Hibachi: Ce este și de unde a venit?
Contextul precis al gătitului Hibachi este incert și discutabil. Unii susțin că gătitul hibachi a început cu peste 200 de ani mai devreme în Japonia, în timp ce alții susțin că există abia de la mijlocul secolului al XX-lea.
Gătitul Hibachi a început pe grătare mici, mobile. Dar, de-a lungul anilor, a devenit o metodă de gătit mai complicată și mai interesantă.
În 1945, Japonia a lansat primul restaurant hibachi contemporan: Misono.
Bucătarii combinau mesele cu distracția și făceau un spectacol cu ajutorul trucurilor precum aruncarea ouălor și vulcanii în flăcări.
Restaurantul japonez a fost mai popular printre turiștii de peste mări decât cetățenii japonezi, având în vedere că este mai strălucitor și distinct de gătit tradițional japonez.
Hibachi s-a lansat în Statele Unite în urmă cu aproximativ 20 de ani și a crescut în popularitate de atunci.
În timp ce puține sunt înregistrate înainte de 1945 și rădăcinile sunt cu siguranță discutabile, un lucru este cert: restaurantele hibachi sunt adorate pe tot globul. Astăzi, s-ar putea chiar să fii familiarizat cu lanțul de restaurante japoneze Benihana!
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuit8 motive pentru care ar trebui să luați masa într-un restaurant Hibachi
- Totul are același gust în altă parte – mergi la orice restaurant occidental și vei primi în meniu cele obișnuite, cum ar fi paste, enchiladas cu carne de vită, stridii la grătar cu glazură de chipotle etc. Într-o japoneză autentică hibachi restaurant, totuși, vei avea surpriza vieții tale!
- Nu există cursuri, este doar gătit în stil liber – ai auzit vreodată de okonomiyaki? Ei bine, înseamnă literal „orice vrei tu”. Restaurantul occidental face o ofertă similară? Nu? Atunci iată încă un motiv pentru care ar trebui să încerci restaurantele hibachi.
- Bucătarul se poate juca cu tine aruncându-ți literalmente mâncare în gură de la distanță – este ca și cum ai fi într-un spectacol de magie și ești chemat din mulțime pentru a-l ajuta pe magician. Este un sentiment minunat!
- Fiecare masă este pregătită și gătit chiar în fața ochilor tăi – din ce în ce mai mulți oameni doresc transparență în aceste zile, de la politică la companiile care le vând produse sau servicii, vor să cunoască procesul implicat în realizarea acestor lucruri. Restaurantele Hibachi au făcut-o înainte să devină tendință.
- abilitățile de cuțit al bucătarului hibachi sunt destul de distractive – bucătarii hibachi pot face cu cuțitul ceea ce magicienii pot face cu cărțile lor.
- Bucătarii Hibachi nu sunt snobi, spre deosebire de acei oameni celebri din bucătăria aristocraților occidentali – bucătarii occidentali sunt un fel de oameni detestători care, în ciuda faptului că fac tot posibilul pentru a-și mulțumi oaspeții, nu le place să se amestece cu ei. Este de înțeles, deoarece râvnesc stea Michelin pe numele/restaurantul lor, astfel încât să le pese mai puțin de oaspeții lor. Bucătarii Hibachi, pe de altă parte, sunt ca vecinul tău de alături, Bill, care te salută de fiecare dată când te vede și nu va deranja să stai pe canapea din sufrageria ta, să bea bere în timp ce se uită la fotbal.
- Bucătarii Hibachi te vor entuziasma punându-te chiar lângă un grătar înfocat – dacă ai fost vreodată la un foc de tabără sau la un foc de tabără, atunci știi că poate fi oarecum periculos și/sau uneori interesant să te apropii de el. Ei bine, în restaurantele hibachi, grătarul este în mare parte pe foc, așa că veți simți cu adevărat căldura la 2 picioare de ea. În unele cazuri, s-ar putea să aveți arsuri mici, dar bucătarii sunt destul de precauți atunci când manipulează grătarul, cuțitul, spatula și alte lucruri în timpul utilizării grătarului.
- Este ca și cum ai viziona un spectacol de circ în timp ce te bucuri de mese foarte delicioase – deși poate să nu fie la fel de măreț ca spectacolele de magie sau de circ, te poate face uneori să-ți scapi falca și să aplaudați bucătarul hibachi pentru trucurile pe care le face. În plus, te vei bucura întotdeauna de mâncare, indiferent de câte ori te întorci, așa că va fi distractiv și cu siguranță te vei întoarce pentru mai multe!
Consultați și această postare: cele mai bune cuțite japoneze pentru sushi care îți vor face viața mai ușoară
Scurt istoric al lui Hibachi
Cuvântul hibachi este o fuziune a două cuvinte japoneze care sunt hi, care înseamnă „foc” și Hachi, care înseamnă și „oală” sau „bol”. Dacă este tradus literal în engleză, atunci hibachi înseamnă „bol de foc” și există ceva adevăr în acest lucru, deoarece cândva erau folosite exact în acest scop - pentru a încălzi casele antice japoneze.
Curând, unii obișnuiți japonezi au încercat să pună un grătar deasupra încălzitorului hibachi și au început să gătească alimente pentru grătar, până mai târziu, în epoca Meiji, a devenit un instrument folosit pentru gătit alimente la grătar. Dimensiunea lor mică însemna că puteau fi transportate în orice locație convenabilă din gospodărie.
Hibachiurile de formă rotunjită erau probabil realizate din fontă sau bronz, dar hibachiurile de formă pătrată sau dreptunghiulară erau realizate din materiale ceramice porțelan.
Alte metode de construcție au inclus tăierea porțiunii inferioare a unui copac mare care a fost tăiat și umplerea interiorului cu o căptușeală de cupru.
Hibachii în formă de cutie sunt de obicei realizate din lemn, iar unele dintre ele prezintă și o formă alungită.
Au fost unele cazuri în care cutii de lemn ornamentate cu granule vizibile au fost folosite pentru a ține fâșiile de metal în jurul hibachiului. Scopul acestor benzi metalice este de a consolida construcția hibachiului.
Unele hibachi au fost construite cu dulapuri, sertare, capace și recipiente. Aceste caracteristici suplimentare sunt pentru depozitarea uneltelor hibachi și pentru stingerea focului de la cărbune. Uneori, ca accesoriu al hibachi-ului, este creat și un instrument care permite fierbătoarelor de ceai să stea.
Garnituri populare pentru hibachi
Yakiniku (Grătarul japonez) este o masă întreagă, dar există multe garnituri gustoase japoneze pe care le puteți încerca și ele.
Orez
Când vine vorba de garnitura clasică japoneză, orezul este primul care îmi vine în minte. Puteți să o păstrați simplă cu orez alb simplu aburit pentru a completa grătarul cu carne.
Sau, puteți opta pentru chahan, care este orez prăjit japonez cu ou, ceapă primăvară, praz, morcovi, ghimbir și puțin sos de soia.
Mâncare prăjită rapid prin agitare
Un prajit de legume cu ceapă, broccoli, morcovi, ardei și ciuperci este o altă alegere de top ca garnitură de yakiniku. Este perfect pentru cei care caută opțiuni mai sănătoase.
Dovlecelul prăjit sau sotat este o altă garnitură populară, mai ales alături de puiul la grătar hibachi.
Salată japoneză
Kinpira gobo
Deși majoritatea americanilor nu știu despre această salată, vă spun că este o încercare obligatorie dacă puteți pune mâna pe rădăcina de brusture (gobo).
Este o salată de bază făcută cu rădăcină de brusture și morcov feliate subțire, care este ușor prăjită în ulei, apoi condimentată cu sos de soia, zahăr și mirin.
Deși este prăjită, este totuși considerată o salată sănătoasă.
Namasu
Namasu este un tip de salată japoneză crudă care folosește legume nefierte și oțet îndulcit.
De obicei, se face cu ridichi daikon și morcovi. Legumele sunt mai întâi tăiate julien și apoi marinate timp de câteva ore într-un amestec de oțet de orez, zahăr, sare și usturoi.
Acest lucru permite oțetului și aromelor tăioase ale ridichei daikon să devină mai blânde, iar textura să se înmoaie. Este ușor de făcut și nu este nevoie de gătit.
Goma-ae
Aceasta se referă la o salată de legume albite, de obicei făcută din spanac. Este completat cu un sos de susan gustos și cu nuci și îl puteți servi rece pentru a oferi prospețime atunci când aveți o mulțime de alimente fierbinți la grătar.
Întrebări legate de hibachi
Mulți cititori au avut întrebări legate de diferențele dintre teppanyaki și hibachi, așa că iată o secțiune de întrebări și răspunsuri pentru a răspunde la câteva dintre ele.
Benihana este hibachi?
Deși oamenii numesc gătitul în stilul lui Benihana hibachi, gătitul în fața ta pe placa grătarului de fier este de fapt considerat teppanyaki.
Benihana oferă câteva feluri de mâncare în stil hibachi din care puteți alege, dar principala atracție și spectacolul la care asistați este teppanyaki.
Hibachi este cu siguranță japonez. Aici, în America, veți vedea adesea grătare teppanyaki (sau „teppan”) folosite în restaurantele hibachi și cei 2 termeni folosiți interschimbabil. Ambele sunt, totuși, stiluri de gătit japonez.
Hibachi este mongol?
Hibachi este japonez, nu mongol. Există totuși o asemănare cu gătitul teppanyaki (plița de fier pe care o folosesc la un restaurant hibachi), deoarece grătarul mongol este gătit și pe o grătar plat de fier.
Este mâncarea coreeană hibachi?
Teppanyaki pe care îl servesc la restaurantele hibachi este japonez, nu coreean. Când gătiți pe un hibachi cu flacără deschisă, se numește shichirin și acel tip de grătar se numește yakiniku. Unii spun că yakiniku își are rădăcinile în grătarul coreean.
Mănâncă hibachi în Japonia?
Da, ei mănâncă hibachi în Japonia și de fapt provine de acolo.
Aici mâncăm mai ales carne roșie la grătar când ieșim la hibachi, dar bucătăria japoneză constă mai mult din legume și pește decât din carne.
Cât de fierbinte este un grătar hibachi?
Un grătar hibachi poate deveni foarte fierbinte, cu căldură variind de la 450 F în centrul grătarului la 250 F în jurul marginilor.
O parte din gătitul hibachi se joacă cu temperatura prin mișcarea ingredientelor pe suprafața de gătit.
Hibachi nu este același lucru cu prăjitul. Orezul prajit Hibachi este un fel de mâncare prăjit, deoarece se amestecă și se amestecă în timp ce se prăjește pe grătar, dar alte feluri de mâncare, cum ar fi friptura sau creveții sunt doar prăjite pe platoul de gătit fără a fi amestecate împreună.
Hibachi este puțin dulce din vinul de orez folosit adesea în mâncăruri, dar nu este prea dulce. Unele feluri de mâncare folosesc sos teriyaki și pot fi dulci, dar în mod normal este mai sărat decât dulce. De asemenea, nu este picant în sine, dar există adesea cel puțin un sos picant în care să vă înmuiați mâncarea dacă vă place așa.
De asemenea, se va citi: cât de fierbinte devine un grătar hibachi, sfaturi de experți
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuit
Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.