Amazake: Gust, tip, beneficii și multe altele ale acestei băuturi japoneze

Autor: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate Essential Japanese Meal Planner Actualizat la 30 octombrie 2022

Amazake este o băutură tradițională japoneză făcută din orez fermentat. Are o consistență cremoasă, groasă, cu o aromă dulce, servită fie rece, fie caldă/fierbinte. Deși este denumit în mod obișnuit sake dulce, Amazake poate fi făcut fie cu conținut scăzut de alcool, fie fără alcool.

Istoria amazake-ului datează din perioada Kofun (250-538 d.Hr.), menționată în Nihon Shoki (日本書紀) sau Cronicile Japoniei – a doua cea mai veche carte din istoria clasică japoneză. Există 2 tipuri de amazake: amazake alcoolic făcut cu sake lee și amazake fără alcool făcut cu koji de orez.

Ce este amazake?

Amazake este o băutură dulce de orez japoneză făcută din orez fermentat și apă. Este o băutură fără alcool servită fie caldă, fie rece. Este o băutură populară în Japonia, mai ales în lunile de iarnă.

Este o alternativă excelentă la băuturile dulci, deoarece conține zaharuri naturale, are un conținut scăzut de grăsimi și conține probiotice și enzime care ajută digestia. De asemenea, este bogat în fibre și conține vitamine și minerale care promovează sănătatea generală.

În acest articol, voi explica ce este amazake, cum se face și de ce este atât de popular în Japonia.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Ce este Amazake?

Amazake este o băutură tradițională japoneză care înseamnă literalmente „sake dulce”. Există de peste o mie de ani și se face prin adăugarea de koji (un tip de ciupercă) la orezul fiert și la apă. Acest amestec este apoi lăsat la fermentat pentru o anumită perioadă de timp, în funcție de dulceața și consistența dorită. Amazake a fost inițial servit ca îndulcitor natural și a fost considerat un aliment sănătos datorită conținutului său ridicat de fibre și conținutului scăzut de zahăr.

Cum se prepară și se servește Amazake

A face amazake acasă este ușor și necesită doar câteva ingrediente. Iată o rețetă simplă:

• Clătiți 2 căni de orez și gătiți-l cu 4 căni de apă până devine moale.
• Lăsați orezul să se răcească la 60°C și adăugați 2 linguri de koji.
• Amestecați bine amestecul și acoperiți-l cu un capac.
• Lăsați amestecul să fermenteze timp de 8-10 ore la o temperatură scăzută (în jur de 60°C).
• Verificați consistența și dulceața amazake-ului. Dacă este prea groasă, adăugați puțină apă și amestecați bine.
• Serviți amazake-ul cald sau rece într-un bol.

Amazake poate fi folosit și în gătit ca îndulcitor natural. Este un ingredient popular în deserturile japoneze și poate fi adăugat la smoothie-uri sau folosit ca înlocuitor al zahărului la copt. Când cumpărați amazake, asigurați-vă că verificați calitatea și conținutul de zahăr. Unele versiuni pot conține zahăr suplimentar sau pot fi făcute cu orez lustruit, ceea ce înseamnă că sunt mai puțin hrănitoare.

De unde să cumpărați Amazake

Amazake poate fi găsit în majoritatea supermarketurilor din Japonia și este o băutură populară în timpul vacanței de Anul Nou. De asemenea, este disponibil în unele magazine naturiste și online. Dacă doriți să încercați diferite soiuri de amazake, căutați producători locali care își produc propriile versiuni. Merită să încercați diferite tipuri pentru a realiza faptul că pot varia foarte mult ca gust și consistență.

Care este gustul Amazake?

Amazake este o băutură populară în Japonia (iată cum o beau: fierbinte), mai ales în perioada de iarnă și vară. Este savurat în ocazii speciale precum Hina Matsuri și este cunoscut pentru gustul său delicios și beneficiile pentru sănătate. Unele dintre beneficiile consumului de amazake includ:

• Conține zaharuri naturale și are un conținut scăzut de grăsimi, ceea ce o face o alternativă mai sănătoasă la băuturile dulci.
• Bogat în enzime și probiotice care ajută digestia și previn anumite boli.
• Conține vitamine și minerale care promovează sănătatea generală și bunăstarea.
• Consumat ca băutură nealcoolică care ameliorează oboseala și previne mahmureala.
• Mai sigur de băut decât sake-ul alcoolic, ceea ce îl face o alegere excelentă pentru cei care doresc să se bucure de gustul sake-ului fără conținutul de alcool.

Cum să te bucuri de Amazake

Amazake poate fi servit cald sau rece, în funcție de preferințe. Este de obicei savurat ca băutură, dar poate fi folosit și ca îndulcitor în anumite rețete. Iată câteva modalități de a te bucura de amazake:

• Bea-l ca atare, fierbinte sau rece.
• Utilizați-l ca îndulcitor în smoothie-uri, fulgi de ovăz sau iaurt.
• Se amestecă cu miso pentru a face o supă tradițională japoneză.
• Utilizați-l ca înlocuitor pentru zahăr în rețetele de copt.

Tipuri de Amazake

Amazake tradițional japonez este făcut prin adăugarea de apă și orez dulce la koji, un tip de ciupercă care transformă amidonul din orez în zahăr. Acest tip de amazake conține un conținut scăzut de alcool de aproximativ 1%, ceea ce îl face o băutură nealcoolică populară în Japonia. Are un gust dulce unic și o textură netedă, care este perfectă pentru băuturi calde sau reci.

Supa Amazake Miso

Amazake poate fi folosit și ca ingredient în gătit. Un fel de mâncare popular este supa miso amazake, care include pastă miso, sos de soia și amazake. Această supă este o modalitate excelentă de a vă bucura de beneficiile amazake într-un fel de mâncare cald și savuros.

Smoothie Amazake

Amazake poate fi folosit și pentru a crea un smoothie delicios și sănătos. Pur și simplu amestecați amazake cu fructele și legumele preferate pentru a crea o băutură hrănitoare și răcoritoare.

Deserturi Amazake

Amazake poate fi folosit ca îndulcitor în deserturi, cum ar fi prăjiturile, prăjiturile și budincile. Dulceața sa naturală și textura netedă îl fac un înlocuitor perfect pentru zahăr sau alți îndulcitori.

Important Nota

Tipul de orez folosit pentru a crea amazake este esențial pentru a afecta aroma și textura rezultată. Gradul de lustruire și aburire a orezului joacă, de asemenea, un rol semnificativ în crearea diferitelor soiuri de amazake. În plus, cantitatea de koji și apă adăugată la amestec va afecta și produsul final. Este important să verificați ingredientele și metoda necesare pentru a crea un anumit tip de amazake pentru a vă asigura că este potrivit pentru gustul și nevoile dvs.

Bând Amazake în Japonia

Amazake este de obicei făcut cu koji de orez, care este un tip de orez care a fost inoculat cu un mucegai numit Aspergillus oryzae. Koji este amestecat cu apă și încălzit pentru a crea un amestec dulce și gros. Unele rețete necesită, de asemenea, adăugarea de sos de soia, ghimbir sau alte ingrediente pentru a spori aroma.

În Japonia, amazake este adesea servit cald, mai ales în lunile de iarnă. Pentru a-l pregăti, pur și simplu încălziți amestecul într-o oală la foc mediu, amestecând din când în când, până când este fierbinte, dar nu fierbe. Aveți grijă să nu supraîncălziți amazake-ul, deoarece acest lucru îl poate face să-și piardă dulceața și să devină prea subțire.

Amazake fără alcool făcut cu orez Koji

Amazake fără alcool este o băutură japoneză îndrăgită făcută din koji de orez, care este un tip de mucegai care este important în producerea multor alimente și băuturi japoneze. Este o băutură dulce, fără alcool, cunoscută și sub denumirea de „sweet sake” sau „amazake” și este potrivită pentru toate vârstele, inclusiv femeile însărcinate și copiii.

Beneficiile pentru sănătate ale consumului de Amazake făcut cu orez Koji

Amazake făcut cu koji de orez este o sursă excelentă de energie și poate ajuta la îmbunătățirea funcției corpului. Acest lucru se datorează faptului că conține o cantitate bună de glucoză, care este un tip de zahăr pe care organismul îl poate transforma cu ușurință în energie. În plus, este bogat în carbohidrați esențiali, acizi grași și enzime active care ajută organismul să funcționeze corect.

Bogat în fibre și alți nutrienți

Amazake făcut cu koji de orez este o sursă bogată de fibre, care sunt esențiale pentru menținerea mișcărilor intestinale regulate și îmbunătățirea digestiei. De asemenea, conține și alți nutrienți importanți, cum ar fi vitaminele B și E, precum și minerale precum calciul și fierul.

Ajută la protejarea organismului și la creșterea imunității

Amazake făcut cu koji de orez conține enzime active care ajută la protejarea organismului de toxinele dăunătoare și radicalii liberi. De asemenea, conține un tip unic de amidon numit amilopectina, care s-a dovedit a avea efecte de stimulare a sistemului imunitar. În plus, ghimbirul adăugat adesea la amazake poate ajuta la reducerea inflamației și la îmbunătățirea sănătății generale.

O alternativă excelentă la îndulcitorii standard

Amazake făcut cu koji de orez este un înlocuitor perfect pentru îndulcitorii standard precum zahărul sau mierea. Are un gust dulce și o textură groasă și cremoasă, ceea ce îl face un adaos excelent pentru deserturi, smoothie-uri și alte rețete. Este, de asemenea, o alternativă vegană la miere, ceea ce o face o opțiune excelentă pentru cei care doresc să evite produsele de origine animală.

Ușor de făcut și depozitat

A face amazake acasă este un proces simplu care necesită doar câteva ingrediente și puțin timp. Poate fi păstrat la frigider până la o săptămână, făcându-l o opțiune convenabilă și sănătoasă pentru utilizarea zilnică. În plus, poate fi folosit într-o varietate de rețete diferite, de la mâncăruri marinate la băuturi calde.

Depinde de tipul de orez Koji folosit

Beneficiile amazake-ului făcut cu koji de orez depind de tipul de koji de orez folosit în proces. Există diferite tipuri de koji de orez disponibile, inclusiv soiuri albe, negre și cu cereale medii. Fiecare tip are propria sa aromă și utilizări unice, așa că este important să-l alegi pe cel potrivit în funcție de ceea ce vrei să obții.

Sfaturi pentru a face Amazake acasă

Cheia pentru a face amazake grozav este să alegeți orezul potrivit. Vrei să folosești orez cu bob scurt, care este mai lipicios și mai potrivit pentru a face amazake. De asemenea, este important să alegeți orez de înaltă calitate pentru a asigura cel mai bun rezultat.

Măsurarea ingredientelor

Pentru a face amazake, veți avea nevoie de orez, apă și zahăr. Raportul dintre orez și apă ar trebui să fie de 1:1.5, iar cantitatea de zahăr va depinde de cât de dulce vrei amazake-ul tău. Folosiți o cântar pentru a măsura ingredientele cu atenție pentru a menține controlul asupra amestecului.

Pregătirea orezului

Înainte de a pune orezul în oală, clătiți-l bine pentru a îndepărta orice exces de amidon. Apoi, înmuiați orezul în apă timp de cel puțin 30 de minute pentru a-l înmuia. După înmuiere, scurgeți apa și adăugați apă proaspătă în oală.

Adăugarea enzimei

Cheia pentru a face amazake este adăugarea unei enzime numită koji. Puteți cumpăra koji online sau la magazinul local de produse alimentare japoneze. Adăugați koji în oală și amestecați bine pentru a vă asigura că este distribuit uniform.

Setarea temperaturii

Pentru a face amazake, trebuie să mențineți o temperatură caldă de aproximativ 140 ° F. Dacă aragazul dvs. nu are o setare scăzută, puteți utiliza un instrument precum un aragaz lent sau un aragaz de orez pentru a menține temperatura corectă. Aveți grijă să nu lăsați temperatura să crească prea mult, deoarece aceasta poate ucide enzima și poate strica amazake-ul.

Lăsând-o să fermenteze

După ce ați amestecat toate ingredientele, acoperiți vasul cu o cârpă curată și lăsați-l să stea într-o zonă caldă timp de 8-12 ore. Cu cât îl lași să fermenteze mai mult, cu atât aroma va fi mai puternică și mai bogată. Asigurați-vă că amestecați ocazional amestecul pentru a asigura o fermentație uniformă.

Depozitarea și păstrarea

Odată ce amazake-ul tău este gata, îl poți păstra la frigider până la o săptămână. Este un adaos excelent pentru multe feluri de mâncare și poate fi folosit ca înlocuitor de îndulcitor în rețete. Păstrarea acestuia într-un recipient etanș va face mai ușor de depozitat.

Personalizarea dvs. Amazake

Există multe modalități de a vă personaliza amazake-ul după gustul dvs. Puteți adăuga lapte de soia pentru o textură mai cremoasă sau puteți experimenta cu diferite tipuri de zahăr pentru o aromă ușor diferită. Puteți încerca, de asemenea, să adăugați și alte ingrediente, cum ar fi ghimbir sau pudră de matcha, pentru a oferi amazake-ului o notă unică.

Cât timp poți ține amazake?

Amazake este o băutură japoneză unică care este creată prin amestecarea koji de orez, apă și îndulcitori precum zahărul sau mierea. Este o băutură convenabilă și ușor de preparat, care se bucură atât de începători, cât și de experți. Cu toate acestea, dacă vrei să te bucuri din plin de băutură, este important să știi cât durează.

Cât durează amazake în frigider?

Amazake durează aproximativ o lună când este păstrat la frigider. Se recomandă păstrarea băuturii la o temperatură de 4°C sau mai mică pentru a vă asigura că rămâne proaspătă mai mult timp. Dacă descoperiți că băutura a stat prea mult timp în frigider, este mai bine să o aruncați, deoarece s-ar putea să se fi deteriorat și să se deterioreze.

Poți îngheța Amazake?

Nu este recomandat să congelați amazake, deoarece afectează în mod semnificativ gustul și textura băuturii. Procesul de congelare face ca amestecul să se separe, iar atunci când este dezghețată, băuturii nu are aroma bogată de umami pentru care este renumită.

Cum să-ți dai seama dacă amazake a mers rău?

Este ușor de spus dacă amazake a mers rău. Dacă vedeți mucegai care crește pe suprafața băuturii sau dacă are un miros acru, este mai bine să o aruncați. Consumul de amazake rău poate duce la probleme de sănătate și trebuie evitat.

Cum să îmbunătățiți durata de valabilitate a amazake?

Există câteva modalități de a îmbunătăți durata de valabilitate a amazake:

• Păstrați băutura într-un recipient ermetic pentru a preveni intrarea aerului.
• Păstrați băutura la o temperatură constantă în frigider.
• Adăugarea de glucoză la amestec poate îmbunătăți performanța băuturii și o poate face să dureze mai mult.
• Adăugarea unei lingurițe de koji de orez la amestecul de amazake preparat poate crea un nou lot de amazake și poate prelungi durata de valabilitate a acestuia.

Amazake este prietenos pentru începători?

Amazake este o băutură ușor de preparat, care este prietenoasă pentru începători. Nu necesită tehnici sau ingrediente dificile și este pur și simplu o chestiune de a amesteca koji de orez și apă împreună. Mixerele sau blenderele electrice pot face procesul și mai ușor, iar rezultatele sunt întotdeauna grozave.

Cum să păstrezi Amazake: sfaturi și idei

Odată ce ți-ai făcut amazake-ul de casă, va trebui să-l depozitezi corespunzător pentru a continua să te bucuri de el. Metoda de depozitare corectă poate ajuta la prelungirea duratei de viață a amazake-ului tău și la menținerea savorii și textura acestuia. Vestea bună este că amazake este ușor de depozitat și nu aveți nevoie de niciun echipament sau unelte speciale. Cel mai important este să-l păstrezi tot timpul la frigider.

Utilizați un borcan sau un recipient de sticlă

Când depozitați amazake, cel mai bine este să utilizați un borcan de sticlă sau un recipient cu un capac etanș. Acest lucru va ajuta la păstrarea aerului și a umezelii, ceea ce poate face ca amazake să se strice sau să fermenteze în continuare. Un borcan de sticlă este, de asemenea, o modalitate excelentă de a vedea cum amazake-ul tău continuă să fermenteze în timp.

Înghețarea este o alternativă

Dacă nu intenționați să vă beți amazake în decurs de aproximativ o săptămână, îl puteți îngheța. Pur și simplu transferați amazake-ul într-o tavă pentru cuburi de gheață și congelați-l. Odată congelate, transferați cuburile într-un recipient sau într-o pungă sigură pentru congelator. Amazake congelat poate rezista până la o lună în congelator.

Modalități grozave de a folosi Amazake rămase

Dacă ți-a mai rămas amazake pe care nu ai de gând să bei, nu-l lăsa să se irosească! Iată câteva modalități excelente de a-l folosi:

• Amestecă-l în aluat de clătite sau de vafe pentru o dulceață subtilă și un plus de nutriție.
• Folosiți-l ca marinată pentru a fragezi carnea sau peștele înainte de gătit. Pur și simplu amestecați 1 lingură de pastă miso cu 1/2 cană de amazake pentru a crea o marinadă aromată.
• Folosiți-l ca dip sau dressing pentru legume, tofu sau salată. Adaugă un pic de uimire la rețeta ta preferată de dressing, după gustul tău.
• Adaugă-l în marinatele tale de casă pentru o întorsătură aromată. Amazake poate ajuta la fragezarea cărnii și a peștelui, adăugând în același timp o dulceață subtilă.

Nu încălziți și nu opriți procesul de fermentație

Este important de reținut că încălzirea sau oprirea procesului de fermentație poate modifica aroma și textura amazake-ului tău. Evitați să vă încălziți amazake-ul, deoarece acest lucru îl poate face să-și piardă din dulceața și să devină mai acru. În mod similar, dacă doriți să opriți procesul de fermentație, va trebui să pasteurizați amazake-ul, care îi poate afecta și aroma. În schimb, păstrează-ți amazake-ul corespunzător și bucură-te de el, deoarece continuă să fermenteze în frigider.

Întrebări frecvente (FAQ) despre Amazake

Amazake și sake sunt ambele făcute din orez, dar sunt produse diferite. Sake este o băutură alcoolică făcută din orez fermentat, în timp ce amazake este o băutură dulce, fără alcool, făcută din koji de orez și apă.

Amazake este bun pentru tine?

Da, amazake este o băutură sănătoasă, bogată în vitamine, minerale și aminoacizi. De asemenea, are un conținut scăzut de grăsimi și nu conține colesterol. În plus, amazake este o sursă bună de glucoză, care este esențială pentru energie și funcționarea creierului.

Pot femeile însărcinate și copiii să bea amazake?

Da, amazake este sigur pentru femeile însărcinate și copiii să bea. Este o băutură nealcoolică care se bucură în primul rând pentru beneficiile sale pentru sănătate. Cu toate acestea, este important să fiți atenți la conținutul de zahăr din amazake și să alegeți produse cu conținut scăzut de zaharuri adăugate.

Amazake este vegan și cușer?

Da, amazake este un produs vegan și cușer. Este făcut din koji de orez și apă și nu conține produse de origine animală sau subproduse.

Pot cumpara amazake din magazine?

Da, amazake este disponibil în multe magazine naturiste și piețe japoneze. Poate fi găsit atât sub formă lichidă, cât și sub formă de pulbere, în funcție de produs.

Cum fac amazake?

A face amazake acasă este ușor. Tot ce aveți nevoie este koji de orez, apă și puțin zahăr (opțional). Se amestecă koji de orez și apa și se lasă să stea o zi sau două până devine ușor dulce.

Pot amesteca amazake cu alte alimente sau băuturi?

Da, amazake poate fi amestecat cu alte alimente și băuturi pentru a crea o varietate de arome. Este perfect pentru a face smoothie-uri, terci și băuturi calde sau reci.

De ce ar trebui să încerc Amazake?

Amazake este o băutură delicioasă și sănătoasă, care se bucură de mulți oameni din întreaga lume. Este o alternativă excelentă la băuturile zaharoase obișnuite și conține beneficii suplimentare pentru sănătate. În plus, este complet fără alcool, ceea ce îl face potrivit pentru oameni de toate vârstele.

Care este diferența dintre Amazake și Sake?

Mulți oameni se întreabă dacă amazake și sake sunt același lucru. Deși ambele sunt făcute din orez și sunt băuturi japoneze, diferă în multe privințe. În această secțiune, vom explora principalele diferențe dintre amazake și sake.

Ingrediente

Principala diferență dintre amazake și sake este ingredientele. Sake-ul este de obicei făcut din orez alb aburit, apă, drojdie și mucegai koji. Pe de altă parte, amazake este făcut dintr-un amestec de orez aburit, apă și koji de orez. Unele tipuri de amazake conțin și soia sau alte cereale.

Continut de alcool

Sake este un tip de băutură alcoolică, în timp ce amazake este o băutură nealcoolică. Sakeul conține de obicei aproximativ 15-20% alcool, în timp ce amazake are un conținut foarte scăzut de alcool, mai mic de 1%.

Gust

Sake-ul are un gust puternic, distinct, care este adesea descris ca fiind uscat sau fructat. Amazake, pe de altă parte, are un gust dulce, cremos, care este adesea comparat cu budinca de orez.

Proces de producție

Sakeul este produs printr-un proces de fermentație care transformă amidonul din orez în alcool. Amazake, pe de altă parte, se face permițând enzimelor din koji de orez să descompună amidonul din orez în glucoză. Acest lucru creează un lichid dulce, gros, care este bogat în energie și fibre.

Beneficii pentru sanatate

În timp ce atât amazake-ul, cât și sake-ul sunt făcute din orez, amazake-ul este considerat a fi o opțiune mai sănătoasă. Este bogat în enzime esențiale care susțin funcțiile naturale ale organismului și este o sursă excelentă de energie. Amazake este, de asemenea, sărac în grăsimi și colesterol și este o sursă bună de fibre.

Concluzie

Așa că iată-l, tot ce trebuie să știi despre amazake. Este o băutură tradițională japoneză făcută din orez fermentat și este delicioasă!
Este, de asemenea, sănătos și poate fi folosit ca înlocuitor al zahărului în rețetele de copt sau smoothie-uri. În plus, este fără alcool, deci este perfect pentru petreceri!

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.