Făină de grâu: un ghid cuprinzător pentru soiuri, utilizări și altele

Autor: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate Essential Japanese Meal Planner Actualizat în iunie 20, 2022

Făina de grâu este o pulbere obținută din măcinarea grâului folosită pentru consumul uman. Se produce mai multă făină de grâu decât orice altă făină. Soiurile de grâu sunt numite „moale” sau „slab” dacă conținutul de gluten este scăzut și sunt numite „tare” sau „puternic” dacă au conținut ridicat de gluten.

Făina tare, sau făina de pâine, este bogată în gluten, cu 12% până la 14% conținut de gluten, aluat are o duritate elastică care își păstrează bine forma odată copt.

Făina moale are un conținut relativ scăzut de gluten și astfel rezultă o pâine cu o textură mai fină, sfărâmicioasă. Făina moale este de obicei împărțită în făină de prăjituri, care are cel mai puțin gluten și făină de patiserie, care conține puțin mai mult gluten decât făina de prăjitură.

În acest ghid, voi explica tot ce trebuie să știți despre făina de grâu, inclusiv ce este, cum este făcută și pentru ce este folosită. În plus, voi împărtăși câteva fapte interesante despre acest lucru util ingredient.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Făină de grâu: Ghidul esențial pentru înțelegerea acestui aliment comun

Când vorbim despre făină de grâu, ne referim la un tip de făină care se obține prin măcinarea boabelor de grâu. Grâul este un tip de cereale care include mai multe soiuri, precum grâul roșu și cel tare. Făina rezultată este cunoscută pentru conținutul bogat de fibre și are o culoare puțin mai închisă decât alte făinuri. Făina de grâu este principala făină folosită la copt și este clasificată în diferite tipuri în funcție de părțile bobului de grâu care sunt utilizate.

Beneficiile făinii de grâu

Făina de grâu este un aliment comun care se găsește în multe produse diferite. Iată câteva dintre beneficiile utilizării făinii de grâu:

• Făina de grâu este încărcată cu fibre, care sunt esențiale pentru sănătatea digestivă.

• Conține acizi grași esențiali de care organismul nostru are nevoie pentru a funcționa corect.

• Făina de grâu este o sursă bună de proteine, care este importantă pentru construirea și repararea țesuturilor.

• Este un ingredient versatil care poate fi folosit într-o mare varietate de rețete.

Depozitarea făinii de grâu

Pentru a te asigura că făina ta de grâu rămâne proaspătă și nu se strică, este important să o depozitezi corect. Iată câteva sfaturi utile:

• Păstrați făina de grâu într-un recipient ermetic pentru a o proteja de umiditate și dăunători.

• Păstrați-l într-un loc răcoros și uscat ferit de lumina directă a soarelui.

• Asigurați-vă că utilizați făina de grâu într-un interval de timp rezonabil, deoarece se poate deteriora și poate provoca boli de origine alimentară.

Diferențele dintre făinurile de grâu

În timp ce toate făinurile de grâu sunt făcute din același ingredient de bază, există unele diferențe între ele care pot afecta produsul final. Iată câteva dintre principalele diferențe:

• Făina universală este o făină universală bună, care poate fi folosită în multe rețete diferite.

• Făina de pâine este ideală pentru a face pâine și alte produse de copt care necesită o structură puternică de gluten.

• Făina de grâu integrală are mai multă fibre și alți nutrienți decât făina universală.

• Faina de spelta este o alternativa buna la faina de grau pentru persoanele care au sensibilitate la gluten.

Explorarea diferitelor soiuri de făină de grâu

Când vine vorba de făina de grâu, este important să înțelegem diferitele tipuri de grâu care sunt utilizate în mod obișnuit la fabricarea făinii. Principalele tipuri de grâu includ grâul roșu tare, grâul alb tare, grâul roșu moale și grâul alb moale. Fiecare tip de grâu are un conținut diferit de proteine ​​și tărie de gluten, ceea ce afectează funcția făinii în rețete.

Examinând diferitele făinuri

Sunt disponibile sute de făinuri diferite, dar făina de grâu este cea mai comună și utilizată pe scară largă. Unele dintre cele mai de bază tipuri de făină de grâu includ:

• Făină universală: Aceasta este făina cel mai des folosită și este o făină de tărie medie care poate fi folosită pentru o varietate de rețete.
• Făină de pâine: Această făină are un conținut mai mare de proteine ​​și o tărie de gluten, ceea ce o face ideală pentru prepararea pâinii.
• Făină de prăjituri: Această făină are un conținut mai mic de proteine ​​și este folosită în mod obișnuit la fabricarea prăjiturii și a altor produse de patiserie.
• Făină integrală: Această făină este făcută din bobul întreg de grâu, inclusiv tărâțe și germeni, și are mai multă fibre și substanțe nutritive decât făina albă.

Înțelegerea rezistenței făinii și a conținutului de gluten

Rezistența făinii și conținutul de gluten sunt factori cheie în determinarea celei mai bune făini pentru o anumită rețetă. Puterea făinii se referă la capacitatea sa de a rezista sub presiune, în timp ce conținutul de gluten se referă la cantitatea de gluten din făină. Glutenul este o proteină care conferă pâinii structura și mestecația.

• Rezistența făinii este măsurată folosind „testul de sedimentare”, care măsoară cantitatea de gluten din făină.
• Conținutul de gluten este măsurat folosind „indicele glutenului”, care măsoară elasticitatea glutenului.

Făina îmbogățită și utilizările ei

Făina îmbogățită este făina care a fost îmbogățită cu vitamine și minerale, cum ar fi fier și vitaminele B. Acest tip de făină este folosit în mod obișnuit pentru a face pâine, paste și alte produse de patiserie. Unele dintre utilizările cheie ale făinii îmbogățite includ:

• Prepararea pâinii: Făina îmbogățită este folosită în mod obișnuit la prepararea pâinii datorită conținutului și rezistenței sale ridicate de gluten.
• Prepararea pastelor: făina îmbogățită este, de asemenea, folosită în mod obișnuit la prepararea pastelor datorită capacității sale de a rezista sub presiune.
• Prevenirea bolilor: Făina îmbogățită este adesea îmbogățită cu fier și vitamine B, care pot ajuta la prevenirea bolilor precum anemia.

Utilizarea făinii de grâu în rețete

Făina de grâu este un ingredient de bază în multe rețete, de la pâine și paste până la prăjituri și prăjituri. Câteva sfaturi pentru utilizarea făinii de grâu în rețete includ:

• Măsurarea precisă: este important să măsurați cu precizie făina pentru a asigura cele mai bune rezultate în rețetele dvs.
• Amestecarea bine: Când folosiți făina de grâu în rețete, este important să o amestecați bine pentru a asigura o distribuție uniformă.
• Experimentați cu diferite tipuri: încercați să utilizați diferite tipuri de făină de grâu în rețetele dvs. pentru a găsi cea care vi se potrivește cel mai bine.

Puterea făinii: numeroasele utilizări ale făinii de grâu

Făina de grâu este, de asemenea, utilă pentru îngroșarea sosurilor și pentru acoperirea alimentelor pentru prăjit. Iată câteva sfaturi:

• Amestecarea făinii cu apa: Pentru a începe, amestecați făina cu puțină apă pentru a crea o pastă. Apoi, adăugați pasta în sos sau supă pentru a se îngroașa.
• Înlocuirea altor făinuri: făina de grâu poate fi folosită în locul altor făinuri pentru a îngroșa sosurile și sosurile. Rețineți că făina de grâu are un conținut mai mare de proteine ​​decât alte făinuri, așa că poate necesita puțin amestecare suplimentară pentru a evita aglomerarea.
• Acoperirea alimentelor pentru prăjit: făina de grâu este o opțiune excelentă pentru acoperirea alimentelor precum puiul sau peștele înainte de prăjire. Făina ajută alimentele să se gătească uniform și creează o textură frumoasă, crocantă.

Cum să păstrați corect făina de grâu

Când vine vorba de depozitarea făinii de grâu, locul potrivit poate face toată diferența. Doriți să păstrați făina într-un loc răcoros și uscat, ferit de lumina directă a soarelui. O cămară sau un dulap este o opțiune excelentă, dar asigurați-vă că nu se află lângă nicio sursă de căldură, cum ar fi aragazul sau cuptorul.

Utilizați un recipient etanș

Făina de grâu este un bob și, ca toate boabele, poate atrage dăunători precum gărgărițele și moliile. Pentru a preveni acest lucru, păstrați făina într-un recipient ermetic. Acest lucru va ajuta, de asemenea, să vă păstrați făina proaspătă pentru mai mult timp.

Alegeți cel mai întunecat loc posibil

Lumina poate face ca făina de grâu să se deterioreze mai repede, așa că este important să o depozitați în cel mai întunecat loc posibil. Dacă nu aveți o cămară sau un dulap întunecat, luați în considerare depozitarea făinii într-o pungă de hârtie într-un recipient etanș.

Verificați termenul de valabilitate

Făina de grâu are un termen de valabilitate de aproximativ 6-8 luni dacă este depozitată corespunzător. Cu toate acestea, este întotdeauna o idee bună să verificați data de expirare de pe punga cu făină înainte de a o cumpăra. Acest lucru vă va oferi o idee despre cât timp vă puteți aștepta să dureze.

Temperatura camerei este cea mai bună

Deși este important să păstrați făina rece, nu doriți să o păstrați în frigider sau congelator. Acest lucru poate duce la formarea condensului în interiorul recipientului, ceea ce poate duce la creșterea mucegaiului. Temperatura camerei este cea mai bună opțiune pentru păstrarea făinii de grâu.

Pe scurt, pentru a depozita corect făina de grâu:

• Alegeți un loc răcoros și uscat, ferit de lumina directă a soarelui
• Folosiți un recipient etanș pentru a ține dăunătorii afară
• Alegeți cel mai întunecat loc posibil
• Verificați data de expirare și termenul de valabilitate
• Depozitați la temperatura camerei

Alternative la făină: când făina de grâu pur și simplu nu merge

Uneori, este posibil să căutați un înlocuitor de făină dintr-un motiv anume. De exemplu, este posibil să aveți nevoie de o opțiune fără gluten sau să doriți să adăugați un alt profil de aromă produselor dvs. de copt. Indiferent de motiv, există o mulțime de înlocuitori de făină disponibili care pot funcționa la fel de bine ca făina tradițională de grâu.

Înlocuitori de făină disponibili

Iată câțiva dintre cei mai populari înlocuitori de făină disponibili:

• Făină de migdale: această făină este bogată în grăsimi și proteine ​​și funcționează excelent în rețetele care necesită o făină mai ușoară și mai bogată. Este, de asemenea, o opțiune excelentă pentru cei care urmează o dietă săracă în carbohidrați sau paleo.
• Făină de hrișcă: În ciuda numelui său, hrișca nu are legătură cu grâul și este de fapt o sămânță. Are o aromă de nucă și funcționează bine în clătite, vafe și alte produse de copt.
• Făină de secară: Această făină are o culoare mai închisă și o textură mai densă decât făina tradițională de grâu. Funcționează bine în pâine și alte produse de copt care au nevoie de o textură mai consistentă.
• Făină de orez: Această făină este făcută din orez măcinat și tinde să fie mai ușoară și mai puțin bogată decât făina tradițională de grâu. Este o opțiune excelentă pentru cei cu sensibilitate la gluten.
• Făină de manioc: Această făină este făcută din rădăcina de manioc și are o textură similară cu cea a făinii de grâu. Este o opțiune grozavă pentru cei care caută o opțiune fără gluten.

Exemple de rețete de înlocuitori de făină

Iată câteva rețete care folosesc înlocuitori de făină:

• Biscuiți cu ciocolată cu făină de migdale: Această rețetă folosește făină de migdale în loc de făina tradițională de grâu pentru o aromă de nucă și o opțiune fără gluten.
• Snickerdoodles de hrișcă: Această rețetă folosește făină de hrișcă pentru o textură mai consistentă și o aromă unică.
• Pâine de secară: Această rețetă folosește făină de secară pentru o pâine mai densă, mai pământească.
• Pâine cu melasă de manioc: Această rețetă folosește făină de manioc pentru o opțiune fără gluten și melasă pentru o aromă bogată.

Perspective ale experților

Potrivit lui Marty Baldwin, expert în panificație și autor al cărții „Baking Basics and Beyond”, unii înlocuitori ai făinii, cum ar fi făina de migdale, tind să fie mai mari în grăsimi și mai puțini în carbohidrați decât făina tradițională de grâu. Cu toate acestea, ea observă că este important să țineți cont de profilul de aminoacizi al înlocuitorului de făină, deoarece unele pot fi absente în făinurile fără gluten. Blaine Moats, bucătar și proprietar al Brie Passano's Bakery, recomandă utilizarea unui amestec de făinuri diferite pentru a obține cele mai bune rezultate. El observă, de asemenea, că unii înlocuitori de făină, cum ar fi făina de cocos, pot fi cretași dacă nu sunt folosiți corect.

Faina de grau este de fapt buna pentru sanatatea ta?

În timp ce făina albă rafinată este utilizată pe scară largă în producția de alimente, nu este considerată a fi la fel de bună pentru sănătatea ta ca făina integrală de grâu. Unele dintre efectele negative ale consumului de făină albă rafinată includ:

• Componente stripate: Procesul de rafinare îndepărtează componentele de tărâțe și germenii sâmburului de grâu, care conțin vitamine și minerale importante.

• Index glicemic ridicat: Făina albă rafinată are un indice glicemic ridicat, ceea ce înseamnă că poate determina creșterea nivelului de zahăr din sânge.

• Scăderea conținutului de fibre: Procesul de rafinare îndepărtează conținutul de fibre din miezul de grâu, ceea ce poate duce la constipație și alte probleme digestive.

Concluzie

Deci iată-l - tot ce trebuie să știi despre făina de grâu. 

Făina de grâu este un ingredient grozav pentru copt și destul de versatilă. Îl poți folosi pentru aproape orice, de la pâine la prăjituri la prăjituri. Este o modalitate bună de a introduce niște nutrienți suplimentari în dieta ta. 

Așa că nu vă fie teamă să experimentați cu el!

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.