Kasumi: Finisajul cuțitului japonez Hazy Mist explicat

Autor: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate Essential Japanese Meal Planner Actualizat în februarie 5, 2023

Cuțitele realizate din materiale ieftine pot avea un finisaj care se uzează rapid, lăsându-i pe bucătari frustrați și din buzunar. Acolo intervine un finisaj mat, iar japonezii numesc asta KASUMI.

Kasumi este un finisaj japonez mat pentru cuțit, cunoscut și sub denumirea de finisaj cu ceață ceață, datorită texturii sale de suprafață neclară, aproape tulbure. Acest finisaj de cuțit este apreciat pentru frumusețea sa estetică. Finisajul Kasumi se găsește cel mai frecvent pe stilurile tradiționale japoneze de cuțite, cum ar fi Santoku și Yanagiba.

În acest ghid, voi explica ce este finisajul Kasumi, cum este obținut și cum se compară cu alte finisaje populare de cuțit japonez!

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Ce este un finisaj Kasumi?

Kasumi este un tradițional Cuțit japonez-tehnică de confecţionare folosită pentru a crea un aspect ceţos, ceţos pe lamă.

Este un aspect rustic și atractiv, cu un finisaj semimat, care este lăudat pentru frumusețea estetică și practic.

Kasumi, care se traduce aproximativ prin „ceață”, „nor” sau „ceată”, face aluzie la aspectul neclar al placajului din oțel moale/fier, în contrast cu muchia de tăiere fin lustruită.

Deși finisajul Kasumi este folosit frecvent și la cuțitele cu teșit dublu, este deosebit de tipic pentru cuțitele cu teșit simplu, cel mai frecvent Yanagibas.

Finalizează comanda acest cuțit elegant pentru sushi yanagiba, fabricat de Sakai Ajimasa de către Houcho pentru a obține un gust din frumusețea simplă a unui finisaj Kasumi.

(vezi mai multe imagini)

Acest finisaj special este creat prin acoperirea lamei cu o combinație high-end de oxid de fier și pulbere de carbon pentru a crea un strat incredibil de dur pe oțel.

Acest strat protector reduce frecarea și uzura.

Când este aplicat pe lamă, finisajul Kasumi este creat prin lovirea unei serii de crestături mici sau „loviri” în lamă.

Acest proces ajută la crearea unei texturi unice, care este apoi lustruită și finisată cu un strat ușor de ulei.

Avantajul finisajului Kasumi este că ajută la ascunderea zgârieturilor și a uzurii, oferind cuțitului un aspect mai durabil.

În plus, datorită texturii sale mate de suprafață, oferă un grad mare de aderență și control la feliere, tăiere și tăiere cubulețe.

Ce înseamnă „Kasumi finish”?

Cuvântul Kasumi se traduce prin „ceață” sau „ceață” și este adesea folosit pentru a descrie un anumit tip de finisaj al cuțitelor japoneze.

Finisajul Kasumi este un mod tradițional japonez de lustruire a unei lame.

Este un aspect neclar al placajului din oțel moale sau fier, în contrast cu muchia de tăiere lustruită fin.

Acest finisaj elegant este foarte comun la lamele japoneze în stil tradițional și le oferă un aspect unic și frumos.

Cum se face un finisaj Kasumi?

Kasumi este o tehnică tradițională japoneză de fabricare a cuțitelor, folosită pentru a crea un aspect cețos, cețos pe lamă.

Pentru a obține acest aspect, producătorul de cuțite bate mici crestături în lamă. Acest lucru face ca cuțitul să pară ca și cum ar avea o textură de suprafață neclară sau tulbure.

Acest proces ajută la crearea unei texturi unice, care este apoi lustruită și finisată cu un strat ușor de ulei.

Combinația dintre crestăturile minuscule și finisajul mat ajută la ascunderea zgârieturilor și a uzurii, oferind cuțitului un aspect mai durabil.

Finisajul Kasumi poate dura mult timp pentru a crea, deoarece necesită un producător de cuțite experimentat, care înțelege nuanțele procesului.

Care este diferența dintre un finisaj Kasumi și un finisaj Hon-Kasumi?

Kasumi și hon-kasumi sunt ambele tehnici tradiționale japoneze de fabricare a cuțitelor folosite pentru a crea un aspect cețos și cețos pe lamă.

Diferența dintre ele constă în compoziția lor și în procesul utilizat pentru realizarea finisajelor respective.

Kasumi este creat prin lovirea unei serii de crestături mici sau „lovituri” în lamă, ceea ce ajută la crearea unei texturi unice.

Acest proces este apoi urmat de lustruire și finisare cu un strat ușor de ulei.

Hon-Kasumi, pe de altă parte, este realizat folosind un oțel de calitate superioară pentru a crea stratul de placare.

Acest tip de finisare necesită mai multă muncă decât kasumi obișnuit, deoarece necesită mai multă îndemânare și precizie.

În general, hon-kasumi se referă la un finisaj premium kasumi și este mai scump.

În plus, hon-kasumi are un aspect mai strălucitor și mai rafinat decât kasumi obișnuit.

Ambele finisaje au avantajele lor și rămâne la latitudinea dvs. să decideți care este potrivită pentru nevoile dvs.

Care sunt avantajele finisajului cuțitului Kasumi?

1. Durabilitate: Cuțitele Kasumi sunt incredibil de durabile, iar straturile lor dure de oxid de fier rezistent la rugină și pulbere de carbon ajută la protejarea lamei de coroziune și uzură.
2. Atractie estetica: Finisajul cu ceață neclară al cuțitelor Kasumi este plăcut din punct de vedere estetic și oferă un aspect unic.
3. Confort și control: Textura suprafeței mate este excelentă pentru a oferi aderență și confort atunci când tăiați, tăiați și tăiați cubulețe. De asemenea, ajută la prevenirea lipirii alimentelor de părțile laterale ale lamei.
4. Necesar redus de lucrări de ȋntreţinere: Finisajul Kasumi ajută la ascunderea zgârieturilor și a uzurii, oferind cuțitului un aspect mai durabil.
5. Reținere mai bună a marginilor: Cuțitele Kasumi sunt cunoscute pentru reținerea și ascuțimea lor superioară a marginilor, făcându-le ideale pentru bucătari profesioniști sau cei care doresc să-și păstreze cuțitele în stare perfectă pentru o perioadă lungă de timp.

În general, cuțitele Kasumi sunt o alegere excelentă pentru oricine caută un cuțit plăcut din punct de vedere estetic și durabil, cu o textură mată.

Care sunt dezavantajele finisajului cuțitului Kasumi?

Deși finisajul Kasumi are multe avantaje, există câteva dezavantaje de luat în considerare.

1. A costat: Deoarece necesită multă îndemânare și timp pentru a fi realizate, cuțitele Kasumi sunt de obicei mai scumpe decât alte stiluri de cuțite japoneze.
2. Întreținere: Finisajul Kasumi necesită întreținere și curățare regulată pentru a-l menține să arate cât mai bine. Este mai predispus la așchii și fisuri, deoarece este fabricat din oțel moale.
3. Rugină: În ciuda straturilor dure de oxid de fier și pulbere de carbon, cuțitele Kasumi se pot rugini și ele.
4. Finisajul se poate uza în timp: Această textură neclară asemănătoare unui nor se poate uza în timp dacă nu este îngrijită corespunzător.

Deși Kasumi este un finisaj frumos, unor oameni nu le place, deoarece poate fi dificil de păstrat curat și fără rugină.

În plus, datorită căptușelii sale moale din fier/oțel, lama este mai predispusă la ciobire și tocit decât un material mai dur.

Finisajele cuțitelor japoneze: cum se compară cu Kasumi?

În această secțiune, vom analiza cum se compară Kasumi cu alți japonezi populari finisaje cuțite.

Kasumi vs Kurouchi au terminat

Finisajul Kasumi este un stil tradițional japonez de finisare care este creat prin lovirea lamei cu un ciocan specializat.

Acest proces creează un model unic pe lamă și îi conferă un aspect distinct.

Termină Kurouchi, pe de altă parte, este un stil modern de finisare care este creat prin șlefuirea lamei cu o roată de șlefuit.

Acest proces oferă lamei un aspect mai uniform și o senzație mai fină. Este cunoscut ca un finisaj lustruit de cuțit.

Finisajul Kasumi conferă lamei un aspect mai rustic și tradițional, în timp ce finisajul Kurouchi conferă lamei un aspect mai modern și mai elegant.

Finisajul Kasumi necesită mai multă muncă și necesită mai multă abilitate pentru a crea, în timp ce finisajul Kurouchi este mult mai rapid și mai ușor de realizat.

Ambele finisaje au propriile lor avantaje și dezavantaje unice, așa că se rezumă într-adevăr la preferințele personale atunci când decideți cu care să mergeți.

Kasumi vs Kyomen

Kyomen este cel mai strălucitor finisaj de cuțit japonez, cunoscut și ca finisaj în oglindă, datorită aspectului său lucios.

Este creat prin lustruirea lamei de mai multe ori cu o roată rotativă și abraziv cu granulație mare.

Astfel, Kyomen este, din punct de vedere tehnic, opusul texturii mate, neclare Kasumi.

Când te uiți la o lamă cu finisaj Kyomen, pare aproape ca și cum o oglindă a fost plasată pe lamă.

Diferența dintre finisajul Kasumi și Kyomen este destul de izbitoare și se reduce într-adevăr la preferințele personale.

Dacă sunteți în căutarea unui aspect tradițional și rustic, atunci Kasumi este alegerea potrivită. Cu toate acestea, dacă sunteți în căutarea unui aspect elegant și modern, atunci Kyomen este calea de urmat.

Kasumi vs Nashiji

Finisajul Nashiji este un stil unic de finisare care seamănă cu pielea unei pere asiatice (Nashi).

Este creat prin lovirea lamei folosind mai multe ciocane de diferite dimensiuni și forme.

Modelul creat de procesul de ciocănire variază de la cuțit la cuțit, dar are întotdeauna o textură unică, care este atât frumoasă, cât și funcțională.

În comparație cu finisajul Kasumi, finisajul Nashiji este mai puțin lucios și puțin mai texturat; are si o rezistenta putin mai mare la rugina si coroziune.

Finisajul Nashiji este o alegere excelentă pentru cei care doresc un cuțit unic și plăcut din punct de vedere estetic, care are o textură vizibilă, dar care își păstrează în continuare aspectul rustic.

Finisajul Kasumi, pe de altă parte, este mai potrivit pentru cei care doresc un aspect mai tradițional și mai rustic cuțitului lor, iar textura este mai puțin vizibilă.

Kasumi vs Damasc

Finisajul Kasumi și finisajul Damasc sunt două tipuri populare de finisaje ale lamelor utilizate la cuțite.

Finisajul Kasumi este o tehnică tradițională japoneză care implică lovirea unei lame cu un instrument special pentru a crea un model unic.

Această tehnică este folosită pentru a crea un finisaj frumos, decorativ, care este atât plăcut din punct de vedere estetic, cât și durabil.

Pe de altă parte, finisajul Damasc este o tehnică modernă care implică gravarea unei lame cu acid pentru a crea un model unic.

Această tehnică este folosită pentru a crea un finisaj mai complicat și mai detaliat, care este atât plăcut din punct de vedere estetic, cât și durabil.

Damascul este cunoscut pentru modelul ondulat și finisajul strălucitor, în timp ce Kasumi are un aspect mai rustic și tradițional.

Aceste două finisaje ale cuțitelor sunt diferite din cauza tehnicilor folosite pentru a le crea.

Aspectul finisajului Damasc este mai complicat și mai complex, în timp ce aspectul lui Kasumi este mult mai simplu.

De asemenea, învață despre oțelul Damasc (și de ce este atât de special)

Kasumi vs Migaki

Migaki este un finisaj de cuțit japonez care presupune lustruirea lamei cu mai multe grade ale unei roți rotative.

Acest proces oferă lamei un finisaj uniform și lucios, similar cu Kasumi.

Principala diferență dintre cele două este că Migaki are o senzație mult mai netedă și mai uniformă, cu o suprafață lustruită mai lucioasă, netedă, în timp ce Kasumi are un aspect neclar.

Migaki este o alegere excelentă pentru cei care doresc un aspect lucios și mai sofisticat pentru cuțitul lor, în timp ce Kasumi este mai potrivit pentru cei cărora le place aspectul rustic.

Avantajul lui Migaki este că este mult mai rapid și mai ușor de realizat decât Kasumi.

Dezavantajul, însă, este că are tendința de a se uza mai repede decât finisajul Kasumi.

Kasumi vs Tsuchime

Tsuchime este un finisaj de cuțit japonez care implică lovirea lamei cu un instrument special pentru a crea un model neregulat.

Această tehnică este folosită pentru a crea un finisaj unic și plăcut din punct de vedere estetic, care este atât durabil, cât și frumos.

Tsuchime este, de asemenea, numit „finișul cuțitului ciocănit manual”.

În comparație cu finisajul Kasumi, Tsuchime are un aspect mai dur și mai neuniform, în timp ce Kasumi are un aspect neted.

Finisajul Tsuchime este o alegere excelentă pentru cei care doresc un aspect unic și plăcut din punct de vedere estetic cuțitului lor, în timp ce Kasumi este mai potrivit pentru cei care preferă un aspect mai tradițional și mai rustic.

Finisajul tsuchime este de obicei folosit la cuțitele de ultimă generație, deoarece necesită mai multă abilitate și experiență pentru a crea.

Avantajul finisajului Tsuchime este că are o rezistență mai mare la uzură, iar bucățile de mâncare nu se lipesc de lamă.

Care este istoria finisajului cuțitului Kasumi?

Cuțitele Kasumi au o istorie lungă și de poveste.

Acest finisaj a fost dezvoltat pentru prima dată de fierarii japonezi cu săbii cu secole în urmă și este folosit și astăzi.

Acest finisaj de cuțit datează probabil din orașul Seki, Japonia, care a fost locul de naștere al industriei japoneze de fabricare a săbiilor.

Tehnica a fost folosită pentru a crea cuțite pentru samurai și domnii feudali, precum și pentru oamenii obișnuiți.

În perioada Edo, fierarii de săbii au început să bată o lamă cu un instrument unic numit shigana.

Acest proces a creat un finisaj neuniform și rustic, care a fost atât plăcut din punct de vedere estetic, cât și foarte durabil.

De-a lungul anilor, acest proces a fost rafinat și îmbunătățit, rezultând finisajul Kasumi pe care îl cunoaștem astăzi.

Ideea finisajului cețos și cețos a devenit sinonim cu termenul „Kasumi” și este încă folosit pe scară largă în Japonia astăzi.

Modelul de ceață a fost folosit pentru a denota puterea și frumusețea unei lame, precum și calitatea acesteia.

Cum să menții un finisaj Kasumi

Menținerea unui finisaj kasumi este relativ ușoară și nu necesită instrumente sau tehnici speciale.

Iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta să vă păstrați cuțitul să arate cât mai bine:

• Curățați lama cu o cârpă moale și apă caldă după fiecare utilizare.
• Nu spălați cuțitele kasumi în mașina de spălat vase, deoarece acest lucru provoacă rugina și deteriorarea.
• Evitați utilizarea substanțelor chimice dure sau a agenților de curățare abrazivi.
• Utilizați un șmirghel cu granulație mare pentru a îndepărta orice pete sau patina persistente.
• Numai ascuțiți lama folosind o piatră de ascuțit tradițională japoneză.
• Lustruiți lama cu un lustruit pentru metal sau Prietenul barului pentru a reda strălucirea inițială.
• Dacă doriți să păstrați patina, folosiți un ulei ușor pentru a proteja lama de rugină.

Învață mai multă întreținere și îngrijire a cuțitelor japoneze pentru a le păstra în cel mai bun nick posibil

Sunt bune cuțitele Kasumi?

Da, cuțitele Kasumi sunt excelente atât pentru bucătarii de acasă, cât și pentru bucătarii profesioniști. Sunt incredibil de ascuțite, foarte durabile și au un finisaj plăcut din punct de vedere estetic.

Cuțitele Kasumi sunt fabricate din oțel japonez de înaltă calitate și pot fi folosite pentru o varietate de sarcini, cum ar fi felierea, tăierea cubulețelor și tocarea.

Sunt grozave pentru tăieturi precise, precum și pentru carnea sau peștele tari, deoarece finisajul nu se uzează ușor.

Cuțitele Kasumi sunt de obicei mai scumpe decât alte tipuri de cuțite, dar merită prețul datorită calității înalte și a finisajului de lungă durată.

Nu sunt la fel de populare ca unele dintre celelalte finisaje japoneze, așa că sunt mai greu de găsit.

Concluzie

Cuțitele Kasumi sunt produse cu un finisaj unic de ceață ceață, care se numește „Kasumi” în Japonia.

Rolul principal al acestui finisaj este de a adăuga o notă de frumusețe și eleganță lamei, făcându-l și mai rezistent la uzură.

În comparație cu un cuțit ca o oglindă sau cu finisaj lustruit, textura mată a cuțitului Kasumi va rezista testului timpului.

Acest finisaj tradițional japonez cu ceață neclară asigură că cuțitul tău rămâne ascuțit mai mult timp, rezistă la coroziune mai bine decât alte finisaje și arată și frumos.

Cu Kasumi de partea ta, poți fi sigur, știind că cuțitul tău este construit să reziste.

Citiți în continuare: mânere de cuțit japonez | Ceea ce face ca mânerele „Wa” să fie diferite de cele occidentale

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.