Cine este Hanaya Yohei? Citiți totul despre acest minunat rebel sushi
Poate că nu știi cine este Hanaya Yohei, dar dacă îți place sushi, ai mult pentru care să-i mulțumești.
Yohei este un bucătar japonez creditat cu inventarea nigiri sushi (sushi format manual). Citiți mai departe pentru a afla mai multe despre viața și vremurile sale și despre cum a venit cu această creație inovatoare!
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuitÎn această postare vom acoperi:
Istoria Hanayei Yohei
Hanaya Yohei s-a născut în 1799 în perioada Edo a Japoniei. S-a născut în Fukui, Japonia, într-o familie din prefectura Fukui.
Yohei era interesat de gătit și experimenta cu diferite feluri de mâncare. Fiind tânăr care încerca să se regăsească, a plecat de acasă în 1818 și a petrecut timp între slujbe lucrând și întreprinzându-se la afacerea familiei sale.
Între timp, în lumea culinară, oamenii încercau să vină cu o modalitate mai ușoară de a face sushi. Peștele folosit pentru sushi a fost provenit din Golful Tokyo. S-au adăugat orez și sare pentru a face rulourile de sushi.
Orezul a fost vital, deoarece a funcționat pentru fermentarea peștelui. În aceste zile înainte de refrigerare, procesul de fermentare a fost singura modalitate de a împiedica peștele să nu se ducă prost. Cu toate acestea, nevoia de fermentare a însemnat că a fost nevoie de foarte mult timp pentru a face sushi.
Deoarece sushi a fost un element esențial al dietei japoneze, mulți oameni au căutat modalități de a ușura producția.
Yohei a venit cu o soluție de a crea sushi nigiri în 1824.
Finalizează comanda postarea noastră despre nigiri și alte tipuri populare de sushi aici
Pentru a crea sushi, Yohei a folosit neta (peștele folosit în sushi) care a fost fie crud, marinat, fiert sau sărat, în funcție de tipul de neta care a fost folosit. A așezat peștele deasupra biluțelor de orez cu oțet și a turnat cu mână ingredientele.
În crearea nigiri sushi, Yohei a introdus o modalitate de a mânca sushi proaspăt. Profilul de arome nu a mai fost dominat de procesul de fermentare; acum, gustul ingredientelor ar putea străluci cu adevărat.
Și eliminând tot timpul necesar pentru a face sushi, acum era un aliment care putea fi consumat în deplasare. Yohei a profitat de acest lucru vândându-și sushi proaspăt făcut într-o cutie pe care o purta pe spate.
Odată ce afacerea lui a început să crească, și-a mutat operațiunea la un stand și, în cele din urmă, și-a deschis un restaurant. Unitatea se numea Yohei Zushi (citiți despre sushi vs zushi aici) și a fost situat în zona Ryogoku din actualul Tokyo. A rămas în afaceri până în 1932, mult după ce Yohei a murit în 1858.
Pe lângă crearea propriei afaceri de succes, Yohei a deschis calea pentru mulți antreprenori care i-au călcat pe urme. Există multe standuri de sushi în toată Japonia și a devenit un fast-food popular datorită metodei rapide introduse de Yohei.
Tokyo încă onorează moștenirea lui Yohei și există o pancartă pe care marchează locul de naștere al nigiri sushi situat în oraș.
Pregătire
Yohei a fost responsabil pentru aducerea sushi-ului în masă, dar a ajutat și la popularizarea tonului. Tonul nu era considerat un pește foarte valoros în Japonia, dar odată ce Yohei a început să-l încorporeze în sushi, a devenit o delicatesă foarte căutată.
Bucătarul și-a servit, de asemenea, sushiul cu o puțină de wasabi și orez cu oțet, care au oferit un gust distinct. Astăzi, utilizarea wasabi pentru a aromă sushi este o tradiție onorată în timp.
Yohei haiducul
Deși Yohei a fost recunoscut pentru crearea nigiri sushi și, prin urmare, a fost foarte respectat de colegii săi, el nu a fost la fel de respectat de guvernul care a condus Japonia în perioada Edo.
A existat o foamete în Edo în 1833. Ca urmare, reformele Tempo au fost create și puse în aplicare din 1841 până în 1843.
Reformele au interzis alimentele de lux, iar Yohei și mulți alți bucătari de sushi au fost arestați. Din fericire, reformele s-au relaxat în cele din urmă și sushi-ul a fost redat la gloria sa, devenind un fel de mâncare popular în întreaga lume!
Cine este tatăl sushi-ului?
Datorită creației lui Yohei, el este adesea creditat că este părintele sushi-ului. Cu toate acestea, alții susțin că fără Matazaemon Nakano, Yohei nu ar fi fost niciodată capabil să-și facă invenția.
Vedeți, Nakano a fost primul care a inventat ingredientul esențial pentru sushi: oțetul.
În loc să ne certăm, să spunem că a fost o combinație între creativitatea lui Yohei și spiritul inovator al lui Nakano care a dat naștere acestei delicatese delicioase!
Cine a făcut primul sushi?
Dar să nu uităm că și înainte ca Yohei să facă nigiri sushi, sushi a existat. Deci, cum au apărut primele versiuni de sushi?
Deși există mult folclor în jurul inventării sushi-ului, primele dovezi concrete pe care le avem provine dintr-un dicționar chinez care menționează că peștele sărat este plasat în orezul gătit, provocându-l să sufere un proces de fermentație.
Când orezul a fermentat, a creat bacili de acid lactic, care provoacă o reacție care încetinește creșterea bacteriilor în pești. Acesta este motivul pentru care bucătăriile pentru sushi sunt adesea cunoscute ca tsuke-ba sau loc de decapare!
De asemenea, se va citi: Sushi este japonez, chinezesc sau coreean? Poza completă
Sushi a câștigat popularitate în Japonia odată cu răspândirea budismului în 9th secol. Deoarece oamenii se îndepărtau de consumul de carne, au mâncat pește ca înlocuitor. Combinându-l cu orez, a devenit mai mult o masă.
Cu toate acestea, procesul lung de fermentare a însemnat că mâncarea nu era atât de accesibilă pe cât și-ar fi dorit oamenii să fie. De exemplu, versiunile timpurii de sushi conțineau crap auriu, cunoscut și sub numele de funa. Acest funa zushi putea dura o jumătate de an pentru a fi gata de consum și era disponibil doar pentru cei bogați.
Prin urmare, au existat multe încercări de a reduce timpul de pregătire al sushi-ului. De exemplu, în jurul valorii de 15th secolul, bucătarii au descoperit că adăugarea mai multă greutate la orez și pește reduce timpul de fermentație la 1 lună. Ei au descoperit, de asemenea, că peștele murat nu trebuie să obțină o descompunere completă pentru a oferi gustul dorit.
Aceste metode au dat naștere unui nou preparat de sushi numit mama-nare zushi sau nare-zushi crud. Deși aceste noi metode reprezentau o îmbunătățire, bucătarii încă lucrau din greu pentru a veni cu un proces care să fie și mai eficient.
Mai târziu, în 19th secolul, producătorii de sushi Edo au început să folosească un proces de fermentare care a fost dezvoltat în 17th secol. Ei puneau un strat de orez fiert condimentat cu oțet de orez alături de pește. Apoi comprimau straturile într-o cutie mică de lemn timp de 2 ore înainte de a le tăia în bucăți de servire. Acest lucru a redus și mai mult timpul de pregătire.
Cu toate acestea, abia când a apărut Yohei a fost descoperit modalitatea ideală de a face sushi. El a eliminat complet procesul de fermentare, astfel încât sushi să poată fi făcut rapid, oferind în același timp un gust proaspăt pe care oamenii l-au iubit!
Nigiri sushi vs. sashimi și maki
Nigiri sushi creat de Yohei este și astăzi popular. Cu toate acestea, de atunci au fost create și alte tipuri, inclusiv soiuri laminate.
Nigiri sushi se face prin stratificarea unei fâșii subțiri de pește deasupra orezului. Între straturi poate fi adăugată o cantitate mică de wasabi, deși unii bucătari aleg să folosească în schimb nori sau alge marine.
Maki, pe de altă parte, este sushi rulat. Și astăzi, este ceea ce vine adesea în minte când oamenii aud cuvântul „sushi”. Pentru a-l face, straturi de orez, legume și pește sunt stratificate unul peste altul și rulat într-o foaie de alge marine.
Există variații de maki, inclusiv temaki, care folosește mai puține alge marine și este rulat manual pentru a-i da un aspect mai asemănător unui con. Hosomaki este asemănător cu preparatul, dar are doar 2 ingrediente: un pește sau o legumă și orez.
Sashimi este, de asemenea, adesea prezentat pe meniurile sushi, dar adevărul este că nu este deloc sushi.
Pentru a fi calificat ca sushi, un aliment trebuie să conțină orez. Sashimi este doar o felie subțire de pește crud și, prin urmare, nu este, din punct de vedere tehnic, un produs sushi.
De asemenea, se va citi: sushi vs sashimi, un ghid complet pentru diferențe și asemănări
Un restaurant numit după Hanaya Yohei
Hanaya Yohei și-a pus cu siguranță amprenta în lumea culinară, atât de mult încât există de fapt un lanț de restaurante care poartă numele lui! Restaurantul are peste 130 de locații, toate fiind situate în Japonia.
Pe lângă faptul că servesc sushi autentic în stilul Edo, ei servesc și shabu shabu (o oală fierbinte cu carne și legume), tempura (friji japoneze), udon (tăitei din făină albă) și soba (tăiței din făină de hrișcă).
Au chiar și un fel de mâncare numit după Yohei numit Hanaya Sushi. Este un fel de mâncare sushi asortat care include crab fiert, ton slab, calmar, roșu rapa, somon, dorada și creveți fierți „nigiri” cu o bucată de omletă cu ou.
Restaurantul are un preț rezonabil și oferă locuri în stil japonez ozashiki (podeu tatami). Este o modalitate grozavă de a obține un gust autentic din bucătăria japoneză atunci când vizitezi țara!
Partea ironică este că, când rostești numele Hanaya Yohei, cei mai mulți vor spune că este un restaurant din Japonia, fără să-și dea seama că a fost numit după celebrul bucătar care a fost cu adevărat părintele sushi-ului. Cu toate acestea, moștenirea sa trăiește în mâncarea delicioasă care a devenit un element de bază al dietei japoneze și a luat lumea cu asalt. Este cu adevărat un erou necunoscut al bucătăriei asiatice!
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuit
Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.
