Care este diferența dintre tonkotsu ramen și miso ramen?
Ramen este un fel de mâncare foarte personalizabil și chiar îl poți crea pe al tău cu ceea ce este disponibil în cămară. Dar, există patru arome distincte pe care majoritatea oamenilor le plac în mod universal: shoyu, shio, tonkotsu și miso. Deși tonkotsu en miso ramen par atât de asemănător?
Ramenul Tonkotsu folosește un bulion pe bază de porc, făcându-l tulbure și lăptos la aspect, cu o aromă foarte cărnoasă și o textură catifelată. Pe de altă parte, miso ramen folosește pastă de soia japoneză fermentată. Are și o bază groasă de supă, dar este mai consistentă, mai savuroasă și ușor dulce.
Să ne uităm la toate diferențele dintre aceste două ramen cele mai greu de făcut.
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuitÎn această postare vom acoperi:
Diferitele părți ale ramenului
Datorită numărului de rețete de ramen din lume, clasificarea acesteia este o sarcină complicată.
La fel ca într-un joc mix and match, există sute sau mii de variante, ceea ce face din ramen un fel de mâncare foarte versatil. Dar chiar și acest bol de bunătate are reguli de bază de urmat.
Fidea Ramen
Pentru a fi numit un fel de mâncare ramen, tăiței ar trebui să fie elastice și să aibă o textură distinctă. Tăiței Ramen realizează această textură primăvară adăugând kansui în aluat.
Kansui este un amestec sărat, alcalin, care reglează aciditatea aluatului.
Lungimea, culoarea, grosimea sau elasticitatea tăiței nu contează. Atâta timp cât conține kansui, este considerat un tăiței ramen.
Kansui este, de asemenea, ceea ce face tăiței ramen atât de gustoși, aproape aditivi.
Topping-uri
Ramenuri poate avea, de asemenea, o mulțime de varietate din cauza diferențelor regionale din Japonia.
De la toppinguri pe bază de carne precum porc Chasu la alte opțiuni mai ușoare precum porumb și muguri de fasole. Mâncărurile din pește sunt, de asemenea, populare în regiunile de coastă.
Cu toate acestea, atât ouăle, cât și nori sau foi de alge sunt toppinguri populare în toată țara.
Bulion de ramen
bulion de ramen este cel mai definitor ingredient al unui bol cu ramen. La fel ca tăiței și toppingurile ramen, există numeroase soiuri de bulion.
Bulionul poate avea fie aspect chintan (sau clar), fie paitan (tulbure sau lăptos). Un sos de scufundare (sau tare) este mai condimentat, ceea ce conferă bulionului aroma sărată.
Miso ramen este o varietate comună de feluri de mâncare chintan ramen, în timp ce tonkotsu aparține categoriei paitan ramen.
Tonkotsu ramen
Tonkotsu ramen este cunoscut pentru aspectul său de supă tulbure și lăptos și lipicios. Îl puteți distinge cu ușurință de celălalt bulion de ramen datorită mirosului său de porc foarte distinct și aspectului opac.
Majoritatea bucătarilor ramen folosesc tăiței drepți pentru acest bulion pentru a permite bulionului să se lipească în el.
Baza de bulion
Ceea ce face tonkotsu ramen unic este aspectul său lăptos. Acest aspect provine din ore și ore de fierbere a oaselor de porc.
Oasele de porc (în mod tipic hock și trotter) sunt fierte până la punctul de emulsie, unde colagenul și grăsimea s-au dezintegrat. Ambele ingrediente fac bulionul tulbure și asemănător laptelui.
Datorită preparării sale, un castron de tonkotsu ramen are o aromă puternică de carne. Tonkotsu este un bulion aromat natural; de aceea majoritatea magazinelor folosesc sare doar ca tare sau condimente.
Un alt motiv pentru care sarea este de obicei tară pentru tonkotsu este păstrarea aspectului lăptos al bulionului. Unele magazine adaugă în continuare un sos de shoyu pentru un condiment.
Ia notă: tonkotsu este diferit de tonkatsu, care este un cotlet de porc tempura.
Un bol de tonkotsu ramen are cel mai mare conținut caloric dintre cele patru soiuri de ramen, cu aproximativ 600kcall.
Ramen miso
Miso ramen este un preparat local din Sapporo, în Hokkaido. Acest tip de ramen poate fi un chintan sau un paitan, în funcție de preferințe.
Are un profil aromatic mai unic, care este descris de obicei ca o combinație de brânză și nuci. De asemenea, puteți gusta un pic de dulceață și amețeală datorită tarei, care folosește de obicei pastă miso.
Baza de bulion
Un castron de miso ramen este destul de popular în zona Sapporo, unde iernile pot fi grele.
Spre deosebire de tonkotsu ramen, pregătirea pentru miso ramen este destul de unică. Bulionul de pui sau fructe de mare este folosit ca un corp de supă, în timp ce pasta de miso în sine este adăugată ca o tare.
Inventat la mijlocul anilor 1960, miso ramenul este considerat foarte tânăr în comparație cu alte tipuri de ramen. Aroma bulionului este adesea descrisă ca fiind consistentă și cu untură, mâncarea confortabilă perfectă pe vreme rece.
Majoritatea restaurantelor ramen își folosesc adesea pasta de miso de casă ca o tare. De fapt, alte tipuri de miso cum ar fi miso roșu, miso alb și miso carbonizat pot fi utilizate pentru varietate.
La fel ca alte tipuri de ramen, puteți adăuga carne de porc Chasu, ou și alte toppinguri tipice. Dar dacă vă place o experiență mai autentică, vă recomandăm să adăugați porumb dulce, unt și legume.
Miso vs tonkotsu ramen: care este mai bun?
Depinde într-adevăr de preferințele dvs. de gust. Oamenii care iubesc un bulion cărnos și dens ar putea prefera tonkotsu ramen. Dacă doriți o explozie de carne fără restricții, ramenul tonkotsu în stil Hakata este foarte recomandat.
Între timp, cei cărora le place un pic de varietate de arome și experimentare ar aprecia miso ramen. Ramenul miso original în stil Sapporo este încă unul dintre cele mai bune soiuri de ramen din lume.
Citiți în continuare: Ramen japonez vs coreean Ramen Ramyeon sau Ramyun (Ramenul este japonez sau coreean?)
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuit
Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.
