Ce este alimentele fermentate? Descoperiți beneficiile și riscurile acestui aliment la modă

Autor: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate Essential Japanese Meal Planner Actualizat în august 12, 2022

Ce este mâncarea fermentată? Este o întrebare pe care și-o pun mulți pentru că nu este ceva pe care îl consumăm în fiecare zi.

Alimentele fermentate sunt cele care au suferit un proces natural de fermentare, în care alimentele sunt descompuse de microorganisme sau bacterii. Acest lucru are ca rezultat un gust acidulat sau acru și o concentrație mare de bacterii benefice.

În acest articol, voi explica ce sunt alimentele fermentate, ce alimente sunt în mod obișnuit fermentate și cum ne afectează sănătatea.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Descoperirea lumii alimentelor fermentate

Alimentele fermentate sunt alimente tradiționale care au suferit un proces natural de fermentare. Acest proces implică descompunerea carbohidraților și a zaharurilor din alimente de către microorganisme precum bacteriile și drojdia. Rezultatul este un produs care conține bacterii benefice, enzime și nutrienți care sunt buni pentru organism.

Tipuri de alimente fermentate

Alimentele fermentate vin într-o varietate de tipuri și se găsesc în mod obișnuit în multe culturi și diete din întreaga lume. Unele dintre cele mai populare alimente fermentate includ:

• Varză murată: un preparat german făcut din varză fermentată
• Kimchi: un fel de mâncare coreeană picant, făcut din legume fermentate, de obicei varză
• Miso: un produs japonez realizat din boabe de soia fermentate, orez sau orz
• Kombucha: o băutură de ceai fermentată originară din China
• Iaurt: un produs lactat din lapte fermentat
• Tempeh: o sursă de proteine ​​vegetariene obținute din boabe de soia fermentate

Cum să alegeți și să păstrați alimentele fermentate

Când cumpărați alimente fermentate, este important să vă asigurați că sunt de la o marcă sau un producător de renume. Alimentele fermentate trebuie păstrate într-un loc răcoros, întunecat și consumate într-o anumită perioadă, de obicei în câteva zile până la câteva săptămâni, în funcție de tipul de aliment. Unele alimente fermentate, cum ar fi varza murată și kimchi, pot fi păstrate în frigider timp de câteva luni.

Rolul alimentelor fermentate în istoria antică a Asiei

Alimentele fermentate au fost un aliment de bază în bucătăria asiatică de mii de ani. De fapt, producția de alimente fermentate în Asia datează de acum peste 6,000 de ani. Chinezii au fost primii care au produs alimente fermentate, orezul fiind ingredientul principal al procesului. Procesul inițial de fermentație a fost folosit pentru conservarea legumelor și a cărnii, care erau surse importante de hrană pentru oameni în antichitate.

Începeți: Cum să fermentați alimentele

• Alimentele fermentate pot fi făcute dintr-o varietate de legume, inclusiv varză, morcovi, ceapă și ridichi.
• Cel mai bine este să folosiți produse proaspete, locale pentru un produs de cea mai înaltă calitate.
• Tăiați legumele în bucăți mici pentru a ușura procesul de fermentare.

Pregătiți-vă ingredientele

• Pe lângă legume, veți avea nevoie de apă, sare și o cultură inițială.
• Culturile starter pot include miso tradițional japonez sau un produs cumpărat din magazin special conceput pentru fermentarea alimentelor.
• La amestec poate fi adăugat și zahăr pentru a oferi hrană suplimentară bacteriilor.

Începeți procesul de fermentație

• Combinați legumele, apa, sarea și cultura starter într-un castron.
• Raportul dintre sare și apă variază în funcție de rețetă și de tipul de legumă folosit, dar o regulă generală este de 1-2 linguri de sare per litru de apă.
• Amestecul trebuie lăsat să fermenteze de la câteva zile la câteva luni, în funcție de aroma și textura dorite.

Transformați amidonurile în zaharuri

• În timpul procesului de fermentație, bacteriile transformă amidonul găsit în legume în zaharuri.
• Acest lucru schimbă structura alimentelor și creează o aromă acidulată, acidulată.
• Cu cât alimentele sunt fermentate mai mult, cu atât aroma va fi mai puternică.

Adăugați arome suplimentare

• La amestec pot fi adăugate arome suplimentare pentru a crea un fel de mâncare mai complex.
• Ghimbirul, usturoiul și fulgii de ardei roșu sunt toate opțiuni excelente.
• Curmalele pot fi incluse și pentru o notă de dulceață.

Păstrați alimentele fermentate

• Odată ce procesul de fermentare este complet, alimentele pot fi păstrate la frigider sau la temperatura camerei.
• Prezența bacteriilor înseamnă că alimentele se vor schimba în timp, așa că este important să o monitorizezi în mod regulat.
• Alimentele fermentate pot fi consumate ca garnitură sau încorporate în alte feluri de mâncare pentru aromă suplimentară și beneficii pentru sănătate.

Alimentele fermentate au fost un element de bază în diete de secole, în special în culturi asiatice precum Japonia și China. Cu puțină muncă și ingredientele potrivite, și tu poți crea o varietate de produse fermentate delicioase și sănătoase acasă.

De asemenea, se va citi: acestea sunt cele mai bune alimente fermentate din lume

Bunătatea alimentelor fermentate: de ce sunt benefice pentru sănătatea ta

Alimentele fermentate oferă o mare varietate de beneficii nutriționale care sunt unice procesului de fermentație. Iată câteva dintre următoarele beneficii:

• Alimentele fermentate conțin o mare varietate de enzime naturale, vitamine și minerale care sunt importante pentru sănătatea generală.
• Procesul de fermentație poate descompune zaharurile și alte fibre nedigerabile, făcând anumite alimente mai digerabile și mai ușoare pentru intestin.
• Alimentele fermentate sunt un bun înlocuitor pentru carne și oferă un nivel ridicat de proteine.
• Alimentele fermentate conțin polifenoli, care sunt compuși vegetali care au fost legați cu un risc mai scăzut de cancer și cu o scădere în greutate îmbunătățită.

Digestie îmbunătățită și sănătate intestinală

Alimentele fermentate au fost asociate cu o serie de activități benefice care afectează microbiomul și sistemul digestiv al organismului. Iată câteva dintre următoarele beneficii:

• Alimentele fermentate conțin probiotice, care sunt bacterii benefice care pot ajuta la îmbunătățirea sistemului imunitar și la stimularea digestiei.
• Alimentele fermentate pot ajuta la prevenirea deteriorării și la conservarea alimentelor pentru perioade mai lungi de timp.
• Fermentarea poate ajuta la scăderea riscului de contaminare bacteriană și de alterare.
• Alimentele fermentate pot ajuta la îmbunătățirea sănătății intestinului și la reducerea riscului de apariție a anumitor tipuri de cancer.

Disponibilitate sporită și gamă largă de ingrediente

Alimentele fermentate sunt un suport de bază în multe culturi, iar disponibilitatea și popularitatea lor sunt în creștere în țările occidentale. Iată câteva dintre următoarele beneficii:

• Alimentele fermentate sunt disponibile pe scară largă și pot fi găsite în majoritatea magazinelor alimentare.
• Alimentele fermentate oferă o gamă largă de ingrediente care pot fi folosite pentru a crea o varietate de arome unice și distinctive.
• Alimentele fermentate sunt o modalitate excelentă de a adăuga valoare nutritivă dietei tale fără a sacrifica gustul sau aroma.

Sănătate și îngrijire generală

Alimentele fermentate sunt un membru valoros al oricărei diete sănătoase și pot oferi o serie de beneficii pentru sănătatea și îngrijirea generală. Iată câteva dintre următoarele beneficii:

• Alimentele fermentate pot ajuta la îmbunătățirea digestiei și la îmbunătățirea sistemului imunitar.
• Alimentele fermentate pot ajuta la stimularea pierderii în greutate și la îmbunătățirea sănătății generale.
• Alimentele fermentate pot ajuta la îmbunătățirea valorii nutriționale a dietei dumneavoastră și oferă o gamă largă de arome unice și distinctive.

Partea întunecată a alimentelor fermentate: riscuri și efecte secundare

1. Riscuri potențiale ale alimentelor fermentate

În timp ce alimentele fermentate sunt în general sigure pentru consum, există unele riscuri asociate cu producerea și depozitarea lor. Iată câteva riscuri potențiale de reținut:

• Prezența bacteriilor dăunătoare: dacă alimentele fermentate nu sunt produse sau depozitate în mod corespunzător, bacteriile dăunătoare se pot dezvolta și pot provoca boli alimentare. Acest lucru este valabil mai ales pentru alimentele fermentate de casă.
• Conținut ridicat de sare: Unele alimente fermentate, cum ar fi miso și kimchi, pot avea un conținut ridicat de sare, ceea ce poate duce la hipertensiune arterială și alte probleme de sănătate dacă sunt consumate în exces.
• Conținut ridicat de grăsimi: Unele alimente fermentate, cum ar fi brânza și iaurtul, pot avea un conținut ridicat de grăsimi, ceea ce poate duce, de asemenea, la probleme de sănătate dacă sunt consumate în exces.
• Excesul de zahăr: Unele alimente fermentate, cum ar fi kombucha, pot avea un conținut ridicat de zahăr, ceea ce poate duce, de asemenea, la probleme de sănătate dacă sunt consumate în exces.

2. Posibile efecte secundare ale alimentelor fermentate

Deși alimentele fermentate au multe beneficii, există și câteva posibile efecte secundare de reținut:

• Gaze și balonare: alimentele fermentate conțin compuși care pot provoca gaze și balonare la unele persoane, mai ales dacă sunt consumate în cantități mari.
• Arome picante sau puternice: Unele alimente fermentate, cum ar fi kimchi și varza murată, au arome puternice sau picante pe care unii oameni ar putea să nu le placă.
• Respirația urât mirositoare: Unele alimente fermentate, cum ar fi chefirul și iaurtul, pot provoca respirația urât mirositoare din cauza prezenței bacteriilor în gură.
• Risc crescut de boli de origine alimentară: dacă alimentele fermentate nu sunt produse sau depozitate corespunzător, acestea pot crește riscul de boli de origine alimentară.

3. Sfaturi de siguranță pentru consumul de alimente fermentate

Pentru a preveni orice riscuri potențiale sau efecte secundare, iată câteva sfaturi de siguranță de care trebuie să țineți cont atunci când consumați alimente fermentate:

• Cumpărați produse fermentate de la producători recunoscuți: Acest lucru vă asigură că produsele au fost produse și depozitate în mod corespunzător.
• Păstrați alimentele fermentate în mod corespunzător: păstrați-le la frigider sau într-un loc răcoros și întunecat pentru a preveni creșterea bacteriilor dăunătoare.
• Reduceți zahărul: dacă consumați alimente fermentate care au un conținut ridicat de zahăr, cum ar fi kombucha, încercați să limitați aportul pentru a preveni orice efecte negative asupra sănătății.
• Nu exagerați: deși alimentele fermentate au multe beneficii, consumul prea mult poate duce la efecte secundare negative, cum ar fi gaze și balonare.

4. Alimentele fermentate unice și riscurile lor

Iată câteva alimente fermentate unice și riscurile potențiale ale acestora:

• Natto: O mâncare tradițională japoneză făcută din boabe de soia fermentate. Are un miros și o aromă puternice de care unii oameni ar putea să nu le placă. De asemenea, conține vitamina K, care poate interfera cu medicamentele de subțiere a sângelui.
• Tempeh: O mâncare tradițională indoneziană făcută din boabe de soia fermentate. Are o aromă de nucă și este bogat în proteine, dar poate provoca și gaze și balonare la unele persoane.
• Kefir: o băutură din lapte fermentat, bogată în probiotice. Poate provoca respirația urât mirositoare și poate să nu fie potrivit pentru persoanele care au intoleranță la lactoză.
• Kombucha: Un ceai fermentat bogat în probiotice și antioxidanți. Poate fi bogat în zahăr și trebuie consumat cu moderație.

5. Beneficiile incredibile ale alimentelor fermentate

În ciuda posibilelor riscuri și efecte secundare, alimentele fermentate sunt încă incredibil de benefice pentru organism. Iată câteva dintre beneficii:

• Digestie îmbunătățită: alimentele fermentate sunt bogate în probiotice, care pot îmbunătăți sănătatea intestinală și digestia.
• Sistem imunitar întărit: probioticele din alimentele fermentate pot ajuta, de asemenea, la întărirea sistemului imunitar.
• Absorbție crescută a nutrienților: alimentele fermentate pot ajuta organismul să absoarbă nutrienții mai eficient.
• Durată de păstrare mai lungă: alimentele fermentate pot fi păstrate pentru perioade mai lungi de timp decât alimentele proaspete.
• Preveniți risipa de alimente: Fermentarea alimentelor este o modalitate excelentă de a preveni risipa de alimente și de a consuma excesul de produse.

În concluzie, deși există unele riscuri și efecte secundare asociate cu alimentele fermentate, beneficiile le depășesc cu mult. Atâta timp cât consumați alimente fermentate cu moderație și urmați tehnici adecvate de siguranță, vă puteți bucura de toată minunea și dragostea pe care le au de oferit alimentele fermentate.

Concluzie

Deci, mâncarea fermentată este un aliment tradițional care a suferit un proces natural de fermentație, care implică descompunerea carbohidraților și a zaharurilor de către microorganisme precum bacteriile și drojdia și are multe beneficii pentru sănătate. 

Nu puteți greși dacă adăugați alimente fermentate în dieta dvs., așa că nu vă fie teamă să încercați ceva nou.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.