Bulion în Asia: un ghid pentru diferitele tipuri utilizate în gătit japoneză, coreeană și thailandeză

Autor: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate Essential Japanese Meal Planner Actualizat în iunie 20, 2022

Asiaticii își iubesc bulionul. Este baza multora dintre mâncărurile lor preferate. Cum se folosește în Asia?

Bulionul este un lichid obținut prin fierberea cărnii, peștelui sau legumelor cu condimente. Este o bază pentru supe, tocane și sosuri. Poate fi facut de la zero sau achizitionat din magazin. Este un popular ingredient în bucătăria asiatică.

În acest articol, voi explica ce este bulionul și cum este folosit în bucătăria asiatică.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Bulion: elementul de bază al bucătăriei asiatice

Bulionul este un lichid aromat care este creat prin fierberea ingredientelor precum carnea, legumele și oasele în apă. Este un element de bază în bucătăria asiatică și este folosit într-o varietate de feluri de mâncare. Bulionul este adesea folosit ca bază pentru supe, tocane, sosuri și sosuri. Este un ingredient cheie în multe feluri de mâncare populare asiatice, inclusiv ramen, pho și hot pot.

Istoria bulionului în Asia

Bulionul face parte din bucătăria asiatică de mii de ani. Este considerat un ingredient esențial în multe feluri de mâncare și merită să aducem în discuție diferențele dintre diferitele tipuri de bulion utilizate în diferite țări asiatice. De exemplu, în Japonia, bulionul de miso este renumit, în timp ce în China, un bulion de ghimbir și ceapă aprins este popular. Metoda de preparare a bulionului variază de la țară la țară, dar procesul de bază de fierbere a ingredientelor în apă rămâne același.

Tipuri de bulion utilizate în bucătăria asiatică

Există multe tipuri diferite de bulion utilizate în bucătăria asiatică, inclusiv:

• Bulion de porc: Un bulion bogat și aromat făcut din oase de porc și alte ingrediente. Este folosit în mod obișnuit în ramen și alte preparate cu tăiței.
• Bulion de vită: Un bulion întunecat și savuros făcut din oase de vită și alte ingrediente. Este adesea folosit în tocănițe și supe.
• Bulion de pui: Un bulion ușor și aromat făcut din oase de pui și alte ingrediente. Este folosit în mod obișnuit în supe și sosuri.
• Bulion de miso: Un bulion dulce și sarat făcut din pastă de miso și alte ingrediente. Este folosit în mod obișnuit în bucătăria japoneză.
• Bulion de legume: un bulion vegetarian preparat dintr-o varietate de legume și alte ingrediente. Este un înlocuitor popular pentru bulionul pe bază de carne și este adesea folosit în mâncăruri vegane.

Cum se face bulion

Prepararea bulionului este ușoară, dar necesită ceva timp și efort. Iată o rețetă de bază pentru prepararea bulionului:

• Tăiați ingredientele: tăiați carnea, legumele și alte ingrediente în bucăți mici.
• Adăugați ingredientele într-o oală mare: adăugați ingredientele într-o oală mare și acoperiți cu apă.
• Aduceți la fierbere: aduceți oala la fierbere și apoi reduceți focul la fiert.
• Lasă-l să fiarbă: Lasă bulionul să fiarbă câteva ore, permițând aromelor să se dezvolte.
• Strecurați bulionul: Strecurați bulionul pentru a îndepărta orice bucăți de mâncare și lăsați-l să se răcească.
• Păstrați bulionul: Păstrați bulionul la frigider sau congelator până când este gata de utilizare.

Note despre bulion

• Bulionul poate fi preparat cu o varietate de ingrediente, inclusiv carne, legume și oase.
• Durata de fierbere a bulionului poate varia în funcție de rețetă și de aroma dorită.
• Bulionul poate fi folosit ca bază pentru supe, tocane, sosuri și sosuri.
• Bulionul este un ingredient cheie în multe mâncăruri asiatice populare, inclusiv ramen, pho și hot pot.
• Bulionul de legume este un înlocuitor popular pentru bulionul pe bază de carne și este adesea folosit în mâncăruri vegane.

Explorând bulionurile versatile folosite în bucătăria chinezească

Când vine vorba de bucătăria chinezească, bulionul este un ingredient esențial și versatil care adaugă savoare multor feluri de mâncare. Metoda de bază de preparare a bulionului chinezesc include fierberea cărnii de vită sau de pui, ceapă, ghimbir și alte legume ore în șir pentru a extrage aroma și claritatea bulionului. Ingredientele cheie pentru bulionul chinezesc sunt:

• Oasele de vita sau de pui
• Ceapă
• Ghimbir
• Legume

Tehnicile esențiale de tocare și feliere

Tăierea și felierea ingredientelor pentru bulionul chinezesc este un pas cheie în obținerea aromei și clarității dorite. Iată câteva tehnici esențiale de care trebuie să țineți cont:

• Tăiați ceapa și ghimbirul în bucăți mici pentru a le elibera aroma.
• Tăiați legumele subțiri pentru a le permite să se gătească uniform.
• Utilizați un cuțit ascuțit pentru a evita zdrobirea ingredientelor și eliberarea bucăților amare sau uscate.

Cel mai bun mod de a strecura și de a păstra bulionul

Strecurarea bulionului este un pas important în îndepărtarea oricăror impurități și pentru obținerea unui stoc clar și aromat. Iată câteva sfaturi pentru strecurarea și păstrarea bulionului chinezesc:

• Strecurați bulionul printr-o strecurătoare cu ochiuri fine sau printr-o pânză de brânză pentru a îndepărta orice solid.
• Lăsați bulionul să se răcească înainte de a-l păstra în recipiente la frigider sau congelator.
• Folosiți bulionul în câteva zile dacă îl păstrați la frigider sau în câteva luni dacă îl păstrați la congelator.

Diferite feluri de mâncare care folosesc bulion

Bulionul chinezesc este un ingredient versatil care poate fi folosit într-o varietate de feluri de mâncare. Iată câteva feluri de mâncare populare care includ bulion chinezesc:

• Supă cu tăiței: Un fel de mâncare clasică chinezească care include tăiței subțiri, drepti și un bulion savuros făcut cu carne de vită sau pui.
• Supa cu picături de ouă: o supă rapidă și ușoară care include ouă bătute și o bază de supă de pui.
• Orez prăjit: un preparat chinezesc popular care include orez fiert, legume și carne, toate gătite într-un wok cu o bază de pui sau bulion de legume.
• Supă bok choy: o supă simplă care include bok choy și o bază de bulion de pui sau legume.
• Supă cu tăiței galbeni: un fel de mâncare asiatic popular care include tăiței galbeni, carne de vită sau pui și un bulion savuros făcut cu ceapă și ghimbir.

Bulion japonezi: Esența mâncărurilor aromate

Supurile sunt o parte esențială a bucătăriei japoneze, deoarece sunt folosite ca bază pentru multe feluri de mâncare. Ele sunt de obicei făcute prin fierbere sau fierbere ingrediente într-un lichid, rezultând un bulion aromat și hrănitor. Compoziția bulionului japonez include de obicei sos de soia, sare și alte condimente, oferindu-le un gust unic care completează aromele preparatului.

Pregătire și exemple

Cioroanele japoneze necesită timp și răbdare pentru a se prepara, dar rezultatul final merită. Cele mai des întâlnite bulion în bucătăria japoneză sunt bulionul dashi și ramen. Dashi este un bulion de bază făcut din kombu (alge uscate) și katsuobushi (fulgi de bonito uscate), în timp ce bulionul de ramen este făcut din oase de porc, oase de pui și alte ingrediente. Câteva exemple de feluri de mâncare care folosesc bulion japonez includ:

• Supă miso: o supă tradițională japoneză făcută cu dashi și pastă miso, adesea servită cu tofu și alge marine.
• Sukiyaki: un fel de mâncare fierbinte făcut cu carne de vită feliată subțire, legume și tofu, gătit într-un bulion dulce și sărat.
• Shabu-shabu: un fel de mâncare japonez fierbinte în care carnea și legumele feliate subțiri sunt gătite într-un bulion fiert, aromat de obicei cu sos de soia și sake.

Condimentat după gust

Cioroanele japoneze sunt de obicei condimentate după gust, cantitatea de sare și alte condimente ajustate în funcție de felul de mâncare pregătit. Aromele bulionului pot fi, de asemenea, îmbunătățite prin adăugarea altor ingrediente, cum ar fi ghimbir, usturoi sau sake. Bulionurile japoneze nu sunt folosite doar ca bază pentru supe și tocane, ci și ca bază lichidă pentru sosuri și marinate.

Cioroane în bucătăria coreeană: o mare de arome

Bucătăria coreeană este cunoscută pentru aromele sale îndrăznețe și ingredientele unice. Cioroanele joacă un rol crucial în gătitul coreean, oferind baza pentru multe supe, tocane și sosuri. De la fructe de mare la carne de vită, bulionul coreean este o necesitate în orice bucătărie coreeană.

Bulion de fructe de mare

Fructele de mare sunt un aliment de bază în bucătăria coreeană, iar bulionul de fructe de mare este folosit în mod obișnuit pentru a scoate în evidență aromele altor ingrediente. Cea mai de bază bulion de fructe de mare este făcut cu hamsii uscate, alge și pollock. Aceste ingrediente sunt fierte împreună pentru a crea un bulion bogat și aromat, care este folosit în multe feluri de mâncare coreene.

• Ansoa uscată este un ingredient comun în bulionul coreean și este folosită pentru a oferi o aromă bogată de umami.
• Kelp este un tip de alge marine care este bogată în iod și adaugă o dulceață subtilă bulionului.
• Pollock este un tip de pește care este folosit în mod obișnuit în bucătăria coreeană și adaugă o profunzime de aromă bulionului.

Bulion de Legume

Suplele de legume sunt un înlocuitor excelent pentru bulionul pe bază de carne și sunt utilizate în mod obișnuit în bucătăria coreeană. Supaurile de legume coreene sunt făcute cu o varietate de produse proaspete și ingrediente uscate.

• Legumele proaspete precum ceapa, usturoiul și morcovii sunt utilizate în mod obișnuit în bulionul de legume coreean.
• Ingredientele uscate precum ciupercile shiitake și hamșa uscată sunt, de asemenea, folosite pentru a oferi o aromă bogată, umami.

Comenzi rapide și sfaturi

• Magazinele alimentare coreene vând bulion și stocuri prefabricate care pot fi folosite ca scurtătură în gătit.
• Îndepărtați spuma de pe partea de sus a bulionului în timp ce fierbeți pentru a asigura un bulion limpede și curat.
• Bulionul coreean poate fi păstrat în congelator pentru o utilizare mai lungă.
• Bulionul coreean poate fi folosit ca înlocuitor pentru dashi japonez sau bulion chinezesc de pui în rețete.

bulion thailandez: o călătorie condimentată și aromată

Bucătăria thailandeză este renumită pentru aromele sale îndrăznețe, iar bulionul nu fac excepție. Ingredientele utilizate în mod obișnuit în bulionul thailandez includ ceapă albă feliată, ghimbir și iarbă de lămâie. Pentru a acoperi aceste ingrediente, se adaugă apă și se fierbe timp îndelungat pentru a le transforma într-un bulion fin. Cioroanele thailandeze sunt, de asemenea, cunoscute pentru puterea lor picantă, care provine din adăugarea de ardei iute proaspăt.

Secretul unui bulion bun

Secretul unui bulion thailandez bun constă în calitatea ingredientelor folosite. Când faceți cumpărături la piața locală, asigurați-vă că găsiți cele mai proaspete bucăți de carne și fructe de mare posibile. De asemenea, este important să fii atent la ardei iute, deoarece pot fi destul de iute. Dacă nu ești obișnuit cu mâncarea condimentată, cel mai bine este să începi cu tăieturi mai mici și să crești treptat cantitatea pe măsură ce te obișnuiești cu căldura.

Reteta

Prepararea unui bulion thailandez necesită câțiva pași, dar este destul de ușor de făcut. Iată o rețetă pentru a începe:

Ingrediente:

• 2 kilograme de pui sau vita
• 1 ceapă, tăiată felii
• 1 bucată de ghimbir, feliată
• 2 tulpini de lemongrass, feliate
• 4-6 ardei iute proaspeți, tăiați felii
• Apa - Water
• Sare

Instrucțiuni:
1. Aduceți o oală cu apă la fiert.
2. Adăugați puiul sau carnea de vită și fierbeți timp de 10-15 minute.
3. Scoateți carnea și lăsați-o deoparte.
4. Adăugați ceapa, ghimbirul, iarbă de lămâie și ardei iute în oală.
5. Se fierbe timp de 30 minute.
6. Adăugați carnea înapoi în oală și fierbeți încă 30 de minute.
7. Condimentați cu sare după gust.

Depozitare și utilizare

Cioroanele thailandeze pot fi păstrate la frigider pentru câteva zile sau congelate pentru o păstrare mai lungă. Sunt un ingredient comun în bucătăria thailandeză și pot fi găsite în multe restaurante și magazine. Cioroanele thailandeze sunt folosite într-o varietate de feluri de mâncare, inclusiv supe, curry și cartofi prăjiți. Sunt, de asemenea, o bază populară pentru mâncăruri cu tăiței precum Tom Yum și Tom Kha Gai.

Verdictul final

Cioroanele thailandeze sunt o încercare obligatorie pentru oricine iubește mâncărurile picante și aromate. Ele oferă o alternativă mai ușoară și mai ușoară la bulionurile grele găsite în secțiunile anterioare. Beneficiile utilizării bulionului thailandez în gătit sunt nesfârșite, iar posibilitățile pentru mâncăruri noi și interesante sunt nesfârșite. Așa că, data viitoare când călătoriți în Thailanda, asigurați-vă că veți economisi mult loc pentru bulion!

Bulion folosite în bucătăria filipineză: O călătorie aromată

Bucătăria filipineză este cunoscută pentru dragostea pentru fructe de mare, iar bulionul de fructe de mare nu face excepție. Acest bulion este de obicei făcut cu o combinație de diferite fructe de mare, cum ar fi creveți, crabi și scoici. Bulionul este fiert cu ghimbir, sos de soia și ceapă feliată pentru a-i da o aromă savuroasă. Se servește apoi cu fructele de mare și se mănâncă sub formă de supă sau se folosește ca bază pentru alte preparate din fructe de mare.

Bulion de porc și vită: o masă copioasă

Bulionul de porc și vită este un aliment de bază în bucătăria filipineză. Se prepară de obicei prin fierberea oaselor de porc sau de vită cu ghimbir și ceapă feliată ore întregi, până când bulionul devine bogat și aromat. Bulionul este apoi folosit ca bază pentru multe feluri de mâncare tradiționale filipineze, cum ar fi sinigang și nilaga. Aceste feluri de mâncare sunt adesea servite cu orez și consumate ca o masă copioasă.

Supă de pui și caș de fasole: un deliciu sănătos

Supa de pui și caș de fasole este un bulion filipinez popular, care este atât sănătos, cât și delicios. Bulionul se face prin fierberea oaselor de pui cu ghimbir si ceapa taiata felii. Cheagul de fasole este apoi adăugat în bulion împreună cu unele legume precum morcovi și varză. Această supă este adesea servită cu orez și este o modalitate excelentă de a obține doza zilnică de proteine ​​și legume.

Supă de tofu rulouri: un fel de mâncare de inspirație japoneză

Supa cu rulouri de tofu este un fel de mâncare care a fost inspirat din bucătăria japoneză, dar a fost adaptat pentru a se potrivi gusturilor filipineze. Bulionul se face prin fierberea oaselor de porc cu ghimbir si ceapa taiata felii. Rulourile cu tofu sunt apoi adăugate în bulion împreună cu unele legume precum morcovi și varză. Acest fel de mâncare este adesea servit cu orez și este o modalitate excelentă de a experimenta fuziunea aromelor japoneze și filipineze.

Mongolian Hot Pot: O experiență comună

Oala caldă mongolă, cunoscută și sub numele de nabemono, este un fel de mâncare popular pe bază de bulion în bucătăria filipineză. Bulionul se face de obicei cu o combinație de oase de porc și vită, ghimbir și ceapă feliată. Cinesii își gătesc apoi carnea, legumele și tofu în bulionul care fierbe la masă. Acest fel de mâncare este adesea împărțit între prieteni și familie, ceea ce îl face o modalitate excelentă de a lega mâncare.

Concluzie

Așa că iată-l - o scurtă istorie a bulionului în Asia și cum este folosit. Este un lichid aromat preparat prin fierberea cărnii, legumelor și oaselor și este un element de bază al gătitului asiatic. Îl poți folosi ca bază pentru supe, tocane și sosuri sau te poți bucura de el singur. Deci, dă-i drumul și încearcă!

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.