimentos.
Você pode usá-lo para grelhar carne, legumes e muito mais. É uma ótima maneira de preparar alimentos e pode ser usado tanto para cozinhar ao ar livre quanto em ambientes fechados. Então, vá lá e comece a grelhar!
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
