Ce este Chuka Dashi? Supă specială de condimente chinezească

Autor: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate Essential Japanese Meal Planner Actualizat la 2 ianuarie 2023

dashi este bulionul preferat al Japoniei și este făcut cu pudră. Dar ai auzit de Chuka Dashi?

Chuka dashi este versiunea chineză a dashi-ului japonez, cu excepția faptului că nu este făcut din fulgi de kombu și bonito. În schimb, este făcut dintr-o combinație de legume uscate și ghimbir și vine sub formă de pudră. Adaugă o aromă îndrăzneață, savuroasă, care completează perfect majoritatea mâncărurilor în stil asiatic!

În acest ghid, voi împărtăși ce este Chuka dashi, cum să-l folosești și de ce este un ingredient esențial în cămara fiecărui bucătar de acasă.

Bucătarii de acasă folosesc Chuka Dashi ca condiment pentru tot felul de feluri de mâncare, de la cartofi prăjiți și supe până la fierturi și tocane.

În plus, vă voi împărtăși o rețetă pentru o versiune lichidă de chuka dashi pe care o puteți face acasă, deoarece dashi pudră este greu de făcut acasă.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Ce este Chuka Dashi?

Chuka Dashi (中華だし) sau Chuka-fu Dashi (中華風だし) este versiunea chineză a stocului Dashi. Este un stoc de condimente sub formă de pudră.

Chuka Dashi este făcută din pui, porc, ceapă, ciuperci uscate, ghimbir și alte legume care sunt fierte împreună pentru a le extrage aromele.

Carnea adaugă o aromă savuroasă bulionului.

Bulionul este apoi redus până se transformă într-o pulbere, care poate fi reconstituită cu apă pentru a fi folosită ca condiment sau ingredient în oală fierbinte, supe, tocane și cartofi prăjiți.

Este un ingredient popular în multe feluri de mâncare chinezești, deoarece adaugă un aspect bogat umami aromă care completează aromele sărate și sărate ale altor ingrediente.

Dacă vă place să gătiți mâncare chinezească, atunci poate doriți să încercați să utilizați Chuka Dashi în rețetele dvs.

Poate fi achiziționat cu ușurință de la comercianții cu amănuntul online sau de la magazinele alimentare locale din Asia și este o modalitate excelentă de a adăuga un umami rapid și ușor la feluri de mâncare.

Este nevoie de ore pentru a fierbe o varietate de carne, inclusiv pui, pește și porc, precum și aromate, pentru a face bulion chinezesc autentic (湯).

Chuka dashi este o metodă drastică de economisire a timpului pentru a face stoc chinezesc acasă.

Poate fi dizolvat în apă clocotită pentru a face supă, sau puteți asezona cu ea cartofii prăjiți și sosurile de salată.

Cum se face Chuka dashi?

Transformarea stocului lichid în formă de pulbere necesită un proces din fabrică care este foarte reglementat și monitorizat de industria alimentară.

Ingredientele din stoc sunt mai întâi fierte împreună și apoi filtrate pentru a le extrage aromele. Acest lichid de bulion este apoi evaporat pentru a-l reduce la o concentrație.

În cele din urmă, lichidul concentrat este trecut printr-un sistem de schimb ionic care înlocuiește mineralele și sărurile din lichid cu cantități mari de sodiu.

Acest proces are ca rezultat o pulbere fină cu o aromă bogată, umami, care este folosită ca ingredient esențial în majoritatea mâncărurilor chinezești.

Indiferent dacă ești bucătar profesionist sau bucătar amator, Chuka dashi este o modalitate excelentă de a adăuga o aromă bogată și savuroasă meselor și meselor tale. Deci, de ce să nu încerci astăzi?

Chuka dashi este un ingredient popular în bucătăria chinezească datorită aromei sale delicioase de umami.

Este, de asemenea, o alternativă excelentă la stocul de dashi japonez, care este făcut cu alge marine kombu și fulgi de pește uscat katsuobushi.

Ce gust are Chuka Dashi?

Chuka dashi are un gust similar cu alte cuburi de stoc precum Knorr și Maggi, dar cu un profil de aromă mult mai complex.

Este savuros si umami, cu note de usturoi si ghimbir care echilibreaza dulceata sosului de soia.

Este un ingredient versatil care poate fi folosit pentru a îmbunătăți aroma supelor, tocanelor, cartofilor prăjiți și a altor mâncăruri savuroase.

Cum se folosește Chuka Dashi

Chuka dashi este un ingredient versatil care poate fi folosit în orice fel de preparat chinezesc. Are o aromă savuroasă, de carne, așa că adaugă bogăție și profunzime supe, tocane și cartofi prăjiți.

Iată câteva rețete simple pentru a începe:

• Pui și legume prăjite: Într-o tigaie mare sau wok, prăjiți bucăți de pui de mărimea unei mușcături și legumele preferate în puțin ulei vegetal. Adăugați câteva linguri de Chuka dashi, împreună cu un strop de sos de soia și asezonați cu sare și piper după gust.
• Supă cu picături de ouă: Pentru a face o supă simplă de picături de ou, încălziți 1 cană de supă de pui la foc mediu. Se toarnă încet 1 ou bătut și se lasă oul să se gătească aproximativ 1 minut, amestecând constant pentru a răspândi oul în lichid. Se condimentează cu sare, piper și un praf de ulei de susan după gust.
• Legume la abur: Pregătiți legumele preferate peste apă clocotită, apoi amestecați cu puțin Chuka dashi și ierburi proaspete. Se servește fierbinte ca garnitură simplă sau un prânz ușor.​ ​​

Indiferent dacă ești bucătar gurmand sau bucătar acasă, Chuka dashi este un ingredient esențial în multe rețete chinezești.

Puteți cumpăra Chuka Dashi online?

Da, mulți comercianți online oferă Chuka Dashi atât sub formă lichidă, cât și sub formă de pulbere. De asemenea, îl puteți găsi în magazinele alimentare locale din Asia sau în magazinele alimentare de specialitate.

Pulbere de pui Lee Kum Kee este un bulion în stil dashi cu aromă de pui pe care îl puteți încerca.

Deci, dacă sunteți în căutarea unei modalități convenabile de a adăuga o aromă bogată, umami, la rețetele tale chinezești preferate, nu uitați să o căutați.

Chuka dashi vs baza de supă Ha-Oh vs dashi

Chuka dashi, Ha-Oh supă baza și dashi sunt toate bazele de stoc similare folosite în gătitul chinezesc.

Deși toate au câteva ingrediente comune, cum ar fi sosul de soia, ghimbirul și usturoiul, există și câteva diferențe cheie.

Baza de supă Ha-Oh este cea mai concentrată dintre cele trei, cu o aromă foarte intensă și o culoare mai închisă.

De asemenea, este făcută de obicei cu creveți uscați în loc de pui sau carne de porc, ceea ce îi conferă o aromă de fructe de mare care poate fi copleșitoare pentru unele feluri de mâncare.

Dashi este cea mai tradițională dintre aceste baze de stoc și este făcută folosind doar câteva ingrediente simple. Are o aromă și o culoare ușoare, făcându-l baza perfectă pentru ciorbe și supe limpezi.

În schimb, Chuka dashi este o variantă modernă a bazei tradiționale de stoc care folosește atât carne uscată, cât și legume pentru o aromă mai bogată și mai complexă.

Poate fi folosit în aproape orice rețetă chinezească, de la cartofi prăjiți la legume la abur și tot ce se află între ele.

Concluzie

Indiferent dacă sunteți în căutarea unei arome bogate, umami, pentru a vă îmbunătăți mâncărurile chinezești preferate sau pur și simplu încercați rețete noi, Chuka dashi este alegerea perfectă.

Cu aroma sa savuroasă, complexă și forma de pulbere ușor de utilizat, este un ingredient versatil care poate fi folosit în supe, tocane, cartofi prăjiți și multe altele.

Afla care sunt cele 3 diferențe principale dintre mâncarea japoneză și cea chinezească

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.