Carne de porc în bucătăria asiatică: cum se utilizează? Afla acum!

Autor: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate Essential Japanese Meal Planner Actualizat în iunie 19, 2022

Carne de porc este denumirea culinară pentru carnea de porc domestic (Sus domesticus). Este cea mai des consumată carne la nivel mondial, cu dovezi ale creșterii porcilor datând din 5000 î.Hr.

Carnea de porc este folosită în multe moduri diferite în bucătăria asiatică. Poate fi folosit proaspăt sau vindecat și este folosit în mâncăruri precum chifle de porc, orez prăjit și găluște de porc.

În acest articol, voi explora modul în care carnea de porc este folosită în bucătăria asiatică și voi împărtăși câteva dintre mâncărurile mele preferate din carne de porc.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Explorarea diferitelor bucăți de carne de porc

Când vine vorba de carnea de porc, există cinci bucăți principale principale pe care măcelarii le folosesc pentru a descompune porcul în bucăți mai mici și mai ușor de gestionat. Aceste tăieturi sunt coasta, coapsa, umărul, burta și piciorul. Fiecare dintre aceste tăieturi oferă o gamă de utilizări și beneficii diferite, făcându-le potrivite pentru o varietate de feluri de mâncare și tehnici de gătit.

Coasta și Loinul

Bucățile de coastă și coapsă sunt unele dintre cele mai populare și întâlnite bucăți de carne de porc. Sunt atât slabe, cât și fragede, făcându-le perfecte pentru metode rapide de gătit, cum ar fi grătar sau prăjire în tigaie. Unele mâncăruri comune care folosesc aceste bucăți includ cotlete de porc, muschi și fripturi.

Umărul și Burta

Tăieturile din umăr și burtă sunt puțin mai grase decât coasta și coapsa, dar oferă o aromă extraordinară și tandrețe. Aceste bucăți sunt de obicei folosite pentru metode de gătire lentă, cum ar fi fierbere sau prăjire, ceea ce permite grăsimii să se pregătească și să ofere cărnii o aromă bogată și suculentă. Unele mâncăruri populare care folosesc aceste bucăți includ carne de porc trasă, slănină și porchetta în stil italian.

Piciorul

Tăierea piciorului este ceva mai puțin obișnuită decât celelalte tăieturi, dar oferă multă versatilitate în bucătărie. Această tăietură poate fi folosită pentru fripturi, cotlete sau chiar cotlet. Este, de asemenea, principala bucată folosită pentru șuncă, care este un fel de mâncare tradițional și popular în multe țări.

Dezosat vs. Bone-In

Când vine vorba de bucăți de porc, veți descoperi adesea că sunt vândute fără os sau cu os. În timp ce tăieturile dezosate sunt mai ușor de manipulat și gătit, tăieturile cu os oferă multă aromă suplimentară și beneficiază de timpi mai lungi de gătire. Unii oameni preferă și tăieturile cu oase, deoarece sunt mai tradiționale și oferă o mică provocare în bucătărie.

Felați vs. Întregul

Bucățile de porc pot fi găsite și feliate sau întregi, în funcție de nevoi. Bucățile tăiate sunt grozave pentru mese rapide sau sandvișuri, în timp ce bucățile întregi oferă mai multă flexibilitate în ceea ce privește metodele de gătit și prezentare.

Capătul lamei vs. tăietura centrală

Când vine vorba de cotlete de porc, veți găsi adesea două tipuri diferite: capătul lamei și tăietura centrală. Capătul lamei este puțin mai gras și conține un os mic, în timp ce tăietura centrală este mai slabă și dezosată. Ambele tăieturi sunt grozave pentru grătar sau tigaie, dar tăietura centrală este de obicei mai scumpă.

Marinat și Sos

Bucățile de porc pot beneficia și de marinare sau sos înainte de gătit. Acest lucru poate adăuga un plus de aromă și frăgezime cărnii. Unele marinate și sosuri populare pentru carnea de porc includ sosul de grătar, sosul teriyaki și ierburile și condimentele tradiționale italiene.

Stăpânirea artei de a găti carne de porc în stil chinezesc

• Alegeți bucata potrivită de carne de porc, cum ar fi muschiul sau burta de porc feliată și tăiați-o în felii subțiri.
• Marinați carnea de porc într-un amestec de sos de soia, ghimbir, usturoi și zahăr timp de cel puțin 30 de minute pentru a adăuga aromă și a fragezi carnea.

Alte utilizări pentru carnea de porc în mâncăruri chinezești

• Carnea de porc este adesea folosită în mâncăruri chinezești populare, cum ar fi carnea de vită mongolă și puiul Kung Pao.
• Carnea de porc poate fi folosită și ca acoperire pentru legumele prăjite sau într-un sos dulce-acru.
• Fermele de porc din China sunt cunoscute pentru producerea cărnii de porc de înaltă calitate, apreciată pentru tandrețea și aroma sa.

A învăța cum să gătești carne de porc în stil chinezesc necesită timp și practică, dar cu ingredientele și tehnicile potrivite, oricine poate stăpâni acest fel de mâncare delicios. Așadar, apucă-ți tigaia și începe să gătești!

Este carnea de porc o alegere sănătoasă pentru carne?

Când vine vorba de consumul de carne, carnea de porc este adesea considerată o opțiune grasă și nesănătoasă. Cu toate acestea, carnea de porc conține nutrienți esențiali care sunt importanți pentru organism, inclusiv proteine, vitamine și minerale. Iată câteva puncte cheie de reținut despre conținutul nutrițional al cărnii de porc:

• Carnea de porc este o sursă excelentă de proteine, care este esențială pentru construirea și menținerea masei musculare.
• Carnea de porc conține o serie de vitamine și minerale importante, inclusiv tiamină, niacină, vitamina B6, fosfor și zinc.
• Conținutul de grăsime al cărnii de porc variază în funcție de tăietură și de modul în care este preparată. Unele bucăți de carne de porc, cum ar fi carnea de porc măcinată și slănină, au mai multe grăsimi decât altele.
• Carnea de porc este de obicei asociată cu un conținut ridicat de grăsimi saturate, dar de fapt conține o cantitate semnificativă de grăsimi mononesaturate, care este considerată a fi un tip de grăsime mai sănătos.
• În comparație cu carnea de vită, carnea de porc are mai puține grăsimi și calorii, ceea ce o face o alegere bună pentru persoanele care încearcă să mențină o greutate sănătoasă.

Beneficiile consumului de carne de porc

În ciuda reputației sale ca o alegere nesănătoasă de carne, carnea de porc servește de fapt ca o sursă bună de nutrienți și poate oferi o serie de beneficii pentru sănătate. Iată câteva motive pentru care ați putea dori să luați în considerare includerea cărnii de porc în dieta dvs.:

• Carnea de porc este o sursă excelentă de proteine ​​de înaltă calitate, care este esențială pentru construirea și repararea țesutului muscular.
• Carnea de porc conține un compus numit creatină, care este important pentru performanța musculară și niveluri consistente de energie.
• Carnea de porc este o sursă excelentă de fier, care este importantă pentru menținerea celulelor sanguine sănătoase și prevenirea anemiei.
• Carnea de porc conține o varietate de vitamine B, care sunt importante pentru producerea de energie și pentru menținerea sănătății pielii, părului și unghiilor.
• Carnea de porc este un aliment popular în multe culturi diferite, așa că încorporarea acesteia în dieta vă poate ajuta să vă bucurați de o varietate de alimente diferite.

Cum să faci din carnea de porc o alegere sănătoasă

Deși carnea de porc poate fi un plus sănătos pentru dieta ta, este important să iei în considerare modul în care o prepari și o consumi. Iată câteva sfaturi pentru a face din carnea de porc o alegere sănătoasă:

• Alegeți bucăți slabe de carne de porc, cum ar fi muschiul de porc sau cotletele de muschie, care au un conținut mai scăzut de grăsime.
• Tăiați orice grăsime vizibilă din carnea de porc înainte de a o găti pentru a reduce conținutul total de grăsime.
• Evitați produsele procesate din carne de porc, cum ar fi baconul și cârnații, care sunt adesea bogate în sodiu și conservanți.
• Gătiți carnea de porc folosind metode sănătoase, cum ar fi grătarul, coacerea sau prăjirea, mai degrabă decât prăjirea.
• Asociați carnea de porc cu garnituri sănătoase, cum ar fi legume și cereale integrale, pentru a crea o masă echilibrată.

De ce China este obsedată de consumul de carne de porc

Carnea de porc a fost un aliment de bază în bucătăria chineză de secole, prima utilizare înregistrată a cărnii de porc în China datând din dinastia Zhou (1046-256 î.Hr.). Este consumat pe scară largă în toată țara și este o formă importantă de carne în bucătăria chineză. Carnea de porc este considerată mai ușor de crescut și are un conținut mai mare de grăsimi decât carnea de vită, ceea ce o face o carne foarte populară în China.

Varietatea de feluri de mâncare din carne de porc din China

Carnea de porc este preparată într-o varietate de moduri în bucătăria chineză, cu mâncăruri variind de la dulce și picant până la sărat și fiert. Unele dintre cele mai populare preparate din carne de porc din China includ:

• Burtă de porc înăbușită (Hong Shao Rou)
• Cuburi picante de porc (Ma La Rou)
• curry de porc (Rou Geng)
• Căptușeli de porc (Zhū Tuǐ)
• Sânge de porc înghețat (Lǎo Xiě Fěn)
• Tofu cu carne de porc tocată (Dou Fu Rou Si)

Creșterea consumului de carne de porc în China

China este cel mai mare producător și consumator de carne de porc din lume, reprezentând aproape jumătate din consumul total la nivel mondial. Odată cu creșterea urbanizării și a venitului disponibil al populației chineze, se estimează că cererea de carne de porc va crește și mai mult. Țara deține un număr mare de porci, tonele metrice de carne de porc consumate în China crescând în fiecare an.

Comparația consumului de carne de porc în alte țări

În comparație cu alte țări, consumul de carne de porc din China este semnificativ mai mare. De fapt, carnea de porc este considerată carnea națională a Chinei, în timp ce în alte țări precum Spania, Brazilia și Austria, carnea de vită este carnea preferată. În India, consumul de carne de porc este limitat din cauza credințelor religioase, în timp ce în Statele Unite, carnea de porc este o carne populară, dar nu este consumată la fel de frecvent ca în China.

Dezvoltarea agricolă a cărnii de porc în China

Guvernul chinez a dezvoltat multe rețete pentru carne de porc și a folosit în mod tradițional picioarele din spate și coada animalului în preparatele lor. De asemenea, țara a dezvoltat un număr mare de rețete străine de porc, cu influențe din Japonia, Coreea, Vietnam, Mexic și Filipine. Sectorul agricol din China a fost foarte concentrat pe producția de porci, țara reprezentând aproape jumătate din populația de porci a lumii.

Explorând preparatele unice și aromate din carne de porc din Japonia

Unele dintre cele mai faimoase preparate din carne de porc din Japonia includ:

• Tonkatsu: O cotlet de porc pâine și prăjită, care este de obicei servită cu un sos dulce și sărat și o garnitură de orez.
• Butadon: Un castron de orez acoperit cu carne de porc fiartă și ceapă, asemănător cu felul de mâncare chinezesc numit donburi.
• Shabu-shabu: Carne de porc tăiată subțire și legume care sunt gătite într-un bulion fierbinte și înmuiate într-un sos savuros.
• Ramen: o supă populară cu tăiței, care conține adesea felii de carne de porc ca topping.
• Nikujaga: Un fel de mâncare în stil casnic, care include felii de porc și legume fierte într-un bulion dulce și sărat.
• Shogayaki: carne de porc tăiată subțire, marinată într-un sos de soia cu ghimbir și prăjită la grătar la perfecțiune.

Carne de porc în lanțuri de fast-food

Chiar și lanțurile de fast-food din Japonia prezintă preparate din carne de porc în meniurile lor. Unele opțiuni populare includ:

• Boluri cu carne de porc: O masă rapidă și ușoară care include de obicei carne de porc feliată, servită pe un pat de orez.
• Sandvișuri cu carne de porc: o rețetă afumată și dulce care este similară cu sandvișurile cu carne de porc găsite în Statele Unite.
• Sandvișuri cu slănină și ouă: un aliment de bază pentru micul dejun, care include felii subțiri de slănină și un ou prăjit servit pe un rulou alb.

Soiuri regionale de preparate din carne de porc

Diferite regiuni ale Japoniei au propriile lor feluri de mâncare unice din carne de porc, care merită încercate. Câteva exemple includ:

• Tonkotsu ramen: un tip de ramen care provine din Kyushu și are o supă de porc groasă și cremoasă.
• Okonomiyaki în stil Hiroshima: o clătită savuroasă care este umplută cu carne de porc și legume și acoperită cu o varietate de sosuri.
• Yakitori: carne de porc la grătar și frigară, care este de obicei servită cu un sos dulce și sărat.

Indiferent dacă sunteți fan al mâncărurilor tradiționale japoneze sau doar vă familiarizați cu bucătăria, există o mulțime de preparate grozave din carne de porc de încercat în Japonia. De la bucăți fragede de carne până la bulion și sosuri aromate, carnea de porc este un ingredient de bază în multe feluri de mâncare japoneze și vă va satisface cu siguranță papilele gustative.

Carne de porc în Coreea: un deliciu cu carne

Dacă sunteți în căutarea unei experiențe autentice de carne de porc coreeană, samgyupsal este o încercare obligatorie. Acest fel de mâncare constă din felii groase de burtă de porc care sunt la grătar la perfecțiune și sunt servite cu orez și diverse garnituri. Este un fel de mâncare popular atât printre coreeni, cât și printre turiști și este ușor de înțeles de ce. Carnea de porc suculentă și aromată asociată cu garniturile crocante și răcoritoare fac o masă delicioasă și satisfăcătoare.

Pui prăjit coreean cu burtă de porc

Puiul prăjit coreean este un aliment de bază în bucătăria coreeană și este adesea servit cu burtă de porc. Combinația de pui prăjit crocant și burtă de porc suculentă este o potrivire făcută în rai. Mâncarea este de obicei servită cu un sos dulce și picant, care adaugă un plus frumos preparatului deja aromat.

Bibimbap cu Carne de Porc

Bibimbap este un fel de mâncare popular coreean care constă din orez, legume și carne. În timp ce carnea de vită este cea mai comună carne folosită în bibimbap, carnea de porc este, de asemenea, o alegere populară. Carnea de porc este de obicei marinată într-un sos dulce și sărat înainte de a fi adăugată în farfurie. Combinația dintre carnea de porc fragedă și legumele crocante face o masă delicioasă și sănătoasă.

Tteokbokki cu carne de porc

Tteokbokki este o mâncare populară de stradă coreeană care constă în prăjituri de orez mestecate într-un sos picant. Deși este de obicei servit singur, adăugarea cărnii de porc în fel de mâncare o duce la următorul nivel. Carnea de porc adaugă o aromă de carne preparatului deja picant și aromat.

Kimbap cu carne de porc și alge marine

Kimbap este un preparat coreean care seamănă cu sushi-ul. Constă din orez, legume și carne rulată în alge marine. În timp ce carnea de vită și tonul sunt cele mai frecvente cărnuri folosite în kimbap, carnea de porc este, de asemenea, o alegere populară. Combinația dintre carnea de porc fragedă și algele marine sărate face o gustare delicioasă și satisfăcătoare.

Grătar de porc (Samgyeopsal) cu arome coreene autentice

Nicio discuție despre felurile de mâncare coreeană din carne de porc nu ar fi completă fără a menționa grătarul de porc sau samgyeopsal. Acest fel de mâncare constă din burtă de porc feliată subțire, care este prăjită la grătar la perfecțiune și servită cu diverse garnituri. Carnea de porc este de obicei marinată într-un sos dulce și sărat înainte de a fi prăjită la grătar, ceea ce îi conferă o aromă coreeană autentică. Este un fel de mâncare popular atât printre coreeni, cât și printre turiști și este ușor de înțeles de ce. Carnea de porc suculentă și aromată asociată cu garniturile crocante și răcoritoare fac o masă delicioasă și satisfăcătoare.

Carne de porc în Filipine: o călătorie aromată prin timp

Carnea de porc a fost un ingredient important în bucătăria filipineză de secole. Datând din cele mai vechi timpuri, filipinezii au folosit carne de porc în feluri de mâncare, cu dovezi ale porcului prăjit datând din cele mai vechi specii indigene. Când europenii au ajuns în Filipine, au adus cu ei noi metode de preparare a cărnii de porc, precum prăjirea la cuptor sau îngropată și umplută. Astăzi, carnea de porc rămâne un element de bază în bucătăria filipineză, cu o serie de feluri de mâncare concepute special pentru a prezenta această carne versatilă.

Importanța cărnii de porc în cultura filipineză

Carnea de porc este o parte importantă a culturii filipineze, iar filipinezii își iau în serios preparatele din carne de porc. De fapt, februarie este luna națională a porcului în Filipine, ceea ce înseamnă că există o serie de festivaluri și evenimente menite să sărbătorească această carne versatilă. În ciuda faptului că americanii ar putea să nu observe numărul imens de preparate din carne de porc disponibile în Filipine, filipinezii știu că carnea de porc este un ingredient esențial în bucătăria lor. Indiferent dacă este sălbatic sau domesticit, alăptător sau obținut de la un porc mai în vârstă, filipinezii știu cum să lase aroma porcului să treacă prin mâncare.

Concluzie

Deci, așa se folosește carnea de porc în bucătăria asiatică. Carnea de porc este o alegere excelentă de carne pentru multe feluri de mâncare datorită aromei și texturii sale. Este o modalitate excelentă de a introduce niște proteine ​​în dieta ta. Deci, nu vă fie teamă să încercați câteva rețete noi!

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.