Sos de pește: un ingredient de bază important în bucătăria asiatică

Autor: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate Essential Japanese Meal Planner Actualizat la 22 septembrie 2022

Mâncăruri precum pad thai, supe cu tăiței, cartofi prăjiți și curry conțin adesea un strop de sos de pește, iar sosul este, de asemenea, folosit ca sos pentru chifle de primăvară și alte aperitive pentru gustul său bogat, sărat, de pește și înțepător.

Sosul de pește este lichid condimente făcut din pește care a fost fermentat în sare timp de câteva luni. Este folosit ca sos de scufundare și ingredient de condiment în multe feluri de mâncare asiatice. Sosul de pește are o aromă înțepătoare, sărată și este o componentă importantă a bucătăriei din Asia de Sud-Est.

În această postare pe blog, voi discuta despre toate lucrurile legate de sosul de pește: cum este făcut, asocierile sale populare și istoria sa și voi explica de ce este unul dintre condimentele preferate din Asia.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Ce este sosul de pește?

Sosul de pește se face prin fermentarea peștelui în saramură (o soluție de apă sărată) timp de câteva luni.

Peștele se descompune și își eliberează sucurile, care sunt apoi colectate și îmbuteliate. Prin urmare, sosul de pește este literalmente făcut din pește!

Sosul de pește este, în general, fermentat între câteva luni și doi ani și, cu cât fermentează mai mult, cu atât aroma va fi mai puternică.

Procesul de fermentație creează, de asemenea, o culoare roșie intensă în sos, care poate varia de la roz deschis la maro.

Sosul de pește este un ingredient de bază în multe feluri de mâncare filipineze, vietnameze, thailandeze, laosiene, japoneze, chinezești și cambodgiene.

Este folosit pentru a adăuga aromă la supe, curry, cartofi prăjiți și marinate.

În țări precum Japonia, sosul de pește este un înlocuitor comun pentru sosul de soia. În Filipine, se numește patis, iar vietnamezii se referă la el ca Nuoc Cham.

Sosul de pește poate fi folosit și ca sos de scufundare sau adăugat la altul sosuri pentru a le da o aromă sărată, de pește.

Se folosește ca condiment și se prezintă sub formă lichidă, cu o culoare maro-roșiatică și textură curgătoare.

Ce gust are sosul de pește?

Sosul de pește este un amestec funky de arome - este sărat, foarte pește și ușor dulce. Are și un gust puțin înțepător, deoarece este făcut din pește fermentat.

Deci, cu siguranță are un gust puțin funky, dar funcționează bine atunci când este adăugat la alimente.

Gustul este bogat și îndrăzneț și adaugă o mulțime de arome unui fel de mâncare.

Japonezii descriu adesea aroma sosului de pește drept umami. Acesta este al cincilea gust pe care îl percepem, după dulce, acru, amar și sărat.

Oamenii iubesc aroma sosului de pește, deoarece este umami, pământesc și savuros și acoperă o mare parte din spectrul de arome care conferă alimentelor precum ciupercile, roșiile prăjite și sosul de soia aromele lor complexe, care induc pofta.

Sosul are o aromă distinctă, puternică de pește, dar este echilibrat de o dulceață sărată, sărată, asemănătoare caramelului.

Miroase sosul de pește?

Da, cu siguranță sosul de pește are un miros. La urma urmei este făcută din pește fermentat!

Procesul de fermentație conferă sosului de pește un miros înțepător, de pește.

Unii oameni consideră că mirosul este dezamăgitor, dar se risipește odată ce sosul este gătit.

Mirosul poate fi puternic, dar gustul este mult mai blând. De fapt, mulți oameni spun că sosul de pește nu are nici un gust așa cum miroase.

Cum se face sosul de peste?

În timp ce cea mai mare parte a aromei sale provine din pește, așa cum se spune, există un proces îndelungat prin care trece peștele înainte să apară sticla de sos de pește.

Pește mic (de obicei anșoa) Sau kril sunt folosite pentru a face sosul de pește deoarece au un raport ridicat de proteine ​​​​și oase.

Peștele este ambalat în butoaie cu sare, iar întregul amestec se lasă la fermentat.

Peștele este fermentat pentru o perioadă de timp variind de la câteva luni la câțiva ani pentru a obține adevărata aromă.

Bacteriile care apar în mod natural încep să descompună peștele, creând un lichid sarat, gustos.

Există un miros puternic, înțepător în timpul fermentației, dar se disipează oarecum în timpul procesului de îmbuteliere.

După fermentare, amestecul de pește este strecurat și îmbuteliat ca sos de pește.

Unii producători adaugă apă, zahăr și MSG în sosurile lor de pește pentru a reduce aroma intensă, dar sosurile de pește de cea mai bună calitate sunt făcute doar cu pește, sare și apă.

Afla mai mult despre procesul magic de fermentare și de ce face alimentele atât de uimitoare

Care este originea sosului de pește?

Sosul de peste este un condiment foarte vechi.

Grecii antici îl foloseau în secolele al IV-lea și al III-lea î.Hr. Romanii i-au numit garum și l-au folosit ca sos, dip și condiment.

Sosul a fost folosit și în Vietnam și China. De fapt, există dovezi că sosul de pește a fost făcut în Vietnam încă din secolul al II-lea î.Hr.

Sosul de pește a fost un ingredient esențial în bucătăria din Asia de Sud-Est cu mult înainte ca ardeii iute și alte condimente să fie introduse în regiune.

Motivul pentru care a fost inventat sosul de pește a fost că peștele se strică și putrezește rapid. Prin urmare, ei trebuiau să găsească o modalitate de a o conserva.

Procesul de fermentație nu numai că a păstrat peștele, dar a creat și un sos delicios și versatil care ar putea adăuga aromă tuturor tipurilor de alimente.

Nu este clar cum sosul de pește a ajuns în Asia. Unii istorici cred că sosul a călătorit din Grecia Antică și Roma Antică prin Drumul Mătăsii și Mesopotamia până în Orientul Îndepărtat.

Din ce tip de pește este făcut sosul de pește?

După cum am menționat mai devreme, sosul de pește este făcut din pești mici sau krill care au un raport ridicat de proteine ​​​​și oase.

Anșoa este peștele cel mai des folosit în sosul de pește, dar se pot folosi și alte tipuri de pește mic, cum ar fi heringul, macroul sau sardinele.

Krill este uneori folosit și pentru a face sos de pește.

Peștele este de obicei prins în sălbatice și proaspăt, dar unii producători folosesc pește congelat.

La ce se folosește sosul de pește? Asocieri populare

Sosul de pește este un ingredient versatil și poate fi folosit într-o varietate de feluri de mâncare.

Dacă te afli într-un restaurant thailandez, s-ar putea să găsești o sticlă de sos de pește pe masă. Este folosit ca condiment în același mod în care americanii folosesc sare și piper.

Este folosit în mod obișnuit ca sos de scufundare, adăugat la supe și curry sau folosit ca marinadă.

Sosul de pește este, de asemenea, un înlocuitor comun pentru sosul de soia în țări precum Japonia.

Unele combinații populare pentru sosul de pește includ:

• Sos de pește și suc de lămâie: Aceasta este o combinație clasică care este adesea folosită ca sos pentru chifle de primăvară sau ca dressing pentru salate.
• Sos de pește și ardei iute: Aceasta este o combinație populară în bucătăria din Asia de Sud-Est. Este adesea folosit ca sos de scufundare sau adăugat în supe și curry.
• Sos de pește și usturoi: Această asociere este folosită în mod obișnuit ca marinadă pentru carne sau ca sos de scufundare.
• Sos de pește și zahăr: Această combinație este adesea folosită ca sos de scufundare sau adăugată în supe și curry.

Apoi, există câteva feluri de mâncare tradiționale din țările asiatice în care sosul de pește este un ingredient cheie:

• Mâncare prăjită rapid prin agitare
• curry filipinez
• curry japonez
• Vinaigrete
• Sosuri de scufundare
• Feluri de mâncare din orez
• Marinade din carne
• Pad tailandez
• Îndoială
• Tocană
• Sosuri pentru paste
• Sosuri de tăiței
• bibimbap
• Bahn-mi

Cât durează sosul de pește?

Sosul de pește are o perioadă de valabilitate destul de lungă. Dacă este păstrat într-un loc răcoros și întunecat, poate rezista până la 3 sau 4 ani.

Odată deschis, sosul de pește va dura 6-12 luni.

Veți ști că a mers rău dacă începe să miroase a rânced sau acru.

Este sănătos sosul de pește?

Da, sosul de pește este un condiment sănătos. Are un conținut scăzut de calorii și grăsimi și este o sursă bună de proteine.

De asemenea, conține aminoacizi care sunt benefice pentru sistemul digestiv.

Sosul de pește conține, de asemenea, o varietate de vitamine și minerale, inclusiv vitamina B12, fier și seleniu.

În plus, sosul de pește conține un nivel ridicat de acizi grași omega-3, care sunt benefici pentru sănătatea inimii.

Sosul de pește este, de asemenea, o sursă bună de probiotice, care sunt benefice pentru sănătatea intestinului.

Cu toate acestea, acest condiment poate fi destul de sărat, așa că cel mai bine este să îl folosiți cu moderație, mai ales dacă urmăriți aportul de sodiu.

Sosul de pește crește tensiunea arterială?

Există unele dovezi care sugerează că sosul de pește poate crește tensiunea arterială.

Consumul prea mult de sos de pește poate fi dăunător sănătății din cauza conținutului ridicat de sodiu.

Dacă aveți hipertensiune arterială, ar trebui să vă limitați consumul de sos de pește.

De unde să cumpărați sos de pește și cele mai bune mărci

Sosul de pește este acum vândut la majoritatea magazinelor alimentare și supermarketurilor occidentale.

De asemenea, este întotdeauna disponibil în supermarketurile asiatice sau puteți comanda unele online.

Fără îndoială, Red Boat este una dintre cele mai populare mărci, deoarece face un sos de pește gustos, în stil autentic.

Sos Red Boat Fish este un sos de pește pur de calitate bucătar care conține doar două ingrediente – hamsii și sare de mare. Astfel, nu se adaugă conservanți sau aditivi.

(vezi mai multe imagini)

Când gătiți, un sos de pește pur care nu este amestecat cu apă sau MSG va oferi cea mai intensă aromă.

Peștii sunt prinși în mod durabil în largul coastei Vietnamului și fermentați timp de peste un an în vase tradiționale de lut.

Rezultatul este un sos de pește bogat, de culoarea chihlimbarului, cu o aromă complexă, perfectă

Alte mărci bune de sos de pește includ Trei crabi, Mega Bucătar sos de pește premium și Bucătărie thailandeză.

Atunci când alegeți un sos de pește, căutați întotdeauna unul care este 100% pește și nu conține conservanți adăugati sau MSG.

Care este diferența dintre sosul de pește și sosul de stridii?

În timp ce atât sosul de pește, cât și sosul de stridii sunt făcute din fructe de mare, ele sunt destul de diferite.

Sosul de pește este făcut din pești mici sau krill care sunt fermentate în sare și apă.

Sosul de stridii, pe de altă parte, este făcut din stridii care sunt fierte în apă până când își eliberează aromele naturale.

Sosul de stridii este mai gros și mai dulce decât sosul de pește și este adesea folosit ca sos de scufundare sau ca ingredient în cartofi prăjiți.

Sosul de pește și sosul hoisin sunt la fel?

Nu, sosul de pește și sosul hoisin nu sunt la fel.

Sosul Hoisin este făcut dintr-o combinație de boabe de soia, usturoi, zahăr și condimente. Este gros și dulce, cu o aromă ușor picant.

Sosul de pește, pe de altă parte, conține pește fermentat.

Sosul Hoisin este ocazional înlocuit cu sos de pește. Acest lucru se datorează faptului că, în ciuda lipsei componentei de dulceață, sosul de pește este la fel de dur și sărat cu sosul hoisin.

Care este un înlocuitor bun pentru sosul de pește?

cel mai bun înlocuitor pentru sosul de pește este fie sos Worcestershire, fie sos de soia.

Sosul Worcestershire este preparat dintr-o varietate de ingrediente, inclusiv hamsii, otet si condimente. Astfel, are un gust similar de pește umami.

Sosul de soia, pe de altă parte, este făcut din boabe de soia fermentate și are un gust sărat.

Poate fi folosit ca înlocuitor 1:1 pentru sosul de pește în majoritatea rețetelor.

Concluzie

Sosul de pește este un condiment popular din Asia de Sud-Est care este făcut din pești mici sau krill care sunt fermentate în sare și apă.

Cu aroma sa de umami, sosul de pește oferă alimentelor un gust plăcut de pește, sărat și dulce, care este perfect pentru sosuri, marinate și supe.

Din fericire, acest condiment este ușor disponibil în afara Asiei, așa că vă puteți prepara cu ușurință mâncărurile asiatice preferate acasă.

Atunci când alegeți un sos de pește, căutați întotdeauna unul care este 100% pește și nu conține conservanți adăugati sau MSG.

Acum că știi totul despre sosul de pește, de ce să nu încerci să-l folosești în următorul tău fel de mâncare?

Citiți în continuare: Japonezii folosesc sos de pește? Așa capătă propria lor aromă

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.