Fructe de mare: cum sunt folosite în bucătăria asiatică

Autor: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate Essential Japanese Meal Planner Actualizat la 11 septembrie 2022

Ca în orice bucătărie, ingredientele folosite în bucătăria asiatică sunt esențiale pentru ca felurile de mâncare să aibă un gust grozav. Dar ceea ce face mâncarea asiatică atât de unică este modul în care sunt folosite aceste ingrediente.

Fructele de mare sunt un ingredient comun în bucătăria asiatică. Este folosit în orice, de la supe și cartofi prăjiți până la sushi și tempură. Tipul de fructe de mare folosit depinde de țară sau regiune, dar unele dintre cele mai frecvente sunt peștele, creveții, moluște comestibile, și calmar.

Să ne uităm la modul în care fructele de mare sunt folosite în bucătăria asiatică și câteva dintre tehnicile folosite.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Fructe de mare în bucătăria asiatică: o scufundare în ingredientele și tehnicile populare

Bucătăria asiatică este cunoscută pentru varietatea sa mare de preparate din fructe de mare, care includ pește, creveți, scoici și multe altele. Tipul de fructe de mare folosit în bucătăria asiatică depinde de țară și regiune, dar unele dintre cele mai populare includ:

• Pește: Peștele este un aliment de bază în multe țări asiatice și este de obicei servit la grătar, fiert sau prăjit. Unii dintre peștii cei mai des folosiți în bucătăria asiatică includ somonul, tonul și macroul.

• Creveți: Creveții sunt un alt fructe de mare populare în bucătăria asiatică și sunt adesea folosiți în mâncăruri precum cartofi prăjiți, supe și curry. Poate fi preparat într-o varietate de moduri, inclusiv la grătar, fiert sau prăjit.

• Scoici: scoicile sunt un ingredient delicios în multe feluri de mâncare asiatice și sunt adesea combinate cu alte fructe de mare sau legume pentru a crea mâncăruri aromate. Pot fi preparate într-o varietate de moduri, inclusiv aburite, fierte sau la grătar.

Care sunt diferitele tehnici folosite pentru prepararea fructelor de mare în bucătăria asiatică?

Bucătăria asiatică este cunoscută pentru tehnicile sale unice de gătit, care variază de la o țară la alta. Unele dintre cele mai comune tehnici utilizate pentru prepararea fructelor de mare în bucătăria asiatică includ:

• Grătar: grătarul este o modalitate populară de a pregăti fructele de mare în multe țări asiatice și este adesea folosit pentru a găti pește și creveți. Fructele de mare sunt de obicei marinate într-un sos sau condiment înainte de a fi prăjite la grătar la perfecțiune.

• Fierberea: Fierberea este un alt mod obișnuit de a pregăti fructele de mare în bucătăria asiatică și este adesea folosit pentru a face supe și tocane. Fructele de mare sunt de obicei combinate cu alte ingrediente precum legume și ierburi pentru a crea un fel de mâncare aromat.

• Prăjirea: prăjirea este o tehnică populară folosită pentru prepararea fructelor de mare în multe țări asiatice și este adesea folosită pentru a face mâncăruri crocante precum tempura și rulourile de dinamită.

• Fermentarea: Fermentarea este o tehnică culinară care este folosită în mod obișnuit în bucătăria din Asia de Est și este adesea folosită pentru a face condimente precum sosul de soia și kimchi. Produsele fermentate din fructe de mare, cum ar fi sosul de pește și pasta de creveți, sunt de asemenea utilizate în mod obișnuit în bucătăria asiatică.

Care sunt condimentele și sosurile populare folosite în preparatele asiatice cu fructe de mare?

Condimentele și sosurile sunt o parte importantă a bucătăriei asiatice și sunt adesea folosite pentru a adăuga aromă și condimente mâncărurilor cu fructe de mare. Unele dintre cele mai populare condimente și sosuri folosite în preparatele asiatice cu fructe de mare includ:

• Sos de soia: Sosul de soia este un condiment comun în multe țări asiatice și este adesea folosit pentru a adăuga o aromă sărată mâncărurilor cu fructe de mare.

• Sos Teriyaki: Sosul Teriyaki este un sos dulce și savuros care este folosit în mod obișnuit în bucătăria japoneză și este adesea folosit pentru a aroma mâncărurile din fructe de mare la grătar.

• Pasta Gochujang: Pasta Gochujang este o pastă condimentată și ușor dulce care este folosită în mod obișnuit în bucătăria coreeană și este adesea folosită pentru a adăuga aromă supelor și tocanelor cu fructe de mare.

• Lapte de nucă de cocos: laptele de cocos este un ingredient comun în bucătăria din Asia de Sud-Est și este adesea folosit pentru a face curry cremos cu fructe de mare și supe.

• Usturoi și ierburi: usturoiul și ierburile precum ceapa de primăvară și coriandru sunt utilizate în mod obișnuit pentru a adăuga aromă mâncărurilor cu fructe de mare în multe țări asiatice.

• Condimente: Condimente precum chimenul, coriandru și chili sunt utilizate în mod obișnuit pentru a adăuga aromă mâncărurilor cu fructe de mare în bucătăria indiană și din Asia de Sud-Est.

• Mirin: Mirin este un vin dulce de orez care este folosit în mod obișnuit în bucătăria japoneză și este adesea folosit pentru a adăuga o aromă dulce mâncărurilor cu fructe de mare.

• Roșii: roșiile sunt un ingredient surprinzător în unele preparate asiatice din fructe de mare și sunt adesea combinate cu condimente și ierburi pentru a crea un amestec delicios de arome.

Explorând lumea vibrantă a preparatelor asiatice din fructe de mare

Bucătăria chineză este renumită pentru mâncărurile sale cu fructe de mare, care sunt gătite într-o varietate de moduri. Iată câteva dintre cele mai populare preparate chinezești din fructe de mare:

• Pește aburit: Acest fel de mâncare este făcut prin gătirea la abur de pește proaspăt cu ghimbir, usturoi și sos de soia. Este o opțiune sănătoasă și gustoasă care este adesea servită în restaurantele chinezești de lux.
• Creveți fierți în stil Shandong: Shandong este o provincie din China care este cunoscută pentru mâncărurile sale cu fructe de mare. Acest fel de mâncare se face prin înăbușirea creveților într-un sos savuros făcut cu usturoi, ghimbir și sos de soia.
• Xiā Jiǎo (găluște cu creveți): Aceste găluște sunt un fel de mâncare popular dim sum care este făcut cu creveți tocați și usturoi. Se servesc la abur și sunt de încercat obligatoriu pentru iubitorii de fructe de mare.
• Creveți cu sare și piper: Acest fel de mâncare este făcut prin prăjirea creveților proaspeți și apoi aruncându-i într-un amestec de sare, piper și alte condimente. Este un fel de mâncare iute și picant, perfect pentru cei care caută o aromă îndrăzneață.

Mâncăruri cu fructe de mare din alte țări asiatice

Bucătăria asiatică nu se limitează la mâncăruri chinezești. Iată câteva alte feluri de mâncare populare din fructe de mare din diferite țări asiatice:

• Bàoyú Yuán (Abalone în coajă): Acest fel de mâncare este o specialitate din Macao, o fostă colonie portugheză din China. Se face prin prăjirea abalone proaspăt în coajă cu usturoi și alte condimente.
• Stridii din Àomén Pú Yuán (Grădina Portugheză din Macao): Acest fel de mâncare este făcut cu stridii proaspete care sunt servite crude cu o varietate de sosuri. Este un fel de mâncare cu adevărat original, care celebrează aromele Macao.
• Gāoxióng Ézǐ Jiǎyú Pàn (Omletă Kaohsiung cu scoici): Acest fel de mâncare este o specialitate din Kaohsiung, un oraș din Taiwan. Se face prin prăjirea scoici proaspete cu ouă și tăiței vermicelli. Este un fel de mâncare gustos și sățios, perfect pentru micul dejun sau prânz.

Mâncăruri unice cu fructe de mare

Bucătăria asiatică este cunoscută pentru mâncărurile sale unice și uneori neobișnuite. Iată câteva feluri de mâncare din fructe de mare care cu siguranță vor lovi de aur cu mâncătorii aventuroși:

• Suànróng (Supă de țestoase): Acest fel de mâncare este o delicatesă în China și este făcută prin fierberea cărnii proaspete de țestoasă cu ierburi și condimente. Se crede că are beneficii pentru sănătate și este adesea servit în restaurantele chinezești de lux.
• Lìhuáng Shāo Lóng (Lăcustă prăjită): Acest fel de mâncare este o specialitate din Yunnan, o provincie din China. Se face prin prăjirea lăcustelor proaspete cu usturoi și alte condimente. Este un fel de mâncare crocant și aromat, perfect pentru cei care caută ceva cu adevărat unic.
• Chǎo Xiǎnzi Báizhuóxiā (Creci prăjite cu vermicelli): Acest fel de mâncare este o mâncare stradală populară în China și este făcută prin prăjirea scoici proaspete cu tăiței vermicelli. Este un fel de mâncare gustos și accesibil, perfect pentru cei cu buget redus.

Indiferent de preferințele tale de gust, există un fel de mâncare cu fructe de mare din Asia care cu siguranță te va satisface. De la aromele originale ale bucătăriei chinezești până la mâncărurile unice din alte țări asiatice, există ceva de care să se bucure toată lumea. Așadar, data viitoare când te trezești în căutarea unei mese gustoase și sănătoase, asigură-te că încerci unul dintre aceste preparate delicioase din fructe de mare.

Cum se prepară și se servește peștele în bucătăria asiatică

Una dintre cele mai populare moduri de a prepara peștele în bucătăria chineză este prin abur. Fructele de mare proaspete, în special basul și snapperul roșu, sunt de obicei folosite pentru acest fel de mâncare. Peștele este scos direct din mare și adus la restaurant pentru a fi pregătit. Se spune că preparatul este ușor și sănătos, în special atunci când ghimbirul și alte ingrediente sunt adăugate la procesul de aburire. Peștele se gătește până devine fierbinte și iese la gură, iar oasele sunt lăsate pentru a adăuga aromă. Pentru a mânca, mesenii își folosesc degetele pentru a trage carnea de pește de pe oase și o așează în farfurie. Este considerat politicos să nu scuipi orice oase.

Pește fiert: o specialitate din Sichuan

Bucătăria din Sichuan este cunoscută pentru aromele sale calde și picante, iar peștele fiert nu face excepție. Felul de mâncare, cunoscut și sub numele de shuǐzhǔyú, este preparat prin braconarea fileurilor de pește într-o bulion picant făcut cu ulei de ardei iute, boabe de piper Sichuan și alte condimente. Peștele este de obicei servit cu o garnitură de orez și o bere rece, sau yángshuò și píjiǔ în pronunția chineză. Felul de mâncare este deosebit de popular în vestul Chinei, unde este făcut cu pește din Xīhú, sau Lacul de Vest, din Hangzhou. Oțetul adăugat în bulion oferă preparatului o aromă acidulată care echilibrează căldura.

Pește în stil Hunan: o încântare de foc

Bucătăria Hunan este cunoscută pentru aromele sale îndrăznețe și același lucru este valabil și pentru preparatele sale din pește. Unul dintre cele mai populare este peștele tăiat cubulețe cu ardei sau húnán duò jiāo yútóu în caractere chinezești. Mâncarea este făcută prin prăjirea capului și oaselor de pește cu ardei tăiați cubulețe și alte condimente până devine crocantă și aurie. Se spune că felul de mâncare este deosebit de bun cu crap sau lǐyú în pronunția chineză. Un alt fel de mâncare popular din pește Hunan este peștele braconat în stil Hunan, sau húnán shuǐzhǔ yú. Acest fel de mâncare este făcut prin braconarea fileurilor de pește într-un bulion făcut cu ulei de chili, ghimbir și alte condimente. Felul de mâncare este deosebit de popular în orașul Changsha, unde este adesea servit cu o garnitură de orez.

Pește în stil Xiamen: un deliciu picant și acru

Xiamen, un oraș de coastă din provincia Fujian, este cunoscut pentru preparatele cu fructe de mare, în special pentru peștele picant și acru. Felul de mâncare, cunoscut sub numele de shuǐ zhǔ huó yú în caractere chinezești, este făcut prin braconarea unui pește întreg într-un bulion făcut cu ulei de chili, oțet și alte condimente. Peștele este servit cu o garnitură de orez și se spune că este deosebit de bun cu croaker galben sau huáng gǔ în pronunția chineză. Mâncarea se găsește adesea în restaurantele de lângă mare, unde fructele de mare proaspete sunt ușor disponibile.

Fructe de mare: o completare sănătoasă la dieta ta

Fructele de mare nu sunt doar un plus delicios la dieta ta, dar oferă și o varietate de beneficii pentru sănătate. Iată câteva dintre motivele pentru care fructele de mare sunt considerate o alegere alimentară sănătoasă:

• Fructele de mare sunt bogate în proteine, care sunt esențiale pentru construirea și repararea țesuturilor din organism.
• Anumite tipuri de fructe de mare, cum ar fi somonul și tonul, sunt bogate în acizi grași omega-3, care au fost legate de un risc redus de boli de inimă și accident vascular cerebral.
• Fructele de mare sunt, de asemenea, o sursă bună de vitamine și minerale, inclusiv vitamina D, vitamina B12 și fier.
• Studiile au arătat că persoanele care consumă fructe de mare în mod regulat au tendința de a avea un risc mai mic de deces din cauza bolilor de inimă în comparație cu cei care nu mănâncă fructe de mare.

Cercetarea științifică susține beneficiile pentru sănătate ale fructelor de mare

În ultimele câteva decenii, cercetările științifice au arătat că consumul de fructe de mare poate afecta pozitiv sănătatea noastră într-o varietate de moduri. Iată câteva dintre descoperirile impresionante:

• Potrivit unei analize a studiilor, acizii grași omega-3 găsiți în fructele de mare pot ajuta la protejarea împotriva bolilor de inimă prin reducerea tensiunii arteriale și a inflamației.
• Un alt studiu a constatat că persoanele care consumă fructe de mare în mod regulat au o incidență mai mică a bolii coronariene (CHD) în comparație cu cei care nu mănâncă fructe de mare.
• Conținutul de vitamina D din fructele de mare a fost asociat cu un risc redus de anumite tipuri de cancer, inclusiv cancerul de sân, de colon și de prostată.
• Consumul de fructe de mare a fost, de asemenea, asociat cu un risc redus de depresie și cu îmbunătățirea funcției creierului.

Fructele de mare iau tortul pentru conținutul de nutrienți

Fructele de mare sunt unul dintre cele mai bogate în nutrienți alimente pe care le puteți mânca. Iată câțiva dintre nutrienții pe care vă puteți aștepta să îi găsiți în tipurile comune de fructe de mare:

• Pește: Peștele este o sursă excelentă de proteine, acizi grași omega-3, vitamina D și vitamina B12.
• Scoici: scoicile sunt pline de fier, vitamina B12 și acizi grași omega-3.
• Ficat: ficatul este o sursă concentrată de vitamina A, vitamina B12 și fier.
• Supă cu picături de ouă: Această supă tradițională chinezească este făcută cu ouă și bulion de pui și este o sursă bună de proteine ​​și vitamina B12.

Consumul de fructe de mare poate reduce riscul anumitor boli

Pe lângă beneficiile pentru sănătate menționate mai sus, consumul de fructe de mare a fost legat și de un risc redus de apariție a anumitor boli. Aici sunt cateva exemple:

• Un studiu a constatat că persoanele care consumă în mod regulat fructe de mare au un risc mai scăzut de a dezvolta degenerescență maculară legată de vârstă (AMD), o cauză principală a orbirii la adulții în vârstă.
• Acizii grași omega-3 găsiți în fructele de mare pot ajuta la reducerea inflamației în organism, care este un factor care contribuie la multe boli cronice, inclusiv artrita și boala Alzheimer.
• Consumul de fructe de mare a fost, de asemenea, asociat cu un risc redus de diabet de tip 2.

Câte fructe de mare ar trebui să consumi?

Deși fructele de mare oferă multe beneficii pentru sănătate, este important să le consumați cu moderație. Iată câteva sfaturi de care trebuie să ții cont:

• Asociația Americană a Inimii recomandă consumul de cel puțin două porții de fructe de mare pe săptămână.
• Asigurați-vă că alegeți o varietate de fructe de mare pentru a vă asigura că primiți o gamă largă de nutrienți.
• Femeile însărcinate și copiii mici ar trebui să evite anumite tipuri de fructe de mare care sunt bogate în mercur, cum ar fi rechinul, peștele-spadă și macroul.

În concluzie, fructele de mare sunt un plus sănătos și delicios la dieta ta. Cu conținutul ridicat de nutrienți și potențialul de a reduce riscul anumitor boli, nu există nicio îndoială că fructele de mare ar trebui incluse în mesele tale. Doar asigurați-vă că îl consumați cu moderație și alegeți o varietate de tipuri pentru a obține cele mai multe beneficii.

Concluzie

Așa că iată-l - multele moduri în care fructele de mare sunt folosite în bucătăria asiatică. Este o modalitate delicioasă de a vă bucura de numeroasele arome ale regiunii. Puteți explora lumea vibrantă a preparatelor asiatice din fructe de mare utilizând ingrediente proaspete și tehnici unice de gătit.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.