Cât de fierbinte se încinge un grătar Hibachi? Binchotan și temperatura ideală
Cunoscut și ca (火鉢, „bol de foc”) în japoneză, the hibachi grătarul este un dispozitiv tradițional de încălzire în Japonia antică, care a fost ulterior transformat într-un dispozitiv de gătit și este favorizat de mulți pentru eficiența sa.
Grătarul hibachi ar putea fi transformat într-un recipient cilindric sau în formă de cutie, cu una sau mai multe orificii de aerisire pe lateral și are o deschidere în care puteți așeza grătarele și ardeți mâncarea.
Recipientul este fabricat din material rezistent la căldură și este suficient de gros pentru a rezista cărbunelui care arde continuu ore în șir.
Iată-l pe bucătarul Hiroyuki Terada care își pregătește micul grătar hibachi cu binchotan cărbune pentru cantitatea potrivită de căldură:
În epoca modernă, grătarele hibachi au evoluat în grătare cu gaz cu cap plat și termenul de grătare cu gaz, grătare teppanyaki, sau planchas pot fi, de asemenea, utilizate în mod interschimbabil.
Acestea pot fi încorporate sau independente, deși modelele independente sunt adesea denumite Teppanyaki, uneori incorect chiar.
Grătarele Teppanyaki sunt unul dintre proiectele mele pasionale și am scris acest post în profunzime despre diferite grătare Teppanyaki ar trebui să citiți și dvs., dar principalul lucru este că un grătar Teppanyaki are o suprafață de gătit plană și nu grătare.
Aceste grătare comerciale sunt spații excelente de gătit, deoarece oferă o suprafață de gătit versatilă și oferă căldură mai mult decât suficientă pentru a găti aproape orice tip de mâncare pe care doriți să o gătiți.
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuitTemperaturi ideale în grătare plate
Temperatura ridicată este esențială pentru prepararea la grătar a alimentelor, deoarece căldura este factorul cheie în prepararea alimentelor excelente la grătar.
Majoritatea bucătarilor și bucătarilor experți sunt de acord că temperatura ideală pentru un grătar tipic hibachi ar trebui să fie între 450 de grade Fahrenheit în centrul său și 250 de grade Fahrenheit în jurul perimetrului său.
Acest lucru este valabil mai ales dacă veți folosi faimosul cărbune japonez binchotan unic, care arde la temperaturi extrem de ridicate (se spune că căldura produsă de cărbunele binchotan a spart grătare hibachi înainte).
Oh, continuați să citiți acest articol despre temperaturi, dar când ați terminat, aruncați o privire la articolul meu despre cărbunele Binchotan care are doar multe informații despre acest subiect.
Ne pare rău pentru întreruperi, continuați să citiți :)
Este recomandabil să începeți la 425 grade Fahrenheit pentru a arde carnea și să terminați la 350 de grade Fahrenheit pentru a sigila sucurile și aromele delicioase din carne.
Acest lucru va face ca fiecare mușcătură să moară!
Termodinamica gătitului
Gătitul alimentelor implică căldură, materialul pentru care are loc transferul de căldură și alimentele cu care veți găti în ustensile de bucatarie.
Ramura științei care se ocupă cu transferul de căldură este fizica, în special termodinamica.
Toate cele 3 legi ale termodinamicii vorbesc despre modul în care energia interacționează cu materia și modul în care aceasta este convertită din căldură în lucru și invers sau trece prin materie și revine în energie din nou.
Căldura gătește esențial mâncarea în 3 moduri diferite.
De fapt, excitația moleculelor (moleculele vibrează atât de repede) în alimente determină creșterea temperaturii din ele, iar căldura provoacă această excitație atunci când este transferată în aliment.
Pe care îl folosiți este crucial. Cele 3 metode prin care căldura este transferată în alimentele dvs. sunt următoarele:
- Conducerea este atunci când căldura este transferată de la un corp la altul prin contact fizic atunci când proximitatea lor este aproape sau egală cu zero.
- Convecția este atunci când căldura este transferată printr-un mediu (adică lichid sau gaz) dintr-o sursă de căldură (cărbune, gaz, electric sau lemn) către un alt corp (alimente).
- Radiația este atunci când căldura este transferată prin emisie sau transmisie de unde sau particule prin spațiu sau printr-un mediu (adică molecule de aer).
De ce Hibachi Grills sunt cele mai bune
Plăcuța hibachi a fost concepută special pentru a funcționa ca sursă de căldură, mai ales atunci când utilizați cărbune binchontan pentru a crea energia termică pentru a vă găti mâncarea.
Cu orificiile de aerisire, puteți controla cu ușurință temperatura grătarului și puteți crește căldura atunci când este necesar ca alimentele să fie gătite mai repede pentru a avea un gust mai bun.
Sau reduceți temperatura și gătiți încet pește și alte fructe de mare pentru a obține acel gust delicat și suculent, care va avea un gust și mai bun atunci când îl amestecați cu legume, garnituri și condimente.
Nu ați terminat de citit despre temperaturile grătarului? Ar trebui să citești articolul meu despre utilizarea cărbunelui în interiorși de ce s-ar putea să nu fie cea mai bună idee.
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuit
Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.
