Tonkatsu: Cotlet crocant de porc pe care toată lumea o iubește

Autor: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate Essential Japanese Meal Planner Actualizat în august 13, 2022

Tonkatsu este un fel de mâncare japonez, care constă în mod obișnuit dintr-un preparat pane și prăjit carne de porc cotlet. Este adesea servit cu orez, legume, de obicei așezate pe un pat de varză verde mărunțită, și sosuri de scufundare și poate fi găsit la multe restaurante din Japonia.

Există multe moduri diferite de a face tonkatsu, dar cea mai comună metodă este de a paine cotlet de porc într-un amestec de făină, ou și pesmet.

Cotletul se prăjește apoi în ulei până devine auriu și crocant.

Tonkatsu poate fi servit cu diferite sosuri, cum ar fi sosul de soia, sosul Worcestershire sau sos tonkatsu.

Pe lângă faptul că este servit ca un singur fel de mâncare, este folosit și ca umplutură de sandvici sau în combinație cu curry.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Tonkatsu este doar carne de porc?

Da, tonkatsu se face doar cu carne de porc, dar variații ale Katsu se poate face si cu carne de pui sau vita.

Principala diferență dintre tonkatsu și katsu este că tonkatsu este făcut doar cu carne de porc, în timp ce katsu poate fi făcut cu pui sau vită. De asemenea, Katsu nu este de obicei pane și este adesea servit cu un sos mai dulce.

Ton (豚) înseamnă „porc”, iar katsu înseamnă katsuretsu sau „cotlet”. Tonkatsu este, prin urmare, cotlet de porc, în timp ce alte katsu pot fi făcute din cotleturile altor animale, cum ar fi pui sau carne de vită.

Ce gust are tonkatsu?

Tonkatsu este de obicei servit cu o varietate de sosuri, dar gustul felului de mâncare în sine este destul de blând. Carnea de porc este de obicei suculentă și fragedă, iar panerea adaugă un aspect crocant.

Dacă sunteți în căutarea unui fel de mâncare cu puțin mai multă aromă, katsu curry este o variantă populară a tonkatsu care este servită cu un sos de curry.

Cum mănânci tonkatsu?

Cotlet de porc poate fi mâncat ca atare sau poate fi înmuiat într-unul dintre numeroasele sosuri care sunt de obicei servite cu felul de mâncare. Tonkatsu este de obicei servit cu orez, legume și o parte de ghimbir murat.

Care este originea tonkatsu?

Tonkatsu a fost creat pentru prima dată în Japonia la sfârșitul secolului al XIX-lea. Se crede că a fost inspirat de un fel de mâncare similar din Germania numit șnițel.

Acesta se numește yōshoku în Japonia, un fel de mâncare cu influență occidentală în timpul Restaurației Meiji (1868 – 1912).

Mâncarea a devenit populară la începutul secolului al XX-lea, iar „tonkatsu” a fost folosit pentru prima dată în anii 20.

Care este diferența dintre tonkatsu și tonkotsu?

Tonkatsu este un fel de mâncare făcut cu cotlet de porc, în timp ce tonkotsu este un bulion făcut cu carne de porc. Ambele feluri de mâncare au „ton” în ele, care înseamnă porc, dar „katsu” înseamnă cotlet, iar „kotsu” înseamnă os.

Care este diferența dintre tonkatsu și șnitel?

Un șnițel este un fel de mâncare făcut cu o cotlet de carne prăjită și prăjită și se crede că este inspirația pentru tonkatsu.

Principala diferență dintre cele două feluri de mâncare este că șnițelul se face de obicei cu carne de vițel sau porc, în timp ce tonkatsu se face doar cu carne de porc.

Alte diferențe includ cu ce se servește carnea, deoarece șnițelul este de obicei consumat ca atare sau cu sos și o garnitură de cartofi sau piure, în timp ce tonkatsu este de obicei servit cu varză și orez cu un sos dulce.

Tipuri de tonkatsu

Există multe tipuri diferite de tonkatsu, dar unele dintre cele mai populare includ:

• Închiriază katsu: un file de cotlet slab de porc
• Rosu katsu: O cotlet de porc. Acest tip de tonkatsu este de obicei puțin mai gras decât katsu de închiriere.
• Kurobuta katsu: O cotlet de porc Berkshire dintr-un tip special de porc crescut pentru carnea sa deosebit de fragedă.

Condimente și sosuri populare pentru tonkatsu

În timp ce tonkatsu este de obicei servit cu sosul său special Tonkatsu, un sos gros și savuros făcut cu sos Worcestershire, sucuri de fructe și alte condimente, puteți găsi și alte variante sau amestecuri făcute cu:

• Ponzu: Un sos pe bază de citrice făcut cu sos de soia și oțet.
• Karashi (Muștar japonez): Un sos ascuțit și acidulat făcut cu semințe de muștar măcinate.

Care sunt câteva garnituri populare de mâncat cu tonkatsu?

Unele garnituri populare de mâncat cu tonkatsu includ orezul, supa miso și legumele murate.

Unde să mănânci tonkatsu?

Dacă sunteți în căutarea unui loc bun pentru a mânca tonkatsu, verificați unul dintre aceste restaurante:

• Tonkatsu Wako: un lanț popular de restaurante specializate în tonkatsu.
• Butagumi: Un alt lanț popular de restaurante specializate în tonkatsu, cu locații în Tokyo și Osaka.
• Katsukura: un lanț de restaurante cunoscut pentru tonkatsu cu carne de porc kurobuta.

Eticheta Tonkatsu

Când mănânci tonkatsu, este considerat politicos să:

• Folosiți bețișoarele pentru a ridica carnea de porc și înmuiați-o în sos, în loc să turnați sosul peste carnea de porc. Prima mușcătură pe care o luați este de obicei doar cu puțină sare, astfel încât să puteți gusta din crocant și carnea de porc înainte de a disimula gustul cu sosul.
• Mănâncă toată varza care este servită cu vasul. Este acolo pentru a vă curăța palatul între mușcături de carne de porc.
• Ar trebui să-l comanzi doar pentru prânz la prânz, nu este un fel de mâncare pentru cină pentru că nu este considerat un fel de mâncare bun pentru a avea o conversație.

Concluzie

Tonkatsu poate fi un fel de mâncare delicios și ușor de făcut acasă, sau îl poți savura la unul dintre numeroasele restaurante specializate în acest fel de mâncare.

Indiferent cum îl mănânci, tonkatsu va fi cu siguranță un răsfăț delicios!

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.